Pšeničný chléb s estragonem a gorgonzolou

Další variace na čistě pšeničný chléb z pšeničného kvásku se sýrem a bylinkami. Tentokrát estragon a gorgonzola a musím říct, že tahle mi chutná asi nejvíc.

Pšeničný levain
30 g aktivního pšeničného kvásku (100% hydratace)
100 g hladké pšeničné mouky
100 g vlažné vody

Suroviny smícháme v misce, tu přikryjeme potravinářskou folií a odstavíme ji na 8 až 12 hodin na teplé místo. Kvásek během té doby zvětší svůj objem asi o necelou čtvrtinu a na jeho povrchu bude množství bublin.

Suroviny na chléb 1,2 kg
celý pšeničný levain
210 g hladké pšeničné mouky
300 g hladké chlebové pšeničné mouky
16 g soli
250 g brambor
230 až 250 g vody z uvařených brambor
1 lžíce nasekaného čerstvého estragonu
100 g sýru Gorgonzola
(použila jsem dolce)

Brambory uvaříme ve slupce do měkka, musí být předem dobře omyté a během vaření se nesolí. Z uvařených brambor odlijeme vodu a necháme ji vychladnout. Ještě teplé brambory oloupeme, necháme je vychladnout a nastrouháme na struhadle s většími očky nebo protlačíme lisem.

Ve větší míse smícháme pšeničný levain s 250 g chlebové mouky, bramborami a 115 g vody z uvařených brambor. Mísu odstavíme na 30 minut na teplejší místo, aby těsto vstřebalo vodu. Poté do těsta přimícháme zbývající mouku a sůl a přiléváme tolik vody z brambor, aby vzniklo středně hutné těsto. Těsto hněteme asi 5 minut v robotu, ručně tedy o trochu déle. Před koncem hnětení přidáme do těsta estragon. Výsledné těsto by mělo být středně tuhé a lehce lepkavé. Hotové těsto dáme do mísy vymazané olejem, přikryjeme utěrkou a dáme na 1½ hodiny kynout na teplé místo. V polovině kynutí těsto odvzdušníme jeho přeložením na polovinu.

Vykynuté těsto na vále rozprostřeme na obdélník, po celé ploše rozložíme kousky sýra a obdélník srolujeme jako závin. Závin stočíme do kruhu a vložíme jej do pedigové ošatky dobře vysypané moukou k dalšímu kynutí. Na toto množství těsta jsem použila ošatku na 1,2 kg těsta. Ošatku přikryjeme utěrkou a chleba dáme kynout na teplé místo na 1 hodinu, případně na celou noc do ledničky.

Před pečením nahřejeme troubu a litinový hrnec. Do trouby dáme litinový hrnec i s pokličkou a půl hodiny ji nahříváme na 260°C. Po nahřátí trouby vyklopíme chleba na lopatu nebo prkýnko posypané hrubou moukou, rychle bochník nařízneme (nejlépe žiletkou) a sesuneme do nahřátého hrnce. Bochník lehce postříkáme vodou a rychle přikryjeme pokličkou, aby se v hrnci vytvořila pára. Pečeme 15 minut přikrytý, poté sejmeme pokličku, snížíme teplotu na 200°C a pečeme dalších 15 minut. Vypneme troubu a chleba v ní ještě 10 minut necháme dojít.

Upečený chleba vytáhneme z hrnce a necháme jej úplně vychladnout na roštu.

Chleba můžete také péct na kameni nebo dlaždici. Je to obdobné, jako u pečení v litinovém hrnci. Kámen musíme předem v troubě nahřát, potom jej posypeme hrubou moukou nebo krupicí, vyklopíme na něj bochník z ošatky, rychle jej nařízneme a kámen vrátíme do trouby. Aby měl chleba křupavou kůrku a pěkně naskočil, potřebuje vlhkost. Na prvních 15 minut dáme do trouby na spodní příčku plech s vařící vodou.

Ořechovo-malinový dort

Příjemné pondělní odpoledne spojené s oslavou kolegových narozenin, turnajem v pétanque a popíjením moravských a slovenských růžáků. Zvládli jsme jich celkem dost, mě nejvíc chutnal Zweigel rosé v pozdním sběru 2012 od Markelů z Jaroslavic. Se všemi těmi roséčky se výborně snoubil svěží oříškový dort s malinovým džemem a krémem ze smetanového sýra.

Suroviny na korpus
180 g másla
75 g bílé čokolády
180 g hladké mouky
75 g mletých lískových ořechů
1 lžička jedlé sody
¾ lžičky prášku do pečiva
3 vejce
75 g třtinového cukru
150 g kysané smetany



Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.

Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hladkou moukou.

Máslo rozpustíme, odstavíme ze sporáku, dáme do něj bílou čokoládu a až se roztopí, tak směs dobře promícháme. Mouku prosejeme se sodou a práškem do pečiva a přimícháme do ní mleté lískové ořechy.

Celá vejce spolu s cukrem šleháme 5 minut při nejvyšší rychlosti do pěny, poté do ní po lžících zašleháme máslo s čokoládou. Vařečkou do pěny postupně zamícháme kysanou smetanu a mouku s ořechy, jen zlehka, aby se suroviny spojily, ale pěna nespadla. Těsto nalijeme do formy a uhladíme na povrchu.

Pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Zda je korpus upečený, zjistíme zapíchnutím špejle: pokud zůstane čistá, je hotový. Upečený korpus necháme vychladnout na roštu a poté jej podélně prořízneme na dvě poloviny.

Krém ze smetanového sýra
130 g másla
50 g moučkového cukru
400 g smetanového termizovaného sýra (Philadelphia, Fénix…)


Máslo s prosátým cukrem utřeme do pěny (třeme asi 10 minut), přidáme sýr a třeme dalších 5 minut. Krém dáme na 30 minut vychladit do ledničky.

Smetanový krém
200 g smetany ke šlehání
20 g moučkového cukru
125 g mascarpone

Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Dáme je spolu s cukrem do mísy a vyšleháme z nich hladký krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 1½ minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se.

Skládání dortu
250 g malinového džemu
60 g lískových ořechů

Lískové ořechy nasypeme na rozpálenou pánev, kde je pražíme asi 3 až 5 minut. Během pražení je občas prohodíme, aby se rovnoměrně udělaly ze všech stran. Upraženým ořechům popraská tenká hnědá slupka. Ihned je nasypeme na papírovou utěrku nebo pečicí papír. Promneme je v zabaleném papíru, tím je zbavíme hnědé slupky. Ořechy nasekáme nahrubo.

Spodní plát těsta potřeme polovinou džemu. Rozetřeme na něj rovnoměrně sýrový krém, ten přikryjeme druhým plátem těsta, který potřeme zbývajícím džemem. Nahoru navršíme smetanový krém, uhladíme jej a posypeme ořechy. Necháme vychladit dvě hodiny v ledničce.

Koláč Bakewell

Po čase zase došlo na náš oblíbený a již tradiční „babinec“, tedy výlet naší holčičí party. Bosé nohy nás tentokrát zanesly k Valticím na okruh, kde můžete prožívat různé vjemy. Okruh „bosou nohou“ je mezi Valticemi a Schrattenbergem a připojit se na něj můžete třeba u Reistny. Začít je nejlépe na vrátnici Vinných sklepů Valtice a tam pořídit nějakou dobrou láhev na cestu, zvlášť k sezení v sudu a poslouchání cvrlikání ptáčku se náramně hodí. Rozhodně si nenechte ujít chůzi bahnem u Schrattenbergu, to je nejlepší zastavení ze všech. Možná i proto, že je tu velesympatický stánek s místním Veltlínem a chlebem se škvarkovou pomazánkou (za koruny i eura). Tady jsme se nachvilku odpojily ze stezky a zašly až do Schrattenbergu omrknout místní sklepy. Vesnice vypadala jak po vymření, jen na návsi jsme narazily na Kluky v akci, kteří zde natáčeli nový díl a u jejichž hostitele jsme koupili jeden z nejhorších Grüner, jaký jsem dosud pila, ten ve stánku u stezky byl nesrovnatelně lepší. No a protože na takový výlet je potřebná i svačinka a na zahradě jsem otrhala poslední maliny, vznikl podle Nigelly Lawson známý anglický koláč Bakewell z jemného máslového křehkého těsta se spoustou mandlí a spoustou malin. Mňami!

Těsto
150 g hladké mouky
150 g vychlazeného másla
40 g moučkového cukru
špetka soli

Dno kulaté dortové formy o ∅ 24 cm nebo čtvercové formy o stranách 24 cm vyložíme pečicím papírem.

Mouku promícháme se solí a cukrem a přidáme k ní máslo rozkrájené na menší kousky. Velmi rychle zpracujeme v robotu nebo food processoru měkké a vláčné těsto, aby se máslo příliš nerozpustilo. Těsto ihned rozmačkáme po celé ploše dna formy a propícháme ho vidličkou. Pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 160°C s horkovzduchem. Po upečení necháme 5 minut vychladnou ve formě.

Náplň
200 g malin
(mohou být i mražené, před použitím nerozmrazovat)
150 g malinového džemu
100 g másla
3 vejce
100 g krupicového cukru
100 g pomletých blanšírovaných mandlí nebo mandlové moučky
30 g mandlových plátků

Máslo rozpustíme a necháme ho lehce vychladnout.

Korpus potřeme džemem a poklademe na něj maliny. Krupicový cukr rozmixujeme (nejlépe ve food processoru) s pomletými mandlemi a vejci až vznikne hladká pasta. Za stálého mixování do ní přiléváme rozpuštěné máslo, musí se spolu dobře spojit. Touto směsí přelijeme maliny. Povrch koláče posypeme mandlovými plátky.

Pečeme 35 až 45 minut v troubě vyhřáté na 160°C s horkovzduchem. Po upečení necháme vychladnout ve formě na roštu, následně vložíme alespoň na 2 hodiny do ledničky. Krájíme až po důkladném vychlazení.

Vinohrad nad Valticemi, červenec 2014
Pohled na Pálavu ze střechy Reistny, červenec 2014
Nad Schrattenbergem, červenec 2014

Středozemní kuře s rybízem

Svěží lehký oběd, ideální zvláště teď v létě. Kuře pečené s rajčaty, olivami, citronem, rybízem a čerstvými bylinkami. Nemusí se bát ani ti, kteří nepreferují kombinaci masa a ovoce, díky rybízu zde nasládlé akcenty nenajdou. Rybíz dodal pokrmu spíše pikantnost a spolu s rajčaty a citronem i kyselost. Inspirace z Apron and Sneakers.

Suroviny na 4 porce
4 kuřecí čtvrtky
6 stroužků česneku
1 lžička sladké mleté papriky
sůl
pepř
olivový olej
4 cl portského vína
2 citrony
12 oliv
4 sušená rajčata
4 větvičky cherry rajčátek
8 střapců červeného rybízu
snítka estragonu
4 snítky tymiánu

máslo

Citrony propaříme: Omyjeme je, odrhneme kartáčkem a 3x je přelijeme vařící vodou, aby se zbavily voskování a jiných nečistot. Z jednoho ostrouháme pomocí škrabky na brambory proužky kůry, druhý nakrájíme na kolečka.


Dva stroužky česneku rozetřeme a spolu s paprikou, trochou soli a čerstvě mletého pepře je vetřeme do kůže omytých a osušených čtvrtek kuřete. Necháme 15 minut marinovat.
Do nahřátého pekáčku dáme 3 až 4 lžíce olivového oleje, až se rozehřeje, položíme na něj čtvrtky kuřete kůží dolů, až začne kůže hnědnout, kuře otočíme, chvilku restujeme a podlijeme trochou vody a vínem. Přidáme citronovou kůru, na malé kousky nakrájená sušená rajčata, celé neoloupané stroužky česneku a chvilku vaříme, abychom se zbavili alkoholu. Na závěr do pekáčku přidáme olivy, kolečka citronu, čerstvá rajčata, bylinky a rybíz. Na každý kousek kuřete dáme tenký plátek másla. Pekáč přikryjeme a vložíme jej do trouby vyhřáté na 200°C, pečeme 45 minut, poté sejmeme pokličku a pečeme dalších 15 minut.
Jako přílohu jsem zvolila salát z hořčičných listů s dresingem z olivového oleje, citronové šťávy a soli. Listy jsou chuťově velmi výrazné, proto nepotřebují příliš dochucovat. Upečený česnek je před podáváním potřeba vyloupnout ze slupky.

Letní ovocný krémový koláč

Maliny, červený a černý rybíz zapečené v smetanovém krému na krustě z mandlí na křehkém těstě. Velmi, velmi ovocný, lehce nakyslý díky rybízu. Vychlazený z ledničky je báječným osvěžením v letním parnu. Ze stránky Pieprz czy wanilia.

Křehké těsto
200 g hladké mouky
100 g vychlazeného másla
40 g moučkového cukru
velká špetka soli
1 kostka ledu

Led necháme ve skleničce povolit, aby se částečně rozpustil. Mouku promícháme se solí, přidáme k ní máslo rozkrájené na menší kousky, cukr a dvě lžíce ledové vody (led můžete také rozsekat v robotu a přidat dvě lžíce ledové tříště). Velmi rychle zpracujeme hutné těsto, aby se máslo příliš nerozpustilo. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme ji do potravinářské folie a necháme 2 hodiny vychladit v ledničce nebo 30 minut v mrazničce. Těsto si můžete také připravit i den předem.

Vychlazené těsto rozválíme a vyložíme do formy o ∅ 24 cm, nejlépe s odnímatelným dnem, protože těsto je opravdu velmi křehké. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na ně pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 180°C s ventilátorem, vyjmeme papír se zátěží a pečeme ještě dalších 5 minut při stejné teplotě.

Náplň
150 g červeného rybízu
100 g černého rybízu
100 g malin
60 g jemně mletých mandlí nebo mandlové moučky
40 g třtinového cukru
200 g smetany ke šlehání
3 vejce
60 g moučkového cukru

Rybíz opláchneme a zbavíme stopek. Mandle promícháme s třtinovým cukrem a rozprostřeme je na předpečený korpus. Na mandle poklademe ovoce.

Vejce rozšleháme se smetanou a cukrem a opatrně jimi přelijeme ovoce ve formě. Pečeme 45 minut v troubě vyhřáté na 160°C. Upečený koláč necháme vychladnout ve formě na roštu. Nejlepší je následující den vychlazený z ledničky.

Sklenský kotlíkový guláš

Mám novou letní lásku – kotlík ;-). Osvědčil se nám už při vaření chobotnice na bečce a teď na chatě jsme jej trápili hned dvakrát. Po 8 litrech guláše se při tom množství strávníků jen zaprášilo a po Ragú alla Bolognese druhý den taky. Všechno to z něj chutná tak nějak líp… to určitě tím kouřem, popelem a pomalým dušením. Suroviny uvedené v receptu jsou jen orientační. Místo vína můžete podlévat i pivem. No a tak skvěle jsme to uvařili s Michalem a Markem.

Suroviny
2 kg cibule
150 g slaniny
1 lžíce krupicového cukru
2 kg hovězí kližky
červená mletá sladká paprika
rajský protlak (větší konzerva)
5 stroužků česneku
1 chilli paprička
1 l červeného vína
4 zelené papriky
10 větších brambor
8 špekáčků
½ starého chleba
sůl
pepř

Slaninu nakrájíme na menší kostičky, vhodíme ji do nahřátého kotlíku, až se začne tavit, přidáme cibuli nakrájenou na kostky a restujeme za občasného míchání dokud nezačne cibule hnědnout. Přidáme lžíci cukru a necháme jej zkaramelizovat.

K osmažené cibuli přidáme maso nakrájené na větší kostky, přidáme trochu čerstvě pomletého pepře  a orestujeme je z každé strany, zaprášíme sladkou paprikou, cca 1 minutu restujeme. Přidáme protlak,  rozetřený česnek a chilli papričku nakrájenou na malé kousky. Podlijeme vínem a vodou tak, aby bylo maso ponořené, a osolíme. Můžeme přidat i čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn…) Kotlík přikryjeme pokličkou a vaříme 3 hodiny na mírném ohni.

Starý chléb namočíme do vody, aby změkl. Po třech hodinách přidáme chléb rozdrcený v rukách do kotlíku spolu se zelenou paprikou nakrájenou na kostičky a vaříme dokud nebude maso měkké, cca další hodinu.

Špekáčky nakrájíme na půlkolečka, můžeme je před přidáním do guláše orestovat na pánvičce, tak budou ještě lepší. Hodinu před koncem vaření přidáme ke guláši oloupané brambory nakrájené na osminky a špekáčky. Vaříme, dokud brambory nezměknou.

Palačinkový dort s bezinkovým krémem a rybízovým želé

Máte ještě zásoby bezinkového sirupu? Ten se Vám teď bude hodit. Palačinkový dort se skládá z několika se střídajících vrstev bezinkového krému z mascarpone a šlehačky, červenorybízového želé a palačinek. Nejlepší je pořádně vychlazený a odležený až následující den.


Rybízové želé
400 g červeného rybízu
100 g krupicového cukru
(podle chuti)
14 g plátkové želatiny

Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat (připomíná pomačkaný igelitový pytlík).

Stranou si odložíme několik střapců rybízu na ozdobu. Zbývající rybíz povaříme 5 minut s krupicovým cukrem. Kompot propasírujeme přes sítko, pyré vrátíme do kastrolku, znovu ohřejeme, sundáme z hořáku a zamícháme do něj nabobtnalou vymačkanou želatinu. Dobře ji rozmícháme a na chladném místě necháme pyré vychladnout, aby částečně ztuhlo. Můžete připravit i den předem.

Těsto na 22 palačinek
320 g hladké mouky
6 vajíček
340 ml plnotučného mléka
320 ml sycené vody
80 g rozpuštěného prochladlého másla
velká špetka soli

trochu másla na smažení

Mouku prosejeme, přidáme zbývající suroviny a vyšleháme metličkou hladké řídké těsto, které necháme odstát 30 minut.

Plochou nízkou pánev o ∅ 18 cm potřeme trochou másla a dobře ji nahřejeme. Na pánev nalijeme tenkou vrstvu těsta tak, aby se rozlilo po celé ploše. Palačinky smažíme po obou stranách, dokud se lehce nezabarví dozlatova. Pánvičku stačí potřít máslem pouze před smažením první palačinky.

Bezinkový krém
500 g mascarpone
400 g smetany ke šlehání
6 lžíc bezinkového sirupu

Mascarpone spolu se smetanou vyšleháme do krému. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, postupně ji zvyšujeme na plnou, šleháme cca 2 minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se. Ke konci šlehání přidáváme do krému po lžících bezinkový sirup.

Skládání dortu

Na talíř položíme palačinku, potřeme ji bezinkovým krémem, ten přikryjeme druhou palačinkou, tu potřeme rybízovým želé (nesmí být úplně tuhé, můžeme jej nechat lehce povolit ve vodní lázni), takto střídáme další vrstvy. Poslední palačinku necháme nepotřenou, lehce ji poprášíme moučkovým cukrem, dozdobíme ji střapečky rybízu. Necháme vychladit v ledničce minimálně 2 hodiny, ale nejlepší byl pořádně odležený až následující den. Před podáváním můžeme ještě celý dort lehce pokapat bezinkovým sirupem.

Quiche Niçoise

Quiche čili slaný koláč inspirovaný salátem Niçoise se zelenými fazolkami, olivami, bramborami a tuňákem.

Křehké těsto
200 g hladké mouky
100 g vychlazeného másla
velká špetka soli
1 kostka ledu

Led necháme ve skleničce povolit, aby se částečně rozpustil. Mouku promícháme se solí, přidáme k ní máslo rozkrájené na menší kousky a dvě lžíce ledové vody (led můžete také rozsekat v robotu a přidat dvě lžíce ledové tříště). Velmi rychle zpracujeme hutné těsto, aby se máslo příliš nerozpustilo. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme ji do potravinářské folie a necháme 2 hodiny vychladit v ledničce nebo 30 minut v mrazničce. Těsto si můžete také připravit i den předem.

Vychlazené těsto rozválíme a vyložíme do formy o ∅ 24 cm, nejlépe s odnímatelným dnem, protože těsto je opravdu velmi křehké. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na ně pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 180°C s ventilátorem, vyjmeme papír se zátěží a pečeme ještě dalších 5 minut při stejné teplotě.

Náplň
150 g zelených fazolek
2 středně velké brambory
15 černých oliv
2 stonky cherry rajčat
1 menší konzerva tuňáka ve vlastní šťávě (cca 60 g)
2 vejce
2 žloutky
200 g smetany ke šlehání
100 g mascarpone
sůl
čerstvě mletý pepř

Dobře omyté brambory uvaříme ve slupce, zcedíme je a necháme krátce vychladnout, ještě vlažné je oloupeme. Fazolky překrojíme na menší kousky (stačí půlky).

Na předpečený korpus naklademe fazolky, brambory překrojené na osminky, tuňáka a olivy.

V míse vyšleháme spolu vejce, žloutky, smetanu a mascarpone, až vznikne jednolitá hladká směs. Přidáme sůl a pepř podle chuti. Směs nalijeme na korpus.

Nahoru poklademe cherry rajčata i se stonkem a pečeme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem. Můžeme podávat ihned po upečení nebo vychladlé.

Tvarohový dort s malinami

Včera slavila první narozeniny jedna malá princezna, s naplánovaným piknikem na Stránské skále to nejdřív vypadalo dost nahnutě, ale počasí se umoudřilo, a tak si užila pěknou oslavu. Dostala rovnou tři dorty, ale vypadalo to, že hlína a kamínky jsou pořád lepší :-). Tenhle můj, ten výlet na Stránskou skálu v obrovském dusnu moc nepřežil, tak jsem jej rozhodně nepředávala v tom stavu jako na fotografii, ale snědl se i tak.

Piškot
5 vajíček
125 g krupicového cukru
140 g hladké mouky

Z bílků a cukru vyšleháme ne úplně tvrdý sníh, velmi krátce do něj zašleháme žloutky jeden po druhém a opatrně zamícháme prosátou mouku.

Dno dortové formy o ∅ 23 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Těsto opatrně rozetřeme rovnoměrně po formě, uhladíme na povrchu a pečeme cca 15 až 20 minut v troubě vyhřáté na 200°C.

Upečený piškot necháme vychladnout a prokrojíme jej vodorovně na poloviny.

Tvarohový krém
16 g plátkové želatiny
500 g tvarohu
150 g mascarpone
400 g smetany ke šlehání
100 g moučkového cukru
100 g malin

Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat (připomíná pomačkaný igelitový pytlík).

Tvaroh dáme spolu s mascarpone, vychlazenou smetanou (dvě lžíce si necháme ještě stranou), a cukrem do mísy a vyšleháme jej na pevný krém. V hrnci rozpustíme ve dvou lžících smetany nabobtnalou želatinu (předem z ní vymačkáme přebytečnou vodu), ale pozor, nesmí projít varem. Abychom ji trochu zchladili, přimícháme do ní dvě až tři lžíce vyšlehaného tvarohového krému. Takto připravenou želatinu rychle zamícháme do zbývajícího tvarohového krému.

První plát piškotu uzavřeme do dortové obruče tak, aby těsně přiléhala ke korpusu. Na něj rozetřeme polovinu krému, přikryjeme jej druhým korpusem a na něj rozetřeme zbývající krém, na povrchu jej uhladíme. Dort dáme chladit do ledničky. Po půl hodině chlazení na povrch dortu umístíme do jeho středu maliny. Dáme opět chladit minimálně na dvě hodiny do ledničky.

Toustový chléb z kvásku

Voňavý máslový chléb s měkkou kůrkou i střídou je ideální na tousty. Zvlášť s kozím sýrem, sušeným rajčetem a bazalkou byly skvělé!

Suroviny
140 g aktivního pšeničného kvásku (100% hydratace)
500 g hladké mouky nebo mouky Manitoba
250 g mléka
25 g másla
2 lžičky soli
1 lžíce moučkového cukru
2 lžíce másla na vymazání formy

Máslo rozpustíme na mírném plameni a přilijeme k němu mléko, aby se také trochu ohřálo. Všechny suroviny smícháme a hněteme asi 10 minut. Vznikne řidší, lehce lepkavé těsto. Mísu přikryjeme utěrkou a dáme na 2 hodiny kynout na teplé místo.

Formu na chlebíček o rozměrech 26 x 11 cm vymažeme máslem.

Vykynuté těsto na vále rozprostřeme na obdélník, jehož delší strana musí být stejně dlouhá jako forma. Obdélník srolujeme po jeho kratší straně a těsto vložíme do připravené formy, tu přikryjeme utěrkou a chleba dáme kynout na teplé místo na 2 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Formu s chlebem můžeme dát také kynout na celou noc do ledničky – formu s připraveným nevykynutým těstem přikryjeme utěrkou nebo vložíme do igelitové tašky a na 8 až 10 hodin ji dáme do ledničky. Z ledničky a igelitové tašky chleba vytáhneme ½ hodiny před pečením.

Troubu nahřejeme na 260°C. Těsně před pečením chleba na povrchu potřeme rozpuštěným máslem. Formu s chlebem dáme do nahřáté trouby na střední příčku, teplotu okamžitě snížíme na 220°C. Aby měl chleba křupavou kůrku a pěkně naskočil, potřebuje vlhkost. Na prvních 15 minut dáme do trouby na spodní příčku plech s vařící vodou. Poté plech z trouby vytáhneme, teplotu snížíme na 190°C a chleba pečeme dalších 10 až 15 minut.

Ihned po upečení chleba vyklopíme z formy a necháme vychladnout na roštu.