Rybízové sušenky s mandlemi a bílou čokoládou

Uplynulá neděle měla být podle předpovědi chladná a deštivá, ale nakonec se sluníčko ukázalo a docela i hřálo, tak jsme vyrazili na výlet. A to se mi na Brně hrozně líbí, že je to všude relativně blízko a má krásné okolí. Severně se můžete kochat lesy a výhledy jak na horách a jižně zase lehce zvlněnou krajinou s vinohrady, sady a impozantní Pálavou.


Nás to tentokrát zaválo do Kuřimi, odkud jsme se vydali do Brna a pěkně nás kromě toho sluníčka zahřál i výšlap na Babu. Výlet se neobejde bez svačinky, na kterou byly mimo jiné i tyhle voňavé křehké máslové sušenky s červeným rybízem. To nejlepší nás ovšem čekalo v cíli, první letošní grilování! Vepřové v hořčičné marinádě, vepřové v marinádě z bylinek, vína a koňaku, daňčí hřbet na rozmarýnu a k tomu skvělý loňský Veltlín z Wachau.


Inspirace z časopisu Sweet Dreams.

Suroviny na 26 ks
150 g hladké mouky
30 g blanšírovaných mandlí
80 g třtinového cukru
špetka soli
125 g změklého másla
100 g čoček z bílé čokolády
100 g červeného rybízu (může být i mražený)

Na dva plechy položíme pečicí papír.

Mandle nasekáme na hrubo. Mouku promícháme s mandlemi, třtinovým cukrem a solí. Zapracujeme do ní máslo, až se dobře propojí, přidáme čočky z bílé čokolády. Z těsta odebíráme kávovou lžičkou kousky, ze kterých vytvarujeme kuličky, ty klademe ve větších rozestupech, protože se při pečení hodně roztečou, na plechy. Kuličky lehce zploštíme a zatlačíme do každé několik kuliček červeného rybízu.

Pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 180°C s ventilátorem. Po upečení necháme vychladnout na plechu a následně sušenky sloupneme z pečicího papíru.

Mincemeat

Mincemeat je směs sušeného, kandovaného a čerstvého ovoce, ořechů, koření a destilátu nebo likéru. Původně se do něj přidávalo i hovězí maso a lůj, ale na tuto variantu jsem neměla odvahu :-). Směs je náplní tradičního vánočního koláče z křehkého těsta Mince pie. Na ten bude recept co nevidět.

Suroviny
150 g čerstvých nebo mražených brusinek
150 g mraženého červeného rybízu
70 g velkých zlatých rozinek
70 g Korintek — malých tmavých rozinek
30 g sušených brusinek
50 g kandované pomerančové kůry
50 g blanšírovaných mandlí
1 mandarinka
80 g třtinového cukru
1 lžička mleté skořice
1 lžička mletého zázvoru
½ lžičky mletého nebo drceného hřebíčku
na špičku nože vanilkového prášku
100 g másla
100 ml portského vína

Mandarinku omyjeme, odrhneme kartáčkem a 3x ji přelijeme vařící vodou, aby se zbavila voskování a jiných nečistot. Ostrouháme z ní na jemném struhadle oranžovou vrstvu kůry a vymačkáme šťávu. Mandle nasekáme na menší kousky. Spolu s dalšími surovinami, kromě portského, dáme do kastrolku se silnějším dnem nebo do litinového a na mírném plameni za občasného míchání vaříme cca 20 minut. Poté sejmeme z hořáku, přilijeme portské víno a dobře promícháme. Ještě teplé naplníme do skleniček a uzavřeme.

Takto můžeme uchovat 14 dnů.

Středozemní kuře s rybízem

Svěží lehký oběd, ideální zvláště teď v létě. Kuře pečené s rajčaty, olivami, citronem, rybízem a čerstvými bylinkami. Nemusí se bát ani ti, kteří nepreferují kombinaci masa a ovoce, díky rybízu zde nasládlé akcenty nenajdou. Rybíz dodal pokrmu spíše pikantnost a spolu s rajčaty a citronem i kyselost. Inspirace z Apron and Sneakers.

Suroviny na 4 porce
4 kuřecí čtvrtky
6 stroužků česneku
1 lžička sladké mleté papriky
sůl
pepř
olivový olej
4 cl portského vína
2 citrony
12 oliv
4 sušená rajčata
4 větvičky cherry rajčátek
8 střapců červeného rybízu
snítka estragonu
4 snítky tymiánu

máslo

Citrony propaříme: Omyjeme je, odrhneme kartáčkem a 3x je přelijeme vařící vodou, aby se zbavily voskování a jiných nečistot. Z jednoho ostrouháme pomocí škrabky na brambory proužky kůry, druhý nakrájíme na kolečka.


Dva stroužky česneku rozetřeme a spolu s paprikou, trochou soli a čerstvě mletého pepře je vetřeme do kůže omytých a osušených čtvrtek kuřete. Necháme 15 minut marinovat.
Do nahřátého pekáčku dáme 3 až 4 lžíce olivového oleje, až se rozehřeje, položíme na něj čtvrtky kuřete kůží dolů, až začne kůže hnědnout, kuře otočíme, chvilku restujeme a podlijeme trochou vody a vínem. Přidáme citronovou kůru, na malé kousky nakrájená sušená rajčata, celé neoloupané stroužky česneku a chvilku vaříme, abychom se zbavili alkoholu. Na závěr do pekáčku přidáme olivy, kolečka citronu, čerstvá rajčata, bylinky a rybíz. Na každý kousek kuřete dáme tenký plátek másla. Pekáč přikryjeme a vložíme jej do trouby vyhřáté na 200°C, pečeme 45 minut, poté sejmeme pokličku a pečeme dalších 15 minut.
Jako přílohu jsem zvolila salát z hořčičných listů s dresingem z olivového oleje, citronové šťávy a soli. Listy jsou chuťově velmi výrazné, proto nepotřebují příliš dochucovat. Upečený česnek je před podáváním potřeba vyloupnout ze slupky.

Letní ovocný krémový koláč

Maliny, červený a černý rybíz zapečené v smetanovém krému na krustě z mandlí na křehkém těstě. Velmi, velmi ovocný, lehce nakyslý díky rybízu. Vychlazený z ledničky je báječným osvěžením v letním parnu. Ze stránky Pieprz czy wanilia.

Křehké těsto
200 g hladké mouky
100 g vychlazeného másla
40 g moučkového cukru
velká špetka soli
1 kostka ledu

Led necháme ve skleničce povolit, aby se částečně rozpustil. Mouku promícháme se solí, přidáme k ní máslo rozkrájené na menší kousky, cukr a dvě lžíce ledové vody (led můžete také rozsekat v robotu a přidat dvě lžíce ledové tříště). Velmi rychle zpracujeme hutné těsto, aby se máslo příliš nerozpustilo. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme ji do potravinářské folie a necháme 2 hodiny vychladit v ledničce nebo 30 minut v mrazničce. Těsto si můžete také připravit i den předem.

Vychlazené těsto rozválíme a vyložíme do formy o ∅ 24 cm, nejlépe s odnímatelným dnem, protože těsto je opravdu velmi křehké. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na ně pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 180°C s ventilátorem, vyjmeme papír se zátěží a pečeme ještě dalších 5 minut při stejné teplotě.

Náplň
150 g červeného rybízu
100 g černého rybízu
100 g malin
60 g jemně mletých mandlí nebo mandlové moučky
40 g třtinového cukru
200 g smetany ke šlehání
3 vejce
60 g moučkového cukru

Rybíz opláchneme a zbavíme stopek. Mandle promícháme s třtinovým cukrem a rozprostřeme je na předpečený korpus. Na mandle poklademe ovoce.

Vejce rozšleháme se smetanou a cukrem a opatrně jimi přelijeme ovoce ve formě. Pečeme 45 minut v troubě vyhřáté na 160°C. Upečený koláč necháme vychladnout ve formě na roštu. Nejlepší je následující den vychlazený z ledničky.

Palačinkový dort s bezinkovým krémem a rybízovým želé

Máte ještě zásoby bezinkového sirupu? Ten se Vám teď bude hodit. Palačinkový dort se skládá z několika se střídajících vrstev bezinkového krému z mascarpone a šlehačky, červenorybízového želé a palačinek. Nejlepší je pořádně vychlazený a odležený až následující den.


Rybízové želé
400 g červeného rybízu
100 g krupicového cukru
(podle chuti)
14 g plátkové želatiny

Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat (připomíná pomačkaný igelitový pytlík).

Stranou si odložíme několik střapců rybízu na ozdobu. Zbývající rybíz povaříme 5 minut s krupicovým cukrem. Kompot propasírujeme přes sítko, pyré vrátíme do kastrolku, znovu ohřejeme, sundáme z hořáku a zamícháme do něj nabobtnalou vymačkanou želatinu. Dobře ji rozmícháme a na chladném místě necháme pyré vychladnout, aby částečně ztuhlo. Můžete připravit i den předem.

Těsto na 22 palačinek
320 g hladké mouky
6 vajíček
340 ml plnotučného mléka
320 ml sycené vody
80 g rozpuštěného prochladlého másla
velká špetka soli

trochu másla na smažení

Mouku prosejeme, přidáme zbývající suroviny a vyšleháme metličkou hladké řídké těsto, které necháme odstát 30 minut.

Plochou nízkou pánev o ∅ 18 cm potřeme trochou másla a dobře ji nahřejeme. Na pánev nalijeme tenkou vrstvu těsta tak, aby se rozlilo po celé ploše. Palačinky smažíme po obou stranách, dokud se lehce nezabarví dozlatova. Pánvičku stačí potřít máslem pouze před smažením první palačinky.

Bezinkový krém
500 g mascarpone
400 g smetany ke šlehání
6 lžíc bezinkového sirupu

Mascarpone spolu se smetanou vyšleháme do krému. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, postupně ji zvyšujeme na plnou, šleháme cca 2 minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se. Ke konci šlehání přidáváme do krému po lžících bezinkový sirup.

Skládání dortu

Na talíř položíme palačinku, potřeme ji bezinkovým krémem, ten přikryjeme druhou palačinkou, tu potřeme rybízovým želé (nesmí být úplně tuhé, můžeme jej nechat lehce povolit ve vodní lázni), takto střídáme další vrstvy. Poslední palačinku necháme nepotřenou, lehce ji poprášíme moučkovým cukrem, dozdobíme ji střapečky rybízu. Necháme vychladit v ledničce minimálně 2 hodiny, ale nejlepší byl pořádně odležený až následující den. Před podáváním můžeme ještě celý dort lehce pokapat bezinkovým sirupem.

Makový dort s rybízem

Narozeninová bečka a štědrost strejdy Mimina, kterému jsme mohli orvat jeho rybíz, daly vzniknout tomuto dortu – korpus z bílého máku, spojený citronovým krémem s rybízem a ozdobený rybízovým máslovým krémem. Ideální pro ty, co mají rádi kyselejší a hodně krémové dezerty.

Hlavním hřebem „bečky“ ovšem bylo vaření chapadel kalamárů na ohni v našem úplně novém smaltovaném kotlíku. Pěkně pomalinku si bublala v zeleninovém vývaru a víně dvě hodiny. Úplně měkká byla i bez třískání o skálu… určitě to bylo těmi korkovými špunty :-).  Potom rychle nakrájet a šup s nimi do zeleninového salátu. Vývar byl ráno ideálním vyprošťovákem :-)! 


Korpus
6 velkých vajíček
240 g krupicového cukru
150 g másla
300 g hladké mouky
70 g bílého máku
10 g prášku do pečiva
špetka soli
šťáva z půlky citronu

Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem, boky formy vymažeme máslem a vysypeme moukou. Hladkou mouku prosejeme spolu s práškem do pečiva a zamícháme do ní mák. Máslo rozpustíme a necháme lehce vychladnout.

Bílky se solí vyšleháme do pěny, postupně po lžících do nich zašleháme cukr – musí se v nich dobře rozpustit. Následně do směsi zašleháme jeden po druhém žloutky a tenkým pramínkem přiléváme máslo a citronovou šťávu. Na závěr jen velmi rychle zamícháme mouku s mákem. Těsto nalijeme do dortové formy, uhladíme a pečeme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem. Upečený korpus necháme vychladnout ve formě. Následně jej podélně dvakrát prokrojíme, aby nám vznikly tři stejně vysoké pláty.

Pokud nechcete makový korpus, můžete jej klidně úplně vynechat.

Náplň

200 g červeného rybízu (bez stopek)
160 g másla
150 g moučkového cukru
600 g smetanového termizovaného sýra (Cream cheese, Fénix, Philadelphia)
2 citrony

Citrony propaříme: Omyjeme je, odrhneme kartáčkem a 3x je přelijeme vařící vodou, aby se zbavily voskování a jiných nečistot. Ostrouháme z nich na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry a z jednoho vymačkáme šťávu.
Máslo utřeme s cukrem do pěny, přidáme termizovaný sýr, citronovou kůru a šťávu a třeme další dvě minuty, dokud se suroviny dobře nepropojí. Vznikne hladký nadýchaný krém.
První plát korpusu uzavřeme do dortové obruče, rozprostřeme na něj polovinu rybízu, ten potřeme polovinou krému, přikryjeme dalším plátem a celý postup ještě jednou zopakujeme. Dort dáme na hodinu vychladit do ledničky.

Rybízový krém
300 g rybízu
(bez stopek)
80 g krupicového cukru
1 lžíce vody

7 bílků (cca 250 g mražených)
270 g krupicového cukru
špetka soli
480 g másla

Několik kuliček rybízu si odložíme stranou na ozdobu. Zbývající rybíz povaříme 5 minut s 80 g krupicového cukru a jednou lžící vody. Kompot propasírujeme přes sítko a necháme částečně vychladnout.

Bílky dáme do mísy na šlehání, kterou je možné vložit do vodní lázně. K bílkům přidáme sůl a cukr, mísu postavíme do vodní lázně a ohříváme za stálého míchání metličkou, dokud se cukr v bílcích nerozpustí. Zda je cukr rozpuštěný, nejlépe zjistíme, když si trochu směsi rozetřeme mezi dvěma prsty a necítíme žádné hrudky. Ohřívání ve vodní lázni trvá jen pár minut, bílky se nesmí uvařit.

Poté z bílků vyšleháme v robotu pevný sníh: použijeme šlehací metlu a šleháme asi 10 minut. Vyměníme v robotu šlehací metlu za míchací (použila jsem flexi metlu kenwood) a za stálého míchání postupně vetřeme do bílkového sněhu po částech máslo. Občas to vypadá, že je krém velmi řídký, ale nebojte se, on zhoustne. Míchání krému trvá dalších 10 minut. Na závěr do krému vmícháme rybízové pyré, to nesmí být moc horké. Před zdobením dortu je lépe dát krém ještě vychladit na chvilku do ledničky.

Přípravu krému si můžete nastudovat na tomto videu.

Vychlazený dort vyjmeme z dortové obruče a potřeme jej na bocích i nahoře tenkou vrstvou rybízového krému.

Cukrářský sáček se špičkou (Wilton 1M) naplníme krémem. Nejdříve ozdobíme boky dortu. Sáček s krémem držíme kolmo k dortu a stříkáme kruhy od středu ke kraji jako na tomto videu. Na závěr nazdobíme vrchní stranu dortu, na ni také poklademe kuličky rybízu.

Dort necháme vychladit v ledničce, ze které jej vytáhneme 15 minut před podáváním, aby krém trochu povolil v teple.

Vývar z kořenové zeleniny, cibule, česneku a bylinek.
Do hotového vařícího vývaru nejdříve několikrát namočit, aby se zkroutily konce.
Potom přilít červené víno a vhodit několik korkových špuntů (ovšem ne lepené). Následně necelé dvě hodiny pomalu vařit, záleží i na velikosti.
Uvařená chapadla nakrájet na kolečka, stačí je posypat pálivou paprikou a pokapat trochou olivového oleje.
Nebo podávat se salátem.

Red berries curd

Závisláci na lemon curd, stejně jako já, můžou zkusit změnu – red berries curd. Původně jsem tedy chtěla vyrobit tento krém jen z ostružin, ale bylo jich už málo, tak jsem k nim přihodila ještě další červené bobuloviny a vznikla tahle pikantní lehce nakyslá nádhera. Curd připomíná svou konzistencí puding a dá se používat místo marmelády. Já jej potřebovala do krému z mascarpone a šlehačky, ale na něj recept až někdy příště :-).

Suroviny na cca 550 g
350 g ovoce – ostružiny, maliny, borůvky, černý rybíz, červený rybíz (může být i mražené)
120 g moučkového cukru (množství podle chuti)
šťáva z půlky citronu
2 vejce
2 žloutky
100 g másla

Čerstvé ovoce rozmixujeme a propasírujeme přes sítko. Mražené ovoce promícháme v kastrolku s moučkovým cukrem, přilijeme k němu 5 cl vody a chvilku povaříme (dokud nezměkne), rozmixujeme a propasírujeme přes sítko, abychom se zbavili pecek.

Pyré dáme do kastrolku se silnějším dnem, přidáme citronovou šťávu, vejce, žloutky a pokud je pyré z čerstvého ovoce tak i cukr. Na mírném plameni za stálého míchání metličkou přivedeme k varu. Odstavíme z plamene a přimícháme po částech máslo nakrájené na kostičky, až se rozpustí vrátíme kastrol na sporák a za stálého míchání vaříme 3 minuty. Krém začne lehce houstnout. Hotový krém přelijeme do uzavíratelných skleniček a necháme jej vychladnout a ztuhnout alespoň 12 hodin.

V uzavřené skleničce v chladničce vydrží max. 10 dnů.

Rybízový krémový koláč

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Tenhle koláč sice není moc fotogenický, zvlášť když vám stejně jako mně během pečení vybuble rybízová náplň z formy, ale určitě jej zkuste. Krémová rybízová náplň v křehkém těstě je totiž skvělá. Tento koláč je variací na broskvový od Mary Berry. 

Těsto
200 g hladké mouky
100 g vychlazeného másla
1 lžíce moučkového cukru
ledová voda

Mouku promícháme s cukrem, přidáme na menší kousky nakrájené vychlazené máslo, 1 až 2 lžíce ledové vody a velmi krátce (aby se máslo příliš nerozpustilo) vypracujeme hutné těsto. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme ji do potravinářské folie a necháme 2 hodiny vychladit v ledničce. Vychladlé těsto rozválíme a vložíme do koláčové formy o ∅ 24 cm. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na něj pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 180°C s ventilátorem. Po upečení vyjmeme z formy papír se zátěží a korpus naplníme.
Náplň
250 g červeného rybízu
30 g třtinového cukru
150 ml kysané smetany
3 žloutky
170 g krupicového cukru
30 g hladké mouky
20 g mandlových lupínků

Rybíz omyjeme, zbavíme stopek a promícháme s třtinovým cukrem. V misce utřeme kysanou smetanu se žloutky, cukrem a moukou, vznikne hladký řídký krém. Rybíz rozprostřeme po předpečeném korpusu koláče, přelijeme jej krémem, posypeme mandlovými lupínky a pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 180°C s ventilátorem. Po upečení necháme vychladnout na roštu.

Pokud vám zůstalo ještě trochu červeného rybízu, můžete si připravit na ozdobu rybízové želé
200 g rybízu
60 g krupicového cukru (podle chuti)
1 plátek želatiny
1 vrchovatá lžička bramborového škrobu
1 lžička citronové šťávy

Želatinu namočíme do trošky studené vody a necháme ji nabobtnat. Rybíz promícháme v hrnci s cukrem a citronovou šťávou a pomalu ho za občasného míchání zahříváme do momentu, kdy se rozpustí cukr. Škrob rozmícháme v jedné lžíci vody a přilijeme jej do rybízu a chvilku provaříme. Hrnec odstavíme z plotny a zamícháme do něj nabobtnalou želatinu. Dochutíme podle potřeby cukrem. Před podáváním necháme hodinu vychladit v ledničce.

Galettes s červeným rybízem

Galette je obecný termín používaný ve francouzštině pro ploché, nejčastěji kulaté, koláče z křehkého těsta. V Normandii a Bretani označuje palačinky z pohankové mouky a ve frankofonní Kanadě zase větší křehké sušenky.
Název galette se k tomuto koláči fakt hodí, protože jeho těsto je opravdu extra křehké. Úplně se rozplývá na jazyku. Díky tomu se s ním trochu hůř pracuje a rozválet je není jen tak, ale jinak je to jednoduchý a rychlý recept. Díky mamčiným kamarádkám mám zase slušnou zásobu červeného rybízu (nepotřebuje někdo sklidit i černý? Smile-tpvgames.gif) a můžu vesele experimentovat v kuchyni bez toho, abych se finančně zruinovala na Zelňáku.
Základ receptu je z časopisu Sweet Dreams, který jsem objevila na dovolené v Rakousku. Nádherně udělaný časopis – čtvrtletník, hodně zajímavých receptů a překrásné fotky. Letní číslo je věnované borůvkám, ostružinám, červenému rybízu, meruňkám a broskvím. Zvlášť se mi líbí, že ke každému sezonnímu ovoci tam je mezi 10 až 15 recepty a na konci sešitu jsou dva indexy, jeden abecední a druhý s náhledy fotek. Pokud vládnete němčinou, tak opravdu vřele doporučuji.
Těsto
100 g másla
200 g hladké mouky
50 g moučkového cukru
1 žloutek
špetka soli
2 lžíce vody
Voda v původním receptu není, ale těsto je bez ní tak křehké, že se nedalo vůbec rozválet. Po přidání vody se s ním dalo pracovat lépe.
Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto, vytvoříme z něj kouli, zabalíme do potravinářské folie a dáme vychladit do ledničky minimálně na 30 minut.
Náplň
400 g červeného rybízu (ovoce můžete libovolně namíchat třeba s černým rybízem, malinami, jahodami, borůvkami)
20 g bramborového škrobu
50 g třtinového cukru
16 g vanilkového cukru (2 sáčky)

½ lžičky mleté skořice

½ lžičky nastrouhaného muškátového oříšku
Rybíz zbavíme stopek, omyjeme a necháme okapat. V misce jej promícháme s ostatními ingrediencemi. Množství cukru volte podle toho, zda je rybíz sladší nebo kyselejší, a také podle vlastní chuti. 
Z pečicího papíru vystřihneme čtyři čtverce o straně 20 cm. Těsto rozdělíme na čtyři rovnoměrné díly. Pečicí papír trochu pomoučíme a rozválíme na něm těsto na placku silnou asi 3 mm, snažíme se, aby byla co nejkulatější. Pečicí papír s těstem přeneseme na plech, do středu těsta rozložíme ¼ rybízové náplně, po obvodu necháme cca 3 cm okraj, ten na závěr přehneme po celém obvodu směrem do středu přes náplň. Takto připravíme i zbylé tři galettes. Okraj nemusí být úplně pravidelný, koláč díky tomu bude vypadat rustikálněji.
Troubu předehřejeme na 200°C, po vložení plechů do trouby snížíme teplotu na 180°C s ventilátorem a pečeme 25 minut. Po upečení necháme úplně vychladnout na roštu. Před podáváním můžeme pocukrovat moučkovým cukrem.

Rybízový koláč s bezé

Jednoduchý, rychlý a osvěžující koláč, po kterém se okamžitě zapráší. Může se upéct s různým sezonním ovocem, nejlepší je kyselejší (angrešt, jablka, černý rybíz, višně), které vyrovnává sladkost bezé. Můžete použít, stejně jako já, i mražené ovoce. Těsto je měkké a vláčné, trochu víc se drobí, ale není suché. Recept je z kuchařky Koláče a dorty Annette Wolterové.

Ingredience
3 vejce
50 g másla
350 g krupicového cukru
250 g polohrubé mouky
2 lžičky vanilkového cukru
2 lžičky prášku do pečiva
5 lžic mléka
3 lžíce horké vody (nesmí být vařící)
1 kg červeného rybízu zbaveného stopek

Mouku prosejeme s práškem do pečiva. Bílky oddělíme od žloutků a máslo rozpustíme.

Žloutky vyšleháme s 3 lžícemi horké vody do pěny. Postupně, za stálého šlehání, přidáváme 150 g krupicového cukru a vanilkový cukr, až vznikne světlá hustá pěna. Opatrně, aby pěna nespadla, do ní přimícháme rozpuštěné prochladlé máslo, mléko a mouku.

Těsto rozetřeme na hlubším velkém plechu vyloženém pečicím papírem. Pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 200°C.

Během předpékání těsta vyšleháme bílky se špetkou soli na pevný sníh. Do vyšlehaných bílků postupně po lžicích zašleháme zbývající cukr. Do sněhu opatrně vařečkou zamícháme rybíz. Tuto hmotu rozetřeme na předpečený korpus a dále pečeme 15 až 20 minut na střední příčce v troubě zapnuté na 150°C.