Staropolská rybí polévka

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Vím, je to dost pozdě, Štědrý večer už byl, ale rybí polévku netřeba vařit jen o tomto dnu. Recept je z televizního pořadu Okrasa łamie przepisy, polského kuchaře Karola Okrasy. Mimochodem, těm co ovládají polštinu, tento pořad vřele doporučuji. Zaujalo mě na něm i to, že před vařením vydloubává kaprovi oči, prý je v nich hořčina a zakalí vývar. U nás jsem se s tím nesetkala a při sondování mezi přáteli jsem zjistila, že to tak také někteří dělají, dokonce odstřihávají i pysky, či jak nazvat tlamičku kapra.

Suroviny
kapří hlava a kostra z vykostěného kapra
vnitřnosti a mlíčí nebo jikry
kousek kapřího filetu bez kůže
1 bobkový list
2 kuličky nové koření
4 kuličky černého pepře
150 g mrkve
50 g celeru
100 g petržele
1 lžíce octa
sůl
mletý pepř
4 lžíce přepuštěného másla
1 až 2 lžíce hladké mouky
3 lžíce smetany ke šlehání
zelená petrželka


Nejprve vydloubneme oči a odstřihneme žábry z omyté kapří hlavy. Hlavu společně s vykostěnou kostrou a kořením povaříme 1 hodinu.

Mezi tím naškrabeme vnitřnosti, abychom se tím zbavili všech cévek. Vnitřnosti podusíme na polovině přepuštěného másla, zasypeme je 1–2 lžícemi hladké mouky a znovu trochu osmažíme. Zeleninu nakrájenou na tenké plátky nebo nudličky rovněž osmahneme na přepuštěném másle.

Když jsou kapří hlava a kostra uvařené, polévku přecedíme, dostaneme tak čistý vývar. Dáme do něj osmahnuté vnitřnosti s moukou a zeleninu a opět dáme vařit. Mezi tím nakrájíme na drobné kousky kapří filet, posolíme, opepříme mletým pepřem a zakápneme trochou octa, vše promícháme a necháme pár minut marinovat. Když zelenina v polévce změkne, vhodíme do ní nakrájený kapří filet a opět krátce povaříme. Těsně před dokončením do polévky přilijeme dle chuti smetanu, která celou polévku zjemní. Dochutíme solí a pepřem. Na ozdobu můžeme posypat nasekanou zelenou petrželovou natí. Podáváme s osmaženou houskou.

Povidlové taštičky

Tyto taštičky mě zaujaly na první pohled v posledním čísle časopisu Sweet Dreams a jako novinka ve vánočním cukrářském repertoáru se i osvědčily. Jednoduché, z obyčejného kynutého těsta a povidel. Potěší hlavně ty, kteří neradi přeslazené cukroví. Tak spokojené a požehnané!


Suroviny na 60 taštiček
350 g hladké mouky
1 lžička mleté skořice
½ lžičky perníkového koření bez prášku do pečiva
6 g instantního droždí
50 g moučkového cukru
špetka soli
1 žloutek
150 g másla
100 ml plnotučného mléka
sklenička povidel
30 ks blanšírovaných mandlí
1 žloutek
1 lžíce mléka
2 lžičky moučkového cukru

Máslo roztopíme, přilijeme do něj mléko a necháme trochu vychladnout.

Mouku a cukr prosejeme a promícháme je s kořením, solí a droždím. Do mísy přidáme žloutek a lehce prochladlé máslo s mlékem a vypracujeme těsto. Je dost hutné, ale elastické. Misku přikryjeme utěrkou a těsto necháme kynout jednu hodinu na teplejším místě bez průvanu.

Vykynuté těsto rozválíme na plát silný 3 mm, snažíme se podsypávat jen minimálně hladkou moukou a vyválet co nejpřesněji tvar obdélníku. Plát rozkrájíme na čtverce o straně 6,5 cm. Na střed každého čtverce dáme necelou lžičku povidel, rohy přehneme do středu. Na spoj těst položíme půlku mandle a lehce ji zatlačíme do těsta.

Taštičky klademe na plech vyložený pečicím papírem asi v dvoucentimetrových rozestupech. Pečeme  15 až 18 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem. Ihned po upečení potřeme žloutkem rozšlehaným s mlékem, rumem a troškou moučkového cukru. Necháme zaschnout a vychladnout na roštu.

Pie pops čili koláček na špejli

V poslední době jsou velmi populární cake pops, alespoň u mne na blogu patří k jedněm z nejvyhledávanějších. Přidávám tedy recept na další takovou blbinku na špejli – malé koláčky z křehkého těsta. Mohou mít různé tvary, ale doporučuji raději trochu větší vykrajovátka na linecké, malé tvary nevypadaly po upečení tak dobře. Můžete je plnit čímkoli, zkoušela jsem nutellu, burákové máslo, rybízovou marmeládu…
Suroviny na cca 12 kusů

75 g hladké mouky
45 g másla
malá špetka soli
1 lžíce moučkového cukru
1 až 2 lžíce ledové vody

Prosátou mouku a cukr promícháme se solí, přidáme do ní vychlazené máslo nakrájené na malé kousky a velmi rychle zpracujeme těsto připomínající drobenku. Po lžících do těsta přidáváme vodu, pokaždé promícháme vidličkou, dokud nevznikne hladké těsto. Pracujeme rychle, aby máslo příliš nezměklo, o to křehčí potom bude výsledné těsto.

Těsto zabalíme do potravinářské folie a necháme 2 hodiny chladit v ledničce.

Povidlová náplň
8 lžic hustých povidel
2 hřebíčky
kousek badyánu


2 lžíce mléka
2 lžíce krupicového cukru
6 dřevěných špejlí rozstřižených na poloviny

Hřebíček a badyán rozemeleme nebo rozdrtíme v hmoždíři a rozmícháme je spolu s povidly.

Těsto rozválíme na tenký plát, vykrajujeme z něj kolečka nebo jiné tvary o průměru 6 cm. U poloviny koleček vykrojíme ozdobný střed. Na spodní plné kolečko položíme kus špejle tak, aby její konec dosahoval do středu kolečka a lehce ji zatlačíme do těsta. Na kolečko položíme do jeho středu necelou lžičku povidel a ty přikryjeme kolečkem s vykrojeným středem. Dobře přimáčkneme okraje, špejlí nebo párátkem vytvoříme ozdobný okraj a koláček položíme na plech vyložený pečicím papírem.

Hotové koláčky potřeme mlékem a posypeme troškou krupicového cukru. Pečeme 15 až 20 minut v troubě vyhřáté na 200°C. Po upečení necháme vychladnout na plechu.

Sušenky Čepička z květů s ovesnými vločkami

Další sušenky, které vznikly pro Sonnentor, tentokrát ze směsi koření Čepička z květů, složené z okvětních lístků, vanilky, zázvoru, jahod a cukru. Jsou hodně křupavé a zvláště zázvor jim dodává lehkou pikantnost.

Suroviny na 50 sušenek
200 g másla
160 g krupicového cukru
50 g třtinového cukru
1 vejce
160 g hladké mouky
½ lžičky prášku do pečiva
½ lžičky jedlé sody
200 g ovesných vloček
4 lžičky koření Čepička z květů

Hladkou mouku prosejeme s práškem do pečiva a jedlou sodou, přimícháme k ní koření a ovesné vločky.

Máslo utřeme do pěny, přidáme krupicový a třtinový cukr a dále třeme, dokud se dobře nepropojí. Přidáme vajíčko a vetřeme jej do máslové pěny. Na závěr jen velmi krátce zamícháme mouku s vločkami.

Z těsta tvoříme malé kuličky, ty klademe na plech vyložený pečicím papírem ve velkých rozestupech, protože sušenky během pečení hodně zvětší svůj objem. Na plechu je zploštíme vypouklou stranou lžičky, kterou namáčíme do studené vody, aby se na ni těsto nelepilo. Pečeme cca 15 minut v troubě vyhřáté na 180°C dokud nezačnou zlátnout. Po upečení necháme sušenky vychladnout na plechu.

Fíkové stromečky

Jednoduché nepečené cukroví ze sušených fíků. Recept vyšel kdysi v nějakém kulinářském časopise a je to jedno z mála nových cukroví, ke kterým se každoročně o Vánocích vracíme.



Suroviny
150 g sušených fíků
100 g vlašských ořechů
50 g perníčků
100 g moučkového cukru
1 lžička skořice
trochu rumu


100 g bílé čokolády

Fíky spolu s ořechy a perníkem pomeleme v mlýnku na maso s deskou s nejmenšími otvory. Ke směsi přidáme cukr, skořici a postupně přiléváme po lžičkách rum tak, aby vzniklo těsto, které se nebude drolit. Výsledné těsto je lehce lepivé. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme hodinu odležet v ledničce. Poté jej rozválíme na plát silný 4 až 5 mm, podsypáváme trochu moučkovým cukrem. Z těsta vykrajujeme stromečky nebo jiné libovolné tvary.

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přendáme ji do kornoutku z pečicího papíru nebo cukrářského sáčku s tenkou špičkou a stromečky nazdobíme. Necháme zaschnout.

Pšeničný chléb s bramborami

Taková parní trouba, to je lepší než televize :-). U kamarádů se konala kolaudace, a protože si pořídili do zbrusu nové kuchyně i zbrusu novou parní troubu, museli jsme ji vyzkoušet. Někdo chodí na kolaudaci se serepetičkami do domácnosti a někdo s vykynutým bochníkem :-). Chleba jsme pekli v parní troubě poprvé, takže po prvotním zádrhelu, jak ji co nejlépe nastavit a nahřát na maximum, jsme do ní šoupli chleba, zapli páru a začly se dít věci. Chleba rostl přímo před očima, a to doslovně, protože jsme se u dvířek střídali jak u televize. Z trouby jsme potom vytáhli takový exceletní bochníček a já můžu začít šetřit taky na takovou, protože Ježíšek mi ji asi nepřinese.

Kvásek
25 g aktivního žitného kvásku
50 g vlažné vody – 28°C
65 g hladké pšeničné chlebové mouky

Suroviny smícháme v misce, tu přikryjeme potravinářskou fólií a odstavíme ji na 14 hodin na teplé místo. Kvásek během té doby zvětší svůj objem asi o necelou čtvrtinu a bude jemně perlit.


Zápara
100 g celozrnné pšeničné mouky
100 g vařící vody
½ lžičky soli

Všechny suroviny smícháme, vznikne hutné těstíčko. Misku přikryjeme potravinářskou fólií a necháme ji stát 14 hodin na teplém místě.

Suroviny na 650 g bochník
celý kvásek
celá zápara
50 g brambor uvařených ve slupce bez soli
300 g hladké pšeničné chlebové mouky
125 g vlažné vody – 25°C
½ lžičky moučkového cukru
½ lžičky soli

Vychladlé oloupané brambory rozmixujeme na hladké pyré. Smícháme je s moukou, vodou a záparou a necháme odstát 30 minut. Přidáme kvásek, sůl a cukr a uhněteme hladké elastické těsto, které je jen nepatrně lepivé. Připravené těsto dáme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout 3 hodiny. Každou hodinu těsto hněteme 2 minuty. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, roztáhneme na čtverec a překládáním okrajů ke středu vytvarujeme bochník, ten vložíme spojem nahoru do dobře pomoučené ošatky, přikryjeme jej utěrkou a necháme na teplém místě kynout 3 hodiny. Ošatku s chlebem můžeme také strčit do igelitové tašky a dát kynout na celou noc do ledničky.

Půl hodiny pře pečením chleba nahřejeme troubu a pečicí kámen (nebo dlaždici – tu používám já) na maximum. Nahřátý kámen posypeme hrubou moukou nebo krupicí, vyklopíme na něj bochník z ošatky spojem dolů, rychle jej nařízneme a kámen vrátíme do trouby, teplotu snížíme na 230°C. Aby měl chleba křupavou kůrku a pěkně naskočil, potřebuje vlhkost. Během prvních 2 minut pečení je potřeba po každých 30 sekundách nastříkat na boky trouby trochu vody, používám na to postřikovač na květiny. Pokud máte skleněná dvířka, tak opatrně, aby vám nepraskla. Důležité je pracovat rychle, aby trouba nebyla moc dlouho otevřená, jinak se v ní nevytvoří dostatečné množství páry. Pečeme 15 minut s párou, poté ji vypustíme, snížíme teplotu na 200°C a pečeme dalších 15 až 20 minut.

Upečený chleba sundáme z kamene na rošt a necháme jej vychladnout.

Chleba můžeme péct i v litinovém hrnci, který předem nahřejeme v troubě na maximální teplotu. Po nahřátí trouby vyklopíme chleba spojem dolů na lopatu nebo prkýnko posypané hrubou moukou, rychle bochník nařízneme a sesuneme do nahřátého hrnce, jehož dno předem poprášíme hrubou moukou. Bochník lehce postříkáme vlažnou vodou a rychle přikryjeme pokličkou, aby se v hrnci vytvořila pára. Po vložení chleba do trouby snížíme teplotu na 230°C, pečeme 15 minut v hrnci přikrytém pokličkou, poté sejmeme pokličku, snížíme teplotu na 200°C a pečeme dalších 15 až 20 minut.

Zázvorky II.

Zázvorky nadýchané jako rakvičky se některým moc nedaří, tak přidávám recept na jinou variantu. Tyto jsou křupavé a připomínají spíše sušenky. Jsou z třeného těsta, které je hutné a jen lehce lepivé, díky tomu se s ním dobře pracuje. Nejlépe chutnají, když do nich přidáte i čerstvý zázvor.

Suroviny na 130 ks
480 g hladké mouky
3 vejce
200 g moučkového cukru
1 lžička másla
3 g amonia
40 g čerstvého zázvoru + 1 lžička sušeného zázvoru nebo jen 3 lžičky sušeného zázvoru (může být i více, podle chuti)

Čerstvý zázvor oloupeme a nastrouháme na jemno, vymačkáme z něj přebytečnou tekutinu.

Všechny suroviny smícháme a společně je třeme v robotu asi 2 minuty. Vznikne hutné, lehce lepivé těsto. To rozválíme na plát silný 4 mm, snažíme se těsto co nejméně podsypávat hladkou moukou. Vykrajujeme zázvorkové tvary a klademe je obráceně, tedy horní stranou dolů, na plech vyložený pečicím papírem. Zázvorky necháme 12 hodin zaschnout.

Pečeme cca 15 minut v horkovzdušné troubě vyhřáté na 155°C. Zázvorky potřebují minimálně týden na odležení v uzavřené nádobě.

Brusinková hnízda

Sladké bílkové mini Pavlovy v podobě hnízd a k nim jako barevný i chuťový kontrast omáčka z brusinek a to vše propojeno vanilkovým krémem. Inspirace Moje wypieki.

10 bezé hnízd
4 bílky (cca 150 g mražených)
špetka soli
220 g krupicového cukru
1 lžička bílého vinného octa nebo citronové šťávy

Vychlazené nebo rozmrzlé bílky spolu se solí vyšleháme na pevný sníh, postupně  do něj po lžících zašleháváme krupicový cukr a na závěr ocet nebo citronovou šťávu. Musí vzniknou pevná, hladká a lesklá pěna.

Cukrářský sáček se zdobicí špičkou (např. 1M – Wilton) naplníme sněhem. Na plech vyložený pečicím papírem nejdříve nastříkáme koleček o průměru 6 cm a na něj boční stěny tak, aby vzniklo hnízdo vysoké cca 4 cm.

Sušíme 4 až 5 hodin v troubě vyhřáté na 90°C.

Krém z mascarpone
250 g mascarpone
250 ml smetany ke šlehání
1 lžíce moučkového cukru
semínka z půlky vanilkového lusku

Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Dáme je spolu s prosátým cukrem a vanilkou do mísy a vyšleháme z nich hladký krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 1½ minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se.

Brusinková omáčka
200 g čerstvých nebo mražených brusinek
140 g krupicového cukru
160 ml vody

Vodu svaříme s cukrem, přidáme brusinky, přivedeme opět k varu a plamen zmírníme. Za občasného míchání vaříme 10 až 15 minut. Brusinky během varu popraskají a začnou želírovat.

Hnízda naplníme krémem a nahoře je dozdobíme brusinkovou omáčkou. Podáváme ihned.

Pomerančové popraskané sušenky / Orange Chocolate cookies

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Opět má oblíbená kombinace – čokoláda a pomeranč. Jednoduché a rychle udělané sušenky, které můžete klidně použít i jako vánoční cukroví. Pokud by někomu připadaly málo zdobné, může na jejich špičku přilepit rozpuštěnou čokoládou kousek kandované pomerančové kůry. Rozhodně ovšem platí, že čím kvalitnější kakao použijete, tím budou lepší.

Suroviny na 25 sušenek
50 g hladké mouky
25 g kakaa (doporučuji kvalitní s vyšším podílem kakaového másla)
70 g moučkového cukru
25 g změklého másla
1 vejce
3 lžičky pomerančové kůry nebo pomerančových vloček
½ lžičky prášku do pečiva

1 lžička pomerančového likéru nebo pomerančové šťávy
moučkový cukr na obalování
Pomeranč omyjeme, odrhneme kartáčkem a přelijeme 3x vařící vodou, aby se zbavil voskování a chemikálií. Oranžovou část kůry ostrouháme na jemném struhadle.
Mouku prosejeme s kakaem, práškem do pečiva a 70 g moučkového cukru. Přidáme jedno rozšlehané vejce, máslo, pomerančové vločky nebo kůru a likér nebo šťávu. Vypracujeme těsto, které je hodně lepivé. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme 2 hodiny vychladit v ledničce.
Vychlazené těsto rozdělíme na 25 částí, vytváříme z nich kuličky, které ihned obalujeme v silné vrstvě prosátého moučkového cukru. Kuličky klademe na plech vyložený pečicím papírem ve velkých rozestupech, během pečení hodně naskočí. 
Pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 200°C. Necháme je částečně vychladnout na plechu a poté je přeneseme na rošt. V uzavřené nádobě vydrží asi 7 dnů.

___________________

Chocolate & orange is one of my favorite combinations. Here you’ll find quick and easy recipe that will impress your loved ones during this Christmas season.

Ingredients for 25 pieces
50 g plain flour
25 g cocoa powder
70 g icing sugar
25 g ready-to-serve butter
1 egg
3 teaspoons of orange skin
½ teaspoon of baking powder
1 teaspoon of orange liqueur or orange juice
icing sugar for coating the batter

First of all, wash the oranges properly using water and a brush. After that, rinse the oranges with boiled water two to three times to get rid of the chemicals in the orange skin. Grate the cleaned orange skin into small pieces.

Sift plain flour with cocoa powder, add baking powder and icing sugar. Beat egg, add butter, grated orange skin, orange liqueur or juice and mix everything together by hand. The final batter will be sticky. Wrap it in a plastic film and leave it for 2 hours in the refrigerator.

After 2 hours, take the batter from the fridge and divide it into 25 small balls. Roll them in the icing sugar and place them on baking sheet about 2 inches apart, as they tend to spread.

Bake at 200° C for about 10 minutes or until the edges are lightly brown. Cool slightly and remove from baking sheet. They are now ready to be served. To make them more appealing, stick candied orange skin with melted dark chocolate on top of the cookies.