Čokoládový dort s portským vínem

Čokoládová čokoládovost, tak se rozplývali nad tímto narozeninovým dortem notně „zmožení“ kamarádi pozdě v noci po několika hodinách hraní pinecu, když jsme ho začali cupovat 🙂 Hodně čokoládový, vláčný a měkký korpus připomínající brownies a čokoládový krém, to celé provoněné portským vínem. Jano, přeji ještě jednou tolik let! 🙂

Suroviny
360 g hladké mouky
60 g kakaa
1 vrchovatá lžička jedlé sody
180 g třtinového cukru
špetka soli
160 ml slunečnicového oleje
400 ml plnotučného mléka
80 ml portského vína
2 lžíce jablečného bílého octa

Dno dortové formy o ∅ 20 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Hladkou mouku prosejeme spolu se sodou a kakaem a zamícháme do ní cukr a sůl. V druhé míse smícháme olej s mlékem a portským vínem, přidáme suché suroviny a dobře promícháme. Na závěr velmi rychle vmícháme jablečný ocet. Těsto nalijeme do dortové formy, na povrchu uhladíme a pečeme cca 40 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem. Zda je těsto upečené, zjistíme špejlí. Upečený dort necháme vychladnout ve formě.

Čokoládový krém
250 ml smetany ke šlehání
150 g hořké čokolády
(minimálně 70%)
cca 20 g moučkového cukru
125 g mascarpone

20 ml portského vína
20 g strouhané hořké čokolády

Smetanu nalijeme do nádoby, kterou můžeme postavit do vodní lázně, rozlámeme do ní čokoládu na menší kousky. Ve vodní lázni tuto směs za stálého míchání zahříváme, dokud se nerozpustí čokoláda. Pozor, směs nesmí projít varem! Necháme vychladit do následujícího dne v ledničce.

Druhý den krátce vyšleháme mascarpone s cukrem, přidáme čokoládovou smetanu a šleháme při nízké rychlosti, dokud nevznikne pevný krém.

Vychladlý dortový korpus prořízneme podélně na poloviny. Spodní plát přeneseme na podnos, navlhčíme jej polovinou portského vína a potřeme jej polovinou krému. Na krém položíme druhý plát a celý postup zopakujeme. Vršek dortu posypeme strouhanou čokoládou. V chladnu necháme odležet alespoň dvě hodiny.

Čokoládové pusinky s ořechy

Přebytky bílků, které se vždy při pečení vánočního cukroví nastřádají, se hodí na pusinky! Hodně ořechů a čokolády z nich dělají luxusní cukroví, které zaručeně zmizí jako jedno z prvních 🙂 Inspirace z Moich wypieków.

Suroviny na 50 ks
4 bílky
špetka soli
200 g krupicového cukru
200 g jemně mletých lískových ořechů
100 g hořké čokolády (70%)
25 ks lískových ořechů
oplatkový papír nebo kolečka z oplatkového papíru o ∅ 3 cm

Lískové ořechy nasypeme na rozpálenou pánev, kde je pražíme asi 3 až 5 minut za občasného prohození, aby se rovnoměrně opražily ze všech stran. Upraženým ořechům popraská tenká hnědá slupka. Ihned je nasypeme na papírovou utěrku nebo pečicí papír a promneme je v zabaleném papíru, čímž je zbavíme hnědé slupky. Ořechy rozřízneme na půlky.

Oplatkový papír nařežeme na čtverečky o stranách 3 cm a naskládáme je v nevelkých rozestupech na plech vyložený pečicím papírem.

Čokoládu nastrouháme na jemno.

Bílky se solí ušleháme na tuhý sníh, postupně do něj za stálého šlehání přidáváme po lžících krupicový cukr. Sníh by měl být po ušlehání s cukrem pevný a lesklý. Opatrně do něj zamícháme ořechy a čokoládu.

Bílkovou směsí naplníme cukrářský sáček s ozdobnou špičkou (např. Wilton č. 4B) a na oplatkový papír nastříkáme pusinky o průměru 3 cm. Nahoru každé pusinky položíme půlku lískového oříšku a lehce ji zatlačíme.

Pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 170°C bez ventilátoru. Po upečení necháme vychladnout na plechu. V dobře uzavřené nádobě můžeme uchovat až 14 dnů.

Ořechový dort s pomerančovou pěnou

Tenoučké ořechové piškotové těsto proložené hutným čokoládovým krémem a završené lehoučkou pomerančovou pěnou. Slavnostní dort, který určitě neudělá ostudu u Štědrovečerního stolu nebo na Silvestrovské oslavě. 

Ořechový korpus
4 vejce
120 g krupicového cukru
60 g jemně mletých vlašských ořechů
65 g hladké mouky

Dna dvou dortových forem o ∅ 20 cm vyložíme pečicím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme hladkou moukou. Pokud nemáte dvě stejné dortové formy, můžete těsto upéct také na jednom velkém plechu nebo dvou menších a kruhy o ∅ 20 cm z něj následně vyříznout.

Mouku prosejeme a promícháme s vlašskými ořechy, vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků a cukru vyšleháme ne úplně pevný sníh, velmi krátce do něj zašleháme jeden po druhém žloutky a opatrně zamícháme mouku. Těsto nalijeme do forem, uhladíme na povrchu a pečeme 8 až 10 minut v troubě vyhřáté na 200°C. Po upečení necháme vychladnout ve formě.

Čokoládový crème pâtissière
3 žloutky
(bílky můžete dát zamrazit a použít je na jiný dezert)
60 g krupicového cukru
300 ml plnotučného mléka
20 g hladké mouky
20 g bramborového škrobu
100 g hořké čokolády (minimálně 70%)
1 lžíce likéru Amaretto

Mouku prosejeme s bramborovým škrobem, čokoládu nasekáme na menší kousky. Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, během šlehání pěna výrazně zesvětlá, ke konci jen krátce zašleháme mouku s bramborovým škrobem. Mléko přivedeme v kastrolku se silnějším dnem k varu, kastrolek sundáme z plamene a za stálého šlehání metličkou k němu přilijeme žloutkovou pěnu. Vrátíme na hořák a na mírném plameni zahříváme, dokud krém nezhoustne. Kastrolek sundáme z hořáku a zamícháme do něj čokoládu a Amaretto.

Punč
1 lžíce likéru Amaretto
1 lžíce vody

Likér smícháme s vodou. Jeden dortový korpus položíme na talíř nebo tác, na kterém se bude servírovat a uzavřeme jej do dortové obruče. Korpus navlhčíme jednou lžící připraveného punče a rovnoměrně po celé ploše po něm rozetřeme ještě teplý čokoládový crème pâtissière. Přiklopíme druhým dortovým korpusem, lehce přimáčkneme, korpus opět navlhčíme druhou lžící punče a dáme chladit do ledničky.

Pomerančová pěna
4 žloutky
(bílky můžete dát zamrazit a použít je na jiný dezert)
250 ml pomerančové šťávy
1 lžíce pomerančové kůry nastrouhané na velmi jemno
100 g krupicového cukru
8 g plátkové želatiny
400 ml smetany ke šlehání (33%)

Pomeranč před použitím omyjeme, odrhneme kartáčkem a 3x jej přelijeme vařící vodou, aby se zbavil voskování a jiných nečistot.

Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat. Před použitím by měla mít konzistenci pomačkaného igelitového sáčku.

Pomerančovou šťávu, kůru a 40 g cukru přivedeme k varu a zredukujeme ji na ⅔. Žloutky šleháme se zbývající částí cukru 5 minut do pěny, která opět výrazně zesvětlá. Následně za stálého šlehání při nejvyšší rychlosti přiléváme do pěny tenkým pramínkem pomerančovou šťávu. Celou směs dáme do kastrolku se silnějším dnem a na mírném prameni ji za stálého míchání metličkou přivedeme k varu. Je potřeba míchat rychle, protože směs má tendenci se připalovat. Když směs začne bublat, ihned ji sundáme z plamene, 1 lžíci dáme do misky a rozmícháme v ní želatinu, ze které jsme předem vymačkali přebytečnou tekutinu. Želatina se musí úplně rozpustit.

Zbývající část směsi opět šleháme při nejvyšší rychlosti, dokud nezvětší svůj objem a nezpevní, šleháme cca 10 minut. Do této pevné pěny opatrně zamícháme rozpuštěnou želatinu a šlehačku, kterou jsme si předem zvlášť ušlehali.

Pomerančovou pěnu rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše připravené a vychlazené základny dortu, na povrchu uhladíme a dáme chladit minimálně na dvě hodiny do ledničky, ale klidně i celou noc. Před podáváním ozdobíme kandovanou pomerančovou kůrou nebo čokoládovými stromečky.

Tip
Pokud preferujete pikantnější dezerty, dejte do pomerančové šťávy rozvařit dvě lžíce marmelády z hořkého pomeranče a můžete ubrat i trochu cukru. Velké kusy pomerančové kůry v marmeládě předem nasekejte na drobno.

Kandovaná pomerančová kůra

1 pomeranč
2 lžíce krupicového cukru

Kůru z pomeranče, který předem opět zbavíme voskování, jak je popsáno výše, nastrouháme škrabkou na tenké pásky. V malém kastrolku rozpustíme v 1 dcl vody krupicový cukr, přidáme citronovou kůru a 10 minut ji v cukrové vodě vaříme. Následně ji necháme oschnout na papírové utěrce nebo pečicím papíru.

Čokoládový stromeček
1 zmrzlinový kornout
15 g hořké čokolády (70%)
cukrové perličky

Kornout seřízneme do rovna. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a štětečkem ji naneseme na kornout. Ihned ozdobíme cukrovými perličkami. Dáme na pár minut do mrazničky.

Brusinkový a čokoládový mousse

Francouzský nadýchaný pěnový dezert La Mousse [mus] je připravován nejčastěji z vyšlehaných žloutků a bílků s čokoládou nebo s ovocnými pyré. Tato jednodušší varianta se vyrábí ze šlehačky a želatiny. Tu složitější si nechám na jindy 🙂

Musím se pochlubit novým úlovkem do kuchyně z víkendového Koloniálu v brněnské Flédě — smaltovanou lžičkou z dílny Matilda. Státní svátek jsem tak oslavila skvělým čokoládovým cupcakem s arašídovým krémem od B•cake (hlavně bylo fajn seznámit se s jeho autorkou Bárou) a hamburger z Mikrofarmy jen umocnil mou depresi z porušení dietetických předsevzetí :-), které ještě pokračovalo ochutnávkou mladých vín u Oty Ševčíka v Bořeticích. Na poslední úlovek tohoto dne — meruňkovou marmeládu od Léta ve skle z Velkých Pavlovic si už už brousím zuby, tak se k ní právě pečou briošky.

Čokoládový mousse

100 g hořké čokolády (minimálně 70%)
½ lžíce moučkového cukru
200 ml smetany ke šlehání

4 skleničky o obsahu cca 150 ml

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme ji lehce vychladnout. Smetanu vyšleháme téměř do pevna, přidáme cukr a za stálého šlehání přidáváme po lžících prochladlou čokoládu.

Pěnou naplníme skleničky do půlky, pokud chcete docílit šikmého efektu, musíte skleničky plnit nahnuté a ve stejné poloze je dát vychladit do ledničky. Mně se osvědčilo postavit je do proutěného košíku a podložit utěrkou. V ledničce necháme vychladit minimálně 30 minut.

Brusinkový mousse
150 g čerstvých nebo mražených brusinek
100 g třtinového cukru
šťáva z ½ citronu
8 g plátkové želatiny
200 ml smetany ke šlehání
Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat – připomíná pomačkaný igelitový pytlík.
Brusinky spolu s cukrem a citronovou šťávou přivedeme v kastrolku se silnějším dnem k varu a na mírném plameni pod pokličkou je vaříme cca 10 minut dokud nepopraskají, propasírujeme je přes sítko. Pyré vrátíme do kastrolku, přidáme vymačkanou želatinu (zbavenou přebytečné vody) a rozpustíme ji v brusinkové směsi. Želatina nesmí projít varem! Směs necháme vychladit, ale nesmí úplně ztuhnout.

Smetanu vyšleháme do pevna a po lžících do ní opatrně zašleháme brusinkové pyré. Pěnu rozdělíme do skleniček s vychlazenou čokoládovou pěnou, Na povrchu uhladíme a dáme opět vychladit na dalších 30 minut do ledničky.

Jahodový pohár s ricottou

laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny

Velikonoční koláč s arašídovým máslem je trochu časově náročnější, tak je tu jeden super rychlý a jednoduchý recept na pohár s čokoládovými vajíčky Lindt pro velikonoční koledníky. Pokud máte trochu víc času, tak si můžete i piškoty upéct sami podle tohoto receptu, piškoty potom můžete vykrajovat přesně podle tvaru poháru. Místo jahod se dá použít jakékoli jiné ovoce, skvělé budou určitě maliny, borůvky nebo rybíz.

Suroviny na 4 poháry (250ml)
8 cukrářských piškotů
4 cl citronového likéru Limoncello nebo ovocné šťávy
350 g ricotty nebo tvarohu
200 ml smetany ke šlehání
2 lžíce vanilkového cukru
500 g jahod (i mražené)
25 g bramborového škrobu
1 lžíce citronové šťávy
moučkový cukr
12 čokoládových vajíček Lindt Lindor (z bílé, mléčné a hořké čokolády)

Jahody rozmixujeme, nemusí to být úplně dohladka, přidáme k nim moučkový cukr (množství podle chuti) a citronovou šťávu a na mírném plameni je zahříváme. V lehce prohřátém jahodovém pyré rozmícháme dohladka bramborový škrob a za stálého míchání vaříme asi 2 minuty. Jahodové pyré musí lehce zhoustnout. Necháme vychladnout.

Ricottu nebo tvaroh chvíli šleháme s vanilkovým cukrem, následně přilijeme smetanu a šleháme dokud se nevytvoří hladký pevný krém. Ke konci šlehání raději při nižších otáčkách, aby se směs nepřešlehala.

Limoncello nebo ovocnou šťávu rozmícháme s vodou v poměru 1:1. Cukrářské piškoty rozlámeme na menší kousky, namáčíme je z obou stran v likéru nebo šťávě a klademe je na dno skleničky. Následuje vrstva ricotty a jahodového pyré. Vše ještě jednou zopakujeme. Na poslední jahodovou vrstvu umístíme na ozdobu tři čokoládová vajíčka Lindor, každé z jiného druhu čokolády. Můžeme podávat ihned.

Velikonoční koláč s arašídovým máslem a mořskou solí

laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny
Minulá spolupráce s Lindt byla zajímavá, tak jsem jejich nabídku neodmítla ani tentokrát. Do Velikonoc se tak na blogu objeví několik receptů s jejich výrobky. Dnes je to koláč, který určitě neudělá ostudu na svátečním stole. Linecké těsto, krém z arašídového másla a mořské soli a čokoládový krém. Ozdobené vajíčky z bílé čokolády, připomínající posla jara – větvičky vrby jívy.

Těsto
200 g hladké mouky
100 g vychlazeného másla
60 g moučkového cukru
2 žloutky
špetka soli
3 lžíce ledové vody

Prosátou mouku a cukr promícháme se solí, přidáme do ní vychlazené máslo nakrájené na malé kousky, žloutky a velmi rychle zpracujeme těsto připomínající drobenku. Po lžících do těsta přidáváme vodu, dokud nevznikne hladké těsto. Pracujeme rychle, aby máslo příliš nezměklo, o to křehčí potom bude výsledné těsto.

Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme ½ hodiny chladit v ledničce.

Připravíme si formu na koláč, nejlépe s odnimatelným dnem. Kulatou o ∅ 26 cm nebo obdélníkovou 33 x 23 cm.

Těsto rozválíme a vložíme do formy tak, aby pokrývalo i boční strany formy. Na těsto položíme pečicí papír a na něj nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 180°C s horkovzduchem. Poté vyjmeme zátěž a dopečeme ještě dalších 5 minut při stejné teplotě.


Náplň z arašídového másla
200 ml smetany (alespoň 30%)
80 g třtinového cukru
250 g arašídového másla (crunchy)
velká špetka mořské soli

Smetanu smícháme v kastrolku s cukrem a 30 minut ji za občasného míchání vaříme na mírném plameni ve vodní lázni. Během vaření smetana lehce pění, ke konci by měla trochu zhoustnout. Poté kastrol sundáme z vodní lázně a do smetany vmícháme arašídové máslo a sůl. Za občasného míchání necháme 30 minut vychladnout.

Čokoládový krém
25 g kakaa
40 g krupicového cukru
45 g vody
200 ml smetany (alespoň 30%)
130 g hořké čokolády Lindt 85%

Kakao smícháme v kastrolku s cukrem a vodou a společně vše zahříváme ve vodní lázní, během zahřívání přiléváme do směsi pozvolna smetanu za neustálého míchání metličkou. Až se směs dokonale spojí a kakao se v ní rozpustí, sundáme kastrolek z vodní lázně a vmícháme do něj čokoládu nalámanou na malé kousky. Metličkou mícháme, dokud se čokoláda dokonale nerozpustí, vznikne hladký lesklý řídký krém. Dáme na hodinu na chladné místo, občas během chladnutí zamícháme.

Mírně ztuhlou arašídovou náplň nalijeme na předpečený koláčový korpus, uhladíme na povrchu a dáme na 30 minut vychladit do ledničky. Na vychlazené arašídové máslo nalijeme lehce tuhnoucí čokoládový krém a uhladíme jej na povrchu. Pokud by poleva příliš ztuhla, můžete ji znovu trochu rozehřát ve vodní lázni. Koláč dáme opět na 30 minut chladit do ledničky.

Na ozdobu
20 g mléčné čokolády Lindt
100 g vajíček z bílé čokolády Lindt Lindor

Během chlazení koláče si ve vodní lázni rozpustíme mléčnou čokoládu. Část rozpuštěné čokolády dáme do papírového kornoutku nebo jednorázového plastového cukrářského sáčku. Ustřihneme špičku a nastříkáme na povrch koláče tři větvičky. Čokoládová vajíčka zbavená staniolu namáčíme na jednom vrcholu do mléčné čokolády a klademe je k nastříkaným větvičkám, tím vytvoříme „kočičky“.

Hotový koláč necháme minimálně 3 hodiny vychladit v ledničce. Krájíme ostrým hladkým nahřátým nožem. Vrstvy v koláči úplně neztuhnout, proto se krájí trochu hůře.

laskominy od maryny

Gianduia dort

Hutný, vláčný, lepkavý zákusek z čokolády a pražených lískových ořechů. Konzistencí připomíná čokoládové lanýže nebo čokoládovou Nemesis. Nepřidává se do něj mouka, tak je ideální i pro celiaky.

Suroviny
120 g lískových ořechů
200 g hořké čokolády (70%)
100 g másla
5 vajec
130 g třtinového cukru
špetka soli

Dno dortové formy o ∅ 20 cm vyložíme pečicím papírem. Celou formu zabalíme do několika vrstev alobalu, aby do ní nenatekla voda, protože dort budeme péct ve vodní lázni. Můžete použít i větší formu, korpus bude nižší, což vůbec nevadí nebo silikonovou dortovou formu.

Lískové ořechy nasypeme na rozpálenou pánev, kde je pražíme asi 3 až 5 minut. Během pražení je občas prohodíme, aby se rovnoměrně udělaly ze všech stran. Upraženým ořechům popraská tenká hnědá slupka. Ihned je nasypeme na papírovou utěrku nebo pečicí papír. Promneme je v zabaleném papíru, tím je zbavíme hnědé slupky. Odebereme 12 ořechů na ozdobu a zbylé pomeleme nebo posekáme na jemno.

Čokoládu spolu s máslem dáme do kastrolku a rozpustíme je ve vodní lázni.

Bílky oddělíme od žloutků. K bílkům přidáme sůl a vyšleháme z nich pevný sníh. Po lžících zašleháme do sněhu třtinový cukr a na závěr žloutky, jeden po druhém. Stěrkou opatrně do vzniklé pěny zamícháme rozpuštěnou, lehce prochladlou čokoládu a pomleté ořechy. Těsto nalijeme do formy, tu vložíme do hlubšího plechu, na který nalijeme vařící vodu do ⅓ výšky formy. Pečeme 50 minut v troubě vyhřáté na 180°C s horkovzduchem. Po upečení sundáme z formy alobal, dort necháme vychladnout v pokojové teplotě ve formě. Následně formu s dortem dáme na 12 hodin do ledničky. Během chladnutí dort výrazně klesne a možná i popraská na povrchu. Podáváme s kysanou smetanou, crème fraîche nebo šlehačkou s opraženým lískovým oříškem.

Čokoládové muffiny s ořechy

laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominyodmaryny
laskominy od maryny

Z ranní pošty: „Mary, zažívám blaho. Tvůj muffin a moje kafe = manželství v nebi!“ 🙂 Pro mě osobně jsou muffiny strašně suché, ale musím uznat, že k bílému vínu po včerejší józe se tyhle extrémně čokoládové náramně hodily. Joli, díky za krásné košíčky.

Suroviny na 18 muffinů
125 g másla
1 lžíce medu
500 g hladké mouky
4 lžíce kakaa
1½ lžičky prášku do pečiva
špetka soli
2 velká vejce
150 g třtinového cukru
375 ml mléka

50 g bílé čokolády (nejlépe čokoládové čočky)
50 g mléčné čokolády (nejlépe čokoládové čočky)
50 g hořké čokolády (nejlépe čokoládové čočky)
50 g vlašských ořechů

Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.

Máslo rozpustíme, necháme lehce vychladnout a rozmícháme v něm lžíci medu. Mouku prosejeme spolu s kakaem a práškem do pečiva, zamícháme do ní sůl. Vlašské ořechy rozsekáme na menší kousky, stejně tak čokoládu, pokud nemáme čočky.

Vejce spolu s cukrem šleháme 5 minut, až vznikne světlejší hustá pěna. Za stálého šlehání přiléváme do pěny tenkým pramínkem rozpuštěné prochladlé máslo s medem. Přidáme všechny suché suroviny a mléko a jen krátce promícháme, aby se vše spojilo do hutného těsta.

Formičky na muffiny naplníme až po okraj těstem, použila jsem košíčky o ∅ 5 cm. Pečeme 20 až 25 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem.

Kávové lanýže s pistáciemi

Čokoládové pralinky nebo v tomto případě spíše truffle s kávovou příchutí. Použijte na ně co nejkvalitnější čokoládu, ta je totiž jejich základem a v chuti dominuje. Kuličky nebo nepravidelné oválky, připomínající lanýže, můžete obalovat nejen v pistáciích, ale i mandlích, kakaovém prášku… 

Suroviny na 30 pralinek
200 g hořké čokolády (70%)
2 lžičky instantní sypané kávy
200 g smetany ke šlehání
2 lžíce třtinového cukru
90 g změklého másla
2 lžíce kávového likéru (není nutné)
60 g vyloupaných nesolených pistácií

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a přimícháme k ní instantní kávu (musí se v čokoládě dobře rozpustit). Ze smetany spolu s cukrem ušleháme šlehačku, opatrně do ní stěrkou zamícháme lehce prochladlou rozpuštěnou čokoládu. Šlehacími metlami postupně do čokoládové šlehačky zašleháme změklé máslo rozkrájené na malé kousky a na závěr kávový likér. Vznikne hmota připomínající máslový krém, tu dáme minimálně na 12 hodin vychladit do ledničky v uzavíratelné nádobě.

Pistácie nasekáme nebo pomeleme na menší kousky. Ze ztuhlé hmoty lžičkou odkrajujeme kousky, ze kterých tvarujeme kuličky, ty ihned obalujeme v pistáciích. Kuličky se lépe tvarují v dlaních lehce navlhčených studenou vodou.

Černorybízové řezy

Když jsem včera uviděla tyhle řezy u Doroty na Moich wypiekach, bylo jasné, že je musím co nejdříve vyzkoušet. Kombinace krému ze smetanového termizovaného sýra, černý rybíz a čokoládový korpus mě úplně nadchly. Pro mě osobně letošní objev, ale máme teprve začátek ledna :-). Řezů je hodně velký kus, tak je doporučuji raději na nějakou větší rodinnou oslavu, kde mohou klidně nahradit dort. Do šlehačky můžete místo mascarpone přidat ztužovač, komu to nevadí. Džem použijte s co největším podílem ovoce, jeho kvalita je u tohoto dezertu opravdu důležitá. 

Korpus

190 ml řepkového oleje
125 ml vody
250 g krupicového cukru
50 g kakaa
5 vajíček
250 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
špetka soli

Řepkový olej, vodu, polovinu cukru a kakao dáme do rendlíku, dobře rozmícháme a zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Necháme úplně vychladnout.

Mouku prosejeme a zamícháme do ní prášek do pečiva a sodu. Bílky oddělíme od žloutků, k bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme z nich pevný sníh. Následně do něj zašleháme po lžících cukr a žloutky jeden po druhém. Při velmi malé rychlosti nebo ručně vařečkou přimícháme vychladlý olej s kakaem a na závěr mouku.

Dno plechu s vyššími okraji o rozměrech cca 35 x 25 cm vyložíme pečicím papírem, boky nemusíme vymazávat. Na plechu rozetřeme těsto, uhladíme a pečeme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 180°C.  Zda je těsto upečené, zjistíme špejlí. Upečený korpus necháme vychladnout v pootevřené vypnuté troubě.

Krém ze smetanového sýra
200 g másla
60 g moučkového cukru
500 g smetanového termizovaného sýra (Philadelphia, Fénix…)

Máslo s prosátým cukrem utřeme do pěny (třeme asi 10 minut), přidáme sýr a třeme dalších 5 minut. Krém dáme na 30 minut vychladit do ledničky.

Smetanový krém
500 g smetany ke šlehání
20 g moučkového cukru
125 g mascarpone

Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Dáme je spolu s cukrem do mísy a vyšleháme z nich hladký krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 1½ minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se.

Skládání řezů
450 g černorybízového džemu
125 ml Cassis nebo jiného černorybízového likéru
60 ml vody
50 g hořké čokolády

Cassis smícháme s vodou. Čokoládu nastrouháme na jemno. Korpus podélně prořízneme na polovinu.

Spodní plát těsta pokropíme polovinou likéru a potřeme polovinou džemu. Rozetřeme na něj rovnoměrně sýrový krém, ten přikryjeme druhým plátem těsta. Opět jej pokropíme druhou polovinou likéru a potřeme zbývajícím džemem. Nahoru navršíme smetanový krém, uhladíme jej a posypeme strouhanou čokoládou. Necháme vychladit dvě hodiny v ledničce. Poté rozkrájíme na obdélníky.