Lebkuchen – perníčky



Tak co? Pardubický perník nebo Nürnberger Lebkuchen? Já tedy hlasuji pro ty druhé a díky kamarádce, která mě jimi zásobuje každé Vánoce (děkuji, Evko), jsem jich vyzkoušela již pěknou řádku. Norimberské perníčky jsou měkké, nejčastěji kulaté, dole pod perníčkem je oplatkový papír a perníček bývá přelitý cukrovou polevou nebo čokoládou. I chuťově jsou rozdílné, mně osobně nejvíc chutnají hodně oříškové – Elisenlebkuchen. V perníčcích je hodně medu, mandlová moučka a hlavně koření.


Výroba perníčku je v Norimberku doložena od 14. století, první písemný recept, uložený v národním muzeu v Norimberku, je ze 16. století. Roku 1643 byl založen radou města perníkářský cech. Není tomu náhodou, Norimberk leží na křižovatce obchodních cest, a tak zde měli dostatek čerstvého koření a také medu z produkce místních včelařů. Od roku 1996 je Nürnberger Lebkuchen regionální specialitou EU.


Recept je kombinací více receptů, základ je z Moich Wypieków. Zdroj 

Suroviny na 24 perníčků
250 g hladké mouky
80 g mandlové moučky
200 ml tekutého medu
100 g vlašských ořechů
85 g másla
50 g kandované pomerančové a citronové kůry
1 lžička prášku do pečiva

½ lžičky sody
24 koleček oplatkového papíru o ∅ 7 cm
(můžete vynechat)

Koření
2 lžičky mleté skořice, ½ lžičky mletého zázvoru, ½ lžičky nastrouhaného muškátového oříšku, 1 badyán, 15 hřebíčků, 5 kuliček nového koření, 3 kuličky černého pepře, ½ lžičky kardamomu
Celé koření rozemeleme nebo rozdrtíme v hmoždíři a promícháme se zbývajícím mletým kořením.
Vlašské ořechy nasekáme na větší kousky (nesmí být rozemleté na drobno) a kandovanou kůru nakrájíme na drobno.
Mouku prosejeme s mandlovou moučkou, práškem do pečiva, sodou a přimícháme k nim vlašské ořechy, kandovanou kůru a všechno připravené koření.
Do kastrolku se silnějším dnem dáme máslo a med a za stálého míchání zahříváme, dokud se máslo nerozpustí. Odstavíme ze sporáku a necháme jen lehce vychladnout a přilijeme k suchým surovinám. V robotu nebo ručně umícháme těsto, musí být lepivé, mísu přikryjeme utěrkou a necháme vychladnout. Těsto tím trochu zhoustne.

Na 2 plechy položíme pečicí papír, na ně poklademe kolečka oplatkového papíru. Pokud oplatkový papír neseženete, nic se neděje, perníčky můžete upéct i bez něj. Polévkovou lžící namočenou vždy ve studené vodě, aby se těsto nelepilo, odkrajujeme kousky těsta. V navlhčených dlaních vytvoříme placku o ∅ 6 cm a položíme ji na oplatkový papír, okraje těsta lehce přimáčkneme k oplatce.
Perníčky pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 180°C. Po upečení jsou perníčky velmi měkké, 2 minuty je nechte zatuhnout na plechu a potom je přeneste úplně vychladnout na roštu. 
Cukrová poleva
350 g moučkového cukru
několik lžic horké vody

Cukr prosejeme a utřeme jej s několika lžícemi vody. Vodu přidáváme k cukru postupně. Musí vzniknout řídká, ale hladká a jednolitá poleva. Vychladlé perníčky namáčíme vrchní stranou v polevě, necháme zaschnout a jíme. Mizí závratnou rychlostí.

The functionality and other features of the hp fast write essays for money within https://writemyessay4me.org/ track – applying hp flexnetwork fundamentals can be clarified easily by testing the hp2-z30 free demo features

Izidor

Izidor či Opilý František, polsky Pijany Izydor je zákusek, který si pamatuji od dětství jako součást Silvestrovské oslavy u své babci. Před nástupem do školy jsem byla, myslím, víc u ní než doma a potom většinou celé prázdniny, u ní jsem také sbírala první zkušenosti v kuchyni. Hrozně ráda jsem asistovala cioci u pečení, jako malý špunt jsem nejraději seděla na kraji kuchyňské linky vedle robotu, všechno sledovala a hlavně vylizovala krém a zbytky těsta z mísy. Recept na Izidora mám právě od ní, jen jsem si ho trochu upravila, v původním receptu je krém ze žloutků a poleva je z čokolády rozpuštěné v tuku.
Naposledy jsem dělala Izidora jako dort na oslavu šedesátin, a tak jsem jej ozdobila ananasovými květy, aby vypadal slavnostněji.

Těsto
200 g másla
200 g moučkového cukru
6 vajec
120 g mletých vlašských ořechů
100 g hrubé mouky
1 lžíce kakaa
menší sklenička pikantního džemu (nejlépe meruňkový nebo rybízový)

Vejce rozdělíme na bílky a žloutky, z bílků vyšleháme pevný sníh. Máslo utřeme s cukrem do pěny, postupně do másla vetřeme žloutky jeden po druhém a lžíci kakaa. Nakonec do masy zamícháme ořechy, mouku a bílkový sníh. Těsto rozetřeme na plechu o rozměrech cca 34 x 26 cm vyloženém pečicím papírem. Pečeme přibližně 10 minut v troubě vyhřáté na 180°C. Zda je těsto upečené, zjistíte nejlépe špejlí.

Vychladlý korpus potřeme džemem. Pokud je džem příliš tvrdý, můžeme jej rozmíchat s troškou rumu.

Ořechová náplň
300 g vlašských ořechů
100 g moučkového cukru
200 ml rumu

Všechny suroviny smícháme a ořechovou směsí potřeme korpus s džemem.

Kakaový krém
200 g másla
100 g moučkového cukru
3 lžíce kakaa

Ve vodní lázni rozpustíme máslo spolu s kakaem. Nejlépe v nádobě, ve které je poté možno krém i vyšlehat. Až je máslo rozpuštěné, odstavíme nádobu z vodní lázně a opatrně vmícháme prosátý moučkový cukr.

Základ krému odstavíme na chladné místo, aby částečně ztuhl. Prochladlý základ šleháme asi 20 minut, až vznikne hladký krém, který hodně zesvětlá. Krémem potřeme ořechovou náplň a plech dáme do ledničky, aby krém ztuhl.
Čokoládová poleva

100 ml mléka
100 g hořké 70% čokolády
15 g přesátého moučkového cukru
15 g másla

Nasekanou nebo pomletou čokoládu vložíme do misky a přelijeme ji vařícím mlékem (přes sítko, aby se do polevy nedostal škraloup), přidáme cukr a máslo a mícháme, dokud nevznikne hustá a lesklá směs. Polevou polijeme krém a dáme opět ztuhnout do ledničky.

Před krájením necháme chvíli v teple, aby poleva nepopraskala.

Individuals can either run the hp2-z30 practice test going over here software or check the pdf files without investing by using free hp hp2-z30 demo feature

Kávová Pavlova

Pavlova, čili velká sladká bílková pusinka se mé mamce neomrzí asi nikdy. Vždycky, když se mi v mrazničce nastřádají bílky, těší se, že ji udělám právě tento dezert, aby si zavzpomínala na své milované Podluží, kde patří sněhové pusinky mezi tradiční hodové cukroví.  Variaci s kávou jsem dělala poprvé a doma nás všechny nadchla svou výraznou chutí. 

Suroviny
4 velké bílky
(cca 150 g – pokud použijete mražené)
200 g moučkového cukru

2 lžíce instantní kávy (práškové, ne granulované, např. Sensazione)
2 lžíce bramborového škrobu
1 lžíce vinného bílého octa
špetka soli

Moučkový cukr prosejeme s kávou.

Na pečicím papíře narýsujeme kruh o ∅ 22 cm a položíme jej kresbou dolů na plech. Troubu předehřejeme na 180°C.

K bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme je do hustého sněhu. Za stálého šlehání při nejvyšší rychlosti přidáváme k bílkům po lžících moučkový cukr smíchaný s kávou (vždy se musí dobře zašlehat), následně škrobovou moučku a nakonec ocet.

Připravené těsto navršíme na pečicím papíru. Plech vložíme do trouby a teplotu okamžitě snížíme na 150°C a pečeme 1 hodinu na spodní příčce trouby. Pavlova by měla být na povrchu křupavá a uprostřed vláčná. Po upečení troubu vypneme a v uzavřené necháme Pavlovu úplně vychladnout. Pavlova po vychladnutí často na povrchu popraská, což není vůbec na závadu.

Na ozdobu
300 ml smetany ke šlehání
1 granátové jablko
1 lžička hořkého kakaa

Ušleháme šlehačku, kdo chce, může do ní přidat trochu moučkového cukru, ale Pavlova je sama o sobě dost sladká. Vychladlý korpus ozdobíme šlehačkou, poprášíme kakaem a ozdobíme ovocem. Okamžitě podáváme, aby bílkový korpus vlhkem ze šlehačky příliš nezměkl. (U nás doma to rozhodně nehrozí.)

The individuals should always look for this feature when buying reliable products https://pro-essay-writer.com for fast track – applying hp flexnetwork fundamentals

Rohlíčky Dana

Tyto rohlíčky mají určitě nespočet variací a názvů. U nás doma jim říkáme „rohlíčky Dana“ po příbuzné, od níž jsem získali recept. Základem je těsto z ořechů a bílků, nazdobené kakaovým krémem a přelité čokoládou. Protože jejich výroba není úplně snadná, zvláště vymačkávání hutného těsta na plech je namáhavé, objednávají se k nám na ně všichni příbuzní a známí. Již několik let je tedy pečeme z několikanásobné dávky, aby se na všechny dostalo 🙂

Suroviny na 80 rohlíčků
4 bílky
300 g cukru krystal
150 g mletých vlašských ořechů
50 g strouhanky

Bílky, krystal a vlašské ořechy dáme do hrnce, nejlépe třeba litinového. Pomalu za stálého míchání rozpouštíme na plotýnce na mírném plameni, až vznikne řidší kaše jantarové barvy. Trvá to přibližně 20 minut. Poté do směsi zamícháme postupně strouhanku (směs nesmí být až moc hutná) a masu naplníme do pytlíku se zdobicí špičkou (např. hvězdička s větším průměrem). Na plech vyložený pečicím papírem stříkáme malé rohlíčky. Směs se musí stříkat ještě horká, tak pokud nemáte azbestové ruce, je lepší zdobicí pytlík držet v chňapkách.

Pečeme 18 až 20 minut v troubě vyhřáté na 170°C. Po upečení necháme rohlíčky trochu zatuhnout na plechu, poté je sejmeme a necháme vychladnout na roštu.

Před zdobením krémem je uchováme 10 dnů v krabici, aby změkly.

Cukr rozpuštěný s bílky
… po přidání strouhanky

Kakaový krém
150 g másla
90 g moučkového cukru
3 lžíce kakaa
2 lžíce rumu

Ve vodní lázni rozpustíme máslo spolu s kakaem. Nejlépe v nádobě, ve které je poté možno krém i vyšlehat. Až je máslo rozpuštěné, odstavíme nádobu z vodní lázně a opatrně do něj zamícháme prosátý moučkový cukr. Základ krému odstavíme na chladné místo, aby částečně ztuhl. Prochladlý základ šleháme asi 20 minut, až vznikne hladký krém, který hodně zesvětlá.

Krém naplníme do zdobicího pytlíku s ozdobnou špičkou a na každý rohlíček nastříkáme vrstvu krému.

Rohlíčky nazdobené krémem dáme na chladné místo, aby krém před poléváním čokoládou ztuhl.

Čokoládová poleva
150 g hořké čokolády
60 g ztuženého tuku

Čokoládu spolu se ztuženým tukem rozpustíme ve vodní lázni. Rohlíček chytíme za těsto, obrátíme krémem dolů a rychlým pohybem namočíme v čokoládové polevě, necháme trochu okapat, obrátíme nahoru a položíme na rošt. Necháme ztuhnout na chladném místě.

Nazdobené rohlíčky je potřeba před podáváním nechat alespoň 2 dny odpočívat na chladném místě, aby podklad z těsta změkl.

Buy safely hp fast track – applying hp flexnetwork fundamentals safe payment options must dissertationauthors.com/ be looked at when buying the hp fast track – applying hp flexnetwork fundamentals products

Toustové rolky

foto by Lucie

Další recept z naší bratránkovsko-sestřenkovské akce. K sladkým řezům jsem vyrobila místo jednohubek tyto toustové rolky. Naplnit je můžete čímkoli, co Vás napadne. Nemusíte je ani smažit, srolovaný toust stačí zabalit do potravinářské folie a nechat takto ztuhnout. 

Na 8 rolek potřebujeme
8 plátků toustového chleba (lepší jsou větší – americký typ)
bazalkové pesto
parmezán nebo sýr typu Grana (např. Gran Moravia)
cheddar
sušená rajčata
šunka
proužky dýně upečené s bylinkami
2 vejce
sušená bazalka, tymián, červená mletá paprika, barevný mletý pepř
tuk na smažení

1. Z plátků toustového chleba okrájíme kůrku a rozválíme je válečkem natenko.
2. Plátek potřeme pestem a poklademe různými náplněmi – parmazánem se sušenými rajčaty, šunkou a dýní, cheddarem a dýní …
3. Plátek chleba srolujeme  a položíme jej koncem dolů, aby se rolka nerozmotala.
4. Vejce našleháme, na prkénko nebo talíř nasypeme sušené bylinky, případně papriku nebo pepř. Rolku obalíme ve vejci a následně v koření. 
5. Smažíme na pánvičce v malém množství tuku. 
6. Rolky necháme oschnout na papírové utěrce a následně úplně vychladnout. Nakrájíme je na tenké plátky.

Safe buying features are highly desirable for college admission essay topics examples most of the hp2-z30 pdf buyers who are investing their money just to become a hp hp2-z30 exam dumps certified professional after passing the fast track – applying hp flexnetwork fundamentals

Brusinková omáčka

Dostala jsem balíček čerstvých amerických brusinek a moc za ně děkuji. Protože se brusinky hodí k drůbeži a zrovna se blížil sv. Martin, udělali jsme si z nich omáčku k huse. V originálních amerických receptech na omáčku ke krocanovi bylo více cukru, ale mně osobně připadala omáčka dostatečně sladká i s tímto nižším množstvím. Muškátový oříšek můžete v receptu vynechat nebo jej nahradit třeba zázvorem, mletým hřebíčkem, pomerančovou kůrou, rozinkami nebo ořechy. 

Suroviny
400 g čerstvých brusinek
100 g krupicového cukru (na omáčku k dezertům můžete přidat víc cukru)
300 ml vody
muškátový oříšek

Vodu svaříme s cukrem, přidáme brusinky, přivedeme opět k varu a plamen zmírníme. Za občasného míchání vaříme 10 až 15 minut. Brusinky během varu popraskají a začnou želírovat. Dochutíme trochou nastrouhaného muškátového oříšku. Omáčku podáváme teplou nebo studenou k masům, sýrům či dezertům.

Wall street journal has reported that apple will make only subtle changes in the iphone models this year, a break from its pattern of overhauling the design of its flagship iphone every two years

Martinské rohlíčky – rogale świętomarcińskie

Kdybyste se náhodou ocitli na sv. Martina v polské Poznani, tak určitě neuniknete těmto plněným rohlíčkům z plundrového těsta. Pro ty nejoriginálnější musíte opravdu do Poznanie a jejího blízkého okolí, jedná se totiž o geografickou specialitu uznanou i EU. Na svátek sv. Martina 11. listopadu jich zde prodají 250 tun!


K původu martinských rohlíčků se váže několik příběhů. Tradice pečení těchto rohlíčků v Poznani se zrodila v roce 1891, kdy před blížícím se svátkem sv. Martina kněz Jan Lewicki prosil místní farníky, aby po vzoru patrona této farnosti (sv. Martin) vykonali něco pro chudé. Mše se zúčastnil i místní cukrář Józef Melzer, který přemluvil svého šéfa, aby obnovili dávnou tradici a začali opět péct tyto rohlíčky. Bohatí měšťané je kupovali a chudí je dostávali zdarma. Tvarem mají rohlíčky připomínat turecký půlměsíc a odkazují tak na vítězství Jana III. Sobieskiego nad Turky u Vídně v roce 1683. Podle jiné pověsti se tvar váže k pohanským dobám, kdy se na podzim přinášely bohům oběti jako poděkování za úrodu. Volský roh býval nahrazován pečivem ve tvaru rohu. Třetí legenda praví, že tvar má připomínat podkovu z koně sv. Martina.


Vzhledem k tomu, že rogal świętomarciński dostal štempl, tak musí splňovat normy – tvarem musí připomínat půlměsíc vážící 200 až 250 g, dlouhý 14 cm a v největším objemu musí mít 10 cm. Vždy musí být z „ciasta półfrancuskiego“, což je plundrové těsto s menším množstvím tuku. Náplň jedině z bílého máku s přidáním vanilky, rozinek, kandované pomerančové kůry, sušených datlí a fíků, ořechů nebo marcipánu. Upečený dozlatova a na povrchu politý cukrovou polevou (lukrem) a posypaný mandlemi nebo oříšky. Zdroj.


Už podle popisu jistě chápete, že pečení takových martinských rohlíčků nebude žádná brnkačka, ale jednou za rok se to zvládnout dá :-). Takže pokud si máknete, tak k zítřejší huse a mladému vínu můžete mít skvělý moučník.
Recept je od Bajaderki.

Na 24 rohlíčků potřebujeme
cca 1 kg plundrového těsta (celé podle tohoto receptu)
300 g bílého máku (sehnala jsem jej v prodejně se zdravou výživou, pokud použijete modrý, tak se také asi nic nestane)
100 g mletých vlašských ořechů
100 g mletých mandlí
100 g marcipánu
100 g moučkového cukru
10 piškotů
2 lžíce kandované pomerančové kůry
2 lžíce kysané smetany
5 lžic mléka

Na potření
1 vejce
1 lžíce mléka

Na ozdobu
150 g moučkového cukru
2 lžíce sladké smetany
1 lžíce vody
30 g nasekaných oříšků nebo mandlí

Mák a piškoty pomeleme, pomerančovou kůru nakrájíme na menší kousky. V míse utřeme marcipán s cukrem, přidáme mák, ořechy, mandle, pomerančovou kůru, piškoty a kysanou smetanu. Pokud by byla náplň moc tuhá, přimícháme ještě několik lžic vlažného mléka, ale pozor, náplň musí mít hutnější konzistenci.

Těsto rozdělíme na dvě poloviny. Z každé části vyválíme kruh o ∅ 40 cm, ten rozřežeme na 12 stejně velkých trojúhelníků. Na každém trojúhelníku rozetřeme po celé ploše 2 vrchovaté lžičky náplně. Prázdný necháme jen tenký okraj ramen trojúhelníku. Rohlíčky srolujeme od základny k vrcholu, hotový ohneme do tvaru půlměsíce a položíme na plech vyložený pečicím papírem. Plech s rohlíčky odložíme na 2 hodiny na chladnější místo (můžete i na celou noc). Před pečením je potřeme vejcem rozšlehaným s mlékem. Pečeme cca 15 minut v troubě nahřáté na 180°C.

Během pečení si připravíme cukrovou polevu. Cukr přesejeme a utřeme jej se smetanou a vodou. Musí vzniknout hladká a jednolitá poleva, která se lehce táhne a jen velmi pomalu stéká z vařečky. Pokud je poleva moc řídká přidáme cukr, pokud moc hutná smetanu. Rohlíčky potřeme ihned po vytažení z trouby a posypeme je mandlemi nebo ořechy nasekaným na menší kousky. Necháme vychladnout.

Plundrové těsto – návod na výrobu krok za krokem

Croissanty, kapsičky, šátečky nebo šneci se vyrábějí z plundrového těsta, jež je kombinací kynutého a listového těsta. Název jsme převzali z německého Plunderteig. Plundrové těsto má ovšem původ v Dánsku, a tak je v anglicky mluvících zemích známé jako danish pastry. Pro ještě větší zmatek v samotném Dánsku používají název wienerbrød, protože výrobu dezertů z tohoto těsta přinesli do Dánska v 19. století pekaři z Rakouska. Plundrové těsto se dělí podle množství použitého tuku na dánské plundrové těsto, kde je poměr tuku k mouce 2 : 3, a klasické plundrové těsto, nazývané také německým, kde je poměr 1 : 3. Zdroj


Plundrové těsto se vyrábí velmi podobně jako listové, jen není časově tak moc náročné. Výroba spočívá ve vzájemném několikerém překládání vrstev kynutého těsta a tuku. Při pečení se o tukovou vrstvu zastavuje pára, která má větší objem, a tím dochází k narůstání těsta a jeho typickému lístkování.

Suroviny na přibližně 1 kg těsta
600 g hladké mouky

225 g změklého másla

250 ml mléka
1 lžíce instantního droždí (7 g)
30 g moučkového cukru
10 g vanilkového cukru
1 vejce
špetka soli

1. Mléko se 40 g másla lehce ohřejeme a přimícháme do něj droždí a po 5 minutách vejce. Mouku prosejeme s cukry a solí, přidáme směs z mléka a vypracujeme těsto, které musí být vláčné, ne příliš husté a nesmí se moc lepit. Z těsta vytvoříme kvádr, zabalíme jej do potravinářské folie a dáme na hodinu do ledničky.

2. Zbytek másla nakrájíme na menší kousky a utřeme dohladka. Utřené máslo položíme mezi dvě vrstvy pečicího papíru a rozválíme ho do čtverce na výšku asi 1 cm. Máslo – tukový bochánek – zabalíme a vložíme také do lednice.

3. Těsto vytáhneme z lednice a rozválíme je na vále pomoučeném trochou hladké mouky na čtverec silný cca 2 cm (může být i trochu tenčí). Na plát těsta položíme na koso tukový bochánek (rohy bochánku musí být na delších stranách těsta). Přečnívající rohy těsta přehneme přes máslo do tvaru obálky, na spojích těsto dobře slepíme, aby nám při válení máslo nevylézalo.

4. Těsto s máslem uprostřed rozválíme na obdélník 3x delší než je jeho šířka. Válíme jen jedním směrem. Těsto 3x přehneme, zabalíme do potravinářské folie a dáme na 45 minut do ledničky.
5. Poté vytáhneme těsto z lednice, položíme je na pomoučený vál, otočíme o 90° oproti předchozímu válení a opět je rozválíme jedním směrem na obdélník 3x delší než je jeho šířka. Kraje těsta přehneme do středu obdélníku a ten přehneme ještě na půlku. Zabalíme do potravinářské folie a dáme na 30 minut do ledničky.

Tento bod zopakujeme ještě 2x. Po posledním převálení těsta jej dáme do ledničky na 5 hodiny.

6. Hotové těsto vytáhneme z ledničky 20 minut před použitím.

However, there are big cell phone spy changes in store for the 2017 iphone

Volánkový dort


Rafinovaný a elegantní dort s krémovými volánky mě úplně nadchl hned, když jsem jej uviděla u Doroty na Moich wypiekach a těšila se na nějakou příležitost, kdy jej budu moci vyzkoušet. Její růžová varianta s barvivy mě ovšem neoslovila a oslavenkyně by asi také nebyla nadšená. Korpus jsem tedy udělala kakaový, krémovou náplň limetkovou, aby kontrastovala chuťově i vizuálně s korpusem. Na ozdobu kakaový bílkovo-máslový krém, který není chuťově tak těžký, jak klasický máslový a příjemně se s ním pracuje.
Nejdůležitější však je, že oslavenkyně z něj byla nadšená a všem chutnal. 🙂  
  

Korpus
6 vajíček
140 g krupicového cukru
40 g másla
115 g polohrubé mouky
30 g hořkého kakaa
špetka soli

Dortovou formu o ∅ 20 cm vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Mouku prosejeme s kakaem.

Vajíčka si rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky šleháme za postupného přidávání 70 g krupicového cukru do světlé pěny. Bílky se solí vyšleháme na pevný sníh, postupně do něj přidáváme po lžících druhou polovinu cukru. Do sněhu zašleháme žloutkovou pěnu a opatrně do ní zamícháme mouku s kakaem a rozpuštěné máslo. Těsto nalijeme do formy a pečeme cca 30 minut v troubě vyhřáté na 180°C, zda je již upečené, zjistíme zapíchnutím špejle, pokud zůstane čistá, můžeme dort vytáhnout z trouby. Korpus necháme vychladnout a podélně jej rozřízneme na tři stejně široké pláty.

Limetkový krém
250 g mascarpone
200 ml smetany ke šlehání
100 g bílé čokolády
3 limetky

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a smícháme ji s mascarpone, necháme vychladnout (nejlépe přes noc do následujícího dne). Nastrouháme si kůru ze tří limetek a vymačkáme šťávu z jedné. Kůru a šťávu přimícháme k mascarpone a dáme je spolu s vychlazenou smetanou do mísy a vyšleháme z nich hladký krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 1,5 minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se.

Bílkový kakaový máslový krém (swiss meringue buttercream)
6 bílků (200 g mražených)
250 g krupicového cukru
špetka soli
460 g másla
30 g hořkého kakaa

60 g másla rozpustíme a rozmícháme v něm kakao, necháme úplně vychladnout (můžete připravit den předem).

Bílky dáme do mísy na šlehání, kterou je možné vložit do vodní lázně. K bílkům přidáme sůl a cukr, mísu postavíme do vodní lázně a ohříváme za stálého míchání metličkou, dokud se cukr v bílcích nerozpustí. Zda je cukr rozpuštěný, nejlépe zjistíme, když si trochu směsi rozetřeme mezi dvěma prsty a necítíme žádné hrudky. Ohřívání ve vodní lázni trvá jen pár minut, bílky se nesmí uvařit.

Poté z bílků vyšleháme v robotu pevný sníh: použijeme šlehací metlu a šleháme asi 10 minut. Vyměníme v robotu šlehací metlu za míchací (použila jsem flexi metlu kenwood) a za stálého míchání postupně vetřeme do bílkového sněhu po částech máslo a kakaové máslo. Občas to vypadá, že je krém velmi řídký, ale nebojte se, on zhoustne. Míchání krému trvá dalších 10 minut. Před zdobením dortu je lépe dát krém ještě vychladit na chvilku do ledničky.

Přípravu krému si můžete nastudovat na tomto videu.

Skládání a zdobení dortu
korpus
oba krémy
60 ml likéru (Amaretto, Limoncello) nebo limetkové šťávy
60 ml vody

zdobící špička Wilton č. 104 (tvar – slza)

Likér nebo šťávu smícháme s vodou.

První plát korpusu položíme řezem nahoru na dortový stojan nebo talíř, který musí být v ∅ o 4 cm větší než korpus. Zvlhčíme jej ⅓ likéru s vodou a potřeme polovinou limetkového krému. Na něj položíme prostřední plát korpusu, zvlhčíme jej ⅔ likéru s vodou a potřeme druhou polovinou limetkového krému. Nahoru položíme třetí plát korpusu řezem dolů, zvlhčíme zbývajícím likérem s vodou. Dort potřeme na bocích i nahoře tenkou vrstvou kakaového krému. Na bocích dortu si otisknutím špejle naznačíme v dvoucentimetrových odstupech svislé pruhy, aby volánky byly stejně široké a neuhýbaly do strany. Takto připravený dort dáme na chvilku vychladit do ledničky.

Zdobící sáček se špičkou naplníme krémem. Nejdříve ozdobíme boky dortu. Saček s krémem držíme ve vertikální poloze tak, aby zdobicí špička byla zaoblenou širší stranou u boku dortu a ostrá užší část na vnější straně. Vytváříme sloupec volánků mezi naznačenými pruhy, jak na videu. Na závěr nazdobíme vrchní stranu dortu.

Dort necháme vychladit v ledničce, ze které jej vytáhneme 15 minut před podáváním, aby krém trochu povolil v teple.

Itil secrets of passing exam with itil braindumps – the future of educationhow to resume-chief.com/ choose the best exin itil practice test preparation tools

Řezy s povidly, lískovými ořechy a bezé

Pani Walewska oděna do podzimního hávu z bílého bezé, lískových ořechů a povidel. Loni jsem Pani Walewskou připravila na tradiční bratránkovsko-sestřenkovskou párty, někteří na ni neustále vzpomínali, tak jsem na letošní ročník připravila tuto variaci, která opět sklidila úspěch. Pokud znáte originální verzi, tak tuhle zkuste určitě také. Recept je sice trochu pracnější, ale to blaho… Je těžké se rozhodnout, zda je chutnější klasická nebo tato podzimní verze.

Inspirace Moje wypieki.

Suroviny na křehké těsto
500 g hladké mouky
80 g moučkového cukru
200 g změklého másla
6 žloutků
1½ lžičky kypřicího prášku do pečiva

Z hladké mouky, moučkového cukru, másla, kypřicího prášku a žloutků vypracujeme těsto. Rozdělíme jej na dvě půlky, každou zabalíme do potravinářské folie a necháme vychladit 30 minut v ledničce.

Suroviny na náplň
6 bílků
300 g krupicového cukru
1 lžíce bramborového škrobu

400 g švestkových povidel 
120 g lískových ořechů
špetka soli

Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh, postupně po lžících do něj zašleháme krupicový cukr tak, aby vznikl lesklý hutný sníh. Nakonec do něj zašleháme lžíci bramborového škrobu.

Dvě stejně velké dortové formy o průměru 28 cm nebo dva vyšší plechy o rozměrech 33 x 25 cm vyložíme pečicím papírem. Do každé formy na dno rozmačkáme prsty křehké těsto, to potřeme povidly. Na povidla opatrně rozetřeme bílkový sníh, který posypeme ořechy.

Pečeme 40 minut v troubě předehřáté na 170°C, u horkovzdušné 160°C. Pokud nemáte dvě stejné formy, můžete péct každý korpus zvlášť. Bílky v tom případě ušlehejte na každou část zvlášť.

Suroviny na krém
500 ml mléka
30 g hladké mouky
20 g bramborového škrobu
2 žloutky
(bílky nevyhazujte, můžete je zamrazit a použít později na bílkové pečivo)
50 g třtinového cukru
10 g vanilkového cukru
200 g másla
100 ml ořechového likéru

50 g hořké čokolády

Polovinu mléka svaříme s vanilkovým a třtinovým cukrem. Druhou polovinu mléka ušleháme se žloutky, moukou a škrobem. Tuto směs přilijeme za stálého míchání k ohřátému mléku. Vaříme, dokud nevznikne hustý puding. Přikryjeme potravinářskou folií, aby nevznikl na povrchu škraloup, a necháme úplně vychladnout.

V misce nebo robotu rozmícháme máslo a za stálého šlehání k němu přidáváme po lžících vychladlý puding a likér. Šleháme cca 10 minut, dokud nevznikne hladký krém.

Na jednu vrstvu upečeného korpusu natřeme všechen krém a přikryjeme druhým korpusem tak, aby ořechy byly nahoře. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a ozdobíme povrch dezertu. Necháme minimálně 3 hodiny vychladit v ledničce. Nejlépe chutná až následující den, pořádně odležený.

One can find numerous exin itil pdf certifications offered by different exin that can provide the itil foundation professionals https://midnightpapers.com/ with a powerful support to the exin itil questions professional career of the individuals