Malinovo-banánové smoothie s pistáciemi

Suroviny
300 g malin (nejlépe mražených)
2 banány
250 g tvarohu
600 ml mléka
40 g třtinového cukru
20 g vyloupaných nesolených pistácií

Tvaroh rozmixujeme s mlékem a třtinovým cukrem, přidáme banány nakrájené na kolečka a maliny (nerozmražené) a dále mixujeme, dokud nevznikne krémová konzistence. Na závěr přidáme pistácie, které mixujeme už jen velmi krátce, aby se úplně nerozpadly a byly v smoothie znatelné.

Ozdobíme nasekanými zelenými pistáciemi. Podáváme s širokým brčkem, protože smoothie je hodně husté.

Krém z medvědího česneku s uzeným lososem

Krémovou polévku z brambor a medvědího česneku jsem si zamilovala a fakt nevím, co budu dělat po zbytek roku, kdy ta zelená dobrota neroste 🙂 Její chuť skvěle podtrhuje uzený losos a domácí bageta. 

Suroviny
150 g medvědího česneku
1 l zeleninového vývaru
5 větších brambor
1 šalotka
1 lžíce másla (nejlépe přepuštěného)
200 ml bílého suchého vína
200 g smetany ke šlehání
muškátový oříšek
sůl
bílý pepř
4 plátky bagety
1 plátek uzeného lososa

Šalotku nakrájíme na drobno a osmahneme ji na rozpuštěném másle. Přidáme k ní oloupané brambory nakrájené na malé kostičky a krátce je restujeme. Přilijeme víno a necháme chvíli povařit, aby se zbavilo alkoholu. Přilijeme vývar a na mírném plameni vaříme, dokud brambory nezměknou. Mezitím si opereme medvědí česnek a nakrájíme jej nahrubo. Přidáme jej do polévky k uvařeným bramborám a jen krátce jej zavaříme (stačí tak 2 minuty). Polévku rozmixujeme, přidáme smetanu, ohřejeme a dochutíme muškátovým oříškem, solí a čerstvě mletým pepřem.

Na pánvičce na sucho opražíme z obou stran plátky bagety.

Krém podáváme s plátkem bagety a kouskem lososa.

Kváskové bagety

Nadýchané s báječně křupavou kůrkou. Není co dodat 🙂

Suroviny na 4 bagety
270 g aktivního pšeničného kvásku (100% hydratace)
340 g hladké mouky
3 g sušeného droždí
140 ml vlažné vody
8 g soli

Droždí namočíme do vlažné vody a necháme rozpustit. Mouku promícháme se solí, přidáme kvásek a vodu s droždím. Uhněteme hladké, pevnější, ale elastické těsto – trvá to přibližně 6 minut v robotu.

Z těsta vytvoříme kouli, vložíme do misky, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout 2 hodiny nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Těsto můžeme takto dát i na celou noc do ledničky.

Vykynuté těsto rozdělíme na čtyři části. Z každé vytvoříme podlouhlou tenkou bagetu, tu položíme na utěrku. Z utěrky vytvarujeme korýtka a do každého položíme jednu bagetu, aby se při kynutí nedotýkaly. Můžeme také použít speciální plech na bagety a nechat je kynout už přímo na něm. Necháme kynout 30 minut v teple.

Mezitím nahřejeme troubu na 250°C, na spodní příčku položíme hluboký plech s teplou vodou, na střední příčku kámen nebo plech. Nahřátý kámen vytáhneme, poprášíme hrubou moukou a přeneseme na něj bagety, každou na pěti místech ze šikma nařízneme žiletkou. Pečeme 25 minut, 10 minut před koncem pečení bagety obrátíme spodní stranou nahoru.

Rybízové sušenky s mandlemi a bílou čokoládou

Uplynulá neděle měla být podle předpovědi chladná a deštivá, ale nakonec se sluníčko ukázalo a docela i hřálo, tak jsme vyrazili na výlet. A to se mi na Brně hrozně líbí, že je to všude relativně blízko a má krásné okolí. Severně se můžete kochat lesy a výhledy jak na horách a jižně zase lehce zvlněnou krajinou s vinohrady, sady a impozantní Pálavou.


Nás to tentokrát zaválo do Kuřimi, odkud jsme se vydali do Brna a pěkně nás kromě toho sluníčka zahřál i výšlap na Babu. Výlet se neobejde bez svačinky, na kterou byly mimo jiné i tyhle voňavé křehké máslové sušenky s červeným rybízem. To nejlepší nás ovšem čekalo v cíli, první letošní grilování! Vepřové v hořčičné marinádě, vepřové v marinádě z bylinek, vína a koňaku, daňčí hřbet na rozmarýnu a k tomu skvělý loňský Veltlín z Wachau.


Inspirace z časopisu Sweet Dreams.

Suroviny na 26 ks
150 g hladké mouky
30 g blanšírovaných mandlí
80 g třtinového cukru
špetka soli
125 g změklého másla
100 g čoček z bílé čokolády
100 g červeného rybízu (může být i mražený)

Na dva plechy položíme pečicí papír.

Mandle nasekáme na hrubo. Mouku promícháme s mandlemi, třtinovým cukrem a solí. Zapracujeme do ní máslo, až se dobře propojí, přidáme čočky z bílé čokolády. Z těsta odebíráme kávovou lžičkou kousky, ze kterých vytvarujeme kuličky, ty klademe ve větších rozestupech, protože se při pečení hodně roztečou, na plechy. Kuličky lehce zploštíme a zatlačíme do každé několik kuliček červeného rybízu.

Pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 180°C s ventilátorem. Po upečení necháme vychladnout na plechu a následně sušenky sloupneme z pečicího papíru.

Tagliatelle s pestem z medvědího česneku

Pesto z medvědího česneku z předminulého receptu je nejlepší s domácími čerstvými těstovinami. Jejich výroba není nijak náročná, zvlášť pokud si na ně pořídíte strojek, ale rozdíl oproti sušeným je obrovský. Na blogu mám již dva recepty na nudlová těsta, tento je třetí a řekla bych, že i nejlepší. Je podle italského kuchaře Gennara Contalda a najdete jej v kuchařce Dva italští gurmáni. Tyto těstoviny nejsou jen ze semolinové mouky, proto jsou měkčí a nespotřebujete na jejich výrobu ani tolik žloutků. 

Těstoviny (4 porce)
300 g hladké mouky
100 g semolinové mouky
4 vejce


4 lžičky pesta z medvědího česneku
parmezán nebo sýr typu „Grana“
sůl

Suroviny zpracujeme na hladké, lesklé, ale pevné těsto. Vytvoříme z něj kouli, zabalíme do potravinářské fólie a necháme odležet minimálně 30 minut v ledničce.


Těsto rozdělíme na čtyři části, každou rozválíme na velmi tenký plát, ten srolujeme jako šneka a nakrájíme na tenké nudle – tagliatelle. Já používám na rozvalování i krájení strojek. Těstoviny vhazujeme do vroucí osolené vody a vaříme 3 až 4 minuty, aby byly na skus. 

V hlubší pánvi rozehřejeme pesto, přidáme k němu uvařené těstoviny a promícháme. Na talíři posypeme nastrouhaným sýrem.

Pomazánka z Lučiny a medvědího česneku

Ptali jste se, do čeho všeho používám medvědí česnek. Klidně si ho nakrájím jen na chleba s máslem, ale hodí se i do pomazánek, třeba do této z čerstvého smetanového sýra a cizrny. Medvědí česnek dodává pomazánce pikantnost, ale není tak ostrý a výrazný jako klasický česnek.

Suroviny
200 g Lučiny
100 g uvařené nebo naložené cizrny
1 lžíce olivového oleje
5 lístků medvědího česneku
citronová šťáva
sůl
pepř

Cizrnu rozmixujeme s olivovým olejem na hladké pyré. Medvědí česnek opereme, osušíme a nasekáme na drobno. K cizrně přidáme Lučinu, česnek, pár kapek citronové šťávy a promícháme. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.

Pesto z medvědího česneku

Právě vrcholí nejlepší období pro sběr medvědího česneku. Tato bylina roste především ve vlhčích a stinnějších lesích a hájích, nejčastěji v lužních lesích. Sbírají se její listy, dokud nezačne kvést, tedy přibližně od půlky března do půlky května. Listy medvědího česneku jsou podobné konvalince, ale díky výrazné česnekové vůni si jej určitě nespletete. Medvědí česnek je přírodní antibiotikum, má dobrý vliv na trávení a tvorbu krve, je zdrojem vitamínu C.

Suroviny
50 g medvědího česneku
50 g piniových oříšků
50 ml olivového oleje
25 g parmezánu nebo sýru „Grana“ (např. Gran Moravia)
sůl
čerstvě mletý pepř

Medvědí česnek opereme, otrháme z něj tvrdé lodyhy a osušíme jej v utěrce. Piniové oříšky lehce opražíme nasucho na pánvičce, tím zvýrazníme jejich chuť. Sýr nastrouháme na jemno.

Pokud máte food processor nebo mixér, ušetříte spoustu času. Česnek, oříšky vhodíme do přístroje a rozmixujeme je, postupně k nim přiléváme za stálého mixování olej a na závěr přisypeme sýr. Hotové pesto dochutíme solí a pepřem.

Složitější a časově náročnější varianta s hmoždířem je zvlášť vhodná pro ty, co nemají elektřinu :-). Nejdříve rozdrtíme v hmoždíři piniové oříšky a dáme je na misku. Následně v něm utřeme listy medvědího česneku s trochou soli. Přidáme oříšky, olej a sýr a třeme dokud se vše nepropojí do hladké pasty.

Pesto uchováme v uzavíratelné skleničce. Pokud na něj nahoru nalijete tenkou vrstvu olivového oleje, vydrží i několik týdnů.

Žitný chléb se semínky

Čistě žitný kváskový chléb s dýňovými, slunečnicovými a lněnými semínky. S velmi měkkou střídou i kůrkou. Inspirace od Tatter.

Suroviny
300 g aktivního žitného kvásku (100% hydratace)
325 g žitné hladké chlebové mouky
12 g soli
30 g vyloupaných dýňových semínek
30 g vyloupaných slunečnicových semínek
10 g lněných semínek
200 až 250 g vlažné vody

Prosátou mouku promícháme se solí, přidáme část vody a zbývající suroviny a krátce uhněteme řidší lepivé těsto. To necháme je 30 minut odstát. Formu na chleba nebo biskupský chlebíček vymažeme olivovým olejem a vysypeme otrubami. Přendáme do ní těsto, to na povrchu uhladíme, potřeme olivovým olejem a přikryjeme potravinářskou fólií. Necháme kynout 3 hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Formu můžeme dát také na celou noc do ledničky.

Před pečením nahřejeme troubu na 260°C. Na spodní příčku umístíme plech s vařící vodou a nad něj na další příčku formu s chlebem. Pečeme 20 minut při teplotě 230°C, následně vytáhneme plech s vodou a pečeme dalších 30 minut při teplotě 190°C. Vypneme troubu a chleba v ní ještě 10 minut necháme dojít.

Upečený chleba opatrně vyklopíme z formy, zabalíme do plátěné utěrky a necháme jej 20 hodin odležet.

Jablečný koláč s limonádou

Zazvonil zvonek a mládenec na mopedu mi přivezl krásná jablíčka a k tomu několik limonád od F.H. Prager. Doma navíc žadonili o nějakou buchtu, tak jsem tu skvělou zásilku hned využila. Jednoduché máslové těsto se sycenou jablečnou limonádou a jablky právě voní z trouby, tak doufám, že než dopíšu recept a upravím fotky, zjistím, že i skvěle chutná 🙂

Suroviny
100 g másla
80 g třtinového cukru
10 g vanilkového cukru
2 vejce
200 g hrubé mouky
½ lžičky prášku do pečiva
150 ml sycené jablečné limonády (např. Pragomošt)
2 větší jablka
špetka soli

Dortovou formu o ∅ 23 cm vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Mouku prosejeme spolu s práškem do pečiva. Žloutky oddělíme od bílků, z bílků spolu se solí vyšleháme pevný sníh. Máslo utřeme s třtinovým a vanilkovým cukrem do pěny, přidáme žloutky a třeme, dokud nevznikne světlejší hutná pěna. Do ní zamícháme mouku a limonádu a na závěr jen velmi z lehka bílkový sníh. Těsto rozprostřeme rovnoměrně ve formě a na povrchu uhladíme.

Jablka oloupeme, rozkrojíme na čtvrtky a vykrojíme z nich jádřinec. Každou čtvrtku nakrájíme podélně na plátky tak, aby se úplně nerozpadla, jen lehce rozevřela. Jablka poklademe na povrch koláče a jemně je posypeme třtinovým cukrem.

Pečeme 45 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Zda je těsto upečené, zjistíme špejlí. Po upečení necháme vychladnout ve formě. Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem.

Svatojakubský koláč (složitější verze)

Konec zanedbávání blogu, jsem zpět z cesty do Santiaga de Compostela. Ti co sem chodí delší dobu vědí, že jsem tam již putovala jednou před dvěma léty. Zjistila jsem tehdy, že je to to nejlepší na vyčištění hlavy a poznání zajímavých lidí z celého světa. Opět tu na mě vše nějak dolehlo a já musela jít…


Tentokrát jsem zvolila Camino del Norte podél Biskajského zálivu. Celkově má přes 800 km, ale neměla jsem tolik času, proto jsem šla jen z Avilés. Skvělé bylo, že mi to vyšlo zrovna na Velikonoce, kdy se během svatého týdne (Semana Santa) konají ve Španělsku procesí. Pořádají je cofradíe (bratrstva) a kajícníci (nazarenos) v kápích v nich nesou tzv. pasos, tedy sochy s pašiovými výjevy (hlavně sochy Krista a Panny Marie) a děvčátka nesou nástroje Kristova umučení. Během svatého týdne jich bylo možno vidět v Santiagu hned několik a bylo to velmi působivé.


Ze Santiaga jsem ještě pokračovala na Muxíi a Finisterru a celkově jsem tak za 14 dnů našlapala 420 km a ochutnala spoustu místních dobrot. Toto je recept na jednu z nich – Tortu de Santiago – kterou můžete ochutnat po celé Galícii. Dnešní verze je složitější, protože je ze dvou těst, příště bude jednodušší varianta bez křehkého těsta.

Těsto
100 g změklého másla
200 g hladké mouky
70 g moučkového cukru
1 vejce
½ lžičky mleté skořice
špetka soli

Mouku prosejeme spolu s cukrem a skořicí a zamícháme do ní sůl. Přidáme máslo nakrájené na kostičky, vejce a vypracujeme těsto. Vytvoříme z něj kouli, tu zabalíme do potravinářské fólie a dáme odležet do ledničky na 30 minut.

Vychlazené těsto rozválíme a vyložíme do koláčové formy o ∅ 24 cm, nejlépe s odnímatelným dnem. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na ně pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 160°C s ventilátorem, vyjmeme papír se zátěží a pečeme ještě dalších 5 minut při stejné teplotě.

Mandlová náplň
250 g mletých mandlí
180 g moučkového cukru
4 vejce
1 citron
½ lžičky mleté skořice

Citron propaříme: Omyjeme jej, odrhneme kartáčkem a 3x jej přelijeme vařící vodou, aby se zbavil voskování a jiných nečistot. Kůra se tím také rozvoní. Ostrouháme z něj na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry.

Vejce vyšleháme s prosátým cukrem a citronovou kůrou do pěny. Mandle promícháme se skořicí a zamícháme je do vaječné pěny. Mandlovou směs nalijeme na předpečený korpus koláče, uhladíme ji na povrchu a koláč pečeme asi 30 minut v troubě vyhřáté na 180°C s ventilátorem.

Upečený koláč necháme vychladnout ve formě, před podáváním jej pocukrujeme moučkovým cukrem.

Caldo gallego – tradiční polévka z tuřínu nebo kapusty s fazolemi a bramborami
Muxía
Finisterra – to je konec, dál už to pěšky fakt nejde