Čočková krémová polévka se sušenými rajčaty a citronem

Čočková polévka je celkem obyčejné jídlo, většinou známe jen její klasickou podobu ze zelené čočky na sladkokyselo. Přitom ji lze ozvláštnit mnoha způsoby, třeba meruňkami jako Vanda, nebo ji dodat lehce středomořský charakter díky citronu a sušeným rajčatům. Výrazná chuť sušených rajčat dodává polévce pikantnost a citron zase svěžest a lehkost. 

Suroviny
180 g červené čočky
80 g sušených rajčat v oleji
130 g celeru
130 g mrkve
1 cibule
4 stroužky česneku
2 lžíce oleje
3 bobkové listy
pepř, kmín, citronová sůl, muškátový oříšek
citron
1,5 l vody nebo zeleninového vývaru

na ozdobu
kysaná smetana
nasekaná chilli paprička

Cibuli nakrájenou nadrobno necháme zesklovatět na oleji (použila jsem olej ze sušených rajčat), přidáme česnek nakrájený na plátky a sušená rajčata nasekaná nadrobno. Necháme chvíli orestovat a zalijeme vodou. Do hrnce přisypeme čočku, celer a mrkev nakrájené na kostičky, bobkový list, sůl, pepř, kmín a nastrouhanou kůru z jednoho citronu. Vaříme 1 hodinu. Pokud by polévka byla moc hustá, můžeme do ní přilévat vodu.

Z uvařené polévky vytáhneme bobkové listy a rozmixujeme ji. Dochutíme ji strouhaným muškátovým oříškem a šťávou z půlky citronu. Podáváme ozdobenou kysanou smetanou a chilli papričkou.

Jablečné kapsy

Jednoduchý a rychlý dezert, tedy pokud použijete kupované listové těsto. Můžete si vyrobit také domácí, návod na jeho výrobu krok za krokem najdete zde, zabere to sice více času, ale skvělý labužnický zážitek vám to vynahradí. Těsto voní máslem, je křehké a krásně lístkuje.

Suroviny na 10 kusů
500 g listového těsta
3 větší jablka
50 g krupicového cukru
20 g hladké mouky
60 g rozinek
citronová kůra z 1 citronu
šťáva z půlky citronu
1 vejce

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a na krájíme na malé kostičky. Ihned je zakapeme citronovou šťávou, aby nezhnědla. Přimícháme k nim citronovou kůru, cukr, rozinky a hladkou mouku.

Listové těsto rozválíme na plát silný 5 mm a rozkrájíme jej na 10 čtverců o straně 12 cm. Na každý čtverec položíme jednu lžíci jablečné náplně. Dva okraje těsta potřeme vejcem rozšlehaným s jednou lžičkou vody a těsto přehneme tak, aby vznikl trojúhelník. Okraje těsta k sobě dobře přitlačíme, aby se spojily, a hroty vidličky vytvoříme ozdobný kraj.

Připravené kapsy položíme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme cca 20 minut v troubě vyhřáté na 220°C na střední příčce trouby.

Upečené kapsy můžeme polít cukrovou polevou, kterou připravíme z moučkového cukru a 1 lžíce citronové šťávy nebo vlažné vody.

Listové těsto – návod na výrobu krok za krokem

Z výroby listového těsta jsem měla velký strach, připadala mi totiž hrozně složitá, ale zvědavost nakonec zvítězila a jsem tomu ráda. První plech kapes s jablečnou náplní je už snědený a těsto krásně lístkovalo, bylo křehké a vonělo máslem. Kupované se mu rozhodně ani zdaleka nevyrovná. A jeho výroba není vůbec tak složitá, jak jsem myslela, jen je časově hodně náročná.


Výroba listového těsta spočívá ve vzájemném překládání vrstev těsta vodového a tukového. Při pečení se odpařuje z těsta voda, která se zastavuje u tukové vrstvy, a protože pára má větší objem než voda, ze které vznikla, oddělují se tak od sebe vrstvy, čímž vzniká typické lístkování.


Recept je ze stránky Moje Wypieki, ale originál pochází z knihy Desserts známého francouzského cukráře Pierra Hermého, kterou bohužel nevlastním.

Suroviny na přibližně 1 kg těsta
250 g hladké mouky
150 g hrubé mouky
12 g jemné soli
200 ml vody
500 g změklého kvalitního másla

1. Vodu rozmícháme se solí, až se sůl úplně rozpustí. 75 g másla roztopíme v kastrólku a necháme trochu zchladnout. Obě mouky prosejeme do mísy, přilijeme k nim vodu a máslo a vypracujeme těsto. Z těsta vytvoříme kouli, kterou dlaní trochu zploštíme, zabalíme ji do potravinářské folie a dáme na 2 hodiny do lednice.

2. Zbytek másla nakrájíme na menší kousky a utřeme do hladka. Utřené máslo položíme mezi dvě vrstvy pečicího papíru a rozválíme ho do čtverce na výšku asi 2 cm. Máslo – tukový bochánek – zabalíme a vložíme také do lednice.

3. Těsto vytáhneme z lednice a rozválíme je na vále pomoučeném trochou hladké mouky na čtverec silný cca 2 cm (může být i trochu tenčí). Je důležité těsto rozválet jen jedním směrem, položit váleček na jeden konec těsta a pomalým otáčením se dostat na druhý konec těsta.
Na plát těsta položíme na koso tukový bochánek (rohy bochánku musí být na delších stranách těsta). Přečnívající rohy těsta přehneme přes máslo do tvaru obálky, na spojích těsto dobře slepíme, aby nám při válení máslo nevylézalo.

4. Těsto s máslem uprostřed rozválíme na obdélník 3x delší než je jeho šířka. Opět válíme jen jedním směrem. Těsto 3x přehneme, zabalíme do potravinářské folie a dáme na 2 hodiny do lednice.

5. Po dvou hodinách těsto vytáhneme z lednice, položíme je na pomoučený vál, otočíme o 90° oproti předchozímu válení a opět je rozválíme jedním směrem na obdélník 3x delší než je jeho šířka. Těsto 3x přehneme, zabalíme do potravinářské folie a dáme na 2 hodiny do lednice.
Tento bod zopakujeme ještě 5x.

6. Hotové těsto můžeme uchovat asi týden v lednici nebo je můžeme zamrazit.

Karnevalové růže



Ej, už sa fašank krátí, ej, už sa nenavrátí… se zpívá v jedné obřadní obchůzkové písni a tak i já přidávám poslední recept v letošním roce vážící se k masopustnímu období. 
Karnevalové růže (róże karnawałowe) jsou obdobou našich Božích milostí a smaží se v Polsku nejčastěji na tlustý čtvrtek (poslední čtvrtek před Popeleční středou).


Ingredience na 40 růží
500 g hladké mouky
20 g moučkového cukru
200 g kysané smetany
5 žloutků
4 lžíce rumu
špetka soli

tuk na smažení
moučkový cukr
višně naložené v rumu nebo višňová marmeláda

Mouku a cukru prosejeme, přidáme k nim žloutky, kysanou smetanu, rum a sůl a vypracujeme těsto. Těsto zpracováváme asi 15 minut, až je dokonale elastické, vláčné a lesklé. Následně je 15 minut vytloukáme o vál nebo válečkem. Dobře vypracované těsto poznáme podle toho, že se na něm začnou tvořit puchýřky a praská pod rukama. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme do potravinářské folie a dáme na hodinu odležet do lednice.

Těsto rozválíme na co nejtenčí plát, aniž bychom je příliš podsypávali moukou. Vykrajujeme stejný počet koleček o třech průměrech (použila jsem vykrajovátka o průměru 7,5, 5 a 3 cm), každé kolečko nařízneme kolmo k okraji na několika místech. Takto připravená kolečka naskládáme na sebe, vždy od největšího po nejmenší, v jejich středu přitlačíme dobře těsto k sobě, aby se růže při smažení nerozpadly (viz. foto).

Růže smažíme dozlatova ve vysoké vrstvě tuku rozehřátého na 165°C vždy nejdříve nejmenším kolečkem dolů. Necháme je okapat na papírové utěrce a vychladnout, pocukrujeme moučkovým cukrem a do středu růže dáme jednu višeň nebo lžičku višňové marmelády.

Fašankové koblihy

Blíží se fašankové úterý a sním i konec masopustu a tak přidávám recept ještě na jedny koblihy. Opět je to luxusnější verze koblih, obdobně jako ty varšavské, holt to větší množství žloutků a smetana jim dodávají lepší chuť. Svěžest jim zase dodává jogurt přidaný do těsta.

Ingredience na 30 koblih
300 g hladké mouky
200 g polohrubé mouky
100 g másla (rozpuštěného a prochladlého)
50 g moučkového cukru
20 g vanilkového cukru
6 žloutků
1 vejce
100 ml plnotučného mléka
100 ml sladké smetany
70 g bílého jogurtu
30 g čerstvých kvasnic
30 ml lihu nebo rumu
strouhaná pomerančová kůra z jednoho pomeranče

povidla
moučkový cukr na ozdobu
sádlo nebo ztužený pokrmový tuk na smažení



Všechny suroviny si nachystejte – nejlépe na jedno teplejší místo – asi hodinu předem, aby měly stejnou teplotu. Těsto potom lépe kyne.

Nejprve připravíme kvásek, mléko v kastrólku lehce ohřejeme, rozmícháme v něm 20  g moučkového cukru (1 lžíce) a nadrobíme do něj kvasnice. Přikryjeme utěrkou a necháme 15 minut naskočit.

Mezi tím prosejeme mouku a cukr, do mouky zamícháme špetku soli, aby se nedotýkala kvasnic, přidáme žloutky a jedno vejce, máslo, smetanu, jogurt a nakonec připravený kvásek a uhněteme těsto. Postupně během hnětení přiléváme do těsta alkohol. Správně vypracované těsto by mělo být hladké, lesklé, ne příliš tuhé a mělo by se odlepovat od stěn mísy. Hotové těsto poprášíme moukou, mísu přikryjeme utěrkou a odložíme ji na teplejší místo, kde není průvan. Těsto by mělo nakynout do dvojnásobného objemu (asi 1 hodinu).

Vykynuté těsto rozválíme na plát široký asi 0,5 cm. Na jedné polovině těsta sklenicí naznačíme kolečka, do středu každého kolečka dáme jednu lžičku marmelády nebo povidel, přehneme druhou polovinou těsta a sklenicí vykrajujeme koblihy. Po jejich obvodu musí být těsto všude spojené, aby z nich při smažení nevytekla marmeláda.

Vykrojené koblihy odkládáme na lehce pomoučené teplejší místo, přikryjeme je utěrkou a necháme je opět kynout, dokud se jejich objem nezdvojnásobí. Dobře nakynuté koblihy lépe plavou v tuku a vytvoří se na nich charakteristické světlé prstence.
V širším kastróle nebo ve fritéze rozehřejeme sádlo nebo ztužený pokrmový tuk na 160°C, tak aby v něm mohly koblihy volně plavat. Koblihy smažíme dozlatova z každé strany asi 2 minuty. Po usmažení je necháme oschnout na papírové utěrce.

Nejlépe chutnají úplně čerstvé, ještě trochu teplé, pocukrované moučkovým cukrem.

Gooey chocolate stack

Pro narozeninovou oslavu jsem hledala nějaký recept na dort se svou oblíbenou kombinací – čokoláda a bezé. U Nigelly Lawson jsem narazila na gooey chocolate stack a to byla jasná volba, tři obří pusinky proložené čokoládovým krémem! Jen jsem pistácie z originálního receptu nahradila višněmi v rumu, které se k čokoládě také výborně hodí. Dort je jemný a vláčný a díky sametovému čokoládovému crème patissière i hodně vydatný. Asi nejvýstižněji jej popisuje slovy „chocolate heaven“ sama autorka.
Suroviny na 3 bílkové pláty
6 velkých bílků (použila jsem jich 7 menších)
250 g krupicového cukru
3 lžíce kakaa
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžička vinného octu
Na tři plechy položíme pečicí papír, na každý nakreslíme kruh o průměru 20 cm a papír obrátíme kresbou dolů.
Bílky ušleháme na tuhý sníh, postupně do něj za stálého šlehání přidáváme po lžících krupicový cukr. Sníh by měl být po ušlehání s cukrem pevný a lesklý. Na závěr jen velmi rychle do sněhu zašleháme postupně ocet, škrob a kakao.
Sníh rozdělíme na třetiny a opatrně jej rozetřeme do kruhů na plechy. Pečeme 1 hodinu v troubě předehřáté na 140°C. Poté troubu vypneme, pootevřeme a bezé necháme úplně vychladnout. Pláty můžeme upéct večer a nechat je chladnout celou noc.
Čokoládový crème pâtissière
6 žloutků
2 lžíce kakaa
2 lžíce hladké mouky
100 g krupicového cukru
300 ml plnotučného mléka
300 ml smetany ke šlehání
100 g hořké čokolády
1 lžička vanilkových semínek
Dekorace
20 višní naložených v rumu
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni.
Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny (musí být téměř bílá), za stálého šlehání přidáme kakao a mouku. Mléko se smetanou lehce ohřejeme (nesmí projít varem) a přilijeme opět za stálého šlehání k žloutkovému základu. Vše přelijeme do hrnce a za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme, dokud krém nezhoustne do pudingové konzistence. Sejmeme z hořáku a do krému zamícháme čokoládu a vanilková semínka. Krém přikryjeme potravinářskou folií, aby na jeho povrchu nevznikl škraloup a krém necháme vychladnout.
Každý plát potřeme třetinou krému a naskládáme je na sebe. Poslední vrstvu krému ozdobíme višněmi případně nasekanými nesolenými pistáciemi, kokosem, vlašskými ořechy, prostě čím kdo preferuje.
Připravený dort před podáváním necháme alespoň dvě hodiny odležet na chladnějším místě, aby krém ještě více ztuhl a bezé nasáklo vlhkost z krému.

Levandulové sušenky s polentou

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Tyhle sušenky jsou nejlepší ze všech! Nádherně voní po levanduli a citronu, ale nebojte se nějaké mýdlové vůně, a polenta jim dodává křupavost, kterou ucítíte při každém kousnutí :-). Inspirací mi byl recept ze stránky Moje Wypieki, jen jsem brusinky nahradila levandulí.
Suroviny na 30 sušenek

120 g změklého másla
210 g hladké mouky
70 g instantní polenty
80 g moučkového cukru
2 žloutky
1 lžička citronové kůry

1 lžička citronové šťávy
2 lžičky sušené levandule
špetka soli

Máslo utřeme s cukrem do pěny, postupně do těsta přimícháme všechny zbývající suroviny. Vypracujeme hutné těsto, které rozdělíme na dvě části. Z každé části utvoříme váleček o průměru 5 cm. Válečky zabalíme do potravinářské fólie a necháme minimálně hodinu, ale klidně i celou noc, ztuhnout v lednici.

Ztuhlé těsto nakrájíme na plátky silné asi 5 mm a rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Mezi plátky nechejte větší rozestupy, těsto při pečení hodně naskočí. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C cca 15 minut.

Hasenöhrl – bavorské Boží milosti

Boží milosti se v období masopustu nesmaží jen u nás, ale také například v jižním Bavorsku a z rakouské strany k němu přiléhajícím Salzbursku. Zde se obdoba naších Božích milostí jmenuje Hasenöhrl – zaječí uši, to podle jejich tvaru.

Hasenöhrl jsem ochutnala na horské boudě u Dienten am Hochkönig, kde jsem navštívila slavnost zahánění dobytka z vysokohorských pastvin na zimu do údolí. Tato slavnost – Almfest zum Almabschied – se koná každoročně koncem září na salaši Bürgel-Alm. V sobotu nazdobí kravské hlavy květinami a zelenými ratolestmi spletenými třeba do tvaru kříže, koruny, zvonce nebo klíče, který symbolizuje uzavírání Almy (vysokohorské pastviny), a ženou je slavnostním průvodem do vesnice v údolí, kde je dobytek ustájen na zimu. Zatímco pastýři zdobí krávy, koná se u salaše taneční zábava a diváci mohou ochutnat místní speciality. Jednou z nich jsou právě Hasenöhrl, které se zde jedí buď na sladko s jablečným pyré nebo na slano se salátem z kysaného zelí. Tradičně je zde vyrábějí jen ve tvaru čtverce a do těsta nedávají cukr.

Druhý den (v neděli) slavnost pokračuje v obci. Kněz požehná korunu spletenou z obilných klasů – obdobu našeho dožínkového věnce – a děkovný průvod s ní projde obcí do kostela.

Slavnost Almabschied 23. 9. 2000 a děkovný průvod 24. 9. 2000, Dienten am Hochkönig, Rakousko, foto Jitka Matuszková a Maria Matuszek

Suroviny

250 g hladké mouky
2 lžíce kysané smetany
2 vejce
50 g moučkového cukru
70 g změklého másla
špetka soli
½ lžičky prášku do pečiva

Mouku a cukr prosejeme, přidáme k nim zbývající suroviny a vypracujeme elastické vláčné těsto. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na hodinu odležet do lednice.

Těsto rozválíme na co nejtenčí placku, snažíme se ji co nejméně podsypávat moukou a rádýlkem vykrajujeme kosočtverce široké asi 4 cm. U jednodušší varianty každý kosočtverec nařízneme z jedné strany od středu k okraji, tak vzniknou dva cípy připomínající uši. Druhá varianta je pracnější. Každý kosočtverec nařízneme uprostřed, tímto otvorem protáhneme oba cípy na druhou stranu a obrátíme, čímž vznikne tvar podobný zaječí hlavě. Těsto na základně k sobě trochu přitlačíme, aby uši lépe stály.


Smažíme dozlatova ve vysoké vrstvě oleje rozehřátého na 175°C. Necháme okapat na papírovém ručníku a pocukrujeme moučkovým cukrem.

Boží milosti jsou nejlepší čerstvě usmažené, to jsou nejkřehčí. Podáváme je s jablečným pyré, ve kterém se namáčejí.

Tvarohové dortíky s Oreo

Jestli jste stejně jako já podlehli sušenkám Oreo, tak toto je ideální dezert právě pro Vás. Nejenže se křupavé čokoládové sušenky skvěle doplňují s nakyslým tvarohem, ale navíc je příprava úžasně jednoduchá a rychlá, takže dezert klidně stihnete udělat i k dnešnímu obědu. Inspirací byl recept Oreo Cookies and Cream Cheesecakes od Marthy Stewart.

Suroviny na 6 dortíků
500 g měkkého tvarohu
8 sušenek Oreo
60 g moučkového cukru
10 g vanilkového cukru
1 vejce
6 g bramborového škrobu
špetka soli

Nejdříve si připravíme zapékací misky. Do šesti zapékacích misek vložíme papírové košíčky na muffiny nebo pečicí papír. Na dno každé misky položíme jednu sušenku Oreo.

Tvaroh (nejlépe třikrát pomletý na masovém mlýnku) rozmícháme s cukrem, vejcem, solí a škrobem. Tvarohovou směsí naplníme všechny misky. Ty naskládáme na hlubší plech, vlijeme na něj horkou vodu tak, aby sahala do poloviny výšky misek.

Pečeme 25 až 30 minut v troubě vyhřáté na 160°C. Po upečení dortíky necháme vychladnout. Před podáváním je posypeme zbývajícími nadrobenými sušenkami.

Vanilkový cukr

Také se Vám stává, že zrovna když potřebujete nějakou ingredienci a jdete si pro ni na obvyklé místo, tak tam už žádná není? Mně asi nejčastěji právě s vanilkovým cukrem. A protože jej používám celkem často, začala jsem si jej vyrábět sama a když ho mám ve skleničce, tak mám i větší přehled o tom, že už dochází. Navíc ten domácí je daleko aromatičtější než kupovaný. Recept na něj je navíc úžasně jednoduchý, prý jej tak vyrábí i Jamie Oliver.

Ingredience
1 vanilkový lusk
100 g krupicového cukru

Celý vanilkový lusk nakrájíme na menší kousky a v tříštivém mlýnku jej rozmixujeme s krupicovým cukrem. Poté jej přesejeme a uchováváme v uzavřené nádobě.