Pomazánka z červené řepy a cizrny

laskominyodmaryny

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Světlejší pomazánka je s majonézou
„Mám upečenou červenou řepu a uvařenou cizrnu. Co s tím? Jo a musí to být rychlé a jednoduché“ – s takovým dotazem se na mě obrátila kamarádka Jola. Tak vznikla tahle pomazánka. No, a protože pečenou červenou řepu miluji, tak jsem ji hned také vyzkoušela. Na rozdíl od Joly jsem si práci trochu ulehčila a použila cizrnu z plechovky. No a při pohledu na pomazánku a pozůstatky červené řepy v kuchyni mi už hlavou běžela jen písnička Život je tak růžovej… 🙂

Suroviny
4 menší červené řepy
240 g uvařené cizrny (1 plechovka)
1 až 2 stroužky česneku
mletý kmín (může být i římský)
sůl
pepř
majonéza

Červenou řepu dobře odrhneme ve vodě kartáčkem, položíme ji na alobal, lehce zakápneme olivovým olejem, posolíme a alobal zabalíme. Takto si připravíme všechny čtyři řepy. Pečeme 1 až 1½ hodiny v troubě vyhřáté na 180°C až 200°C. Po upečení necháme řepu úplně vychladnout zabalenou v alobalu. Upečená řepa vydrží několik dnů, můžete si ji tedy upéct předem, já ji obvykle přihazuji do trouby, kdykoli peču něco jiného.


Vychladlou červenou řepu oloupeme a rozkrájíme ji na menší kousky, přidáme k ní cizrnu (bez nálevu) a rozmixujeme ji. Dochutíme rozetřeným česnekem, kmínem, solí a pepřem, případně majonézou.

Pomazánka byla výborná na tmavém chlebu s troškou kozího sýra a pažitkou.

Pečená rajčata s balsamikem a mozzarellou

laskominyodmaryny

K tomuto receptu mě inspirovala Kája z krásného blogu S vášní pro jídlo. Vyzkoušela jsem její variantu, která byla skvělá. Pečená rajčata s balsamikem jsou neskutečná dobrota! Myslím, že jsem si zadělala na další závislost, protože hned následující den se pekla nová várka v mé nepatrně jiné úpravě.

Suroviny
8 menších rajčat
6 stroužků česneku
1 dcl balsamikového octa
2 lžičky třtinového cukru
čerstvé lístky bazalky
2 snítky tymiánu
2 snítky oregana
sůl
mozzarella

laskominyodmaryny

Rajčata nařízneme na spodní straně do kříže a naskládáme je do zapékací misky nebo na menší plech. Přidáme k nim celé neoloupané stroužky česneku a čerstvé bylinky. Balsamikový ocet rozmícháme s cukrem a zalijeme jím připravená rajčata. Posolíme a dáme péct na cca hodinu do trouby vyhřáté na 200°C. Balsamikový ocet se během pečení musí zredukovat a zhoustnout.

Ihned po upečení podáváme s kousky mozzarelly a vyloupanými stroužky česneku.

Limonáda z červené řepy

Tuhle super limonádu mi poradila Jola, která v jejich zahradnictví pěstuje i červenou řepu. Letos jsem ji u nich sázela já (možná proto se ji také moc nedařilo?). Něco málo se urodilo a tak jsem mohla vyrobit tuhle limonáda, která má krásnou barvu, je lehce nakyslá a díky tomu je příjemné osvěžující. Jen škoda, že mi o ní neřekla už v létě :-(.

Suroviny
1 větší červená řepa
1 citron nebo limetka
snítka máty
led
třtinový cukr (podle potřeby)

Červenou řepu oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, zalijeme ji 5 dcl studené vody a necháme hodinu louhovat. Plátky řepy z vody vytáhneme, dolijeme ji dalšími 5 dcl perlivé nebo neperlivé vody (jak je komu libo), přidáme rozkrájený citron, lístky máty a led. Můžete i dosladit třtinovým cukrem.

Čokoládový dort s hruškami

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Dort je variací na čokoládovou Nemesis, takže těm, co ji už vyzkoušeli, není třeba nic dodávat a těm kteří ne, tak ať to rychle napraví, protože je to fakt čokoládové blaho 🙂 Recept jsem našla v podzimním čísle časopisu Sweet Dreams, tam ovšem použili místo hrušek jablka, tak jej vyzkoušejte klidně i s nimi. 

Suroviny
2 menší hrušky
2 lžíce citronové šťávy
250 g hořké čokolády (70% a více)
160 g sladké smetany
3 vejce
špetka soli
70 g moučkového cukru
1 lžička citronové šťávy
4 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce mandlových lupínků
2 lžíce třtinového cukru

Dno dortové formy o ∅ 20 až 22 cm vyložíme pečicím papírem. Boky formy vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Z vnějšku formu obalíme v několika vrstvách alobalu, velmi pečlivě, aby se do formy nedostala voda, protože se dort bude péct ve vodní lázni. Pokud máte silikonovou dortovou formu, můžete ji použít.
Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na malé kostičky, které promícháme s citronovou šťávou, aby ovoce nezhnědlo.

Čokoládu nalámeme na menší kousky a rozpustíme ji ve vodní lázni. Rozpuštěnou čokoládu rozmícháme se smetanou.

Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. V míse vyšleháme bílky se solí na pevný sníh, po lžících do něj zašleháme moučkový cukr, citronovou šťávu a jen velmi krátce žloutky a kukuřičný škrob. Vznikne hustá našlehaná pěna, do které stěrkou nebo vařečkou opatrně zamícháme čokoládovou směs. Těsto nalijeme do připravené formy. Hrušky promícháme s třtinovým cukrem a naskládáme je na dort tak, aby zůstal centimetrový okraj těsta po obvodu formy volný. Hrušky posypeme plátky mandlí. Formu postavíme do většího hlubšího plechu nebo pekáče, na plech nalijeme vařící vodu, která musí dosahovat cca do ½ výšky dortové formy. Pečme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem.

Po upečení vytáhneme z trouby a necháme vychladnout ve formě. Poté korpus vytáhneme z formy a necháme jej přes celou noc vychladit v ledničce. Během pečení těsto hodně vyroste, vyleze až nad okraj formy. Ihned po vytažení z trouby začne klesat a během chlazení v ledničce se sníží téměř o polovinu. Může na povrchu také popraskat, což vůbec nevadí.

Dort je velmi křehký, takže krájejte opatrně. Výborný je se šlehačkou nebo kopečkem crème fraîche.

Red berries curd

Závisláci na lemon curd, stejně jako já, můžou zkusit změnu – red berries curd. Původně jsem tedy chtěla vyrobit tento krém jen z ostružin, ale bylo jich už málo, tak jsem k nim přihodila ještě další červené bobuloviny a vznikla tahle pikantní lehce nakyslá nádhera. Curd připomíná svou konzistencí puding a dá se používat místo marmelády. Já jej potřebovala do krému z mascarpone a šlehačky, ale na něj recept až někdy příště :-).

Suroviny na cca 550 g
350 g ovoce – ostružiny, maliny, borůvky, černý rybíz, červený rybíz (může být i mražené)
120 g moučkového cukru (množství podle chuti)
šťáva z půlky citronu
2 vejce
2 žloutky
100 g másla

Čerstvé ovoce rozmixujeme a propasírujeme přes sítko. Mražené ovoce promícháme v kastrolku s moučkovým cukrem, přilijeme k němu 5 cl vody a chvilku povaříme (dokud nezměkne), rozmixujeme a propasírujeme přes sítko, abychom se zbavili pecek.

Pyré dáme do kastrolku se silnějším dnem, přidáme citronovou šťávu, vejce, žloutky a pokud je pyré z čerstvého ovoce tak i cukr. Na mírném plameni za stálého míchání metličkou přivedeme k varu. Odstavíme z plamene a přimícháme po částech máslo nakrájené na kostičky, až se rozpustí vrátíme kastrol na sporák a za stálého míchání vaříme 3 minuty. Krém začne lehce houstnout. Hotový krém přelijeme do uzavíratelných skleniček a necháme jej vychladnout a ztuhnout alespoň 12 hodin.

V uzavřené skleničce v chladničce vydrží max. 10 dnů.

Dýňovo-bramborovo-tomatový krém

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Další z mých oblíbených krémových polévek z pečené zeleniny. Tentokrát jsem k dýni na plech přihodila i loupaná rajčata a brambory. Tuhle variantu s chutí pojídali i zarytí odpůrci dýňové polévky. Takže tak 🙂

Suroviny
1 menší dýně Hokaido
4 rajčata
2 větší brambory
6 stroužků česneku
olivový olej
čerstvé bylinky – bazalka, rozmarýn, oregano
½ vody nebo zeleninového vývaru
100 ml sladké smetany
sůl, pepř

Rajčatům vyřízneme stopky a na spodní straně je nařízneme do kříže. Vodu ve větším hrnci přivedeme k varu, rajčata v ní necháme spařit 20 až 30 sekund a ihned je přendáme do studené vody. Z rajčat oloupeme slupku a rozkrájíme je na čtvrtiny.

Dýni omyjeme, rozkrojíme a vydlabeme semínka. Dužinu i se slupkou nakrájíme na kostky velké cca 3 cm.

Brambory oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Všechnu zeleninu dáme na plech vyložený pečicím papírem. Pokapeme olivovým olejem, přidáme stroužky česneku ve slupce, celé snítky bylinek a posolíme.
Pečeme 45 minut v troubě vyhřáté na 200°C. Po upečení odstraníme bylinky, stroužky česneku vymáčkneme ze slupky k zelenině a spolu s vodou nebo vývarem vše rozmixujeme. Krém chvilku  povaříme, přidáme podle chuti sladkou smetanu a dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.

Fougasse s bylinkami

Fougasse najdete v pekařstvích v Provence, ale nejznámější variantou tohoto plochého pšeničného chleba je italská focaccia. Fougasse se vyrábí z kvasnic nebo z kvásku, do těsta se přidává olivový olej, bylinky, černé olivy, ančovičky… Dnes tedy recept na kváskovou s bylinkami.

Kvásek
36 g aktivního pšeničného kvásku
180 g pšeničné chlebové mouky
225 g vlažné vody

Všechny suroviny smícháme v misce, přikryjeme potravinářskou folií a necháme stát na teplém místě 12 až 16 hodin.

Těsto
600 g pšeničné chlebové mouky
120 g pšeničné celozrnné mouky
175 ml olivového oleje
200 až 230 ml vody
15 g soli
1 lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu
1 lžíce čerstvých lístků tymiánu

Mouky prosejeme do mísy, přidáme sůl, olivový olej, kvásek z předchozího dne a část vody. Zbývající vodu zapracováváme do těsta postupně během hnětení tak, aby vzniklo hutné, ale elastické těsto. Na závěr do těsta zapracujeme bylinky. Těsto vložíme do mísy vymazané olejem, přikryjeme utěrkou a necháme kynout 2½ hodiny na teplejším místě. Během kynutí těsto 2x odvzdušníme jeho přeložením na polovinu.

Vykynuté těsto rozdělíme na 4 stejné části, vytvoříme z nich bochánky, položíme spojem dolů na pomoučený vál, přikryjeme utěrkou a necháme 20 minut odležet. Z každého bochánku vytvoříme ovál nebo trojúhelník vysoký asi 1 cm, přikryjeme je potravinářskou folií a necháme odležet 1 hodinu.

Do trouby položíme na střední příčku pečicí kámen nebo dlaždici a troubu nahřejeme na 240°C. Já používám k pečení dlaždici, na ni se vešly 2 kusy fougasse. Těsně před pečením sundáme z kousků těsta folii, rádýlkem nařízneme několik otvorů, těsto roztáhneme prsty od sebe, tak aby se otvory zvětšily a fougasse sesuneme na dlaždici posypanou hrubou moukou. Pečeme 20 minut při 240°C. Na začátku pečení nastříkáme do trouby rozprašovačem trochu vodu, aby se v ní vytvořila pára. Před podáváním necháme jen lehce vychladnout.

Švestkový koláč s krupičkou z kynutého těsta

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Tento koláč vznikl pro kamarádku, která mi přivezla nové číslo časopisu Sweet Dreams z Vídně a při jeho listování ji zaujal. Mě ostatně taky, protože je s krupičkou, která je od dětství mým oblíbeným jídlem. Ono taky co není 🙂 Rozhodně by bylo rychlejší vyjmenovat, co nemám ráda. 



Oproti originálu jsem trochu experimentovala. Bílky jsem do krupičky zamíchala v podobě sněhu, aby byla více nadýchaná. Vyzkoušela jsem také lemon curd, kterým jsem na jedné polovině koláče nahradila marcipán. Obě varianty byly výborné – marcipánová delikátnější, citronová pikantnější.

Kynuté těsto
400 g hladké mouky
5 g sušeného droždí
100 ml plnotučného mléka
100 ml sladké smetany
60 g moučkového cukru
1 vejce
80 g másla
1 špetka soli

V kastrolku necháme roztopit máslo a poté k němu přilijeme mléko a smetanu, aby se ohřály. Mouku s cukrem prosejeme do mísy, přidáme zbývající suroviny včetně másla s mlékem a smetanou a vypracujeme z nich ručně nebo pomocí robota hutné, ale elastické těsto. V robotu se těsto hnětlo asi 10 minut. Mísu přikryjeme utěrkou a postavíme ji na teplejší místo bez průvanu, kde necháme těsto 20 minut kynout.

Náplň
1 kg švestek
500 ml plnotučného mléka
90 g dětské krupičky
40 g krupicového cukru
10 g vanilkového cukru
4 bílky
150 g/300 g marcipánu*
100 g/200 g lemon curd*
moučkový cukr

mletá skořice

laskominyodmaryny

Švestky omyjeme, rozpůlíme a zbavíme stopek a pecek. Mléko s cukrem rozmícháme v hrnci, z vanilkového lusku hranou nože vyjmeme semínka, přidáme je k mléku a vhodíme do něj vyvařit i zbytek lusku. Na mírném ohni zahříváme, za stálého míchání přisypeme krupičku a vaříme, dokud směs nezhoustne. Z uvařené krupičky vytáhneme vanilkový lusk. Z bílků vyšleháme pevný sníh a zamícháme jej do krupičky.

Hluboký plech o rozměrech cca 29 x 25 cm vymažeme máslem a vysypeme moukou nebo jej vyložíme pečicím papírem.

Marcipán podsypeme moučkovým cukrem a rozválíme jej na obdélník stejně velký jako je plech, pokud použijeme jen ten. Pokud budeme kombinovat s lemon curd, z marcipánu vyválíme obdélník jen na polovinu plechu.

Lehce vykynuté těsto rozválíme po celé ploše plechu. Na těsto položíme marcipán nebo ho potřeme lemon curd, na něj rozetřeme uvařenou krupičku. Na krupičku položíme jednu vedle druhé řezem nahoru švestky. Švestky poprášíme moučkovým cukrem.

Pečeme 45 minut v troubě vyhřáté na 175°C. Po upečení necháme vychladnout. Trochu moučkového cukru promícháme se skořicí a vychladlý koláč pocukrujeme.

* Množství podle toho, zda použijete jako podklad jen marcipán nebo jej budete kombinovat s lemon curd.

Sušenky Všechno nejmilejší s polentou a ořechy

Dnes hned dvoje nové sušenky, které vznikly na zakázku pro firmu Sonnentor z jejich směsi koření u příležitosti otevření nové prodejny v Brně. Tyto první jsou variací na levandulové sušenky s polentou. Použila jsem do nich směs Všechno nejlepší, skládající se z kousků jahod a malin, růžového pepře, okvětních lístků růže a chrpy, koriandru a vanilky. Přidala jsem do nich ještě vlašské ořechy, ale hodily by se i čokoládové čočky.

Suroviny na 30 sušenek
120 g změklého másla
210 g hladké mouky
70 g instantní polenty
80 g moučkového cukru
2 žloutky
1 lžička citronové šťávy
2 až 3 lžičky koření Všechno nejmilejší
1 hrst vlašských ořechů nasekaných na jemno
špetka soli

Máslo utřeme s cukrem do pěny, postupně do těsta přimícháme všechny zbývající suroviny. Vypracujeme hutné těsto, které rozdělíme na dvě části. Z každé části utvoříme váleček o průměru 5 cm. Válečky zabalíme do potravinářské fólie a necháme minimálně hodinu, ale klidně i celou noc, ztuhnout v lednici.

Ztuhlé těsto nakrájíme na plátky silné asi 5 mm a rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C cca 15 minut.

Sušenky Síla květů s brusinkami

Druhé dnešní sušenky, které se podávaly včera během oficiálního otevírání prvního obchodu firmy Sonnentor v Brně, byly máslové s brusinkami a kořením Síla květů, což je směs s řepným cukrem, okvětními lístky slunečnice, chrpy, měsíčku a růže, hřebíčkem, skořicí a zázvorem. 

Suroviny na 45 sušenek
120 g změklého másla
250 g hladké mouky
80 g moučkového cukru
2 žloutky
1 lžíce citronové šťávy
4 lžičky koření Síla květů
2 hrsti sušených brusinek
špetka soli

Všechny suroviny musí být v pokojové teplotě. Brusinky nasekáme na menší kousky. Ze všech surovin zpracujeme hutné těsto, které rozdělíme na dvě části. Z každé části utvoříme váleček o průměru 5 cm. Válečky zabalíme do potravinářské fólie a necháme minimálně hodinu, ale klidně i celou noc, ztuhnout v lednici.

Ztuhlé těsto nakrájíme na plátky silné asi 5 mm a rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Mezi plátky necháme rozestupy, těsto při pečení naskočí. Pečeme v troubě předehřáté na 160°C s ventilátorem cca 12 minut. Po upečení necháme vychladnout na roštu. Nejlepší jsou druhý den, kdy se v nich všechny chutě rozleží.