Svatojakubský koláč (složitější verze)

Konec zanedbávání blogu, jsem zpět z cesty do Santiaga de Compostela. Ti co sem chodí delší dobu vědí, že jsem tam již putovala jednou před dvěma léty. Zjistila jsem tehdy, že je to to nejlepší na vyčištění hlavy a poznání zajímavých lidí z celého světa. Opět tu na mě vše nějak dolehlo a já musela jít…


Tentokrát jsem zvolila Camino del Norte podél Biskajského zálivu. Celkově má přes 800 km, ale neměla jsem tolik času, proto jsem šla jen z Avilés. Skvělé bylo, že mi to vyšlo zrovna na Velikonoce, kdy se během svatého týdne (Semana Santa) konají ve Španělsku procesí. Pořádají je cofradíe (bratrstva) a kajícníci (nazarenos) v kápích v nich nesou tzv. pasos, tedy sochy s pašiovými výjevy (hlavně sochy Krista a Panny Marie) a děvčátka nesou nástroje Kristova umučení. Během svatého týdne jich bylo možno vidět v Santiagu hned několik a bylo to velmi působivé.


Ze Santiaga jsem ještě pokračovala na Muxíi a Finisterru a celkově jsem tak za 14 dnů našlapala 420 km a ochutnala spoustu místních dobrot. Toto je recept na jednu z nich – Tortu de Santiago – kterou můžete ochutnat po celé Galícii. Dnešní verze je složitější, protože je ze dvou těst, příště bude jednodušší varianta bez křehkého těsta.

Těsto
100 g změklého másla
200 g hladké mouky
70 g moučkového cukru
1 vejce
½ lžičky mleté skořice
špetka soli

Mouku prosejeme spolu s cukrem a skořicí a zamícháme do ní sůl. Přidáme máslo nakrájené na kostičky, vejce a vypracujeme těsto. Vytvoříme z něj kouli, tu zabalíme do potravinářské fólie a dáme odležet do ledničky na 30 minut.

Vychlazené těsto rozválíme a vyložíme do koláčové formy o ∅ 24 cm, nejlépe s odnímatelným dnem. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na ně pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 160°C s ventilátorem, vyjmeme papír se zátěží a pečeme ještě dalších 5 minut při stejné teplotě.

Mandlová náplň
250 g mletých mandlí
180 g moučkového cukru
4 vejce
1 citron
½ lžičky mleté skořice

Citron propaříme: Omyjeme jej, odrhneme kartáčkem a 3x jej přelijeme vařící vodou, aby se zbavil voskování a jiných nečistot. Kůra se tím také rozvoní. Ostrouháme z něj na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry.

Vejce vyšleháme s prosátým cukrem a citronovou kůrou do pěny. Mandle promícháme se skořicí a zamícháme je do vaječné pěny. Mandlovou směs nalijeme na předpečený korpus koláče, uhladíme ji na povrchu a koláč pečeme asi 30 minut v troubě vyhřáté na 180°C s ventilátorem.

Upečený koláč necháme vychladnout ve formě, před podáváním jej pocukrujeme moučkovým cukrem.

Caldo gallego – tradiční polévka z tuřínu nebo kapusty s fazolemi a bramborami
Muxía
Finisterra – to je konec, dál už to pěšky fakt nejde

Toskánský chléb

Velmi světlý, čistě pšeničný chléb z Toskánska ve verzi z pšeničného kvásku. Tradiční nejzákladnější varianta je dokonce bez soli a olivového oleje. Jako všechno světlé pečivo nevydrží dlouho čerstvý a je nejlepší jej spotřebovat ještě tentýž den. Pokapaný olivovým olejem se skvěle hodí k vínu.

Pšeničný levain
30 g aktivního pšeničného kvásku
100 g hladké pšeničné mouky
100 g vlažné vody

Suroviny smícháme v misce, tu přikryjeme potravinářskou folií a odstavíme ji na 8 až 12 hodin na teplé místo. Kvásek během té doby zvětší svůj objem asi o necelou čtvrtinu.

Suroviny
celý levain
500 g pšeničné mouky „00“ (Manitoba – používá se např. na pizzu)
10 g soli
2 lžíce olivového oleje
230 g vlažné vody

Ve větší míse smícháme pšeničný levain s prosátou moukou, olivovým olejem, solí a vodou. Těsto hněteme asi 5 minut v robotu, ručně tedy o trochu déle. Výsledné těsto by mělo být středně tuhé a lehce lepkavé. Hotové těsto dáme do mísy vymazané olejem, přikryjeme utěrkou a dáme na 1½ hodiny kynout na teplé místo. V polovině kynutí těsto odvzdušníme jeho přeložením na polovinu.

Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, roztáhneme na čtverec a překládáním okrajů ke středu vytvarujeme bochník, ten vložíme spojem nahoru do dobře pomoučené ošatky (velikost na 1 kg bochník), přikryjeme jej utěrkou a necháme na teplém místě kynout 1½ hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Ošatku s chlebem můžeme také strčit do igelitové tašky a dát kynout na celou noc do ledničky.

Před pečením rozehřejeme troubu a litinový hrnec. Do trouby dáme litinový hrnec a půl hodiny ji nahříváme na 260°C. Po vyhřátí trouby vyklopíme chleba na lopatu nebo prkénko posypané hrubou moukou, rychle bochník nařízneme (nejlépe žiletkou) a sesuneme do nahřátého hrnce. Aby měl chleba křupavou kůrku a pěkně naskočil, potřebuje vlhkost. Na prvních 15 minut dáme do trouby na spodní příčku plech s vařící vodou. Pečeme 15 minut při teplotě 230°C s ventilátorem, následně vytáhneme plech s vodou, teplotu snížíme na 200°C a pečeme dalších 20 minut. Vypneme troubu a chleba v ní ještě 10 minut necháme dojít.

Upečený chleba vytáhneme z hrnce a necháme jej úplně vychladnout na roštu.

Chleba můžete také péct na kameni nebo dlaždici. Je to obdobné, jako u pečení v litinovém hrnci. Kámen musíme předem v troubě nahřát, potom jej posypeme hrubou moukou nebo krupicí, vyklopíme na něj bochník z ošatky, rychle jej nařízneme a kámen vrátíme do trouby.

Kuře v balsamikovém octu a medu s rajčaty

Možná jsem tu už zmiňovala, že cyklistika mě kdysi hodně bavila, teď už je to s počty najetých kilometrů slabší, ale pořád ji po očku sleduji. Zvlášť takové závody jako je Giro, Tour nebo Paříž-Roubaix. Takže jsem měla obrovskou radost, když jsem k narozeninám dostala kuchařku Grand Tour, kterou napsala Hannah Grant a sestavila v ní kompletní jídelníček na celý etapový závod Tour de France pro tým Tinkoff-Saxo. Za tento tým jezdí i náš Roman Kreuziger a v kuchařce si s ním můžete přečíst krátký rozhovor, stejně jako s jeho sportovním ředitelem, bývalým vítězem Tour Bjarne Riisem. Mě jako první zaujalo kuře pečené v balsamiku a medu a bylo fakt skvělé! 

Suroviny na 4 porce
1 kuře nebo 4 čtvrtky
3 snítky rozmarýnu
3 stroužky česneku
2 dl balsamikového octa
1½ dl olivového oleje
50 g tekutého medu
1 lžička soli
čerstvě mletý černý pepř

Celé kuře rozporcujeme na čtvrtky. Ze snítek rozmarýnu obereme lístky, česnek oloupeme, přidáme k nim ocet, med, olej, sůl a pepř a vše rozmixujeme tyčovým mixérem do hladké marinády.

Kuřecí kousky naskládáme do uzavíratelné krabičky a ze všech stran je potřeme marinádou. Krabičku uzavřeme a kuře dáme na 12 hodin marinovat do ledničky.

Druhý den kuře přeložíme do zapékací mísy, přelijeme ho vší marinádou z krabičky, přiklopíme a pečeme 1 hodinu v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem. Následně sundáme poklop a pečeme 20 až 30 minut při 180°C. Během pečení kuře občas přelijeme marinádou.

Naložená cherry rajčátka
250 g cherry rajčátek
1 dl balsamikového octa
1  dl olivového oleje
½ lžičky soli
1 hvězdička badyánu
2 bobkové listy
2 snítky tymiánu
1 snítka rozmarýnu

Rajčata opláchneme a propícháme je lehce špičkou nože. Vložíme je do kastrolku, přidáme ocet, olej a všechno koření. Na mírném plameni přivedeme k varu a vaříme 2 minuty. Kastrol sundáme z hořáku a rajčata ponecháme v nálevu.

Můžeme je dát do uzavíratelné nádoby a v lednici je nechat v nálevu i několik dnů.

Čokoládový dort s portským vínem

Čokoládová čokoládovost, tak se rozplývali nad tímto narozeninovým dortem notně „zmožení“ kamarádi pozdě v noci po několika hodinách hraní pinecu, když jsme ho začali cupovat 🙂 Hodně čokoládový, vláčný a měkký korpus připomínající brownies a čokoládový krém, to celé provoněné portským vínem. Jano, přeji ještě jednou tolik let! 🙂

Suroviny
360 g hladké mouky
60 g kakaa
1 vrchovatá lžička jedlé sody
180 g třtinového cukru
špetka soli
160 ml slunečnicového oleje
400 ml plnotučného mléka
80 ml portského vína
2 lžíce jablečného bílého octa

Dno dortové formy o ∅ 20 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Hladkou mouku prosejeme spolu se sodou a kakaem a zamícháme do ní cukr a sůl. V druhé míse smícháme olej s mlékem a portským vínem, přidáme suché suroviny a dobře promícháme. Na závěr velmi rychle vmícháme jablečný ocet. Těsto nalijeme do dortové formy, na povrchu uhladíme a pečeme cca 40 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem. Zda je těsto upečené, zjistíme špejlí. Upečený dort necháme vychladnout ve formě.

Čokoládový krém
250 ml smetany ke šlehání
150 g hořké čokolády
(minimálně 70%)
cca 20 g moučkového cukru
125 g mascarpone

20 ml portského vína
20 g strouhané hořké čokolády

Smetanu nalijeme do nádoby, kterou můžeme postavit do vodní lázně, rozlámeme do ní čokoládu na menší kousky. Ve vodní lázni tuto směs za stálého míchání zahříváme, dokud se nerozpustí čokoláda. Pozor, směs nesmí projít varem! Necháme vychladit do následujícího dne v ledničce.

Druhý den krátce vyšleháme mascarpone s cukrem, přidáme čokoládovou smetanu a šleháme při nízké rychlosti, dokud nevznikne pevný krém.

Vychladlý dortový korpus prořízneme podélně na poloviny. Spodní plát přeneseme na podnos, navlhčíme jej polovinou portského vína a potřeme jej polovinou krému. Na krém položíme druhý plát a celý postup zopakujeme. Vršek dortu posypeme strouhanou čokoládou. V chladnu necháme odležet alespoň dvě hodiny.

Salát z pečené zeleniny s rukolou a Lučinou

Pečená mrkev a červená řepa, ale klidně by se k nim hodila třeba i petržel, batáty… s rukolou, Lučinou (pro kterou tento recept vznikl) a krémovým balsamikem. Vše můžete posypat ještě praženými semínky dýně, slunečnice nebo piniovými ořechy.
Suroviny na 2 porce

2 menší mrkve
1 středně velká řepa
50 g rukoly
80 g Lučiny
olivový olej
krémový balsamikový ocet
velká špetka sušeného tymiánu
citron
sůl
bílý pepř
vločková sůl

Plech vyložíme pečicím papírem.

Lžíci olivového oleje rozmícháme se lžičkou citronové šťávy, tymiánem a malou špetkou soli. Mrkve očistíme, rozkrojíme podélně na čtvrtiny a vložíme do připravené marinády. Ze všech stran je v ní obalíme. Mrkve položíme na část plechu a polijeme je marinádou.

Další lžíci oleje smícháme se lžičkou citronové šťávy a malou špetkou soli. Červenou řepu omyjeme, oloupeme, rozkrájíme na tenké půlměsíčky a vložíme do připravené marinády. Ze všech stran ji v ní obalíme, položíme na druhou část plechu a polijeme marinádou. Pečeme 45 minut v troubě vyhřáté na 180°C s ventilátorem.

Před podáváním si připravíme opět lžíci olivového oleje, ten promícháme se lžičkou citronové šťávy a s malou špetkou soli. Přidáme opranou a osušenou rukolu a protřeseme, aby se rukola promísila se zálivkou.

Na dva talíře rozdělíme rukolu, na ni poklademe upečenou zeleninu a rozdrobíme Lučinu. Dokořeníme čerstvě mletým bílým pepřem, můžeme lehce posypat vločkovou solí, a pokapeme krémovým balsamikem.

Mrkvové cupcakes s citronovým krémem z Lučiny

Co připravit malým koledníkům, kteří k Vám přijdou „po šlahačce“ na Velikonoční pondělí? Zkuste třeba tyhle šťavnaté a vláčné cupcakes s citronovým krémem z Lučiny. Schválně jestli poznají, že jsou z mrkve :-).

Těsto na 10 cupcakes
120 g hladké mouky
80 g třtinového cukru
40 g vlašských ořechů
½ lžičky jedlé sody
½ lžičky prášku do pečiva
½ lžičky mleté skořice
4 ks hřebíčků
2 kuličky nového koření
⅓ lžičky nastrouhaného muškátového oříšku
špetka soli
2 vejce
80 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
140 g mrkve
1 menší pomeranč
10 papírových košíčků o ∅ 5 cm

Do plechu na muffiny nebo silikonových košíčků vložíme papírové košíčky.

Z pomeranče vykrojíme jednotlivé díly, návod zde. Mrkev očistíme a spolu s pomerančem ji ve food processoru nasekáme na drobno, případně můžeme mrkev nastrouhat na jemno a pomeranč nasekat nožem.

Hřebíček spolu s novým kořením rozemeleme nebo roztlučeme v hmoždíři. Ořechy nasekáme na jemno. Mouku prosejeme spolu se sodou a práškem do pečiva, přimícháme k ní cukr, ořechy a všechno koření, včetně soli.

V druhé míse rozmícháme metličkou vejce, postupně do nich přiléváme za stálého šlehání olej, musí se dobře spojit (jako kdyby se lehce začala tvořit majonéza). Přimícháme suché suroviny, mrkev a pomeranč.

Těsto naplníme do papírových košíčků, mělo by dosahovat do ⅔ jejich výšky (u mě to byly dvě vrchovaté lžíce těsta). Pečeme 30 až 40 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem. Zda je těsto upečené, zjistíme špejlí. Košíčky necháme vychladnout na roštu.

Krém
300 g Lučiny nebo jiného smetanového termizovaného sýra
100 g másla
80 g moučkového cukru
1 citron

Citron propaříme: Omyjeme jej, odrhneme kartáčkem a 3x jej přelijeme vařící vodou, aby se zbavil voskování a jiných nečistot. Kůra se tím také rozvoní. Ostrouháme z něj na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry a vymačkáme šťávu.

Máslo s cukrem a citronovou kůrou utřeme do pěny (třeme asi 10 minut při nízké rychlosti), přidáme sýr a 1 lžíci citronové šťávy a třeme dalších 5 minut, opět při nejnižší rychlosti. Krém dáme na 30 minut vychladit do ledničky. Na každý košíček navršíme desetinu krému, ten urovnáme špachtličkou do hladka nebo jej necháme klidně lehce neforemný. Nahoru položíme marcipánovou mrkvičku.

Marcipánové mrkvičky
100 g marcipánu
oranžová gelová barva
zelená gelová barva

Marcipán si rozdělíme na dvě části. 80 g marcipánu obarvíme na oranžovo, zbývající část na zeleno. Barvit je nejlépe gelovou barvou, používám třeba Wilton. Na obarvení tohoto množství stačí barvy na špičku nože.

V ruce vytvarujeme mrkvičky, v horní širší části uděláme špejlí důlek, do kterého zasuneme nať. Tu vytvoříme ze tří tenkých válečků. Špičkou nože nebo žiletkou uděláme na mrkvičkách rýhy.


Růžičková kapusta v odpalovaném těstě s omáčkou z červené řepy

To jsme tak hodnotili u piva poslední restaurant day v Tišnově a hned vymýšleli další, co budeme vařit… A tak se to naše mudrování po těch mnoha a mnoha pivech dostalo až k růžičkové kapustě a lítosti nad tím, že se u nás celkem málo jí, a přitom je tak skvělá. Brainstorming nakonec vyplodil knedlíky z bramborového těsta plněné růžičkovou kapustou a parmskou šunkou, s redukcí z červené řepy a posypané smaženou cibulkou. Skvělé zimní jídlo! Já moc neprožívám bramborové knedlíky, tak jsem si náš vymyšlený recept upravila a udělala je z odpalovaného těsta. Díky Tome, Danuško, Mono a Michale 🙂

Suroviny na 12 kusů
12 ks růžičkové kapusty
250 ml mléka
125 g hrubé mouky
2 lžičky slunečnicového oleje
1 žloutek
špetka soli
50 g parmské šunky
hrubá mouka na vál

Růžičkovou kapustu očistíme, pokud jsou horní lístky škaredé, tak je sloupneme a seřízneme košťál. Košťál nařízneme do kříže. Růžičkovou kapustu vhodíme do vařící osolené vody a blanšírujeme ji do poloměkka (asi 5 minut), poté ji rychle scedíme a ihned vhodíme do ledové vody, aby neztratila barvu. Kapustu necháme okapat.

Mléko s olejem a solí přivedeme k varu, vsypeme do něj najednou všechnu mouku a rychle mícháme, aby se nevytvořily žmolky. Na mírném plameni ještě chvilku propařujeme, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn hrnce. Do prochladlého základu těsta vmícháme žloutek.

Během chladnutí těsta vymačkáme přebytečnou vodu z kapustiček papírovou utěrkou a každou obalíme v plátku parmské šunky.

Těsto vyklopíme na dobře pomoučený vál, zapracujeme do něj pouze tolik mouky, aby se těsto moc nelepilo a bylo hladké. Pokud by se do něj zapracovalo mouky víc, knedlíky by nebyly po uvaření tak měkké. Z těsta vyválíme váleček, který rozdělíme na 12 dílů. Z každého dílu vytvoříme placičku  a obalíme jí kapustičku se šunkou. V rukou vytvarujeme kuličku. Těsto musí být dobře spojené, aby se během vaření nedostala dovnitř knedlíků voda.

Knedlíky vaříme v osolené vodě. Po vyplavání na hladinu ještě 3 až 4 minuty, záleží na velikosti knedlíků.

Omáčka z červené řepy s balsamikem
1 větší červená řepa
2 lžíce demi-glace nebo 150 ml silného masového vývaru
100 ml vody (pokud použijeme demi-glace)
3 lžíce balsamikového octa
50 g másla
sůl
čerstvě mletý pepř
Máslo nakrájíme na malé kostičky a dáme ho do mrazničky.
Červenou řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemno. Demi-glace s vodou nebo vývar dáme do rendlíku, přidáme balsamiko a červenou řepu a vše vaříme asi 10 minut. Přecedíme a šťávu dále redukujeme asi na polovinu. Odstavíme z hořáku a kostku po kostce metličkou zašleháme vychlazené máslo (nemusíte použít ani všechno), dokud nevznikne omáčka krémové konzistence.
Uvařené knedlíky podáváme s omáčkou a smaženou cibulkou.

Pomerančové brioche

Vůně pomeranče linoucí se z kuchyně láká všechny ke stolu. Ještě teplé, krásně měkké briošky jsou ta nejlepší snídaně. S pomerančovou nebo meruňkovou marmeládou… Nebo si je můžete dát, stejně jako Sicilané, vychladlé se zmrzlinou. Výborně se k nim bude hodit třeba tahle pomerančová z kysané smetany.
Suroviny na 8 kusů

250 g hladké mouky
5 g instantního droždí
35 g moučkového cukru
4 g soli
40 g vlažného mléka
2 vejce
90 g změklého másla
6 g pomerančového likéru nebo šťávy
6 g tekutého medu
1 pomeranč
1 vejce a 1 lžíce mléka na potření

Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.

Pomeranč propaříme: Omyjeme jej, odrhneme kartáčkem a 3x jej přelijeme vařící vodou, aby se zbavil voskování a jiných nečistot. Kůra se tím také rozvoní. Ostrouháme z něj na jemném struhadle oranžovou vrstvu kůry.

Mouku a cukr prosejeme a promícháme je s droždím, solí a pomerančovou kůrou. Robot s hnětacím hákem zapneme na nejmenší rychlost a k mouce nejdříve přilijeme vlažné mléko a poté zapracujeme vejce jedno po druhém. Následně do těsta vmícháme postupně máslo nakrájené na malé kostičky. Vždy se musí kostička dobře propojit s těstem, než přidáme další, aby se tuk od těsta neodděloval. Naposledy do těsta zapracujeme likér rozmíchaný s medem. Musí vzniknout pevnější, ale hladké a elastické, těsto. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem (asi 2 hodiny).

Vykynuté těsto rozdělíme na osm rovnoměrných dílů. Z každého dílu odštípneme 1/5. Z obou částí vytvoříme kuličku. Větší část položíme na plech s pečicím papírem, lehce ji zploštíme a uprostřed uděláme důlek. Do důlku položíme menší kuličku. Plech strčíme do igelitové tašky nebo sáčku a dáme jej na 12 hodin do ledničky, případně jej přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě dokud briošky nezdvojnásobí svůj objem (asi 2 hodiny).

Před pečením rozšleháme vejce se lžící mléka a potřeme briošky. Pečeme do zezlátnutí, přibližně 15 minut, v troubě vyhřáté na 180°C s ventilátorem. V polovině pečení jsem je pro větší lesk ještě jednou potřela rozšlehaným vejcem s mlékem. Po upečení vypneme troubu a plech v ní necháme ještě 5 minut.

Ořechový koláč s karamelizovanými jablky

Po dlouhé době služební cesta na Pernštejn a první co tam slyším: „Dnes nebude žádná laskomina a její focení?“ 🙁 Tak jsem to hned další týden musela napravit a přivezla jim koláč z křehkého ořechového těsta s karamelizovanými jablky s pravou vanilkou. Na oplátku měly být řízky, ale třeba to s nimi klapne příště :-).

Těsto
150 g hladké mouky
100 g vlašských ořechů
125 g másla
80 g moučkového cukru
1 žloutek
4 g prášku do pečiva
špetka soli

Mouku prosejeme spolu s cukrem a práškem do pečiva, zamícháme do ní sůl a jemně mleté ořechy. Přidáme máslo nakrájené na kostičky, žloutek a vypracujeme těsto. To rozdělíme na poloviny, jednu zabalíme do potravinářské fólie a dáme do ledničky. Druhou půlku rozmačkáme po celé ploše dortové formy o ∅ 23 cm, jejíž dno jsme předem vyložili pečicím papírem. Těsto propícháme vidličkou a dáme na 30 minut chladit do ledničky.

Vychlazené těsto ve formě předpečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem.


Náplň
1½ kg jablek
100 g krupicového cukru
1 citron
semínka z půlky vanilkového lusku
20 g bramborového škrobu

Jablka omyjeme, oloupeme, rozkrojíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců a každou čtvrtku rozkrojíme na tři části.

Do širšího kastrolku nebo hlubší pánve dáme cukr a citronovou šťávou, za stálého míchání na mírném plameni jej rozpustíme. Rozpuštěný cukr necháme bez míchání asi 1 až 2 minuty zezlátnout, přidáme jablka a vanilku. Jablka pět minut vaříme a opatrně promícháváme vařečkou, aby se příliš nerozpadla. Kastrolek sundáme z hořáku, škrobovou moučku rozmícháme v ½ dcl vody a za stálého míchání přilijeme k jablkům. Směs rozprostřeme na předpečený korpus.

Druhou polovinu těsta rozválíme na plát silný asi 4 mm, z něj nařežeme dlouhé proužky široké cca 1,5 cm a ty naskládáme do mřížky na povrch koláče.
Pečeme 50 až 60 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Po upečení necháme vychladnout, před podáváním můžeme poprášit vanilkovým nebo moučkovým cukrem.

Makový sernik

Minulou neděli jsme v Tišnově pořádali Restaurant day, na kterém jsem prodávala v rámci polského menu i tento makový sernik. Spoustě lidí moc chutnal a prosili o recept, jenže já ho nestihla ani vyfotit, tak jsem jej musela dělala tento víkend znovu. Ostatně, stejně jsme potřebovali nějakou energetickou bombu na plánovaný sobotní výlet podél Svitavy do Bílovic 🙂  
Makový korpus

125 g změklého másla
10 g vanilkového cukru
40 g moučkového cukru
1 lžíce citronové šťávy
3 vejce
40 g třtinového cukru
150 g modrého máku
50 g mandlové moučky nebo jemně mletých mandlí
špetka soli

Dno dortové formy o ∅ 23 cm vyložíme pečicím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme mandlovou moučkou. Sernik se peče ve vodní lázni, proto doporučuji použít silikonovou formu, kterou není potřeba ani vymazávat. Pokud použijeme klasickou plechovou formu, musíme ji zvenčí obalit v několika vrstvách alobalu, aby se do ní během pečení nedostala voda.

Pomletý mák smícháme s mandlovou moučkou. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky.

Máslo utřeme s citronovou šťávou, vanilkovým a moučkovým cukrem do pěny. Postupně do pěny zapracujeme jeden po druhém žloutky. Z bílků a soli vyšleháme sníh, do kterého postupně po lžících zašleháme třtinový cukr. Sníh spolu se sypkými surovinami opatrně zamícháme do máslové pěny. Těsto nalijeme do připravené formy, uhladíme a pečeme cca 40 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem.

Tvarohová náplň
500 g měkkého tučného tvarohu (v kostkách)
4 vejce
100 g krupicového cukru
50 g změklého másla
10 g vanilkového cukru
2 lžíce bramborového škrobu
špetka soli

Tvaroh 3x pomeleme na mlýnku na maso nebo jej můžete také posekat ve food processoru, tvaroh bude jemnější a hladší, ale nebude tak řídký, jako ten ve vaničkách.

Žloutky oddělíme od bílků. Bílky se solí ušleháme na tuhý sníh, ke konci zašleháme do sněhu 50 g krupicového cukru.

Máslo, zbývající krupicový cukr a vanilkový cukr ušleháme do hladké pěny. Postupně do pěny zašleháme po částech žloutky a pomletý tvaroh.

Do tvarohové pěny zamícháme vařečkou velmi zlehka bílkový sníh a bramborový škrob.

Na předpečený makový korpus rozetřeme tvarohovou směs, kterou na povrchu uhladíme. Formu se sernikem postavíme do hlubšího plechu a na plech nalijeme vařící vodu, která by měla dosahovat do poloviny výšky dortové formy.

Pečeme 60 minut v troubě předehřáté na 180°C. Během pečení můžeme přikrýt formu alobalem, aby zůstal koláč na povrchu světlý. Upečený koláč by měl na povrchu lehce pružit. Sernik nevytahujeme ihned z trouby, aby se nesrazil. Troubu vypneme a pootevřeme a sernik v ní necháme jednu hodinu chladnout. Následně jej necháme odležet celou noc a teprve potom jej vyjmeme z formy.