Hruškový sorbet s rozmarýnem a vodkou

Pear sorbet



Sorbet je „vodová zmrzlina“ připravená z ovocné dřeně, kousků ovoce, šťávy, cukru a vody. Může se do něj přidat i trošku alkoholu. Inspirací pro tento recept mi byl hruškový sorbet Jamieho Olivera. V originále je místo vodky použita grappa, pro ozvláštnění jsem do něj přidala ještě rozmarýn. 

Suroviny
200 ml vody
150 g krupicového cukru
1 kg hrušek
1 malá větvička čerstvého rozmarýnu
2 lžíce vodky
nastrouhaná kůra a šťáva z jednoho citronu

Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na menší kousky. Cukr rozmícháme v kastrolku s vodou, přivedeme k varu a vaříme asi 2 minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidáme hrušky, rozmarýn nasekaný na drobno a citronovou kůru a vaříme 5 minut, dokud se hrušky nezačnou lehce rozpadat. V povařených hruškách rozmícháme citronovou šťávu, směs necháme trochu prochladnout a rozmixujeme ji dohladka. Chceme-li, aby byl sorbet úplně hladký, hruškové pyré propasírujeme přes jemné sítko. V pyré rozmícháme vodku a necháme je do následujícího dne vychladit v lednici.

Druhý den hruškové pyré nalijeme do zmrzlinovače. Dále s výrobou sorbetu postupujeme podle návodu k zmrzlinovači.

Rebarborový crumble

Rhubarb crumble

Crumble je dezert velmi rychlý a jednoduchý na přípravu, ale bohužel není moc fotogenický. Je to jen ovoce promíchané s cukrem a zapečené posypkou (drobenkou). Crumble je původem z Irska, ale rozšířil se po celé Velké Británii a USA, kde se mu říká „crisp“. Nejčastěji se připravuje z jablek, švestek, angreštu a rebarbory. Těm, co nemají moc rádi kyselost rebarbory, proto raději doporučuji buď jiné ovoce, nebo přidat k rebarboře více cukru.

Ingredience
250 g rebarbory (reveň)
30 g třtinového cukru
10 g vanilkového cukru
40 g hrubé mouky
40 g pomletých oloupaných mandlí
40 g moučkového cukru
50 g másla
½ lžičky mleté skořice
trochu másla na vymazání ramekinů

Toto množství je na čtyři ramekiny o průměru 9 cm nebo jednu menší zapékací mísu.
Rebarboru omyjeme, oloupeme a nakrájíme na centimetrové špalíčky, které promícháme s třtinovým a vanilkovým cukrem. Rebarboru rovnoměrně rozdělíme do čtyř zapékacích mističek vymazaných trochou másla.
Všechny zbývající suroviny společně zpracujeme na drobenku, tou posypeme rebarboru v zapékacích mističkách. Pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 180°C.
Po upečení necháme 10 minut odstát a podáváme teplé přímo v mističkách. K rebarborovému crumble se také výborně hodí karamelová nebo vanilková zmrzlina a šlehačka.

Tartaletka se soleným karamelem

Tartaletka s karamelem

Jestli máte rádi karamel, tak toto je recept právě pro Vás, protože je ho tam opravdu hodně. Tartaletky jsou s dulce de leche neboli karamelem ze slazeného kondenzovaného mléka. Pro zvýraznění a podtržení jeho chuti je posypaný „fleur de sel“. Mám ráda kombinaci čokolády s mořskou solí a varianta s karamelem mě úplně nadchla. Karamel jsem ještě doplnila džemem z černého rybízu, který vyvážil jeho sladkost. Může se ovšem použít i jakýkoli jiný kyselejší džem.

Těsto na 4 tartaletky
190 g hladké mouky
90 g másla
1 žloutek
50 g moučkového cukru
1 lžíce kysané smetany
1 lžíce vody
špetka soli

Všechny suroviny zpracujeme na vále nebo v robotu na hladké tužší těsto, to zavineme do potravinářské fólie a necháme hodinu chladit v ledničce.

Připravíme si formičky na tartaletky (nejlépe s odnímatelným dnem), toto množství těsta stačí na čtyři o průměru 12 cm. Pokud jsou formičky bez nepřilnavého povrchu, vymažeme je tukem a vysypeme hrubou moukou.
Těsto rozválíme a vyřízneme z něj 4 kruhy o průměru 16 cm a vyložíme jimi formičky. Těsto přitlačíme k okrajům formiček a seřízneme jeho kraje tak, aby těsto nepřečnívalo z formičky. Těsto na dně formiček propícháme vidličkou. Do každé formičky položíme pečicí papír, na který nasypeme vrstvu fazolí nebo keramzitu, aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 180°C, poté odstraníme pečicí papír se zátěží a dopečeme ještě 5 až 10 minut při teplotě 170°C.

Tartaletka s karamelem

Náplň
1 plechovka karamelu
150 g černorybízového džemu
trochu kvalitní hrubozrnné mořské soli

Karamel můžeme koupit již hotový (karamelizované Salko) nebo jej připravit ze slazeného kondenzovaného mléka. Plechovku ponoříme celou do vody a na mírném plameni ji vaříme dvě hodiny. Poté necháme plechovku úplně vychladnout. Vaříme-li tedy karamel sami, připravíme si jej den předem.

Vychladlé upečené korpusy tartaletek potřeme černorybízovým džemem, asi tak dvěma lžičkami každou. Plechovku s karamelem otevřeme a trochu ji rozehřejeme ve vodní lázni, aby se karamel lépe roztíral. Na každou tartaletku rozprostřeme 2 polévkové lžíce karamelu a na něj nasypeme několik krystalků soli. Před podáváním necháme odležet minimálně 2 hodiny.

Jahodová zmrzlina

Strawberry ice cream

Včera jsem si přinesla domů nového pomocníka do kuchyně k svému robotu – zmrzlinovač – a hned dnes jsem jej vyzkoušela. Jahodovou zmrzlinu jsem nikdy neměla moc ráda, protože mi kupovaná připadá moc chemická, tak jsem si řekla, že vyzkouším domácí z opravdových čerstvých jahod. Pokus se podařil, a tak se s Vámi dělím o recept. Tato zmrzlina je hodně ovocná a hodně smetanová, prostě skvělá!

Ingredience
300 g jahod
100 ml vody
80 g třtinového cukru
300 ml sladké smetany

Cukr rozmícháme v kastrolku s vodou, přivedeme k varu a vaříme asi 2 minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí. Omyté a stopek zbavené jahody rozkrájíme na menší kousky, přisypeme je do vařící cukrové vody a vaříme další 2 minuty. Tuto směs rozmixujeme, přelijeme do uzavíratelné nádoby a necháme v lednici vychladit do následujícího dne.

Druhý den do jahodové směsi zamícháme sladkou smetanu a vše nalijeme do zmrzlinovače. Dále s výrobou zmrzliny postupujeme podle návodu k zmrzlinovači.

Rybízový koláč s bezé

Jednoduchý, rychlý a osvěžující koláč, po kterém se okamžitě zapráší. Může se upéct s různým sezonním ovocem, nejlepší je kyselejší (angrešt, jablka, černý rybíz, višně), které vyrovnává sladkost bezé. Můžete použít, stejně jako já, i mražené ovoce. Těsto je měkké a vláčné, trochu víc se drobí, ale není suché. Recept je z kuchařky Koláče a dorty Annette Wolterové.

Ingredience
3 vejce
50 g másla
350 g krupicového cukru
250 g polohrubé mouky
2 lžičky vanilkového cukru
2 lžičky prášku do pečiva
5 lžic mléka
3 lžíce horké vody (nesmí být vařící)
1 kg červeného rybízu zbaveného stopek

Mouku prosejeme s práškem do pečiva. Bílky oddělíme od žloutků a máslo rozpustíme.

Žloutky vyšleháme s 3 lžícemi horké vody do pěny. Postupně, za stálého šlehání, přidáváme 150 g krupicového cukru a vanilkový cukr, až vznikne světlá hustá pěna. Opatrně, aby pěna nespadla, do ní přimícháme rozpuštěné prochladlé máslo, mléko a mouku.

Těsto rozetřeme na hlubším velkém plechu vyloženém pečicím papírem. Pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 200°C.

Během předpékání těsta vyšleháme bílky se špetkou soli na pevný sníh. Do vyšlehaných bílků postupně po lžicích zašleháme zbývající cukr. Do sněhu opatrně vařečkou zamícháme rybíz. Tuto hmotu rozetřeme na předpečený korpus a dále pečeme 15 až 20 minut na střední příčce v troubě zapnuté na 150°C.

Dacquoise s datlemi a ořechy



Dacquoise je dezert, který získal jméno podle města Dax v jihozápadní Francii. Skládá se ze dvou nebo tří obřích sněhových pusinek, upečených s mandlovou moučkou, kokosem nebo jinými ořechy. Pusinky jsou spojeny šlehačkovým nebo máslovým krémem a dezert se podává s ovocem.
Tento recept je s datlemi a vlašskými ořechy a s krémem z mascarpone, šlehačky a karamelu. Dort je naprostá kalorická bomba a jeho glykemický index bude jistě vysoký. Inspirací mi byly Moje wypieki a Dezerty a cukroví od Mary Berry.

Na 2 sněhové pláty potřebujeme:
6 bílků (nebo 200 g pokud použijete mražené)
300 g krupicového cukru
2 lžíce třtinového cukru (nejlépe demerara)
1 lžička bílého vinného octu
120 g vlašských ořechů
8 sušených datlí
špetka soli

1. Vlašské ořechy nasekáme na menší kousky a na pánvičce je trochu opražíme.

2. Datle vypeckujeme a nakrájíme je na menší kousky. Promícháme je v misce s ½ opražených ořechů, druhou půlku použijeme do krému.

3. Na dva plechy položíme pečicí papír, na každém naznačíme kružnici o průměru 23 cm. Troubu předehřejeme na 180°C.

4. Bílky se solí ušleháme na tuhý sníh. Zašleháme do něj ocet a postupně po lžicích krupicový a třtinový cukr. Důležité je zašlehávat do sněhu cukr pomalu, celkem šlehání v robotu trvá něco málo přes 10 minut. Bílkový sníh musí být na konci šlehání stále pevný a lesklý. Dobře ušlehaný sníh poznáme tak, že když z něj vytáhnete metličky, vytvoří se v tom místě na sněhu špičky.

5. Čtyři lžíce sněhu přidejte do misky s datlemi a ořechy a promíchejte, aby se k sobě datle a ořechy nelepily. Dřevěnou špachtlí opatrně a rychle zamíchejte tuto směs do zbývajícího sněhu.

6. Na každém plechu rozetřeme polovinu sněhu. Pečeme 5 minut v troubě zapnuté na 180°C, poté snížíme teplotu na 140°C a pečeme dalších 90 minut. Během pečení sněhové pláty na povrchu trochu popraskají, jejich povrch je křupavý a uvnitř jsou měkké a vláčné. Po upečení vypneme troubu, její dvířka pootevřeme a necháme bílkové pláty úplně vychladnout. Můžeme upéct večer a nechat v pootevřené troubě celou noc.

Krém
250 g mascarpone
150 g karamelu
300 ml smetany na šlehání
10 sušených datlí

Na ozdobu
celé datle
půlky vlašských ořechů
trochu kakaa

1. Připravíme karamel, pokud ovšem nekoupíme přímo plechovku s karamelizovaným Salkem. Plechovku slazeného kondenzovaného mléka ponoříme celou do vody a na mírném plameni ji vaříme dvě hodiny. Poté necháme plechovku úplně vychladnout. Vaříme-li tedy karamel sami, připravíme si jej den předem.

2. Datle nasekáme na menší kousky a přimícháme k nim zbylé opražené ořechy.

3. Mascarpone rozmícháme metličkou s karamelem a přidáme datle s ořechy. Ušleháme smetanu, ke konci šlehání přidáme jednu lžíci cukru. Šlehačku opatrně zamícháme do směsi z mascarpone.

4. Na spodní plát rozetřeme náplň a přikryjeme horním plátem. Poprášíme kakaem a ozdobíme celými datlemi a ořechy. Minimálně na jednu hodinu dáme dort na chladnější místo, aby krém ztuhl.

Vepřová pečeně na švestkách



Jak ozvláštnit klasickou vepřovou pečeni? Mám ráda masa pečená nebo dušená na pivu či vínu, tak mě napadlo vyzkoušet švestkového Bernarda spolu se sušenými švestkami. Omáčka z výpeku byla pikantní, jemnou nasládlost vyvažovala hořkost piva. 

Ingredience na 4 porce
750 g vepřové kýty
150 g sušených švestek
1 láhev nealkoholického piva Bernard švestka
2 lžíce olivového oleje
1 cibule
4 stroužky česneku
sůl, pepř, 5 ks hřebíčku, saturejka

Vepřové maso osolíme a opepříme, v pekáčku rozehřejeme olivový olej a maso na něm ze všech stran osmahneme, aby se zatáhlo.
Pekáček odstavíme, na dno pod maso položíme cibuli nakrájenou na kolečka, sušené švestky nasekané na menší kousky (4 švestky si odložíme na později), česnek nakrájený na plátky, hřebíček a snítku saturejky, nebo sušenou přidáme rovnou na maso. Podlijeme švestkovým pivem tak, aby dosahovalo do ⅓ výšky masa. Pekáček přikryjeme a maso pečeme do měkka asi hodinu a půl v troubě zapnuté na 180°C s ventilátorem.
Upečené maso vyjmeme z pekáčku a zabalíme do alobalu, aby nevychladlo. Z výpeku vytáhneme snítku saturejky a hřebíček a slijeme jej do mixéru. Přidáme k němu 4 sušené švestky a lehce jej rozmixujeme tak, aby nebyl úplně hladký. Dochutíme případně solí a pepřem.
Podáváme s vařenými nebo šťouchanými bramborami nebo špeclemi.

Šťouchané brambory
8 větších brambor
1 větší cibule
3 stroužky česneku
1 vrchovatá lžíce sádla
sůl, kmín, čerstvá petrželka nebo zelená nať z lahůdkové cibulky

Pokud dělám šťouchané brambory jako přílohu k masu, nedávám do nich slaninu.
Brambory oloupeme a uvaříme se solí a kmínem do měkka. Cibuli nakrájíme na drobno a osmahneme ji dozlatova na sádle. Česnek rozetřeme nebo rozmačkáme v lisu a petrželku nebo nať z cibulky nasekáme na drobno. Na uvařené brambory dáme cibulku, česnek, petrželku a vše rozšťoucháme.

Datlový mazurek

Mazurek je sladké pečivo, které se peče v mnoha polských domácnostech na Velikonoce a v každé rodině snad mají i svůj recept, proto má mazurek nespočet variací. Kuchařka „W staropolskiej kuchni“ uvádí, že musí mít čtvercový nebo obdélníkový tvar. Peče se z křehkého, třeného nebo marcipánového těsta. Potírá se různými náplněmi ze sušeného ovoce, marmeládami, cukrovou polevou nebo čokoládou a zdobí se ořechy, mandlemi, kandovaným i čerstvým ovocem. Nejčastěji se používaly rozvary ze sušeného ovoce, které bylo v tomto období, narozdíl od čerstvého, dostupné.
Recept je ze stránky Moje wypieki.
Těsto:
350 g hladké mouky
2 žloutky
200 g změklého másla
50 g moučkového cukru
1 lžíce kysané smetany
1 lžíce vody

Všechny suroviny zpracujeme na hladké těsto, vyrobíme z něj kouli, kterou zabalíme do potravinářské fólie a hodinu necháme vychladit v lednici. Na plech položíme pečicí papír. Těsto rozválíme na obdélník vysoký asi 4 mm, položíme na plech a propícháme vidličkou. Na těsto položíme opět pečicí papír, na který nasypeme vrstvu fazolí nebo keramzitu, aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 20 minut v troubě předehřáté na 200°C, poté odstraníme pečicí papír se zátěží a dopečeme ještě 5 až 10 minut při teplotě 180°C.

Já jsem rozválela ⅔ těsta na čtverec a ze zbytku jsem udělala ozdobný okraj. Zbytek těsta jsem rozdělila na dvě půlky, ze kterých jsem vyválela tenké dlouhé válečky. Oba válečky jsem stočila kolem sebe. Takto připravenou ozdobnou šňůrku jsem položila na okraje těsta a upekla.
Datlová náplň:
250 g sušených datlí
1 jablko
2 lžíce citronové šťávy
150 ml vody
1 lžíce rumu
Z datlí odstraníme pecky a nakrájíme je na malé kousky. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kousky. Ovoce s citronovou šťávou a vodou dáme do hrnce, přikryjeme pokličkou a vaříme 5 až 10 minut, dokud ovoce nezměkne a neodpaří se voda. Rozvařené ovoce rozmixujeme dohladka a přimícháme do něj rum. Ještě teplé natřeme na upečený korpus, uhladíme a ozdobíme kandovaným ovocem a ořechy. Před podáváním necháme úplně vychladnout. Těsto je hodně křehké, tak se musí krájet ostrým nožem s pilkou.

Bábovka z vaječného koňaku

Velikonoce a vajíčka, to je nerozlučná dvojice. Dospělí koledníci si určitě rádi dají bábovku s vaječným koňakem. Bábovka je jemná a vláčná a chuť vaječného koňaku v ní opravdu hraje prim.
Suroviny
150 g změklého másla
4 vejce
250 g polohrubé mouky
150 g moučkového cukru
125 ml vaječného koňaku
1 lžička prášku do pečiva
Máslo utřeme s cukrem do pěny, postupně do směsi zatíráme vajíčka jedno po druhém, až vznikne hladká masa. Přimícháme vaječný koňak a mouku smíchanou s práškem do pečiva. 
Formu na bábovku dobře vymažeme máslem a vysypeme dětskou krupičkou. Nalijeme do ní těsto a pečeme 1 hodinu v troubě vyhřáté na 175°C. Po upečení necháme chvilku chladnout ve formě a potom ji vyklopíme. Před poléváním polevou ji necháme úplně vychladnout.
Cukrová poleva z vaječného koňaku
220 g moučkového cukru
3 lžíce vaječného koňaku
2 lžíce vody

Cukr přesejeme a utřeme jej s vaječným koňakem a vodou. Musí vzniknout hladká a jednolitá poleva, která se lehce táhne a jen velmi pomalu stéká z vařečky. Pokud je poleva moc řídká, přidáme cukr, pokud moc hutná, vaječný koňak.

Velikonoční mazanec



Dnes se mě kamarádka ptala, jestli nemám recept na dobrý mazanec. Plním slib a rychle jsem jej sepsala.
Mazanec je tradiční obřadní pečivo vážící se k svátku vzkříšení – Velikonocům. U mnoha zvyků i u obřadního pečiva je patrné prolínání pohanských zvyků s křesťanskou věroukou. Velikonoce jsou obdobím probouzení přírody a tak i tvar mazance symbolizuje slunce, znovuzrození a zabezpečení velké úrody. Mazanec se pekl na Bílou sobotu a na Boží hod velikonoční se spolu s jinými jídly světil v kostele. V chudších rodinách byl pouze z kynutého těsta, v bohatších do něj přidávali ořechy, kandované ovoce, tvaroh. 

Suroviny na těsto:
120 g změklého másla
80 g moučkového cukru
1 lžíce vanilkového cukru
3 žloutky
250 g hrubé mouky
250 g hladké mouky
5 g sušeného droždí
špetka soli
špetka strouhaného muškátového oříšku
250 ml vlažného mléka (může být i sladká smetana, mazanec bude ještě jemnější)
30 g rozinek
30 g sušených brusinek
30 g kandované pomerančové kůry
30 g celých loupaných mandlí
30 g celých lískových ořechů
2 lžíce rumu

Na ozdobu (vše v pokojové teplotě):
30 g blanšírovaných plátkových mandlí
1 žloutek
1 lžíce mléka
½ lžičky vanilkového cukru

1. Rozinky a brusinky opláchneme a v misce je namočíme do rumu. Lískové ořechy na sucho opražíme na pánvičce, až se začne odlupovat hnědá slupka. Ořechy přesypeme na papírovou utěrku a lehce je v ní promneme, aby se zbavily co nejvíce hnědé slupky. Ořechy nasekáme nožem na menší kousky.

2. Máslo utřeme do pěny, postupně přidáváme cukr, vanilkový cukr a žloutky. Do tohoto základu přesejeme mouku, přidáme sůl, vlažné mléko, droždí, muškátový oříšek a uhněteme těsto, které by se mělo odlepovat od stěn mísy. Těsto vyklopíme na vála a zapracujeme do něj pomerančovou kůru, mandle, ořechy a ovoce naložené v rumu. Mísu od těsta vytřeme trochu olejem a těsto do ní vrátíme, přikryjeme utěrkou a necháme půl hodiny kynout na teplém místě bez průvanu.

3. Na plech položíme pečicí papír, pokud budeme dělat jeden velký mazanec, stačí nám jeden plech, pokud chceme udělat dva menší, použijeme raději dva plechy.

4. Částečně vykynuté těsto vyklopíme na vál a rozdělíme na dvě části. Z každé vytvarujeme kulatý mazanec, ten přeneseme na plech, přikryjeme utěrkou a necháme opět minimálně půl hodiny kynout na teplém místě.

5. Vykynutý mazanec potřeme žloutkem rozšlehaným s mlékem a vanilkovým cukrem a posypeme plátky mandlí. Pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 200°C, poté teplotu snížíme na 170°C a dopékáme ještě dalších cca 50 minut. Pokud by mazanec při pečení moc hnědl, přikryjeme jej pečicím papírem. Zda je mazanec upečený, poznáme zapíchnutím špejle do těsta, pokud zůstane bez drobečků, je mazanec hotov. Po upečení necháme vychladnout na roštu.