Pivní kváskový chléb

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Chleba, do jehož kvásku se přidává trochu piva, má velmi měkkou střídu a tenkou a měkkou kůrku. Skvělý byl s bavorskou sýrovou pomazánkou Obazdou. Můžete vyzkoušet s pivem plzeňského typu, Ale nebo jako já s pšeničným. Recept je podle Dana Leparda z The Handmade Loaf.

Kvásek
2 vrchovaté lžičky aktivního žitného kvásku
25 g hladké pšeničné chlebové mouky
125 g piva (použila jsem pšeničné)

Pivo ohřejeme na 70°C, rozmícháme ho s moukou a necháme vychladnout. Přidáme aktivní žitný kvásek, dobře zamícháme, misku přikryjeme potravinářskou folií a necháme 16 hodin prokvášet na teplém místě. Výsledný kvásek má na povrchu malé bublinky a je hodně řídký.

Těsto na bochník cca 750 g
150 g kvásku
250 g vlažné vody (22°C)
500 g hladké pšeničné chlebové mouky
14 g soli

Všechny suroviny smícháme dohromady a uhněteme hladké těsto, je spíše pevnější a není moc lepivé. Připravené těsto dáme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout 2¼ hodiny. Každých 45 minut těsto odvzdušníme jeho přeložením na půl. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, roztáhneme na čtverec a překládáním okrajů ke středu vytvarujeme kulatý bochník. Bochník vložíme spojem nahoru do dobře pomoučené ošatky, přikryjeme jej utěrkou a necháme na teplém místě kynout 3 hodiny. Ošatku s chlebem můžeme dát také na celou noc do ledničky.

Před samotným pečením nahřejeme troubu a litinový hrnec. Do trouby dáme litinový hrnec i s pokličkou a půl hodiny je nahříváme na 260°C. Po nahřátí trouby vyklopíme chleba spojem dolů na lopatu nebo prkýnko posypané hrubou moukou, rychle bochník nařízneme a sesuneme do nahřátého hrnce, jehož dno předem poprášíme hrubou moukou. Bochník lehce postříkáme vlažnou vodou a rychle přikryjeme pokličkou, aby se v hrnci vytvořila pára. Po vložení chleba do trouby snížíme teplotu na 230°C, pečeme 15 minut v hrnci přikrytém pokličkou, poté sejmeme pokličku, snížíme teplotu na 200°C a pečeme dalších 20 minut.

Upečený chleba vytáhneme z hrnce a necháme jej úplně vychladnout na roštu.

Chleba můžete také péct na kameni nebo dlaždici. Je to obdobné, jako u pečení v litinovém hrnci. Kámen musíme předem v troubě nahřát, potom jej posypeme hrubou moukou nebo krupicí, vyklopíme na něj bochník z ošatky spojem dolů, rychle jej nařízneme a kámen vrátíme do trouby. Aby měl chleba křupavou kůrku a pěkně naskočil, potřebuje vlhkost. Během prvních 2 minut pečení je potřeba po každých 30 sekundách nastříkat na boky trouby trochu vody, používám na to postřikovač na květiny. Pokud máte skleněná dvířka, tak opatrně, aby vám nepraskla. Důležité je pracovat rychle, aby trouba nebyla moc dlouho otevřená, jinak se v ní nevytvoří dostatečné množství páry.

Jablečný koláč

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Jablečný koláč hraje určitě prim mezi ovocnými koláči, což dokazuje nespočet variant z různých těst. Tato z křehkého těsta je velmi oblíbená v Anglii. Také jsem si vyzkoušela, jak se tam peče. Vyrazila jsem do Londýna na prodloužený víkend navštívit kamarádku Jolu a hned druhý večer jsem panu domácímu musela upéct koláč. Protože je trochu konzervativní, tak odmítl mé různé tipy a poručil si Apple pie. Přišlo mi docela absurdní, že Češka, která je poprvé v Británii, peče klasický anglický jablečný koláč Angličanovi. Ale musím se poplácat po rameni, protože jsem zvládla souboj s naprosto neznámou a nezvyklou troubou a pan domácí byl velmi spokojený :-).

Na koláč použijte raději kyselejší jablka, bude chuťově zajímavější. Pokud si ho chcete vylepšit, můžete do něj přidat trochu marcipánu (tak 30 g), v tom případě dejte méně třtinového cukru. Nemusíte do něj přidávat ani hřebíček, to je jen takové mé vylepšení, protože jej mám ráda.
laskominyodmaryny
Apple pie pro pana domácího v Londýně, březen 2013

Křehké těsto
300 g hladké mouky
175 g másla
3 až 4 lžíce ledové vody
špetka soli

Prosátou mouku promícháme se solí, přidáme do ní vychlazené máslo nakrájené na malé kousky a velmi rychle zpracujeme těsto připomínající drobenku. Po lžících do těsta přidáváme vodu, pokaždé promícháme vidličkou, dokud nevznikne hladké těsto. Pracujeme rychle, aby máslo příliš nezměklo, o to křehčí potom bude výsledné těsto.

Těsto zabalíme do potravinářské folie a necháme 2 hodiny chladit v ledničce.

Náplň
8 středně velkých jablek (spíše kyselejší)
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžíce citronové šťávy
100 g třtinového cukru
5 ks hřebíčku

15 g másla
1 lžíce mléka
1 lžíce krupicového cukru

Na křehké těsto je nejlépe použít koláčovou formu s odnímatelným dnem. Není ji potřeba ani vymazat tukem a vysypat moukou. Pokud takovou nemáte, koláč se nejlépe krájí přímo ve formě, aby se nepoškrábala, můžete ji vyložit papírem na pečení.

Jablka rozkrojíme na čtvrtky, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Promícháme je se škrobovou moučkou, citronovou šťávou a cukrem. Hřebíčky rozdrtíme v hmoždíři nebo rozemeleme a přimícháme k jablkům.

Vychlazené těsto rozkrojíme na půlky. Jednu polovinu rozválíme na kruh o ∅ 27 cm, těsto vložíme do formy o ∅ 23 cm, dobře přimáčkneme ke dnu i k okrajům a těsto přesahující přes horní okraj seřízneme. Po celé ploše rozložíme jablka, pokud chceme použít marcipán, rozdrobíme jej v malých kouscích nahoru na jablka, 15 g másla nakrájíme na tenké plátky a položíme je také na jablka.

Druhou půlku těsta rozválíme na kruh přesahující 2,5 cm přes okraj formy. Vykrajovátkem vykrojíme otvory v plátu, plát navineme na váleček a přeneseme jej na koláč. Převislé těsto založíme dospodu, tím se nám zpevní a lépe se bude tvarovat ozdobný okraj. V horním plátu těsta nemusíte vykrajovat otvory, stačí jej potom na koláči naříznout do kříže a ze zbytků těsta vytvořit ozdobné lístky. Otvory, případně naříznutí je důležité, aby měla kudy unikat pára.

Hotový koláč potřeme mlékem a posypeme krupicovým cukrem. Pečeme 40 až 45 minut, dokud nebude na povrchu zlatavý, v troubě vyhřáté na 200°C s ventilátorem. Upečený koláč necháme vychladnout. Můžeme podávat s vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou, ale já doporučuji kysanou smetanu nebo crème fraîche.

http://www.marthastewart.com/274216/making-decorative-piecrusts
http://www.melhordacozinhabrasil.com

Čokoládový shortbread s pomerančovou kůrou

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Z online magazínu ProŽeny.cz mě oslovili, zda bych jim nevymyslela recept na nějaké netradiční vánoční cukroví. Pořád kolem sebe slyším: Nebaví mě péct cukroví, to vykrajování je nudná a děsně titěrná práce, celou kuchyň mám potom od čokolády… Takže tady je jeden „epes ráres“ recept na děsně rychlé cukroví. Je to klasický skotský shortbread, tedy křehké máslové sušenky, s kakaem a čokoládou. A protože má oblíbená kombinace je hořká čokoláda a pomeranč, tak jsem do těsta přihodila docela hodně kandované pomerančové kůry, která jej krásně ovoněla. Když plát nakrájíte na úhledné malé trojúhelníčky, určitě na vánočním stole neudělají ostudu. Jsou ideální pro ty, co neradi moc sladké a krémové cukroví. Jak si je nazdobíte, záleží jen na vás, já preferuji minimalismus, tak doporučuji nechat je jen tak na „ostro“ nebo špičku namočit do moučkového cukru. Rozhodně použijte kvalitní čokoládu a kakao, protože ty hrají v tomto cukroví prim. A pokud jste z Brna, tak skvělou kandovanou pomerančovou kůru mívají v Divoké vařečce.

Suroviny
250 g hladké mouky
50 g bramborového škrobu
50 g kakaa
špetka soli

250 g másla
120 g třtinového cukru
100 g hořké čokolády (70%)
60 g kandované pomerančové kůry
2 lžíce krupicového cukru

Změklé máslo rozmícháme s třtinovým cukrem. Mouku prosejeme spolu se škrobem, kakaem a solí. Čokoládu nasekáme na menší kousky, pomerančovou kůru nakrájíme na drobno. Vše přidáme k máslu a vidličkou rychle zpracujeme těsto.

Připravíme si dva obdélníky pečicího papíru podle velikosti plechu, cca 35 x 25 cm, položíme mezi ně těsto a rozválíme ho na plát silný 4 až 5 mm. Rozválené těsto přeneseme i s papírem na plech, horní papír sloupneme, těsto propícháme vidličkou, posypeme 2 lžícemi krupicového cukru a dáme na 30 minut vychladit do ledničky nebo na 10 minut do mrazničky. Pečeme 20 až 25 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem.

Upečený shortbread necháme na plechu vychladnout a opatrně jej rozkrájíme velmi ostrým tenkým nožem na trojúhelníčky nebo obdélníčky. Může se stát, že se těsto bude při krájení příliš drolit, protože je opravdu velmi křehké, doporučuji je nechat nerozkrájené na plechu odpočívat až do následujícího dne – odleží se, nasaje vlhkost a bude se určitě krájet lépe. Další varianta je rozkrájet těsto na plechu ještě před pečením, po upečení nechat vychladnout a opatrně od sebe nožem jednotlivé kousky oddělit. 

Pokud chcete docílit ještě luxusnějšího dojmu, můžete jednu špičku namočit v moučkovém nebo vanilkovém cukru nebo jednotlivé kousky postříkat bílou či hořkou čokoládou. V uzavřené nádobě vydrží shortbread 7 až 10 dnů.

Citronový koláč Capri

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Stálí čtenáří mého blogu už možná zaregistrovali, že občas vyrážíme s dvěma kamarádkami – Janou a Jolou – na „babinec“, tedy výlet bez chlapů a dětí. Ti mohou být jen rádi, alespoň nemusejí poslouchat naše plky :-). Na jeden takový jsme vyrazily i včera. V Brně nás naladilo svítící sluníčko, které se však cestou do Pustiměře schovalo do všudypřítomné mlhy. Nově otevřená naučná stezka Melice nás tak přivítala v pravém listopadovém hávu, zahalená v bílém mléce. Možná právě ta stísněnost, putování neznámou krajinou bez širokého rozhledu, z nás vytáhla ty nejniternější myšlenky. Bylo krásné vzpomínat na cestu do Compostely, kterou jsme absolvovaly všechny tři, jen ne spolu. Všechny nás to nějak ovlivnilo a všechny se tam snad ještě někdy vydáme a snad i společně. Holky, bylo to zase moc fajn.


No a k výletu patří i svačinka. Tentokrát to byl velmi svěží citronový koláč podle Sophie Dahl.   

Suroviny

150 g másla
225 g krupicového cukru
6 vajec
4 citrony
300 g blanšírovaných mandlí nebo mandlové moučky
65 g bramborového škrobu
50 g hladké mouky
špetka soli

Citrony použijeme nevoskované, pokud máte jen voskované, je potřeba je předem připravit, abychom mohli použít jejich kůru. Citrony dobře odrhneme kartáčkem, vložíme je do misky nebo hrnku, zalijeme je vařící vodou a necháme je takto chvilku stát, než vodu slijeme. Přelití vařící vodou zopakujemem ještě dvakrát. Citrony osušíme a ostrouháme z nich kůru na jemném struhadle. Vymačkáme z nich šťávu, té budeme potřebovat 200 ml.

Dno i boky dortové formy o ∅ 23 cm vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Já jsem použila vyšší formu o ∅ 18 cm.

Mandle pomeleme na jemno. Mouku prosijeme se škrobovou moučkou a promícháme ji s mandlemi. Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky.

Máslo utřeme s cukrem do pěny (cca 10 minut), postupně vždy po jednom vetřeme do pěny žloutky a na závěr zašleháme citronovou kůru a šťávu, vznikne řídký krém. Zvlášť vyšleháme bílky se špetkou soli na pevný sníh. Sníh spolu s mandlemi, moukou a škrobem zamícháme do krému. Těsto nalijeme do dortové formy a na povrchu uhladíme.

Nejdříve pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 200°C s ventilátorem, poté teplotu snížíme na 160°C a pečeme dalších 35 až 40 minut. Zda je těsto upečené, zjistíme zapíchnutím špejle, pokud zůstane čistá, je hotovo. Koláč necháme vychladnout na roštu. Podáváme pocukrovaný moučkovým cukrem. Pokud máte granulovaný nerozpustný cukr, můžete jim posypat koláč po prvních 10 minutách pečení.

Tvarohový Míša

Na velkou rodinnou oslavu už by byl jeden dort málo, tak vznikl pro dospěláky kávový a pro děti tento tvarohový. Leč jak to tak bývá, zakázané věci jsou nejlákavější, a tak jsme přistihli toho nejmenšího, jak si ten kávový dort maže nejen na tričko, ubrus, ale i na chleba – učiněný to gurmán :-). Míšu všechny děti pojídaly jednotným stylem – ojíst čokoládovou polevu, potom trochu tvarohového krému, minimum čokoládového korpusu a zbytek dát rodičům a prarodičům. 
Recept mám z kurzu v Divoké vařečce, ozdobeno sušenými poupátky od Sonnentor.

Všem Vám moc děkuji za hlasy, které jste mi poslali v soutěži blogerka roku, moc si jich vážím. Výhra za 3. místo se každopádně hodí na další laskominy. 

Čokoládový korpus
6 vajec
200 g krupicového cukru
100 ml slunečnicového oleje

špetka soli
250 g hladké mouky
50 g kakaa
14 g prášku do pečiva

Dno dortové formy o ∅ 28 cm vyložíme pečicím papírem.

Mouku prosejeme s kakaem a práškem do pečiva. Bílky oddělíme od žloutků. K bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme je na pevný sníh, po lžících do nich zašleháme cukr, následně žloutky jeden po druhém a po troškách přiléváme olej. Vařečkou nebo stěrkou do těsta opatrně zamícháme mouku.

Těsto nalijeme do připravené dortové formy, uhladíme na povrchu a pečeme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem. Upečený korpus necháme vychladnout. Můžeme si jej upéct klidně den předem.

Tvarohový krém
350 g tvarohu (může být i ve vaničce)
350 g smetany ke šlehání
100 g moučkového cukru
semínka z půlky vanilkového lusku
10 g plátkové želatiny

Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat (připomíná pomačkaný igelitový pytlík).

Tvaroh dáme spolu s vychlazenou smetanou (dvě lžíce si necháme ještě stranou), cukrem a vanilkou do mísy a vyšleháme jej na pevný krém. V hrnci rozpustíme ve dvou lžících smetany nabobtnalou želatinu (předem z ní vymačkáme přebytečnou vodu), ale pozor, nesmí projít varem. Abychom ji trochu zchladili, přimícháme do ní dvě až tři lžíce vyšlehaného tvarohového krému. Takto připravenou želatinu rychle zamícháme do zbývajícího tvarohového krému.

Dortový korpus prořízneme podélně na poloviny. Spodní plát umístíme do dortové obruče (formy), na něj rozprostřeme všechen tvarohový krém a přikryjeme jej druhým plátem. Necháme ztuhnout minimálně dvě hodiny v ledničce.

Čokoládová poleva
300 g hořké čokolády (namíchala jsem 200 g hořké a 100 g mléčné)
150 ml smetany ke šlehání

Čokoládu spolu se smetanou dáme do misky, kterou vložíme nad vodní páru, a za stálého míchání rozpustíme čokoládu, až se spojí se smetanou a vše rozmícháme do hladka.

Ztuhlý dort vyjmeme z dortové obruče a celý jej potřeme polevou, necháme opět ztuhnout 30 minut v ledničce. Dort je potřeba krájet nahřátým nožem, aby poleva nepopraskala.

Čokoládovo-kávový dort

Další dezert, který jsem vyráběla na Týden kávy do Melounového cukru a je fakt hodně kávový. Najdete ji totiž ve všech třech vrstvách – v bílkovém korpusu z ořechů a kakaa, smetanovém krému z bílé čokolády i v čokoládové ganache. 


Na fotkách je korpus vyšší, těsta bylo zbytečně moc, tak jsem recepturu upravila. V receptu můžete vynechat i mouku a použít o to víc ořechů nebo mandlí, korpus bude křehčí. 

Kávovo-čokoládový krém
300 ml smetany ke šlehání
200 g bílé čokolády
3 lžičky instantní kávy (raději prášková než granulovaná)

Krém se musí chladit několik hodin v ledničce, proto je lepší si jej připravit den předem.

Smetanu, instantní kávu a čokoládu nalámanou na malé kousky dáme do misky, tu postavíme do vodní lázně a za občasného míchání metličkou zahříváme, dokud se čokoláda neroztopí a nepropojí se smetanou. Směs necháme lehce prochladnout a poté ji dáme minimálně na 12 hodin do ledničky. Káva se neředí s vodou, ale přidává se do krému přímo prášek nebo granulky, stejně je tomu i u korpusu.

Bílkový korpus

210 g bílků (z 5 až 6 vajíček)
špetka soli
100 g krupicového cukru
130 g jemně mletých mandlí nebo ořechů
50 g hladké mouky
20 g kakaa
3 lžičky instantní kávy
2 lžíce kávového likéru

Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem.

Mandle promícháme s moukou, kakaem a instantní kávou. Bílky spolu se solí vyšleháme na pevný sníh, postupně po lžících do něj zašleháme cukr. Dřevěnou vařečkou do sněhu zamícháme suché suroviny. Těsto rovnoměrně rozetřeme po celé formě. Pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 200°C. Zda je korpus upečený zjistíme špejlí. Upečený korpus pokropíme kávovým likérem a necháme vychladnout na roštu (cca hodinu). Vychladlý korpus uzavřeme opět do dortové obruče.

Vyšleháme vychlazený základ krému. Rychlost při šlehání postupně zvyšujeme, aby se dostalo do krému hodně vzduchu, ale opatrně, aby se krém nepřešlehal a nesrazil se. Krém rozetřeme na vychladlém korpusu a uhladíme jej. Dort dáme zatuhnout na hodinu až dvě do ledničky.

Po ztuhnutí krému si připravíme čokoládovou ganache.

Čokoládová ganache
100 g hořké čokolády
100 ml mléka
15 g másla
1 lžíce moučkového cukru
1 lžíce kávového likéru

Nasekanou nebo pomletou čokoládu vložíme do misky a přelijeme ji vařícím mlékem (přes sítko, aby se do polevy nedostal škraloup), přidáme máslo, cukr a likér a mícháme, dokud nevznikne hustá a lesklá směs.

Vychladlý dort polijeme na horní straně polevou. Opět vložíme minimálně na 2 hodiny vychladit do ledničky.

Dort není potřeba nechat před podáváním odstát v teple, čokoládová ganache není totiž úplně tvrdá a tak se dobře krájí ihned po vytažení z ledničky. Ke krájení použijte velmi ostrý nahřátý nůž.

Kaštanový chléb

Zásoba kaštanů slušná, tak jsem se mohla pustit i do takových experimentů, jako je tento chleba s kakaem a kaštany. Kakao dodává chlebu překrásnou vůni a barvu, v chuti ani tolik cítit není, a kaštany v něm báječně křupou. Nejlepší byl tento chleba s pomerančovou marmeládou nebo nutellou, ale hodil se k němu i čerstvý tvarohový sýr. A pokud máte jen žitný kvásek, tak vůbec nebude vadit, když použijete právě ten. Recept jsem našla na krásném webu Bread & Companatico.

Levain
17 g aktivního pšeničného kvásku
100 g vody
80 g pšeničné chlebové mouky

Suroviny smícháme v misce, tu přikryjeme potravinářskou folií a odstavíme ji na 12 hodin na teplé místo. Kvásek během té doby zvětší svůj objem asi o necelou čtvrtinu a na povrchu perlí.

Suroviny na 750 g bochník
celý levain
325 g pšeničné chlebové mouky
45 g žitné chlebové mouky
225 g vody
30 g kakaa
1½ lžičky soli
100 g vyloupaných jedlých kaštanů

Celé kaštany nařízneme na vypouklé straně do kříže a 20 minut je povaříme, ihned je slijeme a vyloupeme z vrchní pevné slupky i z vnitřní světle hnědé.

Ve větší míse smícháme pšeničný levain s moukami a kakaem, postupně během hnětení přiléváme vodu, až vznikne hutnější lepivé těsto. V robotu hněteme 3 minuty, ručně asi 6. Mísu odstavíme na 30 minut na teplejší místo, aby těsto vstřebalo vodu (autolýza). Přidáme sůl a kaštany nasekané na větší kusy a hněteme další 3 minuty v robotu (6 minut ručně).

Mísu přikryjeme utěrkou a těsto necháme 1½ hodiny kynout. Každých 30 minut těsto přeložíme v míse na polovinu a lehce ho rozprašovačem postříkáme vlažnou vodou, aby nevysychalo.

Vykynuté těsto roztáhneme na vále na obdélník, všechny kraje přehneme ke středu a vytvoříme bochník. Ten vložíme spojem nahoru do dobře pomoučené ošatky, měla by být maximálně na 1 kg těsta. Ošatku dáme do igelitového sáčku, zavážeme jej a chléb necháme kynout 2½ hodiny.

Do trouby na střední příčku vložíme pečicí kámen a troubu nahřejeme na 250°C. Těsně před pečením chleba dáme na spodní příčku pod kámen plech nebo pekáč s vařící vodou. Chleba vyklopíme na pečicí kámen poprášený hrubou moukou, nařízneme jej a pečeme 15 minut při 230°C s vodní párou. Poté pekáč s vodou vytáhneme, snížíme teplotu na 200°C a pečeme ještě dalších 20 až 30 minut.

Po upečení necháme vychladnout na roštu.

Kaštanový koláč

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Minulý týden mi přišla krásná zpráva: Mám plno jedlých kaštanů a ráda bych Vám nějaké věnovala, budete-li mít zájem. Tomu jsem samozřejmě nemohla odolat, a tak jsem celé jedno odpoledne strávila pečením, loupáním a vařením kaštanů a zapojila jsem rovnou i všechny doma 🙂
První, co z nich vzniklo, je tento koláč. Nejlepší byl odležený po několika dnech. Příště do něj ještě zkusím přidat nějakou výraznou marmeládu nebo švestková povidla, samotné kaštany jsou totiž chuťově trochu fádní. 

Křehké těsto
200 g hladké mouky
100 g másla
75 g moučkového cukru
1 žloutek
2 lžíce studené vody

Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto, vytvoříme z něj kouli, zabalíme do potravinářské folie a dáme vychladit na hodinu do ledničky.

Těsto rozválíme na plát silný asi 4 mm a vložíme jej do koláčové nebo dortové formy o ∅ 23 až 24 cm. Pokud použijeme dortovou formu, vytvoříme v ní okraj z těsta vysoký cca 3 cm. Těsto je velmi křehké, tak se s ním trochu hůře pracuje. Na těsto položíme pečicí papír a na něj nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky). Pečeme 15 minut v troubě s ventilátorem vyhřáté na 180°C, poté odstraníme pečicí papír a necháme lehce vychladnout.

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Náplň
cca 500 g jedlých kaštanů (250 g vyloupaných)
2 vejce
1 bílek
120 g másla
120 g moučkového cukru
10 g vanilkového cukru
1 lžička skořice
špetka soli
2 lžíce mandlového likéru

pikantní marmeláda nebo povidla (není nutné)
Během chlazení těsta si připravíme kaštany. Nařízneme je na špičatých koncích do kříže, položíme na plech a dáme je na 10 minut péct do trouby vyhřáté na 200°C. Upečené kaštany necháme jen lehce vychladnout a oloupeme je, včetne vnitřní tenké hnědé slupky. Oloupané kaštany dáme do hrnce, zalijeme je trochou vody a 20 minut je dusíme na mírném plameni. Z podušených kaštanů slijeme přebytečnou vodu a rozmixujeme je na pyré.
Máslo vyšleháme spolu s cukrem, vanilkovým cukrem a skořicí do pěny, na závěr do ní zašleháme 2 žloutky. Z bílků vyšleháme spolu se špetkou soli pevný sníh. Sníh s kaštanovým pyré zamícháme do máslové pěny.
Směs ve vysoké vrstvě rozetřeme na předpečený korpus. Náplň může dosahovat až po okraj těsta. Korpus můžeme také pod kaštanovou směsí potřít švestkovými povidly nebo nějakou pikantní marmeládou (rybízovou, meruňkovou). Koláč pečeme 50 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Po upečení jej ihned pokapeme mandlovým likérem a necháme vychladnout. 
Podáváme pocukrovaný se šlehačkou, kysanou smetanou nebo crème fraîche. Nejlepší byl pořádně odležený po dvou dnech.

Dýňové lívanečky

laskominyodmaryny
Dnes tu je tip na víkendovou snídani! Tyhle lívanečky z dýňového pyré budou chutnat určitě i dětem a jiným nejedlíkům dýní, protože pokud jim neprozradítě z čeho jsou, tak to zaručeně nepoznají 🙂 Výborně se k nim hodila švestková povidla, kysaná smetana, no a velcí mlsouni si je dávali i se šlehačkou, ale klidně je stačí posypat jen cukrem se skořicí.
Suroviny na cca 20 lívanečků
200 g dýňového pyré (z Hokaida nebo máslové)
50 g bílého jogurtu (podle hustoty dýňového pyré)
2 vejce
170 až 190 g hladké mouky
30 g rozpuštěného másla
2 lžíce moučkového cukru
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli

olej na smažení
Mouku prosijeme a promícháme s práškem do pečiva a solí. Pokud je dýňové pyré příliš hutné, rozmícháme je s jogurtem. Metličkou přimícháme vejce s máslem a následně cukr a po částech mouku tak, aby vzniklo hustší těstíčko.
Lívanečky smažíme na mírném plameni na malém množství oleje z obou stranách cirka 2 minuty. Podáváme teplé.