Jablečný koláč s limonádou

Zazvonil zvonek a mládenec na mopedu mi přivezl krásná jablíčka a k tomu několik limonád od F.H. Prager. Doma navíc žadonili o nějakou buchtu, tak jsem tu skvělou zásilku hned využila. Jednoduché máslové těsto se sycenou jablečnou limonádou a jablky právě voní z trouby, tak doufám, že než dopíšu recept a upravím fotky, zjistím, že i skvěle chutná 🙂

Suroviny
100 g másla
80 g třtinového cukru
10 g vanilkového cukru
2 vejce
200 g hrubé mouky
½ lžičky prášku do pečiva
150 ml sycené jablečné limonády (např. Pragomošt)
2 větší jablka
špetka soli

Dortovou formu o ∅ 23 cm vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Mouku prosejeme spolu s práškem do pečiva. Žloutky oddělíme od bílků, z bílků spolu se solí vyšleháme pevný sníh. Máslo utřeme s třtinovým a vanilkovým cukrem do pěny, přidáme žloutky a třeme, dokud nevznikne světlejší hutná pěna. Do ní zamícháme mouku a limonádu a na závěr jen velmi z lehka bílkový sníh. Těsto rozprostřeme rovnoměrně ve formě a na povrchu uhladíme.

Jablka oloupeme, rozkrojíme na čtvrtky a vykrojíme z nich jádřinec. Každou čtvrtku nakrájíme podélně na plátky tak, aby se úplně nerozpadla, jen lehce rozevřela. Jablka poklademe na povrch koláče a jemně je posypeme třtinovým cukrem.

Pečeme 45 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Zda je těsto upečené, zjistíme špejlí. Po upečení necháme vychladnout ve formě. Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem.

Ořechový koláč s karamelizovanými jablky

Po dlouhé době služební cesta na Pernštejn a první co tam slyším: „Dnes nebude žádná laskomina a její focení?“ 🙁 Tak jsem to hned další týden musela napravit a přivezla jim koláč z křehkého ořechového těsta s karamelizovanými jablky s pravou vanilkou. Na oplátku měly být řízky, ale třeba to s nimi klapne příště :-).

Těsto
150 g hladké mouky
100 g vlašských ořechů
125 g másla
80 g moučkového cukru
1 žloutek
4 g prášku do pečiva
špetka soli

Mouku prosejeme spolu s cukrem a práškem do pečiva, zamícháme do ní sůl a jemně mleté ořechy. Přidáme máslo nakrájené na kostičky, žloutek a vypracujeme těsto. To rozdělíme na poloviny, jednu zabalíme do potravinářské fólie a dáme do ledničky. Druhou půlku rozmačkáme po celé ploše dortové formy o ∅ 23 cm, jejíž dno jsme předem vyložili pečicím papírem. Těsto propícháme vidličkou a dáme na 30 minut chladit do ledničky.

Vychlazené těsto ve formě předpečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem.


Náplň
1½ kg jablek
100 g krupicového cukru
1 citron
semínka z půlky vanilkového lusku
20 g bramborového škrobu

Jablka omyjeme, oloupeme, rozkrojíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců a každou čtvrtku rozkrojíme na tři části.

Do širšího kastrolku nebo hlubší pánve dáme cukr a citronovou šťávou, za stálého míchání na mírném plameni jej rozpustíme. Rozpuštěný cukr necháme bez míchání asi 1 až 2 minuty zezlátnout, přidáme jablka a vanilku. Jablka pět minut vaříme a opatrně promícháváme vařečkou, aby se příliš nerozpadla. Kastrolek sundáme z hořáku, škrobovou moučku rozmícháme v ½ dcl vody a za stálého míchání přilijeme k jablkům. Směs rozprostřeme na předpečený korpus.

Druhou polovinu těsta rozválíme na plát silný asi 4 mm, z něj nařežeme dlouhé proužky široké cca 1,5 cm a ty naskládáme do mřížky na povrch koláče.
Pečeme 50 až 60 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Po upečení necháme vychladnout, před podáváním můžeme poprášit vanilkovým nebo moučkovým cukrem.

Jablečný koláč s tymiánem a kokosovou drobenkou

Další variace na křehké těsto a jablka, zvlášť pro ty co se nebojí použít bylinky i v dezertech. Tymián dodává jablkům šmrnc, můžete použít klasický nebo citronový. Inspirace z akruálního čísla Sweet Dreams.

Křehké těsto
200 g hladké mouky
50 g bramborového škrobu
50 g moučkového cukru
špetka soli
1 žloutek
150 g vychlazeného másla
2 lžíce ledové vody

Mouku prosejeme spolu s bramborovým škrobem a cukrem a zamícháme do ní sůl. Přidáme máslo nakrájené na kostičky, žloutek, vodu a vypracujeme těsto. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme ji do potravinářské fólie a dáme ji na hodinu vychladit do ledničky.

Vychlazené těsto rozválíme na pečicím papíru na obdélník podle velikosti formy (cca 25 x 35 cm). Těsto propícháme vidličkou a dáme opět na 30 minut chladit do ledničky.

Náplň
150 g pomerančové marmelády
1 kg kyselejších jablek
3 lžíce třtinového cukru
1 lžíce čerstvých lístků tymiánu

Během chlazení těsta si připravíme náplň. Jablka oloupeme, rozkrojíme na čtvrtky a zbavíme jádřinců. Nastrouháme je na plátky a promícháme s cukrem a tymiánem.

Vychlazené těsto potřeme marmeládou, na ni rozložíme rovnoměrně po celé ploše jablka.

Drobenka
100 g hladké mouky
50 g hrubé mouky
50 g bramborového škrobu
50 g kokosových plátků nebo strouhaného kokosu
50 g moučkového cukru
120 g másla

Máslo necháme roztopit. Mouky s cukrem, bramborovým škrobem a kokosem promícháme v míse a přilijeme k nim máslo, prohněteme prsty nebo vidličkou tak, aby vznikly hrudky. Těmi posypeme povrch koláče.

Pečeme 45 minut v troubě vyhřáté na 170°C s horkovzduchem. Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem.

Jablečná bublanina


Během včerejší soukromé lekce pečení kváskového chleba jsme si s kamarádkou v mezičase střihly i tuhle velmi rychlou a hlavně velmi jednoduchou bublaninu. 15 minut příprava + 40 minut pečení a šťavnatá a krásně voňavá buchtička je hotová. Během focení na dvorku se mi za zády odehrávala krásná scénka s vylizováním formy kočičkou Maiou. Tak nevím, jestli by kočky kupovaly Whiskas? 🙂 A jestli nezačít péct pro zvířata? Psům chutnají moje sušenky, kočkám buchty…

Suroviny
600 g jablek
3 větší vejce
70 g másla
100 g krupicového cukru
110 g hladké mouky
1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
špetka soli
1 citron
vanilkový cukr na posypání

Dno dortové formy o ∅ 23 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hladkou moukou.

Máslo roztopíme v kastrolku a necháme lehce vychladnout. Mezi tím si připravíme jablka, oloupeme je, zbavíme jádřinců, nakrájíme na větší kostičky a promícháme se šťávou z jednoho citronu, aby nezhnědly.

Vejce vyšleháme spolu s cukrem metličkou nebo v robotu do pěny, tenkým proudem do nich přiléváme za stálého šlehání vlažné máslo. Na závěr jen velmi krátce zašleháme mouku prosátou s práškem do pečiva a solí a vmícháme jablka i se šťávou.

Těsto nalijeme do dortové formy, uhladíme na povrchu a pečeme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 170°C s horkovzduchem. Po upečení necháme vychladnout ve formě. Před podáváním poprášíme vanilkovým nebo moučkovým cukrem. Můžeme podávat také se lžičkou kysané smetany nebo crème fraîche.

Tatranská Šarlotka

Velmi šťavnatý koláč díky vysoké vrstvě jablek na korpusu z křehkého těsta. Tento druh koláčů je hodně populární v Polsku, kde jim říkají Szarlotka. Ochutnat ji tam můžete téměř v každém mléčném baru (barze mlecznym), kterých je tam stále dost. Škoda, že u nás zmizely. A když už v Polsku nějaký navštívíte, tak rozhodně vyzkoušejte i żurek, barszcz a bigos, nebudete litovat :-).

Suroviny na těsto
250 g hrubé mouky
125 g másla
80 g moučkového cukru
1 žloutek
50 g kysané smetany
4 g prášku do pečiva
na špičku nože vanilkového prášku nebo semínka z půlky lusku
špetka soli

Mouku prosejeme spolu s cukrem a práškem do pečiva, zamícháme do ní sůl a vanilku. Přidáme máslo nakrájené na kostičky, žloutek, kysanou smetanu a vypracujeme těsto. To rozdělíme na poloviny, jednu zabalíme do potravinářské fólie a dáme do mrazničky. Druhou půlku rozmačkáme po celé ploše dortové formy o ∅ 23 cm, jejíž dno jsme předem vyložili pečicím papírem. Těsto propícháme vidličkou a dáme na 30 minut chladit do ledničky.

Jablečná náplň
1½ kg kyselejších jablek
60 g třtinového cukru (podle kyselosti jablek)
2 lžíce mleté skořice
5 lžic strouhanky

Během chlazení těsta si oloupeme jablka, rozkrájíme na čtvrtky a nakrájíme nebo nastrouháme na plátky. Jablka promícháme s cukrem (dosladíme podle chuti) a skořicí.

Strouhanku opražíme na sucho na pánvičce.

Vychlazené těsto ve formě předpečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 180°C. Na předpečený korpus rozprostřeme strouhanku, na ni navršíme jablka, lehce je přimáčkneme. Nahoru na jablka nastrouháme na struhadle s velkými očky druhou polovinu těsta. Pečeme 1 hodinu v troubě vyhřáté na 160°C s horkovzduchem. Po upečení necháme úplně vychladnout ve formě.

Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem, můžeme podávat s vanilkovou zmrzlinou, kysanou smetanou nebo šlehačkou.

Ovocná máslová buchta

Ovocná buchta s velmi výraznou máslovou chutí, kterou docílíme použitím přepuštěného másla. Je velmi jednoduchá a rychlá na přípravu a můžete ji péct po celý rok. Dá se do ní použít jakékoliv čerstvé sezonní ovoce nebo i mražené. Mražené předem nemusíte rozmrazit, jen se buchta bude péct o pár minut déle. Tato varianta je s jahodami a rebarborou, což je má oblíbená kombinace. Inspirace z Moich wypieków.

Suroviny
4 vejce
špetka soli
160 g krupicového cukru
10 g vanilkového cukru
120 g másla
250 g hladké mouky
1½ lžičky prášku do pečiva
500 g čerstvého nebo mraženého ovoce

Nejprve si připravíme přepuštěné máslo. V malém rendlíku se silným dnem při nejnižší teplotě rozpustíme máslo. Ohříváme je asi 20 minut, stále při nejnižší teplotě, během této doby odebíráme pěnu, která se vytváří na hladině. Rozpuštěné máslo necháme pár minut vychladnout a scedíme je přes plátýnko nebo velmi jemné sítko.

Dno dortové formy o ∅ 23 cm vyložíme papírem na pečení a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Ovoce omyjeme, zbavíme stopek, větší ovoce rozkrájíme na menší kousky. Pokud použijeme kyselejší ovoce, jako je rebarbora nebo rybíz, tak je zasypeme lžící krupicového cukru a promícháme. Hladkou mouku prosejeme s práškem do pečiva.

Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků spolu se solí vyšleháme sníh, po lžících do něj zašleháme cukr, následně žloutky jeden po druhém a prochladlé máslo. Do vzniklé pěny zamícháme stěrkou mouku. Těsto nalijeme do připravené formy a rovnoměrně je rozprostřeme. Na těsto položíme ovoce, které do něj zatlačíme, aby vyčnívalo jen minimálně.

Pečeme cca 60 minut v troubě vyhřáté na 170°C s horkovzduchem. Zda je buchta upečená, zjistíme zabodnutím špejle, pokud zůstane čistá, můžeme formu vytáhnout z trouby. Necháme vychladnout ve formě na roštu. Před podáváním poprášíme moučkovým nebo vanilkovým cukrem.

Mandlový koláč s jablky a brusinkami

laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny

Šťavnatý ovocný koláč z křehkého těsta s křupavou mandlovou krustou na povrchu. Natrpklost a kyselost brusinek mu dodávají výborný říz. 

Těsto
175 g hladké mouky
100 g másla
1 žloutek
1 lžíce moučkového cukru
1 lžíce kysané smetany
1 lžíce vody

Ze všech suroviny vypracujeme vláčné hladké těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme minimálně ½ hodiny vychladit v ledničce.

Připravíme si kulatou formu na koláč, nejlépe s odnimatelným dnem, o ∅ 23 cm.

Těsto rozválíme a vložíme do formy tak, aby pokrývalo i boční strany formy. Na těsto položíme pečicí papír a na něj nasypeme zátěž (fazole, keramzit), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 180°C. Poté z upečeného podkladu koláče vyjmeme papír se zátěží a dopečeme ještě 5 minut. Během pečení si připravíme náplň.

Náplň
2 velká jablka
100 g čerstvých brusinek
1 lžíce kukuřičného škrobu
50 g třtinového cukru
70 g másla
50 g krupicového cukru
1 lžíce medu
100 g mandlových plátků

Jablka rozkrojíme na čtvrtky, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Promícháme je se škrobovou moučkou, třtinovým cukrem a brusinkami. Rozložíme je na předpečený podklad koláče, ten vrátíme do trouby a pečeme 20 minut při 180°C s horkovzduchem.

Máslo rozehřejeme a přimícháme k němu med a krupicový cukr, až se rozpustí, přidáme mandle. Po 20 minutách pečení koláč vytáhneme a rozložíme na něj mandlovou směs. Vrátíme do trouby a pečeme při stejné teplotě, dokud mandle neznačnou zlátnout, cca 10 až 15 minut.

Upečený koláč necháme ve formě vychladnout. Můžeme jej podávat ještě vlažný s vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou, kysanou smetanou…

laskominy od maryny
laskominy od maryny

Jablečný koláč

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Jablečný koláč hraje určitě prim mezi ovocnými koláči, což dokazuje nespočet variant z různých těst. Tato z křehkého těsta je velmi oblíbená v Anglii. Také jsem si vyzkoušela, jak se tam peče. Vyrazila jsem do Londýna na prodloužený víkend navštívit kamarádku Jolu a hned druhý večer jsem panu domácímu musela upéct koláč. Protože je trochu konzervativní, tak odmítl mé různé tipy a poručil si Apple pie. Přišlo mi docela absurdní, že Češka, která je poprvé v Británii, peče klasický anglický jablečný koláč Angličanovi. Ale musím se poplácat po rameni, protože jsem zvládla souboj s naprosto neznámou a nezvyklou troubou a pan domácí byl velmi spokojený :-).

Na koláč použijte raději kyselejší jablka, bude chuťově zajímavější. Pokud si ho chcete vylepšit, můžete do něj přidat trochu marcipánu (tak 30 g), v tom případě dejte méně třtinového cukru. Nemusíte do něj přidávat ani hřebíček, to je jen takové mé vylepšení, protože jej mám ráda.
laskominyodmaryny
Apple pie pro pana domácího v Londýně, březen 2013

Křehké těsto
300 g hladké mouky
175 g másla
3 až 4 lžíce ledové vody
špetka soli

Prosátou mouku promícháme se solí, přidáme do ní vychlazené máslo nakrájené na malé kousky a velmi rychle zpracujeme těsto připomínající drobenku. Po lžících do těsta přidáváme vodu, pokaždé promícháme vidličkou, dokud nevznikne hladké těsto. Pracujeme rychle, aby máslo příliš nezměklo, o to křehčí potom bude výsledné těsto.

Těsto zabalíme do potravinářské folie a necháme 2 hodiny chladit v ledničce.

Náplň
8 středně velkých jablek (spíše kyselejší)
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžíce citronové šťávy
100 g třtinového cukru
5 ks hřebíčku

15 g másla
1 lžíce mléka
1 lžíce krupicového cukru

Na křehké těsto je nejlépe použít koláčovou formu s odnímatelným dnem. Není ji potřeba ani vymazat tukem a vysypat moukou. Pokud takovou nemáte, koláč se nejlépe krájí přímo ve formě, aby se nepoškrábala, můžete ji vyložit papírem na pečení.

Jablka rozkrojíme na čtvrtky, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Promícháme je se škrobovou moučkou, citronovou šťávou a cukrem. Hřebíčky rozdrtíme v hmoždíři nebo rozemeleme a přimícháme k jablkům.

Vychlazené těsto rozkrojíme na půlky. Jednu polovinu rozválíme na kruh o ∅ 27 cm, těsto vložíme do formy o ∅ 23 cm, dobře přimáčkneme ke dnu i k okrajům a těsto přesahující přes horní okraj seřízneme. Po celé ploše rozložíme jablka, pokud chceme použít marcipán, rozdrobíme jej v malých kouscích nahoru na jablka, 15 g másla nakrájíme na tenké plátky a položíme je také na jablka.

Druhou půlku těsta rozválíme na kruh přesahující 2,5 cm přes okraj formy. Vykrajovátkem vykrojíme otvory v plátu, plát navineme na váleček a přeneseme jej na koláč. Převislé těsto založíme dospodu, tím se nám zpevní a lépe se bude tvarovat ozdobný okraj. V horním plátu těsta nemusíte vykrajovat otvory, stačí jej potom na koláči naříznout do kříže a ze zbytků těsta vytvořit ozdobné lístky. Otvory, případně naříznutí je důležité, aby měla kudy unikat pára.

Hotový koláč potřeme mlékem a posypeme krupicovým cukrem. Pečeme 40 až 45 minut, dokud nebude na povrchu zlatavý, v troubě vyhřáté na 200°C s ventilátorem. Upečený koláč necháme vychladnout. Můžeme podávat s vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou, ale já doporučuji kysanou smetanu nebo crème fraîche.

http://www.marthastewart.com/274216/making-decorative-piecrusts
http://www.melhordacozinhabrasil.com

Čokoládový dort s hruškami

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Dort je variací na čokoládovou Nemesis, takže těm, co ji už vyzkoušeli, není třeba nic dodávat a těm kteří ne, tak ať to rychle napraví, protože je to fakt čokoládové blaho 🙂 Recept jsem našla v podzimním čísle časopisu Sweet Dreams, tam ovšem použili místo hrušek jablka, tak jej vyzkoušejte klidně i s nimi. 

Suroviny
2 menší hrušky
2 lžíce citronové šťávy
250 g hořké čokolády (70% a více)
160 g sladké smetany
3 vejce
špetka soli
70 g moučkového cukru
1 lžička citronové šťávy
4 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce mandlových lupínků
2 lžíce třtinového cukru

Dno dortové formy o ∅ 20 až 22 cm vyložíme pečicím papírem. Boky formy vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Z vnějšku formu obalíme v několika vrstvách alobalu, velmi pečlivě, aby se do formy nedostala voda, protože se dort bude péct ve vodní lázni. Pokud máte silikonovou dortovou formu, můžete ji použít.
Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na malé kostičky, které promícháme s citronovou šťávou, aby ovoce nezhnědlo.

Čokoládu nalámeme na menší kousky a rozpustíme ji ve vodní lázni. Rozpuštěnou čokoládu rozmícháme se smetanou.

Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. V míse vyšleháme bílky se solí na pevný sníh, po lžících do něj zašleháme moučkový cukr, citronovou šťávu a jen velmi krátce žloutky a kukuřičný škrob. Vznikne hustá našlehaná pěna, do které stěrkou nebo vařečkou opatrně zamícháme čokoládovou směs. Těsto nalijeme do připravené formy. Hrušky promícháme s třtinovým cukrem a naskládáme je na dort tak, aby zůstal centimetrový okraj těsta po obvodu formy volný. Hrušky posypeme plátky mandlí. Formu postavíme do většího hlubšího plechu nebo pekáče, na plech nalijeme vařící vodu, která musí dosahovat cca do ½ výšky dortové formy. Pečme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem.

Po upečení vytáhneme z trouby a necháme vychladnout ve formě. Poté korpus vytáhneme z formy a necháme jej přes celou noc vychladit v ledničce. Během pečení těsto hodně vyroste, vyleze až nad okraj formy. Ihned po vytažení z trouby začne klesat a během chlazení v ledničce se sníží téměř o polovinu. Může na povrchu také popraskat, což vůbec nevadí.

Dort je velmi křehký, takže krájejte opatrně. Výborný je se šlehačkou nebo kopečkem crème fraîche.

Rebarborový kompot

Dnes to bude trochu sentimentální, tento recept patří totiž k těm vzpomínkovým. Při popíjení tohoto vychlazeného a osvěžujícího kompotu se krásně rozjímá a vzpomíná na dětství u babci, ke kterému rebarborový kompot prostě patřil. Rebarborový kompot byla asi nejčastější odpověď na otázku, co si dám. Spolu se zeleninovou polévkou „grynzajgowo zupa“ a domácími nudlemi s mákem to byl nejlepší oběd. Před jídlem stál hrnec s kompotem v koupelně v umyvadle a chladil se ve studené vodě a já tam tajně chodila a naběračkou upíjela přímo z hrnce 🙂 a babcia na mě volala: „Marynko, gwizdej (pískej)!“ Bohužel se některé vzpomínky už téměř vykradly a vrátit se ani nedají, protože je zavalila halda :-(.

Již neexistující dům pra pra rodičů, dnes je na jeho místě obrovská halda. Łąki nad Olzą / Louky nad Olší, léto 1979

Suroviny na kompot
2 jablka
3 šlahouny rebarbory (reveň)
200 g jahod
2,5 l vody
5 lžic třtinového cukru
koření (2 kousky celé skořice, 3 badyány, 5 hřebíčků)

Jablka na tento kompot jsou nejlepší měkká, aby se dobře rozvařila, jahody vybírejte menší, aby se mohly dát do kompotu celé a nemusely se překrajovat.

Oloupaná a jádřinců zbavená jablka nakrájíme na malé kousky a dáme je vařit do vody, přidáme k nim koření a cukr. Mezitím oloupeme rebarboru, nakrájíme ji na asi centimetrové špalíčky a přihodíme ji k vařícím se jablkům. Jahody zbavíme šťopek, pokud jsou velké, tak je překrojíme na půlku a také je přidáme povařit do kompotu.

Kompot vaříme asi 20 minut, dokud se rebarbora úplně nerozvaří, podle chuti můžeme přidat i cukr. Uvařený kompot necháme zchladnout, vytáhneme z něj koření a podáváme. Nejlepší je pořádně vychlazený z ledničky. Můžete jej jíst lžičkou z mističky nebo pít ze skleničky.