Polévka z pečených rajčat

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Skvělá, jemná a lahodná! Tak komentovala tuto polévku maminka, která jinak rajskou omáčku ani polévku moc nepreferuje. Už u dýňové polévky jsem se přesvědčila, že pečení dodává zelenině lepší šmak a u téhle rajčatové se mi to jen potvrdilo. No a ta vůně co se linula z trouby během pečení… 🙂 Rozhodně nešetřete česnekem a bylinkami – dodávají ji výrazné aroma. 

Suroviny
1½ kg rajčat (nejlépe nějaké masité odrůdy a hodně vyzrálé plody)
6 stroužků česneku
olivový olej
bylinky (2 snítky rozmarýnu, tymiánu, bazalky, oregana, estragonu)
¼ až ½ litru zeleninového nebo masového vývaru

sladká smetana (cca 1 dcl)
sůl
pepř

Rajčatům vyřízneme stopky a na spodní straně je nařízneme do kříže. Vodu ve větším hrnci přivedeme k varu, rajčata v ní necháme spařit 20 až 30 sekund a ihned je přendáme do studené vody. Z rajčat oloupeme slupku, vyřízneme tvrdé středy a rozkrájíme je na osminky.

Zapékací mísu nebo hrnec vymažeme olejem, naskládáme do něj rozkrájená rajčata, nahoru dáme celé stroužky česneku i ve slupce a snítky bylinek, které trochu zatlačíme mezi rajčata. 
Pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 220°C. Po upečení odstraníme bylinky, stroužky česneku vymáčkneme ze slupky k rajčatům a vše rozmixujeme. Podle hustoty a vlastních preferencí přilijeme vývar, chvilku povaříme, přidáme trochu sladké smetany a dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Pokud máte raději sladší variantu, můžete přidat lžičku třtinového cukru.
Podáváme se sýrovými krutony a lístkem bazalky.
Sýrové krutony
1 menší bageta
30 g tvrdého sýru (Gran Moravia)
trochu olivového oleje
Bagetu nakrájíme na kostičky, ty rozložíme na plech, pokapeme je olivovým olejem a posypeme sýrem. Dáme na 5 až 10 minut do trouby vyhřáté na 220°C.

Malinové překvapení

laskominyodmaryny

Tři snoubící se vrstvy v jeden dokonalý celek. Pod malinovou šlehačkou se skrývá jemný cheesecake a hutné brownies.

Čokoládová vrstva
200 g hořké čokolády (minimálně 60%)
200 g změklého másla
150 g moučkového cukru
3 vejce
110 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva

Dortovou formu o ∅ 28 cm nebo vyšší plech o stranách 30 x 20 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Čokoládu rozlámeme na menší kousky a roztopíme ji ve vodní lázni. Máslo spolu s cukrem vyšleháme do pěny, postupně k nim zašleháváme po jednom vajíčka. Přimícháme prosátou mouku promíchanou s práškem do pečiva. Na závěr zamícháme rozpuštěnou čokoládu, těsto nalijeme do formy a rovnoměrně ho rozetřeme.

laskominyodmaryny

Tvarohová vrstva
200 g tvarohu (může být i ve vaničkách)
200 g čerstvého termizovaného sýra (Philadelphia, Fénix, …)
65 g moučkového cukru
10 g vanilkového cukru
2 vejce

Tvaroh se sýrem a cukry rozmícháme dohladka metličkou, přimícháme vejce. Tvarohovou náplň rozetřeme po čokoládové vrstvě a uhladíme. Na spodní příčku trouby dáme hlubší plech nebo pekáč a na něj nalijeme vařící vodu. Dortovou formu dáme na střední příčku a pečeme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Po upečení necháme vychladnout, vyjmeme z formy a dáme na celou noc do ledničky.

Malinová vrstva
300 g malin
300 g smetany ke šlehání
1 lžíce moučkového cukru

150 g malin rozmixujeme a pyré propasírujeme přes sítko, abychom se zbavili zrníček. Smetanu spolu s cukrem vyšleháme na šlehačku, těsně před koncem šlehání přilijeme ke šlehačce malinové pyré. Šlehačku rozetřeme po tvarohové vrstvě a dozdobíme ji celými malinami.

Čokoládová Nemesis

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Sen každého čokoholika! Pouze čokoláda, vejce a máslo vytvoří vláčný, vlhký a hutný dezert, u kterého si budete přát, ať se najde v žaludku místo ještě na druhý kousek 🙂 Originální Chocolate Nemesis si můžete dát v londýnském River Café, tento recept je z Moich wypieków.

Suroviny
100 g moučkového cukru
75 ml vody
250 g hořké čokolády (alespoň 70%)
150 g másla
4 větší vejce
špetka soli
1 lžička citronové šťávy

Dno dortové formy o ∅ 20 až 22 cm vyložíme pečicím papírem. Boky formy vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Z vnějšku formu obalíme v několika vrstvách alobalu, velmi pečlivě, aby se do formy nedostala voda, protože se dort bude péct ve vodní lázni. Pokud máte silikonovou dortovou formu, můžete ji použít.

Do kastrolku se silnějším dnem dáme 65 g cukru a vodu, vaříme, dokud se cukru ve vodě úplně nerozpustí. Plamen zmírníme na minimum, přidáme čokoládu nasekanou na menší kusy a rozkrájené máslo, mícháme, dokud se čokoláda s máslem nerozpustí a nevytvoří jednolitou hladkou lesklou směs. Odstavíme z plamene.

V míse vyšleháme bílky se solí na pevný sníh, po lžících do něj zašleháme zbývající moučkový cukr a citronovou šťávu. Jako poslední zašleháme velmi krátce žloutky. Vznikne hustá našlehaná pěna, do které stěrkou nebo vařečkou opatrně zamícháme čokoládovou směs. Těsto nalijeme do připravené formy, tu položíme do většího hlubšího plechu nebo pekáče, na plech nalijeme vařící vodu, která musí dosahovat cca do ½ výšky dortové formy. Pečme 30 minut v troubě vyhřáté na 180°C s ventilátorem.

Po upečení vytáhneme z trouby a necháme vychladnout ve formě. Poté korpus vytáhneme z formy a necháme jej přes celou noc vychladit v ledničce. Během pečení těsto hodně vyroste, vyleze až nad okraj formy. Ihned po vytažení z trouby začne klesat a během chlazení v ledničce se sníží téměř o polovinu. Může na povrchu také popraskat, což vůbec nevadí.

Podáváme jej poprášený kakaem s crème fraîche nebo s krémem z mascarpone a s ovocem.

Mascarpone krém
125 g mascarpone
200 g smetany ke šlehání
1 lžíce moučkového cukru
150 g ovoce

Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Dáme je spolu s cukrem do mísy a vyšleháme z nich hladký krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 2 minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na minimum a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se.

Krém lžící rozprostřeme po dortu a posypeme jej ovocem.

Kávový cheesecake

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Závisláci na kávě a sladkém zbystřete, tohle je dezert ideální právě pro vás! Káva a kávový likér je ve všech třech vrstvách – sušenkovém korpusu, tvarohové náplni i šlehačce.

Korpus
140 g máslových sušenek
60 g másla
1 lžíce silné kávy

Dno dortové formy o ∅ 22 cm vyložíme pečicím papírem. Sušenky rozemeleme nebo rozdrtíme válečkem na malé kousky. Máslo rozpustíme a spolu s kávou promícháme se sušenkami. Směs nasypeme do dortové formy a sušenky dobře přimáčkneme k jejímu dnu, nejlépe plochým dnem sklenice. Necháme půl hodiny ztuhnout v chladničce.

Kávový cheesecake
500 g tvarohu
(nejlépe v kostkách)

100 g krupicového cukru
2 vejce
2 žloutky
3 lžíce silné kávy
1 lžíce kávového likéru

Tvaroh 3x pomeleme na masomlýnku, aby byl jemný a hladký – i tak nebude řídký, jako ten ve vaničkách. Drátěnou metličkou tvaroh rozmícháme dohladka, přimícháme cukr, vejce a žloutky a na závěr kávu a likér. Směs moc nešleháme, aby se do ní nedostalo příliš mnoho vzduchu.

Těsto nalijeme na připravený korpus. Na povrchu uhladíme a lehce s formou praštíme, aby si tvarohová směs lépe sedla.

Na spodní příčku trouby umístíme plech nebo pekáč a nalijeme do něj vařící vodu. Troubu předehřejeme na 160°C. Pečeme na střední příčce 75 až 90 minut. Upečený cheesecake musí být na povrchu hladký a pevný, při dotknutí prstem musí pružit. Necháme jej vychladnout v pootevřené vypnuté troubě.

Na ozdobu
150 ml smetany ke šlehání

1 lžíce kávového likéru (není nutné)
kakao
kávová zrnka

Vychladlý cheesecake potřeme šlehačkou ušlehanou spolu s likérem, poprášíme kakaem a dozdobíme kávovými zrny.

Meruňkový chlebíček

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Jednoduchá a velmi rychlá buchta s výraznou máslovou a ovocnou chutí. Recept vyšel v loňském letním čísle Sweet Dreams.
Suroviny
400 g meruněk
280 g hladké mouky
75 g sekaných blanšírovaných mandlí nebo lupínků
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
220 g změklého másla
280 g krupicového cukru
4 vejce
2 lžíce meruňkového likéru nebo sirupu 
75 g kysané smetany
kůra a šťáva z jednoho citronu
3 lžíce mandlových lupínků
Příprava meruněk
Do hrnce dáme vařit vodu, musí jí být tolik, aby v ní byly meruňky celé ponořené. Do vařící vody vhodíme 2 až 3 omyté meruňky a necháme je povařit půl minuty (doba se odvíjí od zralosti meruněk), meruňky vyjmeme z vody, ihned je rozpůlíme, odpeckujeme a sloupneme z nich slupku. Takto pokračujeme i se zbývajícími meruňkami. Meruňky rozkrájíme na osminky.
Formu na chlebíček o rozměrech 25 x 11 cm vyložíme pečicím papírem nebo ji vymažeme máslem a vysypeme moukou.
Těsto
Mouku prosejeme spolu s práškem do pečiva a zamícháme k nim sekané mandle a sůl.
Máslo s cukrem utřeme do pěny, dokud se cukr úplně nerozpustí. Za stálého šlehání přidáváme jedno vejce po druhém a vždy dobře zašleháme. Přidáme kysanou smetanu, likér (nebo sirup), citronovou kůru a šťávu, jako poslední zašleháme mouku s mandlemi. Do těsta opatrně zamícháme nakrájené meruňky. 
Těsto přelijeme do formy a na povrchu ho posypeme mandlovými plátky. Pečeme 50 až 60 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem. Zda je chlebíček upečený, zjistíme zapíchnutím špejle do těsta, pokud zůstane po vytažení čistá, je hotový a můžeme jej vytáhnout. 10 minut jej necháme chladnout ve formě a poté jej vyklopíme. Necháme úplně vychladnout na roštu a můžeme podávat.

Pain de campagne

laskominyodmaryny
Pain de campagne by se dal česky nazvat jako venkovský chléb. Je to pšeničný chléb z pšeničného kvásku, do kterého se přidává kolem 10% celozrnné pšeničné mouky nebo žitné mouky. Kvásek na něj se připravuje tzv. 3 stupňovou metodou, jeho příprava tak trvá trochu déle. Oproti jiným čistě pšeničným chlebům má tento díky tomu střídu kyselejší a vláčnější až vlhkou a velmi porézní, vydrží čerstvý také o dost déle než běžné pšeničné pečivo. Ve Francii jej pekli ve velkých bochnících jednou týdně pro celou vesnici najednou ve společných venkovních pecích.

Kvásek – 3 stupňová metoda vedení
25 g aktivního pšeničného kvásku
50 g hladké pšeničné mouky
50 g vlažné vody

Všechny suroviny promícháme, misku přikryjeme potravinářskou folií a necháme ji stát na teplém místě 6 až 8 hodin.  Po tomto čase přidáme:

50 g hladké pšeničné mouky
50 g vlažné vody

Opět dobře promícháme, misku přikryjeme potravinářskou folií a necháme ji stát na teplém místě 6 až 8 hodin.  Po tomto čase přidáme:

50 g hladké pšeničné mouky
50 g vlažné vody

Opět dobře promícháme, misku přikryjeme potravinářskou folií a necháme ji stát na teplém místě 3 až 4 hodiny.

Těsto
200 g předem připraveného kvásku
450 g hladké pšeničné mouky
30 g celozrnné pšeničné mouky nebo hladké žitné chlebové mouky
325 g vlažné vody
14 g soli

Kvásek smícháme s vlažnou vodou, přisypeme do něj prosáté mouky a sůl. V robotu jsem hnětla těsto 15 minut, dokud nebylo elastické a nezačalo se odlepovat od krajů misky. Ručně to zabere trochu více času. Pro tento druh řidšího těsta je výborná tzv. Bertinetova metoda, na jeho krásnou práci s těstem se můžete podívat zde.

Připravené těsto dáme do mísy, poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout 2½ hodiny. Každých 50 minut těsto odvzdušníme jeho přeložením na půl. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, vytvoříme z něj kulatý bochník a dáme kynout do pedigové ošatky přikryté utěrkou. Ošatku můžeme nechat 2 hodiny na teplém místě, nebo ji umístit na celou noc do ledničky.

Před pečením nahřejeme troubu a litinový hrnec. Do trouby dáme litinový hrnec i s pokličkou a půl hodiny je nahříváme na 260°C. Po nahřátí trouby vyklopíme chleba na lopatu nebo prkýnko posypané hrubou moukou, rychle bochník nařízneme a sesuneme do nahřátého hrnce, jehož dno předem poprášíme hrubou moukou. Bochník lehce postříkáme vodou a rychle přikryjeme pokličkou, aby se v hrnci vytvořila pára. Po vložení chleba do trouby snížíme teplotu na 230°C, pečeme 20 minut v přikrytém hrnci, poté sejmeme pokličku, snížíme teplotu na 200°C a pečeme dalších 20 minut. Vypneme troubu a chleba v ní ještě 10 minut necháme dojít.

Upečený chleba vytáhneme z hrnce a necháme jej úplně vychladnout na roštu.

Chleba můžete také péct na kameni nebo dlaždici. Je to obdobné, jako u pečení v litinovém hrnci. Kámen musíme předem v troubě nahřát, potom jej posypeme hrubou moukou nebo krupicí, vyklopíme na něj bochník z ošatky, rychle jej nařízneme a kámen vrátíme do trouby. Aby měl chleba křupavou kůrku a pěkně naskočil, potřebuje vlhkost. Během prvních 2 minut pečení je potřeba každých 30 sekundách nastříkat na boky trouby trochu vody, používám na to postřikovač na květiny. Pokud máte skleněná dvířka, tak opatrně, aby Vám nepraskla. Důležité je pracovat rychle, aby trouba nebyla moc dlouho otevřená, jinak se v ní nevytvoří dostatečné množství páry.

Meruňkový cheesecake z ricotty

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Další do série nepečených dortíků. Tedy jen částečně nepečených, protože má pečený korpus. Ten můžete klidně nahradit nepečeným ze sušenek, bude to také skvělé. Tento cheesecake je připravený z ricotty, kysané smetany a šlehačky, oslazený je pouze bílou čokoládou a lehce karamelizovanými meruňkami. Doporučuji jej dělat opravdu z ricotty a ne třeba z tvarohu, protože je díky ní chuťově jemnější.

Těsto
175 g hladké mouky
100 g vychlazeného másla
1 lžíce moučkového cukru
1 žloutek
2 lžíce ledové vody

Mouku promícháme s cukrem, přidáme na menší kousky nakrájené vychlazené máslo, 1 až 2 lžíce ledové vody a velmi krátce (aby se máslo příliš nerozpustilo) vypracujeme hutné těsto. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme ji do potravinářské folie a necháme 2 hodiny vychladit v ledničce. Vychladlé těsto rozválíme a vložíme do koláčové formy o ∅ 24 cm. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na ně pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 20 minut v troubě předehřáté na 160°C s ventilátorem, vyjmeme papír se zátěží a pečeme ještě dalších 10 minut při stejné teplotě. Upečený korpus necháme vychladnout.


Meruňková náplň
9 meruněk
3 lžíce krupicového cukru
200 g ricotty
375 g kysané smetany
200 g smetany ke šlehání
200 g bílé čokolády
5 plátků želatiny (8 g)
2 lžíce mandlových lupínků

Během pečení korpusu si připravíme meruňky. Omyté meruňky vypeckujeme a rozkrájíme na čtvrtiny. Naskládáme je na plech vyložený pečicím papírem, posypeme je krupicovým cukrem a dáme je na 10 minut do trouby ke korpusu. Nejlépe na horní příčku.

Želatinu namočíme do trošky studené vody a necháme ji nabobtnat. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme k ní dvě lžíce kysané smetany a nabobtnalou vymačkanou želatinu. Mícháme nad vodní lázní, dokud se želatina nerozpustí, nesmí ovšem projít varem. Vyjmeme z vodní lázně a přimícháme další dvě lžíce kysané smetany, aby se směs ochladila.

Ricottu spolu se smetanou ke šlehání a zbytkem kysané smetany šleháme, dokud směs nezačne houstnout. Za stálého šlehání přiléváme rozpuštěnou čokoládu se želatinou.

12 čtvrtek meruněk si odložíme stranou na ozdobu. Zbývající meruňky naskládáme na upečený vychladlý korpus. Přelijeme je připravenou ricottovou směsí, tu na povrchu uhladíme a formu dáme na 15 minut do ledničky, aby směs trochu ztuhla. Během chladnutí v ledničce si na pánvičce lehce opražíme na sucho mandlové lupínky. Čtvrtky meruněk poklademe na povrch koláče a do středu nasypeme mandlové lupínky. V ledničce necháme chladit minimálně další 3 až 4 hodiny.

Karamelový cheesecake s borůvkami

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Nepečený karamelový cheesecake v krustě z křehkého těsta vymazané čokoládou a zasypaný čerstvými borůvkami – tak to vzniklo na narozeninovou oslavu jednoho kamaráda. Tak moc nám chutnal, že jsem jej hned další den udělala i do krásné kavárny V Melounovém cukru, kde se také moc dlouho neohřál :-). Tento cheesecake má jemnou pěnovou strukturu, tak se oproti jiným nepečeným dortům s želatinou trošku hůře krájí, není totiž tak pevný, takže opatrně.

Těsto
220 g hladké mouky

125 g másla
30 g moučkového cukru
1 žloutek
1 lžíce kysané smetany
2 lžíce ledové vody
70 g hořké čokolády

Mouku promícháme s cukrem, přidáme na menší kousky nakrájené vychlazené máslo, žloutek, kysanou smetanu a 1 až 2 lžíce ledové vody a velmi krátce (aby se máslo příliš nerozpustilo) vypracujeme hutné těsto. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme ji do potravinářské folie a necháme 2 hodiny vychladit v ledničce. Vychladlé těsto rozválíme a vložíme do dortové formy o ∅ 22 cm tak, aby pokrývalo i boky formy. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na ně pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Nejlepší je takto připravené těsto i s formu vložit před pečením ještě na 30 minut do mrazničky. Pečeme 20 minut v troubě předehřáté na 160°C s ventilátorem, poté vyjmeme zátěž a dopečeme ještě dalších 15 až 20 minut při stejné teplotě. Upečený korpus necháme vychladnout na roštu. 

Horní hranu korpusu zarovnáme a celý jej uvnitř vymažeme čokoládou rozpuštěnou ve vodní lázni. Korpus dáme do ledničky, aby čokoláda ztuhla.

Tvarohová náplň
750 g tvarohu (v kostkách)
½ plechovky karamelového Salka (necelých 200 g)

250 ml smetany ke šlehání
12 plátků želatiny (20 g)

½ l borůvek

Želatinu dáme do malého množství studené vody nabobtnat. Potom ji rozpustíme asi ve 3 lžících ohřáté smetany, želatina nesmí projít varem. Necháme lehce vychladnout.

Tvaroh vyšleháme spolu s karamelem do pěny, přilijeme k nim zbývající smetanu a šleháme dokud směs nezačne houstnout, za stálého šlehání přiléváme rozpuštěnou želatinu.

Připravenou tvarohovou směs nalijeme do vychlazeného korpusu z křehkého těsta, na povrchu uhladíme a dáme na 15 minut do ledničky, aby směs na povrchu trochu zatuhla. Poté na tvarohovou náplň nasypeme omyté a okapané borůvky a dort vrátíme do ledničky, kde jej necháme 4 hodiny chladit (klidně i celou noc). Před podáváním borůvky poprášíme moučkovým cukrem.