Citronový chléb s tymiánem

laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny

Svěží citronová vůně a chuť podporují nakyslost klasického kváskového chleba. Tymián v tomto případě hraje druhé housle a rozhodně v chuti nedominuje. Střída i kůrka jsou měkké, jak je to ostatně u čistě pšeničných chlebů obvyklé. Skvělý byl s kozím sýrem a sušenými rajčaty nebo posoleným máslem a pažitkou z mého oblíbeného zahradnictví Borek, kam si můžou zajít Brňáci nejen pro bylinky.

Pšeničný levain
30 g aktivního pšeničného kvásku
(100% hydratace)
100 g hladké pšeničné mouky
100 g vlažné vody

Suroviny smícháme v misce, tu přikryjeme potravinářskou folií a odstavíme ji na 8 až 12 hodin na teplé místo. Kvásek během té doby zvětší svůj objem asi o necelou čtvrtinu a na jeho povrchu bude množství bublin.

Suroviny na chléb 1,4 kg
celý pšeničný levain
260 g hladké pšeničné mouky
250 g hladké chlebové pšeničné mouky
18 g soli
250 g brambor
230 g vody z uvařených brambor

2 citrony
1 lžíce lístků čerstvého tymiánu

Brambory uvaříme ve slupce do měkka, musí být předem dobře omyté a během vaření se nesolí. Z uvařených brambor odlijeme vodu a necháme ji vychladnout. Ještě teplé brambory oloupeme, necháme je vychladnout a nastrouháme na struhadle s většími očky.

Citrony omyjeme, odrhneme kartáčkem a 3x je přelijeme vařící vodou, aby se zbavily voskování a jiných nečistot. Ostrouháme z nich na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry. Z půlky citronu vymačkáme šťávu.

Ve větší míse smícháme pšeničný levain s 250 g chlebové mouky, bramborami a 115 g vody z uvařených brambor. Mísu odstavíme na 30 minut na teplejší místo, aby těsto vstřebalo vodu (autolýza). Poté do těsta přimícháme zbývající mouku, citronovou kůru, šťávu, tymián a sůl a přiléváme tolik vody z brambor, aby vzniklo středně hutné těsto. Vyklopíme je na vál a hněteme 6 minut, těsto by mělo být lehce lepkavé. Těsto můžete hníst i v robotu. Hotové těsto dáme do mísy vymazané olejem, přikryjeme utěrkou a dáme na 1½ hodiny kynout na teplé místo. V polovině kynutí těsto odvzdušníme jeho přeložením na polovinu.

Vykynuté těsto na vále rozprostřeme na obdélník, a překládáním okrajů ke středu vytvarujeme bochník. Vložíme jej spojem nahoru do pedigové ošatky dobře vysypané moukou k dalšímu kynutí. Na toto množství těsta jsem použila ošatku na 1,2 kg těsta. Ošatku přikryjeme utěrkou a chleba dáme kynout na teplé místo na 1 hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Ošatku s chlebem můžeme dát také kynout na celou noc do ledničky – ošatku s připraveným nevykynutým těstem přikryjeme utěrkou nebo vložíme do igelitové tašky a na 8 až 10 hodin ji dáme do ledničky. Z ledničky a igelitové tašky chleba vytáhneme ½ hodiny před pečením.

Před pečením nahřejeme troubu a litinový hrnec. Do trouby dáme litinový hrnec i s pokličkou a půl hodiny je nahříváme na 250 až 260°C. Po nahřátí trouby vyklopíme chléb spojem dolů na lopatu nebo prkénko posypané hrubou moukou, rychle jej nařízneme žiletkou a sesuneme do nahřátého hrnce. Bochník lehce postříkáme vlažnou vodou a rychle přikryjeme pokličkou, aby se v hrnci vytvořila pára. Po vložení chleba do trouby snížíme teplotu na 230°C, pečeme 15 minut v hrnci přikrytém pokličkou, poté ji sejmeme, snížíme teplotu na 190°C s horkovzduchem a pečeme dalších 20 minut.

Upečený chleba vytáhneme z hrnce a necháme jej úplně vychladnout na roštu.

Chleba můžete také péct na kameni nebo dlaždici. Je to obdobné, jako u pečení v litinovém hrnci. Kámen musíme předem v troubě nahřát, potom jej posypeme hrubou moukou nebo krupicí, vyklopíme na něj bochník z ošatky spojem dolů, rychle jej nařízneme a kámen vrátíme do trouby na střední příčku. Aby měl chleba křupavou kůrku a pěkně naskočil, potřebuje vlhkost. Na prvních 15 minut dáme do trouby na spodní příčku plech s vařící vodou.

Cheesecake s arašídovým máslem

laskominy od maryny
laskominy od maryny

Pokud se řadíte ke skupině milovníků arašídového másla, tak určitě vyzkoušejte tento cheesecake. Arašídové máslo se totiž skvěle doplňuje s tvarohem. Jeho chuť můžete ještě zvýraznit přidáním špetky mořské soli.

Křehké těsto
130 g hladké mouky
20 g kakaa
45 g moučkového cukru
75 g vychlazeného másla
1 žloutek
špetka soli
2 až 3 lžíce ledové vody

Prosátou mouku, kakao a cukr promícháme se solí, přidáme do ní vychlazené máslo nakrájené na malé kousky, žloutek a velmi rychle zpracujeme těsto připomínající drobenku. Po lžících do těsta přidáváme vodu, dokud nevznikne hladké těsto. Pracujeme rychle, aby máslo příliš nezměklo, o to křehčí potom bude výsledné těsto. Těsto zabalíme do potravinářské folie a necháme 30 minut chladit v ledničce.

Vychlazené těsto rozválíme a vložíme na dno dortové formy o ∅ 23 cm vyložené pečicím papírem. Těsto propícháme vidličkou, položíme na ně pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 170°C s horkovzduchem, poté vyjmeme zátěž a dopečeme ještě dalších 10 až 15 minut při stejné teplotě. Upečený korpus necháme lehce vychladnout na roštu.

Suroviny na cheesecake
4 vrchovaté lžíce arašídového másla
750 g tvarohu
(v kostkách)
3 vejce
1 plechovka kondenzovaného slazeného mléka (365 g)
1 lžíce bramborového škrobu
1 lžíce hladké mouky

Tvaroh 3x pomeleme na mlýnku na maso nebo jej můžete také posekat ve food processoru, tvaroh bude jemnější a hladší, ale nebude tak řídký, jako ten ve vaničkách.

Do tvarohu zamícháme postupně vejce jedno po druhém, kondenzované mléko a sypké suroviny. Tvaroh nešlehejte, aby se do něj nedostalo příliš mnoho vzduchu. Lehce vychladlý korpus z křehkého těsta potřeme po celé ploše arašídovým máslem a na něj nalijeme tvarohovou směs.

Na spodní příčku trouby umístíme hlubší plech, na který nalijeme vařící vodu. Cheesecake pečeme přibližně 80 minut na střední příčce trouby při teplotě 140°C bez horkovzduchu. Upečený koláč by měl na povrchu lehce pružit. Po upečení koláč necháme chladnout v pootevřené vypnuté troubě 1 hodinu, poté jej vytáhneme a na chladném místě jej necháme odležet ještě alespoň 5 hodin. 

laskminy od maryny
laskominy od maryny

Makový chléb

laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny
Čistě pšeničný chléb z pšeničného kvásku s celým mákem. Ten je nejen jako ozdoba na kůrce, ale také uvnitř. Není ho tam moc, a tak není v chuti dominantní, spíš jen příjemně doplňuje chuť kváskového chleba a křupe mezi zuby. Výborný byl s marmeládami.

Pšeničný levain
30 g aktivního pšeničného kvásku
(100% hydratace)
100 g pšeničné hladké mouky
100 g vlažné vody

Suroviny smícháme v misce, tu přikryjeme potravinářskou fólií a odstavíme ji na 8 až 12 hodin na teplé místo. Kvásek během té doby zvětší svůj objem asi o necelou čtvrtinu a bude lehce bublat.

Těsto na bochník 800 g
celý levain
450 g hladké pšeničné chlebové mouky
30 g celozrnné pšeničné mouky
15 g sušeného mléka
15 g celého modrého máku
18 g soli
300 až 325 g vlažné vody
1 lžíce máku na posypání 

Mouky prosejeme, přidáme k nim kvásek, sůl, mák, sušené mléko a část vody a vypracujeme z nich těsto. Vodu přiléváme postupně, těsto by mělo mít spíše hutnější konzistenci. Z uhněteného těsta vytvoříme kouli, kterou dáme do misky vymazané olejem, misku přikryjeme utěrkou a dáme ji na 1½ hodiny na teplé místo bez průvanu. Během kynutí těsto jednou (po 45 minutách) odvzdušníme jeho přeložením. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, roztáhneme na čtverec a překládáním okrajů ke středu vytvarujeme bochník. Bochník vložíme spojem nahoru do dobře pomoučené pedigové ošatky (velikost cca 1 kg těsta), přikryjeme jej utěrkou a necháme na teplém místě kynout 3 hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Ošatku s chlebem můžeme dát také kynout na celou noc do ledničky – ošatku s připraveným nevykynutým těstem přikryjeme utěrkou nebo vložíme do igelitové tašky a na 8 až 10 hodin ji dáme do ledničky. Z ledničky a igelitové tašky chleba vytáhneme ½ hodiny před pečením.

Před samotným pečením nahřejeme troubu a litinový hrnec. Do trouby dáme litinový hrnec i s pokličkou a půl hodiny je nahříváme na 250 až 260°C. Po nahřátí trouby vyklopíme chléb spojem dolů na lopatu nebo prkénko posypané hrubou moukou, bochník potřeme vodou a posypeme mákem, rychle jej nařízneme žiletkou a sesuneme do nahřátého hrnce. Bochník lehce postříkáme vlažnou vodou a rychle přikryjeme pokličkou, aby se v hrnci vytvořila pára. Po vložení chleba do trouby snížíme teplotu na 230°C, pečeme 15 minut v hrnci přikrytém pokličkou, poté sejmeme pokličku, snížíme teplotu na 190°C s horkovzduchem a pečeme dalších 20 minut.

Upečený chleba vytáhneme z hrnce a necháme jej úplně vychladnout na roštu.

Chleba můžete také péct na kameni nebo dlaždici. Je to obdobné, jako u pečení v litinovém hrnci. Kámen musíme předem v troubě nahřát, potom jej posypeme hrubou moukou nebo krupicí, vyklopíme na něj bochník z ošatky spojem dolů, potřeme vodou a posypeme mákem, rychle jej nařízneme a kámen vrátíme do trouby na střední příčku. Aby měl chleba křupavou kůrku a pěkně naskočil, potřebuje vlhkost. Na prvních 15 minut dáme do trouby na spodní příčku plech s vařící vodou.

Makový cheesecake

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Nemáte mlýnek na mák? Nevadí! Na tenhle recept jej nepotřebujete. Mák je v cheesecaku celý – nemletý. Díky tomu je tvarohová vrstva nadýchanější než s pomletým mákem a celý navíc krásně křupe mezi zuby.

Suroviny na korpus
150 g světlých sušenek (např. máslové Opavia)
75 g másla

Dno dortové formy o ∅ 23 cm vyložíme pečicím papírem.

Máslo roztopíme a necháme lehce vychladnout. Mezitím rozemeleme nebo rozdrtíme sušenky, přidáme máslo a promícháme. Směs přendáme do formy, rozložíme po celé ploše a rovným dnem skleničky dobře umačkáme. Formu dáme na 10 minut do mrazničky.

Suroviny na cheesecake
750 g tvarohu (raději v kostkách)
3 vejce
150 g moučkového cukru
30 g celého modrého máku
45 g bramborového škrobu
20 g hladké mouky

špetka soli

Během chlazení korpusu si připravíme tvarohovou směs.

Tvaroh 3x pomeleme na mlýnku na maso nebo jej můžete také posekat ve food processoru, tvaroh bude jemnější a hladší, ale nebude tak řídký jako ten ve vaničkách.

Mouku prosejeme se škrobovou moučkou a promícháme s mákem a solí. Tvaroh rozmícháme metličkou s vejci a cukrem dohladka, za stálého míchání přisypáváme připravené sypké suroviny. Do směsi se nesmí dostat moc vzduchu, mícháme tedy jen velmi krátce. Připravenou tvarohovou směs nalijeme na vychlazený korpus, na povrchu uhladíme a pečeme přibližně 80 minut na střední příčce trouby při teplotě 120°C bez horkovzduchu. Na spodní příčku trouby umístíme hlubší plech, na který nalijeme vařící vodu, protože cheesecake potřebuje při pečení vlhko, aby se upekl rovnoměrně a na povrchu nepopraskal. Upečený koláč by měl na povrchu lehce pružit.

Suroviny na polevu
200 g kysané smetany
2 lžíce vanilkového cukru

Všechny suroviny promícháme. Polevu rozetřeme na upečeném cheesecaku a uhladíme ji. Z trouby vytáhneme plech s vodou, vrátíme do ní koláč a pečeme ještě 10 až 15 minut.

Po upečení vypneme troubu, pootevřeme dvířka a koláč necháme hodinu chladnout v troubě. Následně jej vytáhneme z trouby a na chladném místě jej necháme stydnout 12 hodin.

laskominyodmaryny

Velikonoční koláč s arašídovým máslem a mořskou solí

laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny
Minulá spolupráce s Lindt byla zajímavá, tak jsem jejich nabídku neodmítla ani tentokrát. Do Velikonoc se tak na blogu objeví několik receptů s jejich výrobky. Dnes je to koláč, který určitě neudělá ostudu na svátečním stole. Linecké těsto, krém z arašídového másla a mořské soli a čokoládový krém. Ozdobené vajíčky z bílé čokolády, připomínající posla jara – větvičky vrby jívy.

Těsto
200 g hladké mouky
100 g vychlazeného másla
60 g moučkového cukru
2 žloutky
špetka soli
3 lžíce ledové vody

Prosátou mouku a cukr promícháme se solí, přidáme do ní vychlazené máslo nakrájené na malé kousky, žloutky a velmi rychle zpracujeme těsto připomínající drobenku. Po lžících do těsta přidáváme vodu, dokud nevznikne hladké těsto. Pracujeme rychle, aby máslo příliš nezměklo, o to křehčí potom bude výsledné těsto.

Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme ½ hodiny chladit v ledničce.

Připravíme si formu na koláč, nejlépe s odnimatelným dnem. Kulatou o ∅ 26 cm nebo obdélníkovou 33 x 23 cm.

Těsto rozválíme a vložíme do formy tak, aby pokrývalo i boční strany formy. Na těsto položíme pečicí papír a na něj nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 180°C s horkovzduchem. Poté vyjmeme zátěž a dopečeme ještě dalších 5 minut při stejné teplotě.


Náplň z arašídového másla
200 ml smetany (alespoň 30%)
80 g třtinového cukru
250 g arašídového másla (crunchy)
velká špetka mořské soli

Smetanu smícháme v kastrolku s cukrem a 30 minut ji za občasného míchání vaříme na mírném plameni ve vodní lázni. Během vaření smetana lehce pění, ke konci by měla trochu zhoustnout. Poté kastrol sundáme z vodní lázně a do smetany vmícháme arašídové máslo a sůl. Za občasného míchání necháme 30 minut vychladnout.

Čokoládový krém
25 g kakaa
40 g krupicového cukru
45 g vody
200 ml smetany (alespoň 30%)
130 g hořké čokolády Lindt 85%

Kakao smícháme v kastrolku s cukrem a vodou a společně vše zahříváme ve vodní lázní, během zahřívání přiléváme do směsi pozvolna smetanu za neustálého míchání metličkou. Až se směs dokonale spojí a kakao se v ní rozpustí, sundáme kastrolek z vodní lázně a vmícháme do něj čokoládu nalámanou na malé kousky. Metličkou mícháme, dokud se čokoláda dokonale nerozpustí, vznikne hladký lesklý řídký krém. Dáme na hodinu na chladné místo, občas během chladnutí zamícháme.

Mírně ztuhlou arašídovou náplň nalijeme na předpečený koláčový korpus, uhladíme na povrchu a dáme na 30 minut vychladit do ledničky. Na vychlazené arašídové máslo nalijeme lehce tuhnoucí čokoládový krém a uhladíme jej na povrchu. Pokud by poleva příliš ztuhla, můžete ji znovu trochu rozehřát ve vodní lázni. Koláč dáme opět na 30 minut chladit do ledničky.

Na ozdobu
20 g mléčné čokolády Lindt
100 g vajíček z bílé čokolády Lindt Lindor

Během chlazení koláče si ve vodní lázni rozpustíme mléčnou čokoládu. Část rozpuštěné čokolády dáme do papírového kornoutku nebo jednorázového plastového cukrářského sáčku. Ustřihneme špičku a nastříkáme na povrch koláče tři větvičky. Čokoládová vajíčka zbavená staniolu namáčíme na jednom vrcholu do mléčné čokolády a klademe je k nastříkaným větvičkám, tím vytvoříme „kočičky“.

Hotový koláč necháme minimálně 3 hodiny vychladit v ledničce. Krájíme ostrým hladkým nahřátým nožem. Vrstvy v koláči úplně neztuhnout, proto se krájí trochu hůře.

laskominy od maryny

Celozrnné sušenky

laskominy od maryny

Když je ten půst, tak něco trochu zdravějšího. Kardamomem vonící celozrnné sušenky. Nejezte je hned, lepší jsou pěkně změklé až druhý den. Skvěle drží tvar, takže se na ně dají použít speciální razítka na sušenky. Já takové nemám, proto jsem vyzkoušela normální dětská, ale ty nemají bohužel vzor tak plastický, tak se úplně nepovedly. Recept z Moich wypieków.

Na cca 40 sušenek
230 g celozrnné pšeničné mouky
20 g pšeničných otrub
125 g másla
120 g třtinového cukru (raději jemněji mletý)
1 velké vejce
2 lžíce plnotučného mléka
1 lžička čerstvě mletého kardamomu

Všechny suroviny zpracujeme na hladké těsto ručně na vále nebo v robotu, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 30 minut vychladit do ledničky.

Z vychlazeného těsta tvarujeme malé kuličky, které klademe na plech vyložený pečicím papírem. Pokud nemáte razítko na sušenky, kuličku můžete rozmáčknout vypouklou stranou lžičky. Razítko i lžičku namáčejte do mouky, aby se na ně nelepilo těsto.

Těsto můžete také vyválet na plát silný ½ cm a vykrajovat z něj kolečka o průměru 4 cm, přenést na plech a vyrazit do nich razítkem vzor.

Mezi sušenkami nemusí být velké mezery, během pečení příliš nenaskočí. Pečeme 10 až 15 minut (podle velikosti) v troubě vyhřáté na 180°C s horkovzduchem. Po upečení necháme vychladnout na roštu. V uzavřené krabičce vydrží čerstvé několik dnů, nejlepší jsou odležené druhý den.

Kváskový chléb s praženými ovesnými vločkami

laskominy od maryny
laskominy od maryny
Takhle vypadá chleba, když jej v ranním chaosu zapomenete před pečením naříznout :-). Popraskal excelentně, ale nijak mu to nezaškodilo. Kůrka je křupavá, střída měkká, lehce mazlavá a pražené ovesné vločky v něm krásně křupou. 

Kvásek
100 g aktivního žitného kvásku (100% hydratace)
100 g ovesné celozrnné mouky
100 g žitné chlebové mouky
200 g vlažné vody

Všechny suroviny smícháme v misce, přikryjeme ji potravinářskou fólií a odstavíme ji na 12 hodin na teplé místo.

Suroviny na bochník cca 1 kg
celý kvásek
400 g hladké pšeničné chlebové mouky
100 g žitné chlebové mouky
60 g ovesných vloček
18 g soli
1 lžička medu
210 až 230 g vlažné vody

1 lžíce ovesných vloček na posypání

Ovesné vločky opražíme nasucho na pánvičce a necháme je vychladnout.
Mouky prosejeme, přidáme k nim kvásek, sůl, med a vločky a část vody a vypracujeme z nich těsto. Vodu přiléváme postupně, těsto by mělo mít spíše hutnější konzistenci. Z uhněteného těsta vytvoříme kouli, kterou dáme do misky vymazané olejem, misku přikryjeme utěrkou a dáme ji na 1½ hodiny na teplé místo bez průvanu. Během kynutí těsto jednou (po 45 minutách) odvzdušníme jeho přeložením. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, roztáhneme na čtverec a překládáním okrajů ke středu vytvarujeme kulatý bochník. Bochník vložíme spojem nahoru do dobře pomoučené pedigové ošatky (velikost cca 1,25 kg), přikryjeme jej utěrkou a necháme na teplém místě kynout 3 hodiny. Ošatku s chlebem můžeme dát také kynout na celou noc do ledničky – ošatku s připraveným nevykynutým těstem přikryjeme utěrkou nebo vložíme do igelitové tašky a na 8 až 10 hodin ji dáme do ledničky.  Z ledničky a igelitové tašky chleba vytáhneme ½ hodiny před pečením.

Před samotným pečením nahřejeme troubu a litinový hrnec. Do trouby dáme litinový hrnec i s pokličkou a půl hodiny je nahříváme na 250 až 260°C. Po nahřátí trouby vyklopíme chléb spojem dolů na lopatu nebo prkénko posypané hrubou moukou, rychle bochník nařízneme, posypeme ovesnými vločkami a sesuneme do nahřátého hrnce. Bochník lehce postříkáme vlažnou vodou a rychle přikryjeme pokličkou, aby se v hrnci vytvořila pára. Po vložení chleba do trouby snížíme teplotu na 230°C, pečeme 15 minut v hrnci přikrytém pokličkou, poté sejmeme pokličku, snížíme teplotu na 190°C s horkovzduchem a pečeme dalších 20 minut.

Upečený chleba vytáhneme z hrnce a necháme jej úplně vychladnout na roštu.

Chleba můžete také péct na kameni nebo dlaždici. Je to obdobné, jako u pečení v litinovém hrnci. Kámen musíme předem v troubě nahřát, potom jej posypeme hrubou moukou nebo krupicí, vyklopíme na něj bochník z ošatky spojem dolů, rychle jej nařízneme a kámen vrátíme do trouby. Aby měl chleba křupavou kůrku a pěkně naskočil, potřebuje vlhkost. Během prvních 2 minut pečení je potřeba po každých 30 sekundách nastříkat na boky trouby trochu vody, používám na to postřikovač na květiny. Pokud máte skleněná dvířka, tak opatrně, aby vám nepraskla. Důležité je pracovat rychle, aby trouba nebyla moc dlouho otevřená, jinak se v ní nevytvoří dostatečné množství páry.

Boží milosti podle Jury

laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny

Poslední letošní recept na obřadní fašankové pečivo, protože dnes nám to hýření končí a od zítřka se až do Velikonoc postíme :-). Recept jsem vymámila z jednoho kumpána od vína a neobvyklý je tím, že se těsto potírá rozpuštěným sádlem. Boží milosti se krásně nafoukly a byly velmi jemné a křehké, měli i charakteristické puchýřky. Výhodou je, že těsto nepotřebuje celonoční odležení. Jen někteří členové rodiny doporučovali příště nahradit část mléka rumem.

Suroviny

420 g hladké mouky
250 ml mléka
3 žloutky
10 g změklého másla

špetka soli
1 zarovnaná lžíce moučkového cukru
rozpuštěné sádlo na potírání

Mouku prosejeme s cukrem, přidáme k ní žloutky, máslo, sůl a za postupného přidávání mléka vypracujeme těsto. Těsto zpracováváme asi 15 minut, až je dokonale elastické, vláčné a lesklé. Těsto rozválíme na obdélník, ten potřeme rozpuštěným vychladlým sádlem a těsto přehneme podélně na třetiny, vzniklou nudli složíme ještě na polovinu, tím vznikne výsledný malý obdélník (obdobně se překládá listové těsto). Tento postup – rozválení, potření sádlem a přeložení – zopakujeme ještě 2x. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme ho v ledničce alespoň hodinu odpočinout.

Těsto rozválíme na co nejtenčí plát, pokud to půjde, tak bez podsypávaní moukou. Z těsta vykrajujeme rádýlkem menší trojúhelníky, v každém uděláme uprostřed jeden až dva zářezy.

Smažíme dozlatova ve vysoké vrstvě oleje smíchaného se sádlem a rozehřáté na 175°C. Boží milosti se hodně nafouknou, proto potřebují během smažení hodně prostoru, aby mohly volně plavat. Každý kousek obrátíme ihned, jak vyplave na hladinu, aby se nafoukl z obou stran. Boží milosti několikrát obrátíme i během smažení, aby měly rovnoměrnou zlatavou barvu. Necháme okapat na papírovém ručníku a pocukrujeme moučkovým cukrem.

Pečené koblihy

laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny
Chystáte se na zítřejší konec masopustu smažit koblihy? Pokud smažené pečivo nepreferujete, můžete vyzkoušet pečené. Jsou to vlastně kynuté kulaté buchtičky plněné povidly, potřené pomerančovou polevou a ozdobené kandovanou pomerančovou kůrou. Těsto je měkké a vláčné s výraznou máslovou chutí. Osvědčily se nejen jako svačinka během focení fauny. Inspirace z Kwestii smaku.




Suroviny na 25 kusů

370 g hladké mouky
10 g instantního droždí
50 g moučkového cukru

10 g vanilkového cukru
velká špetka soli
3 vejce
100 ml vlažného mléka
170 g změklého másla
kelímek povidel
25 papírových košíčků o ∅ 5 cm
1 vejce na potření
kandovaná pomerančová kůra

Mouku a cukr prosejeme do mísy, přimícháme špetku soli, vanilkový cukr a droždí. Přidáme mléko a po jednom do těsta zamícháme vejce. Těsto hněteme asi 10 minut, postupně do něj přidáváme změklé máslo nakrájené na malé kostky. Vznikne elastické lesklé těsto, které není příliš tuhé. Mísu přikryjeme utěrkou a odložíme ji na teplejší místo bez průvanu, těsto necháme kynout 1½ až 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Vykynuté těsto rozválíme na plát vysoký asi 1 cm. Z těsta vykrajujeme kolečka o ∅ 6 cm, do středu každého kolečka dáme lžičku povidel, těsto slepíme a koblížky položíme spojem dolů do papírového košíčku. Košíčky klademe ve větších rozestupech na plech, ten přikryjeme utěrkou a koblihy necháme  kynout opět 1 hodinu na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Před pečením koblížky potřeme rozšlehaným vejcem, které by mělo mít pokojovou teplotu. Pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 180°C s horkovzduchem.
Po upečení necháme 10 minut vychladnou a potřeme cukrovou polevou a posypeme kandovanou pomerančovou kůrou.
Pomerančová cukrová poleva
200 g moučkového cukru
3 až 4 lžičky pomerančové šťávy

Cukr prosejeme a utřeme jej s pomerančovou šťávou. Musí vzniknout hladká a jednolitá poleva, která se lehce táhne a jen velmi pomalu stéká z vařečky.