Podzimní řezy

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Vando, opět velký dík za recept na dýňovou roládu. Ten dýňový piškot je totiž skvělý! Nadýchaný a voňavý. Recept jsem si trochu upravila, protože u nás rolády úplně nefrčí, tak jsem udělala řezy s povidly, krémem ze smetanového sýra a čokoládou. Všechno se to k tomu dýňovému piškotu skvěle hodilo.
Dýňové pyré
1 menší dýně hokaido nebo máslová
1 lžíce másla
špetka soli

Dýni omyjeme, rozkrojíme na polovinu a vydlabeme z ní semínka. Máslovou musíme oloupat, hokaido není potřeba, protože slupka tepelnou úpravou dostatečně změkne. Dužinu nakrájíme na kostky velké 3 cm.

V kastrolku rozpustíme máslo, přidáme dýni, sůl a podlijeme asi 50 ml vody, přikryjeme pokličkou a dusíme za občasného míchání 15 až 20 minut. Rozvařenou dýni rozmixujeme na pyré.

Dýňový korpus

3 vejce

200 g krupicového cukru
240 g dýňového pyré
180 g hladké mouky
1 lžička jedlé sody
1 lžička mleté skořice
½ lžičky mletého muškátového oříšku
6 ks rozdrcených nebo rozemletých hřebíčků
1 lžička citronové šťávy
150 g švestkových povidel

Obdélníkový plech o rozměrech cca 36 x 25 cm vyložíme pečicím papírem.

Mouku prosejeme se sodou a zamícháme do ní koření. Celá vejce vyšleháme do pěny, po lžících do nich zašleháme cukr a na závěr citronovou šťávu. Opatrně do směsi zamícháme vařečkou mouku a dýňové pyré. Můžete také nejdříve vyšlehat samotné bílky, do nich postupně zašlehat cukr, žloutky a citronovou šťávu. Druhá varianta je asi lepší u méně výkonných šlehačů.

Těsto nalijeme na připravený plech, uhladíme a pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 180°C s ventilátorem. Po upečení necháme lehce vychladnout. Během chladnutí rozvaříme povidla s trochou vody nebo čaje (pokud jsou příliš hustá), aby se dala lépe rozetřít. Můžete do nich přidat také trochu rumu. Připravená povidla opatrně rozetřeme po celé ploše korpusu.

Krém
100 g másla
70 g moučkového cukru
10 g vanilkového cukru
300 g termizovaného smetanového sýra (Philadelphia, Fénix)

Během pečení korpusu si připravíme krém. Máslo s cukrem a vanilkovým cukrem utřeme do pěny (třeme asi 10 minut), přidáme sýr a třeme dalších 5 minut. Krém dáme na 30 minut vychladit do ledničky.


Krém rovnoměrně rozetřeme po celé ploše vychladlého korpusu s povidly a plech dáme na 2 hodiny do ledničky nebo na chladnější místo.

Čokoládová ganache
150 g hořké čokolády
150 ml plnotučného mléka
20 g moučkového cukru
20 g másla

Nasekanou nebo pomletou čokoládu vložíme do misky a přelijeme ji vařícím mlékem (přes sítko, aby se do polevy nedostal škraloup), přidáme cukr a máslo a mícháme, dokud nevznikne hustá a lesklá směs. Tu nalijeme na vychlazené řezy, vidličkou či špachtlí můžeme vytvořit ozdobný vzor. Opět necháme minimálně 2 hodiny vychladit v ledničce.

Krájíme ostrým nožem nahřátým v teplé vodě, aby poleva při krájení nepopraskala. Nůž namočíme do horké vody, rychle jej otřeme do sucha utěrkou a krájíme.

Carrot cake čili mrkvový dort

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Nechápu, proč jsem se mu tak dlouho vyhýbala! Je totiž skvělý! Šťavnaté vláčné těsto vonící kořením proložené krémem z termizovaného smetanového sýra a másla. Vsadím boty, že ani odpůrci mrkve nepoznají, z čeho že tento dortík je 🙂 a její milovníci už na něj nemusí do Starbucks. 

Těsto
165 g hladké mouky
115 g krupicového cukru
1 vrchovatá lžička jedlé sody
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička mleté skořice
8 ks hřebíčků
4 kuličky nového koření
½ lžičky nastrouhaného muškátového oříšku
¼ lžičky soli
3 vejce
120 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
200 g mrkve
60 g vlašských ořechů
150 g ananasu (může být i konzervovaný)

Mrkev očistíme a nastrouháme na jemno. Ananas nasekáme na malé kousky a vymačkáme z něj přebytečnou šťávu. Hřebíček spolu s novým kořením rozemeleme nebo roztlučeme v hmoždíři. Ořechy nasekáme na jemno. Můžete si taky práci trochu ulehčit, jako já, a ananas nechat okapat a vhodit jej spolu s mrkví nakrájenou na kolečka a ořechy  do food processoru a vše rozsekat.

Dno dortové formy o ∅ 23 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme moukou.

Mouku prosejeme spolu se sodou a práškem do pečiva, přimícháme k ní cukr a všechno koření (včetně soli). V druhé míse rozmícháme metličkou vejce, postupně do nich přiléváme za stálého šlehání olej, musí se dobře spojit (jako kdyby se lehce začala tvořit majonéza). Přimícháme suché suroviny, mrkev, ananas a ořechy.

Těsto nalijeme do dortové formy a pečeme 45 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Zda je těsto upečené zjistíme špejlí. Korpus necháme vychladnout na roštu, po vychladnutí jej podélně prořízneme na poloviny.

Krém
500 g smetanového termizovaného sýra (Philadelphia, Fénix…)
160 g másla
130 g moučkového cukru
10 g vanilkového cukru

Máslo s cukrem a vanilkovým cukrem utřeme do pěny (třeme asi 10 minut), přidáme sýr a třeme dalších 5 minut. Krém dáme na 30 minut vychladit do ledničky.

Kandovaná mrkev
1 větší mrkev
100 g krupicového cukru
50 g vody

Mrkev očistíme kartáčkem a nakrájíme na kolečka či plátky silné 3 až 4 mm, můžeme ji také nastrouhat. Vodu svaříme spolu s cukrem, vhodíme do ní mrkev a vaříme ji 5 minut. Mrkev vytáhneme a necháme ji okapat na roštu nebo pečicím papíru.

Skládání dortu

Na podnos položíme jeden korpus, rozetřeme na něj polovinu krému a přikryjeme jej druhým korpusem. Boky a vršek dortu potřeme zbývajícím krémem. Na závěr dort ozdobíme kandovanou mrkví. Necháme odležet minimálně dvě hodiny v ledničce.

Dort Raffaello

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Přemýšlela jsem co udělat z bílků, které se v mrazničce rozmnožily do několika krabiček, a jako by zafungovala telepatie a má oblíbená Dorota z Moich wypieków zveřejnila recept na tento dortík. Chuť na něco z kokosu již několik dní + bílky = jasná volba co budu péct :-). Takže jestli máte rádi raffaello, tak si ho taky určitě upečte, protože je skvělý!

Suroviny na bezé
6 až 7 bílků (260 g mražených)
špetka soli
200 g krupicového cukru
1 lžíce bramborového škrobu
100 g mandlové moučky (jemně pomletých mandlí)
50 g mandlových lupínků

Na pečicí papír narýsujeme (třeba čokoládou) tři kružnice o průměru 20 cm. Papíry položíme na plechy. Pokud se Vám do trouby vejdou všechny tři pláty bezé naráz, můžete vyšlehat všechny bílky najednou. Jinak je potřeba bílky rozdělit a šlehat je postupně až těsně před pečením.

Bílky ušleháme se solí na pevný sníh, postupně po lžících do něj zašleháme krupicový cukr a na závěr bramborový škrob. Vařečkou opatrně zamícháme do sněhu mandlovou moučku. Sníh rozdělíme na tři části a každou rozetřeme na připravené kruhy na pečicím papíru. Všechny pláty posypeme mandlovými lupínky. Pečeme 1¼ hodiny v troubě vyhřáté na 150°C s ventilátorem. Po upečení necháme úplně vychladnout.

Krém z mascarpone
500 g mascarpone
160 g smetany ke šlehání
50 g moučkového cukru
50 g strouhaného kokosu
3 lžíce kokosového likéru

Na ozdobu
2 lžíce kokosových lupínků
2 lžíce mandlových lupínků
1 kulička Raffaella

Mandlové lupínky lehce opražíme na sucho na pánvičce.

Mascarpone vyšleháme spolu s cukrem (cca 2 minuty), přilijeme k němu smetanu a šleháme, dokud krém nezhoustne, ale nesmí se přešlehat, aby se nesrazil (opět cca 2 minuty). Před koncem šlehání přidáme do krému likér a kokos.

První plát položíme na servírovací talíř nebo podnos, potřeme jej ⅓ krému, přikryjeme druhým plátem, potřeme druhou třetinou krému, na který položíme poslední plát a potřeme poslední částí krému.

Dort posypeme mandlovými a kokosovými lupínky a ozdobíme kuličkou Raffaello. Čerstvě připravený dort je křehký, ale mně osobně víc chutnal odležený druhý den, kdy bezé navlhlo krémem.

Makovec s karamelizovanými hruškami

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Hokus pokus a láska na první kousnutí 🙂 Tuhle buchtu jsem nepekla rozhodně naposledy. Ač by se mohlo zdát, že je to obyčejný makovec, tak je tak akorát šťavnatý a úžasně nadýchaný. Přitom vznikl jako z nouze ctnost – chuť na něco s mákem a taška přezrálých hrušek – k tomu oblíbené třené těsto a voilà, skvělá a jednoduchá podzimní buchta byla na světě.

První varianta byla s celým mákem, druhý den jsem vyzkoušela variantu s mletým. Pro mě osobně vyhrála ta s celým mákem, těsto bylo nadýchanější a pěkně to křupalo. S mletým mákem sice byl makovec takový makovější, ale zase tolik nenaskočil. Volba je tedy jen na vás.
Karamelizované hrušky

700 g hrušek
40 g másla
40 g třtinového cukru

Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kostky. V kastrolku zahříváme máslo s cukrem, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidáme hrušky a vaříme na středním plameni, dokud se neodpaří většina tekutiny (mělo by jí zůstat 2 až 3 lžíce), mícháme jen občas a opatrně, aby se hrušky příliš nerozpadly. Tekutinu slijeme stranou a oboje necháme vychladnout.

Těsto
200 g másla
140 g třtinového cukru
3 vejce
170 g hladké mouky
70 g modrého máku
1½ lžičky prášku do pečiva
trochu skořice a moučkového cukru na posypání

Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.

Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem a boky formy vymažeme máslem a vysypeme strouhankou.

Mouku prosejeme spolu s práškem do pečiva a promícháme s mákem. Máslo vyšleháme s cukrem do pěny (cca 10 minut), poté do něj zašleháme vejce – jedno po druhém, dokud se to předchozí dobře nepropojí s máslem. Na závěr mouku s mákem a 2 až 3 lžíce šťávy z hrušek.

Polovinu těsta nalijeme do formy a rozetřeme po celé ploše. Na těsto poklademe hrušky a ty přikryjeme druhou polovinou těsta.

Pečeme 40 až 45 minut v troubě vyhřáté na 190°C s ventilátorem. Zda je makovec upečený, zjistíme špejlí. Po vytažení z trouby jej hned pocukrujeme skořicovým cukrem a necháme vychladnout na roštu.

Smažená zelená rajčata

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Už dlouho jsem měla zálusk na smažená zelená rajčata. Četla jsem o nich v jižanské beletrii, mihly se i v nějakém dokumentu o Cajunech, ale daly název i krásnému filmu. Jižani rádi smaží nejen kuřecí křídla, ale pro nás nezvyklé suroviny jako zelená rajčata, okurky, okru. Takže jsem si konečně u kamarádky ve skleníku vyptala trochu nedozrálých rajčat a pustila se do jejich smažení. Rajčata nemají nějakou výraznou chuť, tak se nebojte přidat více koření.

Suroviny
2 až 3 nezralá zelená rajčata
kukuřičná mouka
hladká mouka
podmáslí
1 vejce
sůl
pepř
mleté chilli
olej na smažení

Mouku smícháme s kukuřičnou moukou v poměru 1 : 1, přidáme trochu čerstvě namletého pepře, můžeme i sušené chilli. Vajíčko rozšleháme s podmáslím, opět v poměru 1 : 1 a solí. Rajčata nakrájíme na plátky silné 4 mm, obalíme je ve vejci, v mouce, dobře ji na plátky přimáčkneme. V kastrolku rozehřejeme olej, musí ho být tolik, aby mohly plátky rajčat volně plavat. Smažíme dozlatova, po každé straně asi 3 minuty. Po usmažení necháme chvíli okapat na papírové utěrce. Podáváme ještě teplé s bylinkovým dipem nebo lehce pokapané Tabascem.

Bylinkový dip
3 lžíce kysané smetany
2 lžičky hořčice (nejlépe hrubozrnné)
snítka tymiánu, rozmarýnu a oregana
1 stroužek česneku
sůl

Bylinky nasekáme na drobno, česnek prolisujeme a všechny suroviny smícháme, dochutíme solí.

Tomatový quiche s bazalkovým pestem

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Pomáhat Joli ve skleníku se vyplatí, za odměnu jsem od ní dostala taková krásná rajčata. Zelená jsem si musela vyprosit, protože z nich chci vyzkoušet jednu jižanskou specialitu, ale tu až příště. Barevná putovala na koláč. Tentokrát jsem je naskládala až úplně nahoru, aby vynikla, když jsem měla takovou různorodou směsku. 

Těsto
250 g hladké mouky
125 g vychlazeného másla
velká špetka soli
1 kostka ledu

Led necháme ve skleničce povolit, aby se částečně rozpustil. Mouku promícháme se solí, přidáme k ní máslo rozkrájené na menší kousky a dvě lžíce ledové vody (led můžete také rozsekat v robotu a přidat dvě lžíce ledové tříště). Velmi rychle zpracujeme hutné těsto, aby se máslo příliš nerozpustilo. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme ji do potravinářské folie a necháme 2 hodiny vychladit v ledničce nebo 30 minut v mrazničce. Těsto si můžete také připravit i den předem.

Vychlazené těsto rozválíme a vyložíme do formy o ∅ 26 až 28 cm, nejlépe s odnímatelným dnem, protože těsto je opravdu velmi křehké. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na ně pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 180°C s ventilátorem, vyjmeme papír se zátěží a pečeme ještě dalších 5 minut při stejné teplotě.

Náplň

500 g rajčat – různé velikosti a barvy
200 g tvrdého nastrouhaného sýra (např. Verena)
60 g bazalkového pesta
3 vejce
250 ml crème fraîche nebo kysané smetany
snítka tymiánu
sůl
bílý mletý pepř
trochu strouhané Gran Moravie

Rajčata nakrájíme na tenké plátky. Dno korpusu potřeme bazalkovým pestem, na něj nasypeme strouhaný sýr. Vejce rozšleháme s crème fraîche, lístky tymiánu, trochou soli a pepře. Směs nalijeme na sýr. Nahoru poklademe plátky rajčat a trochu je posolíme.

Pečeme v troubě předehřáté na 180°C cca 30 až 40 minut. 10 minut před koncem pečení rajčata posypeme nastrouhaným sýrem Gran Moravia nebo Parmezánem. Po upečení necháme 10 minut odstát a podáváme. Výborný je také úplně vychladlý.

Homo ergaster :–)

Kávový koláč s arašídovým máslem

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Dnes končí týden kávy v rámci nějž jsem připravila několik kávových dezertů do kavárny V Melounového cukru. První z nich je tento koláč s kávovým krémem, arašídovým máslem a krémem z mascarpone. Oba se prodaly v cukuletu, tak snad bude chutnat i vám. Inspiraci jsem opět našla na stránce Moje wypieki.

Suroviny na korpus
280 g kakaových sušenek (kakaové věnečky, koka)
120 g másla

Dno dortové nebo koláčové formy s odnímatelným dnem o ∅ 22 až 24 cm vyložíme pečicím papírem.

Máslo roztopíme a necháme lehce vychladnout. Mezitím rozdrtíme sušenky – rozemeleme je v mlýnku na maso, nebo rozsekáme v mixéru, případně rozdrtíme válečkem zavázané v igelitovém pytlíku. K sušenkám přidáme máslo a dobře promícháme. Směs přendáme do dortové nebo koláčové formy, rozložíme po celé ploše i bocích formy (do výšky 1½ cm) a rovným dnem skleničky dobře umačkáme. Formu dáme na 30 minut do mrazničky.

Můžete zvolit i korpus z kakaového křehkého těsta podle tohoto receptu. Tato varianta je lepší i pro začátečníky, protože sušenkový korpus je velmi křehký.

Suroviny na kávovou náplň
310 g zahuštěného neslazeného plnotučného mléka (1 plechovka)
397 g slazeného kondenzovaného mléka (1 plechovka)
5 žloutků
20 ml silné kávy (můžete použít i rozpustnou – na uvedené množství 3 lžičky kávy)
1 lžička vanilkového extraktu

Všechny suroviny promícháme metličkou. Vznikne velmi řídká směs, kterou nalijeme na připravený vychlazený korpus. Pečeme 50 až 60 minut v troubě vyhřáté na 140°C s ventilátorem. Po upečení musí kávová směs při dotyku bříškem prstu lehce pružit. Koláč necháme vychladnout a poté jej dáme na 12 hodin do ledničky.

Suroviny na krém
200 g smetany ke šlehání
125 g mascarpone

1 lžíce moučkového cukru
2 lžíce kávového likéru
40 g arašídového másla – crunchy
kakao
zrnka kávy na ozdobu

Do mísy dáme mascarpone, vychlazenou smetanu a cukr a vyšleháme hustý krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 2 minuty, až bude krém téměř vyšlehaný. Přidáme kávový likér, přepneme šlehač na nízkou rychlost a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se. 

Vychlazený koláč opatrně potřeme tenkou vrstvou arašídového másla. Na něj nastříkáme cukrářským sáčkem s ozdobnou špičkou nebo jen rozetřeme krém z mascarpone. Poprášíme lehce kakaem a ozdobíme kávovými zrnky. 
Na ozdobu se dá použít pouze šlehačka bez mascarpone z přibližně 300 g smetany ke šlehání.

Košíčky s ovocným krémem a karamelovými kuličkami Lindor

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Tento recept vznikl pro Lindt. Uvádí na náš trh nový produkt – kuličky Lindor caramel – a oslovili mě, abych jim s nimi vytvořila nějaký recept. Musím přiznat, že když jsem si přečetla, že se jedná o kombinaci mléčné čokolády a karamelu, tak jsem moc nadšená nebyla. Představovala jsem si, že budou příliš sladké. Ovšem po prvním ochutnání jsem kapitulovala a revokovala svůj názor na tuto kombinaci. Jsou úžasně lahodné!


Od začátku bylo jasné, že řez kuličky použiji na ozdobu. Ale co pod ním? Nepochybovala jsem, že bude vypadat hezky zapíchnutý v nějakém krému, který s ním bude kontrastovat nejen barevně, nýbrž i chuťově. Původně jsem chtěla udělat krém pouze z ostružin, které mají výraznou chuť. Těch jsem však nesehnala dostatek, tak jsem k nim přidala i další bobuloviny (maliny, borůvky, rybíz červený i černý) a vznikl skvělý svěží krém, který rafinovaně doplňuje mléčnou čokoládu s karamelem.

12 košíčků z křehkého těsta
140 g hladké mouky
85 g másla
1 lžíce moučkového cukru
½ lžičky soli
2 až 3 lžíce vody

Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto, vytvoříme z něj kouli, zabalíme do potravinářské folie a dáme vychladit na ½ hodinu do ledničky.

K pečení košíčků jsem použila formičky na košíčky o ∅ 6 cm, můžete použít i jakékoli jiné, třeba formičky na muffiny.

Těsto rozválíme na plát silný asi 3 mm a vykrojíme z něj 12 koleček o ∅ 8 cm. U nižších formiček, které mám já, můžete vytvarovat ozdobný okraj. Na dně těsto propícháme vidličkou. Formičky s těstem vložíme na 15 minut do mrazničky. Do každé formičky položíme na těsto papírový košíček nebo kousek pečicího papíru a na něj nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky). Pečeme 15 minut v troubě s ventilátorem vyhřáté na 180°C, poté odstraníme papírové košíčky se zátěží a dopečeme ještě dalších 5 minut. Upečené košíčky necháme lehce vychladnout a vyklopíme je z formiček.
Náplň
30 g hořké čokolády Lindt 70%
250 g red berries curd
250 g mascarpone
250 g smetany ke šlehání
30 g moučkového cukru
12 kuliček Lindor caramel
12 ostružin, malin, borůvek

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a štětcem nebo mašlovačkou s ní vymažeme vnitřek všech vychladlých košíčků a necháme ji v chladnu dobře ztuhnout. Ztuhlou čokoládu potřeme opět štětečkem nebo mašlovačkou tenkou vrstvou red berries curd (recept zde).

Kuličky Lindor rozřízneme opatrně na polovinu. Jednu půlku položíme řezem nahoru do každého košíčku vymazaného čokoládou a curdem.

Do mísy dáme mascarpone, vychlazenou smetanu a cukr a vyšleháme hustý krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 2 minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, přidáme zbývající red berries curd (cca 200 g), přepneme šlehač na nízkou rychlost a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se.

Krém naplníme do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou (použila jem tři různé  –  Wilton 1M, 2D a 4B). Krém nastříkáme nejdříve kolem půlky kuličky v košíčku a poté ozdobnou květinu nahoře na košíčku. Při stříkání květiny je nutno držet zdobící špičku co nejkolměji ke košíčku.

Nahoře do krému zapíchneme druhou polovinu kuličky Lindor a jeden kousek ovoce. Můžeme podávat ihned. Krém vydrží nadýchaný max 24 hodin.

laskominyodmaryny