Oreo cupcakes

Blíží se mezinárodní den dětí a tady je jeden tip na laskominu, která jim určitě při této příležitosti udělá radost. Kakaovo-ořechové cupcakes se sušenkami Oreo a krém z mascarpone, šlehačky a opět sušenek Oreo. Těsto je hodně kakaové, takové hutné a vlhké (trochu připomíná brownies), krém je nadýchaný a lehký a tak se vzájemně ideálně doplňují. Krém fakt doporučuji, je skvělý! Úplně se rozplývá na jazyku. Lehce modifikovaný recept pochází ze stránky Cioccolato Gatto.

Ingredience na těsto
2 vejce
175 g cukru krupice
60 g kakaa
60 g másla
180 ml vody
75 g vlašských ořechů
140 g polohrubé mouky
100 g řeckého jogurtu
½ lžičky prášku do pečiva

velká špetka sody
velká špetka soli
15 sušenek Oreo
Ořechy posekáme nebo pomeleme na menší kousky (ovšem ne úplně na jemno) a trochu je opražíme na sucho na pánvičce.
Papírové košíčky vložíme do 15 formiček na muffiny o průměru cca 5 cm. Do každé položíme na dno celou sušenku Oreo.
Vodu a máslo dáme do kastrolku a ohříváme, dokud se máslo nerozpustí, přidáme kakao a dobře rozmícháme.
Mouku prosejeme s práškem do pečiva, sodou a solí a přimícháme k ní opražené vlašské ořechy.
Vejce vyšleháme při nejvyšší rychlosti šlehače s postupným přisypáváním cukru do pěny. Snížíme rychlost na nejnižší a po lžících zašleháváme střídavě mouku s ořechy, kakaovou směs a jogurt. Těstem naplníme formičky až po okraj a pečeme 15 až 20 minut v troubě vyhřáté na 180°C. Zda jsou upečené, zjistíme zapíchnutím špejle, pokud zůstane čistá, můžeme je vytáhnout. Upečené muffiny necháme před zdobením úplně vychladnout. 
Ingredience na krém
250 g mascarpone
250 ml smetany ke šlehání
1 lžíce moučkového cukru
6 sušenek Oreo
případně 15 mini sušenek Oreo na ozdobu (ty jsem u nás zatím neviděla prodávat, koupila jsem je ve Vídni)

Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Dáme je spolu s cukrem do mísy a vyšleháme z nich hladký krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 1,5 minuty až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se. Šest sušenek Oreo rozdrolíme nebo rozsekáme na drobno a opatrně je zamícháme do krému. Cukrářský sáček se zdobicí špičkou s širokým otvorem (aby jím prošel krém se sušenkami) naplníme krémem a nazdobíme cupcakes, které necháme hodinu vychladit v ledničce.

Rebarborový kompot

Dnes to bude trochu sentimentální, tento recept patří totiž k těm vzpomínkovým. Při popíjení tohoto vychlazeného a osvěžujícího kompotu se krásně rozjímá a vzpomíná na dětství u babci, ke kterému rebarborový kompot prostě patřil. Rebarborový kompot byla asi nejčastější odpověď na otázku, co si dám. Spolu se zeleninovou polévkou „grynzajgowo zupa“ a domácími nudlemi s mákem to byl nejlepší oběd. Před jídlem stál hrnec s kompotem v koupelně v umyvadle a chladil se ve studené vodě a já tam tajně chodila a naběračkou upíjela přímo z hrnce 🙂 a babcia na mě volala: „Marynko, gwizdej (pískej)!“ Bohužel se některé vzpomínky už téměř vykradly a vrátit se ani nedají, protože je zavalila halda :-(.

Již neexistující dům pra pra rodičů, dnes je na jeho místě obrovská halda. Łąki nad Olzą / Louky nad Olší, léto 1979

Suroviny na kompot
2 jablka
3 šlahouny rebarbory (reveň)
200 g jahod
2,5 l vody
5 lžic třtinového cukru
koření (2 kousky celé skořice, 3 badyány, 5 hřebíčků)

Jablka na tento kompot jsou nejlepší měkká, aby se dobře rozvařila, jahody vybírejte menší, aby se mohly dát do kompotu celé a nemusely se překrajovat.

Oloupaná a jádřinců zbavená jablka nakrájíme na malé kousky a dáme je vařit do vody, přidáme k nim koření a cukr. Mezitím oloupeme rebarboru, nakrájíme ji na asi centimetrové špalíčky a přihodíme ji k vařícím se jablkům. Jahody zbavíme šťopek, pokud jsou velké, tak je překrojíme na půlku a také je přidáme povařit do kompotu.

Kompot vaříme asi 20 minut, dokud se rebarbora úplně nerozvaří, podle chuti můžeme přidat i cukr. Uvařený kompot necháme zchladnout, vytáhneme z něj koření a podáváme. Nejlepší je pořádně vychlazený z ledničky. Můžete jej jíst lžičkou z mističky nebo pít ze skleničky.

Švestkový crumble

Opět crumble! Je totiž fakt jednoduchý a rychlý na přípravu, ale hlavně děsně dobrý. Tentokrát jsem vyplenila mrazničku a využila na něj poslední švestky. Skvělý byl ještě teplý s makovou zmrzlinou, která se na něm pomalu roztékala. Nenechte se odradit, tím co je na talíři, není to moc fotogenický a estetický moučník, ale opravdu stojí za to.

Suroviny
300 g švestek
10 g třtinového cukru
60 g másla
50 g hrubé mouky
50 g mandlových lupínků
50 g moučkového cukru
trochu másla na vymazání

Švestky omyjeme, rozkrojíme na polovinu, vypeckujeme a promícháme s třtinovým cukrem. Švestky rozložíme na dno zapékací misky o průměru cca 15 cm vymazané trochou másla.

Všechny zbývající suroviny společně zpracujeme na drobenku, tou posypeme švestky v zapékací misce. Pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 180°C.

Po upečení necháme 10 minut odstát a ihned podáváme.

Maková zmrzlina

Švestkový crumble
Maková zmrzlina? Že jste o ní nikdy neslyšeli? Já ji také poprvé vyzkoušela až letos na Genuss Festivalu ve Vídni a hned se do ní zamilovala. Na internetu jsem na ni našla celkem hodně receptů, ale žádný mě úplně nezaujal, tak jsem si vytvořila svůj vlastní a myslím, že zmrzlina se povedla! Zvlášť teplý švestkový crumble se k ní náramně hodí.

Maková zmrzlina
400 g smetany ke šlehání
370 g kondenzovaného neslazeného mléka
80 g pomletého máku
80 g moučkového cukru

Mléko i smetana musí být dobře vychlazené. Moučkový cukr prosejeme a smícháme jej s ostatními surovinami. Směs nalijeme do zmrzlinovače a dále postupujeme podle návodu k němu.

Zmrzlina je tvrdší a tak je ji potřeba vytáhnout z mrazničky asi 15 minut před podáváním, aby v teple trochu povolila.

Kokosové houstičky

Na tyhle skvělé houstičky – buchtičky jsem našla recept opět na Moich wypiekach, když jsem hledala, jak bych využila zbytek kokosového mléka, které mi zůstalo od Virgin colada tartaletek. Nejprve jsem přemýšlela nad kokosovou zmrzlinou, ale nakonec mě trkl do oka tento recept, a to bylo dobře. Jsou totiž opravdu skvělé! Krásně voní kokosem, jsou měkké, nadýchané a namazané marmeládou naprosto neodolatelné. U nás doma nestihly ani vychladnout. 🙂

Suroviny na těsto
450 g hladké mouky
1 vejce
115 ml kokosového mléka
115 ml polotučného mléka
25 g strouhaného kokosu
50 g moučkového cukru
40 g másla
½ lžičky soli

5 g sušeného droždí
Všechny suroviny by měly být v pokojové teplotě, necháme je tedy vytažené asi hodinu předem. Máslo rozpustíme a necháme trochu prochladnout.
Suroviny odvážíme do jedné mísy a vypracujeme z nich ručně nebo pomocí robota hutné, ale elastické těsto. V robotu se těsto hnětlo asi 10 minut. Mísu přikryjeme utěrkou a postavíme ji na teplejší místo bez průvanu, kde necháme těsto 1 ½ hodiny kynout.
Vykynuté těsto vyklopíme na vál, rozdělíme na 12 rovnoměrných dílů. Z každého dílu vyválíme váleček dlouhý asi 40 cm. Váleček smotáme do tvaru šneka, jeho konec zahneme pod spodní část housky. Houstičky položíme na plech vyložený pečicím papírem, plech přikryjeme utěrkou a opět necháme 45 minut kynout na teplejším místě.
Suroviny na potření
40 g másla
třtinový cukr
Vykynuté houstičky potřeme rozpuštěným máslem a posypeme třtinovým cukrem. Dáme péct na 15 minut do trouby vyhřáté na 220°C.

Quiche se šparglem

Další tip jak si užít špargl. Quiche je oblíbený francouzský slaný koláč se zeleninou, sýrem, crème fraîche a případně masem a rybami. Jako lehký oběd nebo večeře je ideální zvláště v horkých dnech. Nám doma totiž více chutná dokonale vychladlý až následující den. Pro hezčí vizuální efekt doporučuji použít na tento quiche zelený chřest.

Suroviny na těsto
250 g hladké mouky
125 g másla
špetka soli
3 lžíce vody

Z hladké mouky, másla, špetky soli a vody vypracujeme hladké těsto. Těsto je trochu tužší. Zabalíme je do fólie a necháme dvě hodiny odležet v ledničce. Těsto si můžeme připravit i den předem.

Suroviny na náplň
11 ks zeleného šparglu
11 ks cherry rajčátek
4 šalotky
20 g másla
200 g tvrdého sýru (použila jsem Goudu)
3 vejce

250 ml crème fraîche nebo kysané smetany
sůl
bílý mletý pepř

Nákup a příprava chřestu

Důležité je koupit čerstvý chřest. A jak jej poznat? Celý chřest by měl být pružný a pevný, konce vlhké (při zmáčknutí konce chřestu by z něj měla vytéct tekutina), hlavičky musí být uzavřené. Špargl se musí jíst čerstvý, v ledničce jej uchovávejte co nejkratší dobu zabalený v navlhčené utěrce.

Zelený chřest se nemusí loupat, ale i u něj je potřeba odlámat dřevnaté konečky, můžete je odříznout nožem (asi tak 2 cm od konce) nebo chřest ohnout a on se přesně v tom místě, kde začíná být dřevnatý, rozlomí.

Vaření chřestu

Takto připravený chřest můžeme dát vařit. Hlavičky chřestu jsou velmi křehké a nepotřebují se dlouho vařit, proto se nejčastěji chřest vaří ve stoje, kdy hlavičky nejsou ponořeny ve vodě. K vaření chřestu se prodávají i speciální hrnce, jsou úzké a vysoké s košíkem uvnitř pro snadnější vytahování chřestu. Rozhodně jej ale nutně nepotřebujete. Stačí jakýkoli vyšší úzký hrnec, do něj nalijeme tolik vody, aby hlavičky šparglu nebyly ponořené. Vodu přivedeme k varu, osolíme ji jednou lžící soli, osladíme lžičkou cukru a opatrně do ní postavíme chřest, přikryjeme pokličkou a vaříme do poloměkka cca 8 minut. Špargl můžeme také vařit jen ve vodní páře.


Příprava quiche

Očištěnou šalotku nakrájíme na kolečka a necháme ji zesklovatět na másle. Tvrdý sýr nastrouháme na jemno. Rajčata omyjeme a rozřízneme na půlky. Vajíčka rozšleháme spolu s crème fraîche, trochou soli a mletého bílého pepře – dle chuti.

Formu na koláč o průměru 30 cm vymažeme trochou másla. Těsto rozválíme na kolo v průměru asi o 4 cm větší, než je průměr formy. Těsto do formy vložíme a dobře je přitlačíme k bokům formy.

Na těsto položíme šalotku, posypeme sýrem a zalijeme vejci rozšlehanými s crème fraîche. Nahoru položíme špargl a rajčata řezem nahoru.


Pečeme v troubě předehřáté na 180°C cca 30 až 40 minut. Po upečení necháme 10 minut odstát a podáváme. Výborný je také úplně vychladlý.

Virgin colada tartaletky

Tento recept mě napadl, když jsem objevila u Marthy Stewart sušené ananasové květy. Chtěla jsem je vyzkoušet udělat a přemýšlela k čemu by se hodily. Vymyslela jsem si tedy tyto tartaletky, které jsou inspirované Piña coladou, které se ve verzi bez alkoholu říká Virgin colada. Tartaletky jsou z křehkého těsta plněného ananasovým želé a kokosovým krémem. Do ananasového želé se může klidně přidat i troška bílého rumu a budete tak mít Piña colada tartaletky.

Suroviny na křehké těsto
180 g hladké mouky
100 g másla
2 lžíce moučkového cukru
2 lžíce studené vody

Všechny suroviny zpracujeme na hladké těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme 2 hodiny vychladit v lednici.

Připravíme si formičky na tartaletky (nejlépe s odnímatelným dnem), toto množství těsta stačí na čtyři o průměru 12 cm. Pokud jsou formičky bez nepřilnavého povrchu, vymažeme je tukem.

Těsto rozválíme a vyřízneme z něj 4 kruhy o průměru 16 cm a vyložíme jimi formičky. Toto těsto je opravdu velmi křehké, tak se trochu trhá, můžete jej tedy do formičky jen rozmačkat. Těsto přitlačíme k okrajům formiček a seřízneme jeho kraje tak, aby těsto nepřečnívalo z formičky. Těsto na dně formiček propícháme vidličkou. Do každé formičky položíme pečicí papír, na který nasypeme vrstvu fazolí nebo keramzitu, aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 180°C, poté odstraníme pečicí papír se zátěží a dopečeme ještě 5 minut při teplotě 170°C. Upečené korpusy vytáhneme z trouby a necháme je úplně vychladnout.

Ananasové želé
1 středně velký ananas
200 ml vlažné vody
6 plátků želatiny
1 lžíce třtinového cukru

Ananas očistíme – odkrojíme vrchní část s listy a spodní část a dále okrájíme slupku, tak aby zůstala jen žlutá dužina. Z takto připraveného ananasu odkrojíme čtyři co nejtenčí kolečka na ozdobu – ananasové květy. Zbylý ananas rozkrojíme podélně na čtvrtiny, vyřízneme z nich tuhý střed a položíme jej na plech s pečicím papírem. Plech dáme do trouby k tartaletkám a ananas trochu upečeme, zvýrazní se tak jeho chuť. Stačí, aby v troubě zůstal cca 20 minut. Upečený ananas rozmixujeme.

Ve vlažné vodě rozpustíme cukr a necháme v ní nabobtnat želatinu. Hrníček s želatinou postavíme do vodní lázně s vařící vodou a želatinu rozpustíme. Pozor, želatina nesmí projít varem. Želatinu zamícháme do rozmixovaného ananasu. Tuto směs necháme vychladnout, až když začne lehce tuhnout ji rovnoměrně rozdělíme do 4 upečených korpusů. Korpusy s želatinou před plněním kokosovou náplní dáme vychladnout do ledničky.

Kokosový krém
150 ml kokosového mléka
150 ml polotučného mléka
15 g strouhaného kokosu
25 g moučkového cukru
2 lžíce bramborového škrobu

Kokosové mléko, polovinu polotučného mléka a cukr dáme do kastrolku a přivedeme k varu, přisypeme kokos a krátce povaříme. Ve zbývajícím mléku rozmícháme škrob a vlijeme jej do kokosového mléka. Krátce povaříme, až směs zhoustne a odstavíme z plotny. Za stálého míchání necháme trochu vychladnout a rovnoměrně rozdělíme na 4 tartaletky s želatinou. Kokosová směs se nesmí na želatinu roztírat příliš horká, aby se želatina nerozpustila. Směs uhladíme a tartaletky necháme úplně vychladnout.

Ananasové květy

Čtyři tenká kolečka ananasu položíme na plech s pečicím papírem a pečeme je v troubě zapnuté na 130°C 30 minut, po té je obrátíme a pečeme je dalších 20 až 30 minut. Upečená (usušená) kolečka ananasu dáme do formiček na muffiny a necháme je vychladnout. Získají tak tvar květů, kterými ozdobíme tartaletky.

Variace na kokosovou náplň
250 ml smetany ke šlehání
1 lžíce moučkového cukru
20 g strouhaného kokosu

Ze smetany a cukru vyšleháme šlehačku. Opatrně do ní zamícháme kokos. Šlehačku rozetřeme na vychlazené tartaletky s želatinou. Ozdobíme ananasovým květem.

Tvarohový koláč s kokosovou peřinou



Recept na tento „sernik“ patří opět mezi ty náročnější, zvláště mletí tvarohu, ale výsledek stojí za to. V originále na stránce Moje wypieki se jmenuje „rafinovaný“ a opravdu takový je – vláčný, křehký a vlhký díky šlehačce, která se do něj přidává. Třeba Vám má slova potvrdí i ti, kteří jej jedli předminulou sobotu na koštu nakládaných hermelínů, kde byl tento tvarohový koláč cenou pro vítěze.

Tvarohové těsto
1 kg tvarohu
5 vajec
300 g krupicového cukru
50 g dětské krupičky
200 g másla
1 balení vanilkového pudingu
10 g vanilkového cukru
250 ml smetany ke šlehání
špetka soli

Tvaroh 3x pomeleme v mlýnku na maso, aby byl koláč jemnější.

Máslo utřeme do nadýchané pěny a postupně do něj zatřeme všechen tvaroh, až vznikne kyprý krém.

Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé pěny a velmi krátce je zašleháme do tvarohové masy. Postupně do ní zašleháme také krupičku, puding a vanilkový cukr.

Zvlášť ušleháme sníh z bílků se špetkou soli a šlehačku ze smetany. Oboje opatrně zamícháme do tvarohové masy tak, aby bílkový sníh ani šlehačka příliš nespadly.

Čtvercovou formu o rozměru 23 x 23 cm nebo kulatou formu o průměru 28 cm vymažeme máslem a na dno položíme pečicí papír. Pokud má forma odnímatelné dno, celou ji dobře omotáme alobalem tak, aby se do ní spoji nedostala voda.Těsto nalijeme do formy, povrch uhladíme a formu přikryjeme alobalem. Položíme ji na větší hlubší plech, do něj nalijeme vařící vodu tak, aby dosahovala do ⅓ výšky formy. Pečeme 25 minut v troubě vyhřáté na 170°C. Během pečení připravíme kokosovou posypku.

Kokosová posypka

125 g strouhaného kokosu
1 žloutek
40 g másla
100 g moučkového cukru
2 lžíce kysané smetany
20 g hladké mouky

Všechny suroviny utřeme a rozdrobíme je rukou na předpečený koláč. Opět přikryjeme alobalem, aby kokos příliš neztmavl, a pečeme při stejné teplotě dalších 35 minut.

Po upečení troubu vypneme, formu vytáhneme z vodní lázně, vrátíme ji do trouby, u které necháme trošinku pootevřená dvířka a koláč takto necháme chladnout nejlépe celou noc.

Vídeňský Genuss Festival

Pro Brňáky milující jídlo byl tento víkend jako dělaný. V Brně se konal první ročník Špilberk food festivalu (proč se to nemůže jmenovat nějak pěkně česky nechápu, ale budiž). S přáteli jsem dali přednost již pátému ročníku Genuss Festivalu v blízké Vídni.

Genuss Festival pořádá Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreichs a město Vídeň v městském parku (Stadtpark) začátkem května, pouze první ročník byl až na jeho konci. Od druhého ročníku je festival také o jeden den delší – začíná v pátek v poledne a končí v neděli v podvečer.

Na festivalu se prezentují jednotlivé rakouské spolkové země svými specialitami, tak jsme si jej hned po prvním ročníku přejmenovali na „žrací festival“ :-). Každá země má vyhrazenu část parku a v ní podél cest postavené jednoduché plátěné či dřevěné stánky. Na stříšce stánku je vždy uveden název regionu a podniku či statku. U každého regionu je také umístěn stánek s půjčovnou skleniček na víno a pivo, za zálohu 2 € si pořídíte skleničku, kterou si zde během dne můžete kdykoli vyměnit za čistou. Skleničky mají ovšem k dispozici i na všech stáncích s vínem či pivem. Jídlo oproti prvnímu ročníku již bohužel neservírují na porcelánové talířky, nýbrž na papírové s dřevěnými příbory, to je ovšem pochopitelná daň za to, že je festival tak populární u návštěvníků a tak velké množství nádobí nebylo možné mýt v těchto provizorních podmínkách.

Loni bylo příjemné sledovat skupinky přátel posedávající na piknikových dekách (daly se zde i koupit) a pojídajících různé místní dobroty a popíjejících víno, šampaňské či pivo. Letošní ročník poznamenalo nepříznivé počasí a přišlo mi, že i návštěvníků tak bylo méně. Oproti podobným akcím u nás, se do parku neplatí žádné vstupné a u jednotlivých stánků ochutnáváte zdarma případně nakupujete za eura a ne nějakým vymyšleným platidlem, které si musíte předem obstarat. 

Dalším příjemným zjištěním je, že zde nepotřebují k zábavě nějakou šílenou estrádu s ohlušující hudbou. Festival slouží především setkávání přátel a ochutnávání regionálních specialit a tak zde nikde nic neřve. Ve velkém stanu na jednom konci parku probíhá po celé tři dny kuchařská show, při níž předvádějí své umění šéfkuchaři z celého Rakouska.

Z festivalu je velmi patrné, že v Rakousku nebyla narušena, tak jako u nás, spjatost s půdou, regionem, lokální hrdost. Projevuje se to i zcela přirozeným nošením kroje na veřejnosti, i ve Vídni jsou specializované obchody „Trachtenmode“. Správný sedlák vždy spotřeboval vše a nic se nesmělo vyhodit a tak je tomu stále. Zpracují vše, co se dá nějak upotřebit. Například z meruněk vyrábějí nejen pálenku a marmeládu, ale i likéry a pražená semínka. Velmi populární je třeba Bärlauch (medvědí česnek), z kterého dělají pesta, obalují v něm kozí sýry nebo jej dávají do bílých klobásek. Nejvíce stánků je s různými sýry, špeky, klobáskami, pečivem a vínem.
Každý rok zde objevím něco co neznám, ale pokaždé si musím dát Innviertler  Surspeck, na čerstvém chlebu posypaný pažitkou je to přímo božská mana. Předloňským objevem pro mne byl kaštanový med z Burgenlandu, loni malinový burčák – lehce zkvašená malinová šťáva (Himbeersturm). Letos to bylo ve znamení návratu do dávných dob a dala jsem si „čůčo“, tedy Apfelwein, které bylo zatraceně dobré, velmi suché a osvěžující. Vynikající byl čerstvý za studena lisovaný dýňový olej ze Štýrska a na závěr jsem neodolala (i v té zimě) makové zmrzlině, kterou musím rozhodně vyzkoušet vyrobit doma. Ceny jídel jsou od 4 do 7 €, obložené chleby od 2 €, rozlévané víno a pivo za 2 až 3 €.
A pokud Vás omrzí procházení Stadtparkem a do Vídně zavítáte v sobotu, doporučuji navštívit pro jeho pitoreskní atmosféru Flohmarkt (blešák) za nedalekým Naschmarktem.

Možná by se mohli pořadatelé podobných akcí u nás zajet do Vídně inspirovat. Příjemnou atmosféru a vkusnou akci lze uspořádat i bez snobského nádechu, a také bychom příště třeba nemuseli v zemi, která se pyšní pivovarskou tradicí, pít pivo na festivalu minipivovarů z plastového kelímku.

* Všechny fotografie jsou z loňského a letošního ročníku.

Leberkäse
Innviertler Surspeck
Innviertler Surspeck
Innviertler Surspeck
Bärlauchwurst
Tiroler Käsespätzle
Kandované okvětní lístky
Punsch Würfel
Himbeersturm
Lisování oleje z dýňových semínek 
Maková zmrzlina
Apfelwein
Flohmarkt – Naschmarkt

Nakládaný hermelín



Původně jsem vůbec neměla v plánu sem tento recept dávat, ale minulý víkend jsme pořádali během bečky i košt nakládaných hermelínů a překvapilo mne, že z 8 přihlášených vzorků byl každý jiný. Různé druhy koření, jemné, pálivé, cibule, petržel, olivy, sušená rajčata, česnek, no naprostá všehochuť. Všechny byly vynikající, ale vyhrát mohl jen jeden a musím se pochlubit, že to byl právě ten můj! 🙂 Vzhledem k tomu, že jsem pekla i cenu pro vítěze, vyhlásili se nakonec vítězové dva – druhým byl Lubor s ostrým hermelínem. Nebudu si tedy návod na nakládaný hermelín syslit a předávám dál.

1. Patrik a Andrea – hermelín se sušenými rajčaty a česnekem v oleji ze sušených rajčat
2. Maryna – hermelín s česnekem, rozmarýnem, tymiánem a mrkví v olivovém oleji
3. Jirka a Romana – hermelín se zeleným pepřem, česnekem, paprikou, feferonkami, cibulí, tymiánem a černými olivami v oleji
4. Miloš a Růžena – hermelín s olivami, cibulí, česnekem a kořením v olivovém oleji
5. Jitka – hermelín plněný ořechy a česnekem přelitý olivovým olejem s česnekem a bylinkami (tymián, pažitka, bazalka a máta)
6. Majkl – hermelín s cibulí, petrželí, chilli a římským kmínem v oleji
7. Patrik a Andrea – hermadur s česnekem a provensálským kořením v oleji ze sušených rajčat
8. Lubor – hermelín s cibulí, česnekem, pálivou paprikou, sušenými feferonkami a grilovacím kořením ve slunečnicovém oleji

Košt hermelínů, Brno, 5. 5. 2012
Košt hermelínů, Brno, 5. 5. 2012
Suroviny

4 ks hermelínu (průměrem do sklenice od okurek se ideálně hodí Sedlčanský)
1 menší mrkev
5 plátků sušeného rajčete
6 stroužků česneku
2 chilli papričky
2 snítky čerstvého rozmarýnu
2 snítky čerstvého tymiánu
pařížský pepř (rozemletá směs barevných pepřů)
olivový olej
0,7 l sklenice od okurek

Hermelíny rozřízneme podélně na půl. Očištěnou mrkev nakrájíme nebo nastrouháme na tenká kolečka. Na plátky nakrájíme stroužky česneku a na menší kousky rozkrojíme sušená rajčata.

Do každé půlky z vnitřní strany (tedy té bez plísně) zapícháme asi 4 plátky česneku, potřeme je trochou pařížského pepře, položíme pár lístků rozmarýnu a tymiánu a kousek sušeného rajčete. Hermelíny opět přiklopíme řezem k sobě.

Na dno dobře vymyté sklenice nahážeme několik koleček mrkve, vložíme do ní první hermelín, na něj nahážeme opět mrkev, sušená rajčata, plátky česneku a lístky rozmarýnu a tymiánu. Takto to uděláme i s třemi dalšími hermelíny. Kolečka mrkve, kousky rajčete a čerstvé bylinky během plnění sklenice vkládáme i mezi sklo a boky hermelínů. Na poslední hermelín nahoru položíme chilli papričky a přelijeme olivovým olejem. Hermelíny musí být celé ponořeny.

Sklenici dobře uzavřeme a necháme ji stát na kuchyňské lince 3 dny. Po třech dne mi připadá konzistence hermelínu ideální, po delší době je již moc rozbředlý.