Makovo-citronový dort s rybízovým krémem

Tuli měla narozeniny a tohle byl dort pro ni! Oslava to byla velkolepá a bujará 🙂 a tenhle makovo-citronový dort měl velkou konkurenci v cheesecaku z mascarpone s brusinkovým želé a karamelizovanými pistáciemi. Za mě ten večer vyhrál cheesecake a o recept na něj musím ještě Mišáka připravit.

Korpus
160 g másla
100 g krupicového cukru
3 větší vejce
160 g hladké mouky
5 g prášku do pečiva
25 g celého modrého máku
špetka soli
1 citron

Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.

Dno dortové formy o ∅ 20 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Citron propaříme: Omyjeme jej, odrhneme kartáčkem a 3x jej přelijeme vařící vodou, aby se zbavil voskování a jiných nečistot. Kůra se tím také rozvoní. Ostrouháme z něj na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry a vymačkáme šťávu.

Mouku prosejeme spolu s práškem do pečiva a zamícháme do ní celý mák, citronovou kůru a sůl.

Máslo utřeme spolu s cukrem do bohaté pěny, obě suroviny se musí dobře propojit. Následně vetřeme do másla vejce jedno po druhém, každé vejce se musí dobře zapracovat a jako poslední vetřeme 2 lžíce citronové šťávy. Vznikne hladký nadýchaný krém, do nějž opatrně stěrkou vmícháme suché suroviny. Těsto nalijeme do připravené dortové formy, uhladíme na povrchu a pečeme 40 až 50 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem. Po upečení necháme vychladnout na roštu. Vychladlý korpus vodorovně prořízneme na dvě poloviny.

Rybízový krém
300 g černého rybízu
(může být mražený a červený nebo jejich mix)
100 g třtinového cukru
2 plátky želatina (cca 4 g)
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička bramborového škrobu
250 g mascarpone
150 g smetany ke šlehání

Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat, před použitím by měla připomínat konzistencí pomačkaný igelitový sáček.

Rybíz spolu s cukrem povaříme 5 minut, přilijeme citronovou šťávu a za stálého míchání bramborový škrob rozpuštěný v jedné lžíci vody, necháme opět projít varem a sundáme z plamene. Ještě teplé propasírujeme přes sítko. Pyré vrátíme do kastrolku, dáme do něj vymačkanou želatinu (zbavenou přebytečné vody) a na mírném plameni zahříváme, dokud se želatina nerozpustí. Směs nesmí projít varem. Takto připravené rybízové želé dáme vychladit do ledničky.

Tři lžíce želé si uschováme na potření dortu. Zbývající želé vyšleháme spolu s mascarpone na krém, přilijeme vychlazenou smetanu a šleháme dokud krém opět nezhoustne.

Skládání dortu

2 lžíce citronového likéru
1 lžička celého modrého máku
okvětní plátky růží

Citronový likér rozmícháme s dvěma lžícemi vody.

Spodní část korpusu položíme na dortový podnos nebo talíř, korpus navlhčíme dvěma lžícemi citronového punče, potřeme jej odloženým rybízovým želé a na to opatrně rozetřeme ¼ krému. Přikryjeme druhou částí korpusu a ten opět nahoře navlhčíme zbývajícím citronovým punčem.

Cukrářský sáček se zdobicí špičkou (Wilton 1M) naplníme krémem a na vršek dortu nastříkáme růže. Sáček musíme držet kolmo ke korpusu a stříkáme malé šneky od středu k okraji Na závěr dort posypeme mákem a okvětními plátky růže.

Makový dort s lemon curd

Kdysi jsem tu bájila o báječném makovém dortu, který jsem si dávala ve Vídni v restauraci Oktogon am Himmel, a tenhle je mu hodně podobný! Hutné, velmi makové těsto bez mouky, s mandlemi a čokoládou a k tomu povidla a lemon curd. To je oblíbená kombinace Martina, který se teď trápí, a to doslova, protože jsem paličák a moc mu do toho kecám, s mým novým logem, vizitkami…

Makový korpus
250 g změklého másla
20 g vanilkového cukru
80 g moučkového cukru
kůra z jednoho citronu
1 lžíce citronové šťávy
6 vajec
80 g třtinového cukru
200 g modrého máku
100 g mandlové moučky nebo jemně mletých mandlí
100 g hořké čokolády (70%)
špetka soli

Dno dortové formy o ∅ 23 cm vyložíme pečicím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme mandlovou moučkou. Nejlépe je použít silikonovou formu, kterou není potřeba ani vymazávat.

Pomletý mák smícháme mandlovou moučkou a jemně nastrouhanou čokoládou. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky.

Máslo utřeme s citronovou kůrou, šťávou, vanilkovým a moučkovým cukrem do pěny. Postupně do pěny zapracujeme jeden po druhém žloutky. Z bílků a soli vyšleháme sníh, do kterého postupně po lžících zašleháme třtinový cukr. Sníh spolu se sypkými surovinami opatrně zamícháme do máslové pěny. Těsto nalijeme do připravené formy, uhladíme a pečeme cca 50 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Po upečení necháme vychladnout ve formě.

Náplň
2 lžíce švestkových povidel
4 lžíce lemon curd

Vychladlý korpus vyjmeme z dortové formy, podélně jej prořízneme na polovinu. Povidla rozvaříme se lžící ovocného čaje a potřeme jimi spodní plát. Přikryjeme druhým plátem, který potřeme lemon curd. Ozdobíme třeba kandovanými plátky citronu.

Kandovaný citron
1 citron
200 g krupicového cukru
100 g vody

Vodu svaříme s cukrem, vhodíme do ní citron nakrájený na tenké plátky a vaříme cca 5 minut. Plátky citronu necháme zaschnout na pečicím papíru do druhého dne.

Čokoládový dort s citronovou pěnou

Hutný, vlhký, lehce hořký kakaový korpus a s ním v barevném kontrastu nadýchaná, lehoučká, kyselá citronová pěna. Obě části jsou chuťově velmi výrazné a skvěle se doplňují. Dezert určitě není určený milovníkům hodně sladkých dezertů, za to si jej můžou dopřát celiaci. Inspirace z Moich Wypieków.


Moc mě těší množství hlasů, které jste mi poslali do soutěže o Blogerku roku 2014. Dostali jste mne na krásné třetí místo. Děkuji!

Čokoládový korpus
4 velká vejce
150 g moučkového cukru
45 g kakaa
špetka soli

Korpus se peče ve vodní lázni, nejlépe se tedy osvědčila silikonová forma. Její dno vyložíme pečicím papírem. Klasickou rozevírací dortovou formu musíme z vnějšku obalit v několika vrstvách alobalu, aby se do ní nedostala během pečení voda. Použijte formu o ∅ 20 až 23 cm.

Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Žloutky spolu s cukrem vyšleháme do pevné pěny, šleháme je při vysoké rychlosti minimálně 5 minut, pěna během té doby výrazně zesvětlá. Na závěr do směsi krátce zašleháme prosáté kakao. Zvlášť ušleháme bílky se solí na pevný sníh, ten po lžících zlehka vmícháme do kakaové směsi.

Těsto nalijeme do připravené formy, tu postavíme do hlubšího vyššího plechu, do něj nalijeme vařící vodu a pečeme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 170°C s horkovzduchem. Po upečení necháme vychladnout ve formě. Během pečení těsto hodně vyroste, ale během chladnutí opět klesne.

Citronová pěna
4 žloutky (bílky můžete dát zamrazit a použít je na jiný dezert)
200 ml citronové šťávy
1 lžíce citronové kůry nastrouhané velmi na jemno
160 g krupicového cukru
8 g plátkové želatiny
400 ml smetany ke šlehání (33%)

Pěna je výrazně kyselá, pokud máte raději sladší dezerty, přidejte více cukru.

Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat. Před použitím by měla mít konzistenci pomačkaného igelitového sáčku.

Citronovou šťávu, kůru a polovinu cukru vaříme, dokud se cukr nerozpustí. Žloutky šleháme s druhou polovinou cukru 5 minut do pěny. Následně za stálého šlehání při nejvyšší rychlosti přiléváme do pěny tenkým pramínkem citronovou šťávu. Celou směs dáme do kastrolku se silnějším dnem a na mírném prameni ji za stálého míchání metličkou přivedeme k varu. Je potřeba míchat rychle, protože směs má tendenci se připalovat. Když směs začne vřít, ihned ji sundáme z plamene, 1 lžíci dáme do misky a rozmícháme v ní želatinu, ze které jsme předem vymačkali přebytečnou tekutinu. Želatina se musí úplně rozpustit.

Zbývající část směsi opět šleháme při nejvyšší rychlosti, dokud nezvětší svůj objem a nezpevní, šleháme cca 10 minut. Do této pevné pěny opatrně zamícháme rozpuštěnou želatinu a šlehačku, kterou jsme si předem zvlášť ušlehali.

Vychladlý dortový korpus vyjmeme z dortové formy a odlepíme z něj pečicí papír. Korpus položíme na podnos, na kterém se bude servírovat a uzavřeme jej do dortové obruče. Na korpus rozetřeme citronovou pěnu, uhladíme na povrchu a dáme vychladit na několik hodin, klidně i celou noc, do ledničky. Před podáváním ozdobíme kandovanou citronovou kůrou.

Kandovaná citronová kůra

Kůru z jednoho chemicky neošetřeného citronu nastrouháme škrabkou na tenké pásky. V malém kastrolku rozpustíme v 1 dcl vody 2 lžíce krupicového cukru, přidáme citronovou kůru a 10 minut ji v cukrové vodě povaříme. Následně ji necháme oschnout na papírové utěrce.

Torta della Nonna čili Babiččin koláč s citronovým krémem a piniovými oříšky

Minulý týden jsem dostala nádherné obrovské citrony až z jihu Itálie, tak jsem z nich chtěla udělat něco extra a tenhle italský babiččin koláč – Torta della Nonna – rozhodně extra je! Pudingový, nejčastěji vanilkový, krém v krustě z křehkého těsta, posypaný piniovými oříšky. Vyzkoušela jsem jeho citronovou, velmi svěží variantu. Náplň je krémová a lehce tekutá i po vychlazení.

Křehké těsto
200 g hladké mouky
25 g bramborového škrobu
50 g moučkového cukru
150 g vychlazeného másla
2 žloutky
špetka soli
2 lžíce ledové vody

Mouku prosejeme spolu se škrobovou moučkou a cukrem, zamícháme do ní sůl. Přidáme máslo nakrájené na kostičky, žloutky, vodu a vypracujeme rychle hladké těsto. To zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 30 minut vychladit do ledničky. Těsto rozdělíme na dvě části, jedna bude trochu menší. Oba kusy rozválíme na plát silný cca 3 mm, z menšího vyřízneme kruh o ∅ koláčové formy na jejím horním okraji a uděláme do něj vidličkou několik dírek. Druhou větší část vložíme do koláčové formy o ∅ 23 cm a  dobře ji přimáčkneme ke dnu i okrajům, na horní straně formy těsto seřízneme do rovna spolu s okrajem. Formu s těstem i vyříznutý kruh dáme na 2 hodiny vychladit do ledničky.

Náplň
500 ml plnotučného mléka
1 velký citron
60 g moučkového cukru
30 g hladké mouky
5 žloutků
1 lžíce piniových oříšků
1 menší vejce a 1 lžička mléka na potření

Během chlazení těsta si připravíme citronovou náplň. Bílky uchovejte třeba v mrazničce, můžete z nich vyrobit cokoliv jiného.

Citron propaříme: Omyjeme jej, odrhneme kartáčkem a 3x jej přelijeme vařící vodou, aby se zbavil voskování a jiných nečistot. Ostrouháme z něj na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry a vymačkáme šťávu, potřebujeme ji cca 150 ml.

Mléko ohřejeme spolu s citronovou kůrou. V kovové nebo skleněné míse vyšleháme metličkou cukr s moukou a žloutky a postupně k nim pomalu zašleháváme teplé mléko a citronovou šťávu. Mísu postavíme nad vodní lázeň a za stálého míchání krém vaříme tak dlouho, dokud nezhoustne. Na krém položíme potravinářskou fólii, aby na něm nevznikl škraloup a necháme jej úplně vychladnout.

Na vychlazené těsto nalijeme vychladlý citronový krém, urovnáme jej a přikryjeme připraveným kruhem z těsta. Obě těsta ve spojích k sobě lehce přimáčkneme, aby při pečení nevytékala náplň. Vejce rozšleháme s mlékem, potřeme jím povrch koláče a posypeme piniovými oříšky.

Pečeme na spodní příčce trouby 45 až 50 minut při teplotě 160°C s horkovzduchem. Upečený koláč necháme hodinu vychladnout na roštu, poté jej dáme minimálně na dvě hodiny (klidně celou noc) do ledničky. Před podáváním poprášíme moučkovým nebo vanilkovým cukrem.

Makový dort s rybízem

Narozeninová bečka a štědrost strejdy Mimina, kterému jsme mohli orvat jeho rybíz, daly vzniknout tomuto dortu – korpus z bílého máku, spojený citronovým krémem s rybízem a ozdobený rybízovým máslovým krémem. Ideální pro ty, co mají rádi kyselejší a hodně krémové dezerty.

Hlavním hřebem „bečky“ ovšem bylo vaření chapadel kalamárů na ohni v našem úplně novém smaltovaném kotlíku. Pěkně pomalinku si bublala v zeleninovém vývaru a víně dvě hodiny. Úplně měkká byla i bez třískání o skálu… určitě to bylo těmi korkovými špunty :-).  Potom rychle nakrájet a šup s nimi do zeleninového salátu. Vývar byl ráno ideálním vyprošťovákem :-)! 


Korpus
6 velkých vajíček
240 g krupicového cukru
150 g másla
300 g hladké mouky
70 g bílého máku
10 g prášku do pečiva
špetka soli
šťáva z půlky citronu

Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem, boky formy vymažeme máslem a vysypeme moukou. Hladkou mouku prosejeme spolu s práškem do pečiva a zamícháme do ní mák. Máslo rozpustíme a necháme lehce vychladnout.

Bílky se solí vyšleháme do pěny, postupně po lžících do nich zašleháme cukr – musí se v nich dobře rozpustit. Následně do směsi zašleháme jeden po druhém žloutky a tenkým pramínkem přiléváme máslo a citronovou šťávu. Na závěr jen velmi rychle zamícháme mouku s mákem. Těsto nalijeme do dortové formy, uhladíme a pečeme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem. Upečený korpus necháme vychladnout ve formě. Následně jej podélně dvakrát prokrojíme, aby nám vznikly tři stejně vysoké pláty.

Pokud nechcete makový korpus, můžete jej klidně úplně vynechat.

Náplň

200 g červeného rybízu (bez stopek)
160 g másla
150 g moučkového cukru
600 g smetanového termizovaného sýra (Cream cheese, Fénix, Philadelphia)
2 citrony

Citrony propaříme: Omyjeme je, odrhneme kartáčkem a 3x je přelijeme vařící vodou, aby se zbavily voskování a jiných nečistot. Ostrouháme z nich na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry a z jednoho vymačkáme šťávu.
Máslo utřeme s cukrem do pěny, přidáme termizovaný sýr, citronovou kůru a šťávu a třeme další dvě minuty, dokud se suroviny dobře nepropojí. Vznikne hladký nadýchaný krém.
První plát korpusu uzavřeme do dortové obruče, rozprostřeme na něj polovinu rybízu, ten potřeme polovinou krému, přikryjeme dalším plátem a celý postup ještě jednou zopakujeme. Dort dáme na hodinu vychladit do ledničky.

Rybízový krém
300 g rybízu
(bez stopek)
80 g krupicového cukru
1 lžíce vody

7 bílků (cca 250 g mražených)
270 g krupicového cukru
špetka soli
480 g másla

Několik kuliček rybízu si odložíme stranou na ozdobu. Zbývající rybíz povaříme 5 minut s 80 g krupicového cukru a jednou lžící vody. Kompot propasírujeme přes sítko a necháme částečně vychladnout.

Bílky dáme do mísy na šlehání, kterou je možné vložit do vodní lázně. K bílkům přidáme sůl a cukr, mísu postavíme do vodní lázně a ohříváme za stálého míchání metličkou, dokud se cukr v bílcích nerozpustí. Zda je cukr rozpuštěný, nejlépe zjistíme, když si trochu směsi rozetřeme mezi dvěma prsty a necítíme žádné hrudky. Ohřívání ve vodní lázni trvá jen pár minut, bílky se nesmí uvařit.

Poté z bílků vyšleháme v robotu pevný sníh: použijeme šlehací metlu a šleháme asi 10 minut. Vyměníme v robotu šlehací metlu za míchací (použila jsem flexi metlu kenwood) a za stálého míchání postupně vetřeme do bílkového sněhu po částech máslo. Občas to vypadá, že je krém velmi řídký, ale nebojte se, on zhoustne. Míchání krému trvá dalších 10 minut. Na závěr do krému vmícháme rybízové pyré, to nesmí být moc horké. Před zdobením dortu je lépe dát krém ještě vychladit na chvilku do ledničky.

Přípravu krému si můžete nastudovat na tomto videu.

Vychlazený dort vyjmeme z dortové obruče a potřeme jej na bocích i nahoře tenkou vrstvou rybízového krému.

Cukrářský sáček se špičkou (Wilton 1M) naplníme krémem. Nejdříve ozdobíme boky dortu. Sáček s krémem držíme kolmo k dortu a stříkáme kruhy od středu ke kraji jako na tomto videu. Na závěr nazdobíme vrchní stranu dortu, na ni také poklademe kuličky rybízu.

Dort necháme vychladit v ledničce, ze které jej vytáhneme 15 minut před podáváním, aby krém trochu povolil v teple.

Vývar z kořenové zeleniny, cibule, česneku a bylinek.
Do hotového vařícího vývaru nejdříve několikrát namočit, aby se zkroutily konce.
Potom přilít červené víno a vhodit několik korkových špuntů (ovšem ne lepené). Následně necelé dvě hodiny pomalu vařit, záleží i na velikosti.
Uvařená chapadla nakrájet na kolečka, stačí je posypat pálivou paprikou a pokapat trochou olivového oleje.
Nebo podávat se salátem.

Ricottový chlebíček s citronem a malinami

Svěží, výrazně citronový, vláčný chlebíček z ricotty. Jako překvapení se uvnitř skrývá ovoce, můžete použít maliny, borůvky… Čerstvé jsou určitě lepší, ale nebudou vadit ani mražené, ty se předem nemusí ani rozmrazovat. 

Suroviny
170 g změklého másla
200 g krupicového cukru
350 g ricotty
3 vejce
220 g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
špetky soli
2 citrony
120 g malin

Citrony propaříme: Omyjeme je, odrhneme kartáčkem a 3x je přelijeme vařící vodou, aby se zbavily voskování a jiných nečistot. Ostrouháme z nich na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry a z jednoho vymačkáme šťávu.

Mouku prosejeme s práškem do pečiva a přimícháme do ní sůl a citronovou kůru.

Máslo utřeme s cukrem do pěny, přidáme ricottu a postupně vetřeme jedno vejce po druhém, musí se vždy dobře propojit s těstem. Na závěr do těsta zamícháme suché suroviny a citronovou šťávu.

Formu na chlebíček o rozměrech 25 x 11 cm vyložíme pečicím papírem nebo ji vymažeme máslem a vysypeme moukou. Do formy rozetřeme polovinu těsta, naklademe na ně maliny, které přikryjeme druhou polovinou těsta. Povrch můžete posypat granulovaným nerozpustným cukrem.

Pečeme 50 až 60 minut v troubě vyhřáté na 170°C s horkovzduchem. Zda je buchta upečená, zjistíme zapíchnutím špejle, pokud zůstane čistá, můžeme formu vytáhnout z trouby. Po upečení necháme vychladnout na roštu.

Citronový chléb s tymiánem

laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny

Svěží citronová vůně a chuť podporují nakyslost klasického kváskového chleba. Tymián v tomto případě hraje druhé housle a rozhodně v chuti nedominuje. Střída i kůrka jsou měkké, jak je to ostatně u čistě pšeničných chlebů obvyklé. Skvělý byl s kozím sýrem a sušenými rajčaty nebo posoleným máslem a pažitkou z mého oblíbeného zahradnictví Borek, kam si můžou zajít Brňáci nejen pro bylinky.

Pšeničný levain
30 g aktivního pšeničného kvásku
(100% hydratace)
100 g hladké pšeničné mouky
100 g vlažné vody

Suroviny smícháme v misce, tu přikryjeme potravinářskou folií a odstavíme ji na 8 až 12 hodin na teplé místo. Kvásek během té doby zvětší svůj objem asi o necelou čtvrtinu a na jeho povrchu bude množství bublin.

Suroviny na chléb 1,4 kg
celý pšeničný levain
260 g hladké pšeničné mouky
250 g hladké chlebové pšeničné mouky
18 g soli
250 g brambor
230 g vody z uvařených brambor

2 citrony
1 lžíce lístků čerstvého tymiánu

Brambory uvaříme ve slupce do měkka, musí být předem dobře omyté a během vaření se nesolí. Z uvařených brambor odlijeme vodu a necháme ji vychladnout. Ještě teplé brambory oloupeme, necháme je vychladnout a nastrouháme na struhadle s většími očky.

Citrony omyjeme, odrhneme kartáčkem a 3x je přelijeme vařící vodou, aby se zbavily voskování a jiných nečistot. Ostrouháme z nich na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry. Z půlky citronu vymačkáme šťávu.

Ve větší míse smícháme pšeničný levain s 250 g chlebové mouky, bramborami a 115 g vody z uvařených brambor. Mísu odstavíme na 30 minut na teplejší místo, aby těsto vstřebalo vodu (autolýza). Poté do těsta přimícháme zbývající mouku, citronovou kůru, šťávu, tymián a sůl a přiléváme tolik vody z brambor, aby vzniklo středně hutné těsto. Vyklopíme je na vál a hněteme 6 minut, těsto by mělo být lehce lepkavé. Těsto můžete hníst i v robotu. Hotové těsto dáme do mísy vymazané olejem, přikryjeme utěrkou a dáme na 1½ hodiny kynout na teplé místo. V polovině kynutí těsto odvzdušníme jeho přeložením na polovinu.

Vykynuté těsto na vále rozprostřeme na obdélník, a překládáním okrajů ke středu vytvarujeme bochník. Vložíme jej spojem nahoru do pedigové ošatky dobře vysypané moukou k dalšímu kynutí. Na toto množství těsta jsem použila ošatku na 1,2 kg těsta. Ošatku přikryjeme utěrkou a chleba dáme kynout na teplé místo na 1 hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Ošatku s chlebem můžeme dát také kynout na celou noc do ledničky – ošatku s připraveným nevykynutým těstem přikryjeme utěrkou nebo vložíme do igelitové tašky a na 8 až 10 hodin ji dáme do ledničky. Z ledničky a igelitové tašky chleba vytáhneme ½ hodiny před pečením.

Před pečením nahřejeme troubu a litinový hrnec. Do trouby dáme litinový hrnec i s pokličkou a půl hodiny je nahříváme na 250 až 260°C. Po nahřátí trouby vyklopíme chléb spojem dolů na lopatu nebo prkénko posypané hrubou moukou, rychle jej nařízneme žiletkou a sesuneme do nahřátého hrnce. Bochník lehce postříkáme vlažnou vodou a rychle přikryjeme pokličkou, aby se v hrnci vytvořila pára. Po vložení chleba do trouby snížíme teplotu na 230°C, pečeme 15 minut v hrnci přikrytém pokličkou, poté ji sejmeme, snížíme teplotu na 190°C s horkovzduchem a pečeme dalších 20 minut.

Upečený chleba vytáhneme z hrnce a necháme jej úplně vychladnout na roštu.

Chleba můžete také péct na kameni nebo dlaždici. Je to obdobné, jako u pečení v litinovém hrnci. Kámen musíme předem v troubě nahřát, potom jej posypeme hrubou moukou nebo krupicí, vyklopíme na něj bochník z ošatky spojem dolů, rychle jej nařízneme a kámen vrátíme do trouby na střední příčku. Aby měl chleba křupavou kůrku a pěkně naskočil, potřebuje vlhkost. Na prvních 15 minut dáme do trouby na spodní příčku plech s vařící vodou.

Koblihy s lemon curd

laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny
Za týden je tu konec masopustu, tak honem ještě nějaký recept na koblihy. Pro nás jsou trochu netradiční, protože nejsou plněné marmeládou ani povidly, nýbrž citronovým krémem. Kdo má rád sladkokyselé kombinace, bude určitě nadšený. Koblihy je potřeba nechat dobře vykynout, jen tak docílíte tradičního světlého prstence.

Suroviny na lemon curd
200 ml citronové šťávy (asi ze 3 velkých citronů)
120 až 160 g moučkového cukru (podle chuti)
2 vejce
2 žloutky
100 g másla

Všechny suroviny, kromě másla, smícháme v hrnci se silnějším dnem. Na mírném plameni směs za stálého míchání metličkou zahříváme 2 minuty. Hrnec sejmeme z plamene a ve směsi rozmícháme máslo nakrájené na kousky. Hrnec vrátíme na mírný plamen a za stálého míchání vaříme 3 minuty, směs během této doby zhoustne do podoby pudingu. Během chladnutí lemon curd ještě víc ztuhne. V uzavřené skleničce uchovejte v ledničce týden.

Suroviny na 24 koblih
190 ml plnotučného mléka
50 g másla
50 g krupicového cukru
400 g hladké mouky
7 g instantního droždí
1 velké vejce
2 žloutky
2 cl rumu
½ lžičky soli


100 g krupicového cukru na obalování

Máslo s mlékem a cukrem ohříváme, dokud se máslo nerozpustí. Necháme lehce vychladnout. Mouku prosejeme do mísy, zamícháme do ní sůl a droždí. Přidáme žloutky, celé vejce, máslo s mlékem, rum a uhněteme těsto. Správně vypracované těsto by mělo být hladké, lesklé, ne příliš tuhé a mělo by se odlepovat od stěn mísy. Mísu přikryjeme utěrkou a odložíme ji na teplejší místo bez průvanu a těsto necháme kynout 1½ hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Vykynuté těsto rozválíme na plát vysoký asi 1 cm, snažíme se co nejméně podsypávat moukou. Z těsta vykrojíme kolečka o ∅ 6 cm, odložíme je na lehce pomoučený kraj válu nebo na plech, přikryjeme je utěrkou a necháme je na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (cca 30 minut). Pokud nemáte špičku na plnění koblih, musíte je naplnit před smažením, variant existuje několik – návody tady a tady.

V širším kastrolku nebo ve fritéze rozehřejeme sádlo, ztužený pokrmový tuk nebo olej na 160°C, hladina tuku musí být dostatečně vysoká, aby v něm mohly koblihy volně plavat. Koblihy smažíme dozlatova z každé strany asi 2 minuty. Po usmažení je osušíme na papírové utěrce a ještě teplé je plníme lemon curd a obalujeme v krupicovém cukru. Koblihy jsou nejlepší čerstvé, ještě trochu teplé.

laskominy od maryny
laskominy od maryny

Citronový koláč Capri

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Stálí čtenáří mého blogu už možná zaregistrovali, že občas vyrážíme s dvěma kamarádkami – Janou a Jolou – na „babinec“, tedy výlet bez chlapů a dětí. Ti mohou být jen rádi, alespoň nemusejí poslouchat naše plky :-). Na jeden takový jsme vyrazily i včera. V Brně nás naladilo svítící sluníčko, které se však cestou do Pustiměře schovalo do všudypřítomné mlhy. Nově otevřená naučná stezka Melice nás tak přivítala v pravém listopadovém hávu, zahalená v bílém mléce. Možná právě ta stísněnost, putování neznámou krajinou bez širokého rozhledu, z nás vytáhla ty nejniternější myšlenky. Bylo krásné vzpomínat na cestu do Compostely, kterou jsme absolvovaly všechny tři, jen ne spolu. Všechny nás to nějak ovlivnilo a všechny se tam snad ještě někdy vydáme a snad i společně. Holky, bylo to zase moc fajn.


No a k výletu patří i svačinka. Tentokrát to byl velmi svěží citronový koláč podle Sophie Dahl.   

Suroviny

150 g másla
225 g krupicového cukru
6 vajec
4 citrony
300 g blanšírovaných mandlí nebo mandlové moučky
65 g bramborového škrobu
50 g hladké mouky
špetka soli

Citrony použijeme nevoskované, pokud máte jen voskované, je potřeba je předem připravit, abychom mohli použít jejich kůru. Citrony dobře odrhneme kartáčkem, vložíme je do misky nebo hrnku, zalijeme je vařící vodou a necháme je takto chvilku stát, než vodu slijeme. Přelití vařící vodou zopakujemem ještě dvakrát. Citrony osušíme a ostrouháme z nich kůru na jemném struhadle. Vymačkáme z nich šťávu, té budeme potřebovat 200 ml.

Dno i boky dortové formy o ∅ 23 cm vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Já jsem použila vyšší formu o ∅ 18 cm.

Mandle pomeleme na jemno. Mouku prosijeme se škrobovou moučkou a promícháme ji s mandlemi. Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky.

Máslo utřeme s cukrem do pěny (cca 10 minut), postupně vždy po jednom vetřeme do pěny žloutky a na závěr zašleháme citronovou kůru a šťávu, vznikne řídký krém. Zvlášť vyšleháme bílky se špetkou soli na pevný sníh. Sníh spolu s mandlemi, moukou a škrobem zamícháme do krému. Těsto nalijeme do dortové formy a na povrchu uhladíme.

Nejdříve pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 200°C s ventilátorem, poté teplotu snížíme na 160°C a pečeme dalších 35 až 40 minut. Zda je těsto upečené, zjistíme zapíchnutím špejle, pokud zůstane čistá, je hotovo. Koláč necháme vychladnout na roštu. Podáváme pocukrovaný moučkovým cukrem. Pokud máte granulovaný nerozpustný cukr, můžete jim posypat koláč po prvních 10 minutách pečení.

Limonáda z červené řepy

Tuhle super limonádu mi poradila Jola, která v jejich zahradnictví pěstuje i červenou řepu. Letos jsem ji u nich sázela já (možná proto se ji také moc nedařilo?). Něco málo se urodilo a tak jsem mohla vyrobit tuhle limonáda, která má krásnou barvu, je lehce nakyslá a díky tomu je příjemné osvěžující. Jen škoda, že mi o ní neřekla už v létě :-(.

Suroviny
1 větší červená řepa
1 citron nebo limetka
snítka máty
led
třtinový cukr (podle potřeby)

Červenou řepu oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, zalijeme ji 5 dcl studené vody a necháme hodinu louhovat. Plátky řepy z vody vytáhneme, dolijeme ji dalšími 5 dcl perlivé nebo neperlivé vody (jak je komu libo), přidáme rozkrájený citron, lístky máty a led. Můžete i dosladit třtinovým cukrem.