Krém z medvědího česneku s uzeným lososem

Krémovou polévku z brambor a medvědího česneku jsem si zamilovala a fakt nevím, co budu dělat po zbytek roku, kdy ta zelená dobrota neroste 🙂 Její chuť skvěle podtrhuje uzený losos a domácí bageta. 

Suroviny
150 g medvědího česneku
1 l zeleninového vývaru
5 větších brambor
1 šalotka
1 lžíce másla (nejlépe přepuštěného)
200 ml bílého suchého vína
200 g smetany ke šlehání
muškátový oříšek
sůl
bílý pepř
4 plátky bagety
1 plátek uzeného lososa

Šalotku nakrájíme na drobno a osmahneme ji na rozpuštěném másle. Přidáme k ní oloupané brambory nakrájené na malé kostičky a krátce je restujeme. Přilijeme víno a necháme chvíli povařit, aby se zbavilo alkoholu. Přilijeme vývar a na mírném plameni vaříme, dokud brambory nezměknou. Mezitím si opereme medvědí česnek a nakrájíme jej nahrubo. Přidáme jej do polévky k uvařeným bramborám a jen krátce jej zavaříme (stačí tak 2 minuty). Polévku rozmixujeme, přidáme smetanu, ohřejeme a dochutíme muškátovým oříškem, solí a čerstvě mletým pepřem.

Na pánvičce na sucho opražíme z obou stran plátky bagety.

Krém podáváme s plátkem bagety a kouskem lososa.

Tagliatelle s pestem z medvědího česneku

Pesto z medvědího česneku z předminulého receptu je nejlepší s domácími čerstvými těstovinami. Jejich výroba není nijak náročná, zvlášť pokud si na ně pořídíte strojek, ale rozdíl oproti sušeným je obrovský. Na blogu mám již dva recepty na nudlová těsta, tento je třetí a řekla bych, že i nejlepší. Je podle italského kuchaře Gennara Contalda a najdete jej v kuchařce Dva italští gurmáni. Tyto těstoviny nejsou jen ze semolinové mouky, proto jsou měkčí a nespotřebujete na jejich výrobu ani tolik žloutků. 

Těstoviny (4 porce)
300 g hladké mouky
100 g semolinové mouky
4 vejce


4 lžičky pesta z medvědího česneku
parmezán nebo sýr typu „Grana“
sůl

Suroviny zpracujeme na hladké, lesklé, ale pevné těsto. Vytvoříme z něj kouli, zabalíme do potravinářské fólie a necháme odležet minimálně 30 minut v ledničce.


Těsto rozdělíme na čtyři části, každou rozválíme na velmi tenký plát, ten srolujeme jako šneka a nakrájíme na tenké nudle – tagliatelle. Já používám na rozvalování i krájení strojek. Těstoviny vhazujeme do vroucí osolené vody a vaříme 3 až 4 minuty, aby byly na skus. 

V hlubší pánvi rozehřejeme pesto, přidáme k němu uvařené těstoviny a promícháme. Na talíři posypeme nastrouhaným sýrem.

Smažené cuketové květy

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Smažené cuketové květy jsou oblíbený italský předkrm. Jsou voňavé a lehoučké. Před smažením se mohou i plnit mozzarellou, ricottou, šunkou. Já je vyzkoušela jen tak bez ničeho, jen rychle namočit v těstíčku a usmažit. Recept na těstíčko je z knihy Tisíc dnů v Toskánsku od Marlene de Blasi, autorka místo vína uvádí pivo, ale můžete také použít minerální vodu. Důležité je, aby byly květy co nejčerstvější! Joli, moc děkuji za nečekanou lahodnou dodávku 🙂
Suroviny
květy cukety, lichořeřišnice…
80 g hladké mouky
150 ml bílého vína
40 ml studené vody
lžička soli
1 kostka ledu
rozprašovač s teplou vodou s rozmíchanou mořskou solí
Mouku smícháme s bílým vínem, vodou a solí, těsto dobře rozmícháme, aby v něm nebyly hrudky a necháme je hodinu odstát. Po hodině do něj přimícháme kostku ledu a necháme odstát ještě ½ hodiny. Vzniklé těstíčko by mělo být o něco hustší než palačinkové, musí se udržet na květech. Pokud by bylo moc hutné, přidejte trochu studené vody, do příliš řídkého zamíchejte trochu mouky.
Květy omyjeme, osušíme a zbavíme pestíků.
V menším kastrolku rozehřejeme olej (slunečnicový, olivový), musí ho být vyšší vrstva, aby v něm květy mohly plavat. Můžete použít i fritézu. Květy namáčíme z obou stran v těstíčku, přebytečné těstíčko oklepeme a smažíme po každé straně cca půl minuty. S květy manipulujte opatrně, aby se nepolámaly, nejlépe je obracejte a vytahujte děrovanou lžící. Usmažené květy necháme okapat na papírové utěrce nebo na roštu. Ihned po vytažení z oleje je postříkáme slanou vodou.
Podávejte je ihned po usmažení, to jsou nejlepší.