Maďarský žitný chléb

Hungarian sourdough rye bread


Pořídila jsem si novou formu na pečení chleba, tak jsem ji hned vyzkoušela na tomhle maďarském chlebu. Jeho střída je velmi měkká, hodně porézní a nakyslá a má nádhernou jablečnou vůni. Recept je ze stránky Pracownia wypieków.

Suroviny na bochník 1,2 kg
450 g aktivního žitného kvásku (100% hydratace)
450 g hladké pšeničné chlebové mouky
200 g brambor
200 g vody z vaření brambor
20 g soli
1 lžíce moučkového cukru
1 lžička celého kmínu
olivový olej
žitné otruby

Brambory uvaříme ve slupce do měkka, musí být předem dobře omyté a během vaření se nesolí. Z uvařených brambor odlijeme vodu a necháme ji vychladnout. Ještě teplé brambory oloupeme, necháme je vychladnout a nastrouháme na struhadle s většími očky nebo protlačíme lisem.

Ve větší míse promícháme mouku se solí, cukrem a kmínem, přidáme brambory, kvásek a vodu, krátce uhněteme řidší lepivé těsto a necháme je 30 minut odstát. Formu na chleba nebo biskupský chlebíček vymažeme olejem a vysypeme otrubami a přendáme do ní těsto, to na povrchu uhladíme. Formu přikryjeme utěrkou a těsto necháme kynout 3 hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Formu můžete dát také na celou noc do ledničky.

Před pečením nahřejeme troubu na 260°C. Na spodní příčku umístíme plech s vařící vodou a nad něj na další příčku formu s chlebem. Pečeme 20 minut při teplotě 230°C, následně vytáhneme plech s vodou a pečeme dalších 20 minut při teplotě 190°C. Vypneme troubu a chleba v ní ještě 10 minut necháme dojít.

Upečený chleba opatrně vyklopíme z formy a necháme jej úplně vychladnout na roštu.

Křehký koláč s jostou

Další rychlý a jednoduchý koláč z křehkého těsta, do kterého se hodí jakékoli ovoce. Dělala jsem jej s jostou, ale dobrý bude i s rybízem, malinami, meruňkami, borůvkami, švestkami… 
Suroviny na těsto

300 g hladké mouky
170 g másla
130 g moučkového cukru
1 lžička prášku do pečiva
2 lžíce studené vody

Dno kulaté dortové formy o ∅ 23 cm nebo čtvercové o stranách 24 cm vyložíme pečicím papírem.

Všechny suroviny zpracujeme na hladké měkké těsto, to rozdělíme na poloviny. Jednu zabalíme do potravinářské folie a uložíme ji do mrazáku. Druhou polovinu těsta rozmačkáme po celé ploše formy. Pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 170°C s horkovzduchem.

Náplň
400 g josty
30 g bramborového škrobu
50 g třtinového cukru
1 lžíce čerstvého nebo sušeného citronového tymiánu
30 g blanšírovaných lískových ořechů

Ořechy nasekáme nahrubo nebo pomeleme na plátky.

Jostu zbavíme stopek a promícháme ji s cukrem, tymiánem a škrobem. Rozložíme ji na předpečený korpus. Druhou polovinu těsta nastrouháme nahrubo na jostu. Těsto posypeme ořechy. Pečeme 40 minut v troubě vyhřáté na 160°C s horkovzduchem. Po upečení necháme vychladnout ve formě. Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem.