Kávové biscotti s pistáciemi a čokoládou

Biscotti, dvakrát pečené sušenky, pocházející z italského Prata se tradičně vyrábějí z mandlí a při konzumaci se namáčejí do kávy nebo vína. Jsou tvrdé, ale přesto křupavé a velmi dlouho vydrží v uzavřené nádobě, ovšem jak u koho :-). Zvlášť, když chutnají i psům! 

Suroviny na 40 ks
340 g hladké mouky
2 lžíce instantní kávy (v prášku, ne v granulích)
½ lžičky prášku do pečiva
100 g krupicového cukru
100 g třtinového cukru
½ lžičky soli
80 g vychlazeného másla
3 menší vejce
3 lžíce espressa nebo silné kávy
50 g vyloupaných nesolených pistácií
50 g hořké čokolády nebo čokoládových čoček
1 menší vejce na potření

Mouku prosejeme do misky spolu s práškem do pečiva, přimícháme do ní cukry, sůl a instantní kávu v prášku. Máslo nakrájíme na menší kostičky a spolu s vejci a uvařenou kávou je zapracujeme do suchých surovin. Vznikne hutné, lehce lepkavé těsto.

Pistácie a čokoládu nasekáme na menší kousky a zapracujeme je do těsta. To rozdělíme na dvě poloviny, z každé vytvoříme na pomoučeném vále váleček dlouhý 20 cm. Položíme je na plech vyložený pečicím papírem. Oba válečky zploštíme tak, aby ve středu byly vysoké 2 cm a na krajích cca 1 cm. Vejce rozšleháme a potřeme jím těsto.

Pečeme 30 až 35 minut v troubě vyhřáté na 170°C s horkovzduchem, následně necháme 10 minut vychladnout a nakrájíme na 1 cm široké zkosené plátky. Ty položíme na plech a sušíme je po každé straně cca 10 minut v troubě vyhřáté na 180°C s horkovzduchem. Necháme vychladnout na roštu a uložíme do uzavíratelné nádoby. Nejlepší jsou odležené 2 až 3 dny.

Čokoládovo-kávový dort

Další dezert, který jsem vyráběla na Týden kávy do Melounového cukru a je fakt hodně kávový. Najdete ji totiž ve všech třech vrstvách – v bílkovém korpusu z ořechů a kakaa, smetanovém krému z bílé čokolády i v čokoládové ganache. 


Na fotkách je korpus vyšší, těsta bylo zbytečně moc, tak jsem recepturu upravila. V receptu můžete vynechat i mouku a použít o to víc ořechů nebo mandlí, korpus bude křehčí. 

Kávovo-čokoládový krém
300 ml smetany ke šlehání
200 g bílé čokolády
3 lžičky instantní kávy (raději prášková než granulovaná)

Krém se musí chladit několik hodin v ledničce, proto je lepší si jej připravit den předem.

Smetanu, instantní kávu a čokoládu nalámanou na malé kousky dáme do misky, tu postavíme do vodní lázně a za občasného míchání metličkou zahříváme, dokud se čokoláda neroztopí a nepropojí se smetanou. Směs necháme lehce prochladnout a poté ji dáme minimálně na 12 hodin do ledničky. Káva se neředí s vodou, ale přidává se do krému přímo prášek nebo granulky, stejně je tomu i u korpusu.

Bílkový korpus

210 g bílků (z 5 až 6 vajíček)
špetka soli
100 g krupicového cukru
130 g jemně mletých mandlí nebo ořechů
50 g hladké mouky
20 g kakaa
3 lžičky instantní kávy
2 lžíce kávového likéru

Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem.

Mandle promícháme s moukou, kakaem a instantní kávou. Bílky spolu se solí vyšleháme na pevný sníh, postupně po lžících do něj zašleháme cukr. Dřevěnou vařečkou do sněhu zamícháme suché suroviny. Těsto rovnoměrně rozetřeme po celé formě. Pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 200°C. Zda je korpus upečený zjistíme špejlí. Upečený korpus pokropíme kávovým likérem a necháme vychladnout na roštu (cca hodinu). Vychladlý korpus uzavřeme opět do dortové obruče.

Vyšleháme vychlazený základ krému. Rychlost při šlehání postupně zvyšujeme, aby se dostalo do krému hodně vzduchu, ale opatrně, aby se krém nepřešlehal a nesrazil se. Krém rozetřeme na vychladlém korpusu a uhladíme jej. Dort dáme zatuhnout na hodinu až dvě do ledničky.

Po ztuhnutí krému si připravíme čokoládovou ganache.

Čokoládová ganache
100 g hořké čokolády
100 ml mléka
15 g másla
1 lžíce moučkového cukru
1 lžíce kávového likéru

Nasekanou nebo pomletou čokoládu vložíme do misky a přelijeme ji vařícím mlékem (přes sítko, aby se do polevy nedostal škraloup), přidáme máslo, cukr a likér a mícháme, dokud nevznikne hustá a lesklá směs.

Vychladlý dort polijeme na horní straně polevou. Opět vložíme minimálně na 2 hodiny vychladit do ledničky.

Dort není potřeba nechat před podáváním odstát v teple, čokoládová ganache není totiž úplně tvrdá a tak se dobře krájí ihned po vytažení z ledničky. Ke krájení použijte velmi ostrý nahřátý nůž.

Kávový koláč s arašídovým máslem

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Dnes končí týden kávy v rámci nějž jsem připravila několik kávových dezertů do kavárny V Melounového cukru. První z nich je tento koláč s kávovým krémem, arašídovým máslem a krémem z mascarpone. Oba se prodaly v cukuletu, tak snad bude chutnat i vám. Inspiraci jsem opět našla na stránce Moje wypieki.

Suroviny na korpus
280 g kakaových sušenek (kakaové věnečky, koka)
120 g másla

Dno dortové nebo koláčové formy s odnímatelným dnem o ∅ 22 až 24 cm vyložíme pečicím papírem.

Máslo roztopíme a necháme lehce vychladnout. Mezitím rozdrtíme sušenky – rozemeleme je v mlýnku na maso, nebo rozsekáme v mixéru, případně rozdrtíme válečkem zavázané v igelitovém pytlíku. K sušenkám přidáme máslo a dobře promícháme. Směs přendáme do dortové nebo koláčové formy, rozložíme po celé ploše i bocích formy (do výšky 1½ cm) a rovným dnem skleničky dobře umačkáme. Formu dáme na 30 minut do mrazničky.

Můžete zvolit i korpus z kakaového křehkého těsta podle tohoto receptu. Tato varianta je lepší i pro začátečníky, protože sušenkový korpus je velmi křehký.

Suroviny na kávovou náplň
310 g zahuštěného neslazeného plnotučného mléka (1 plechovka)
397 g slazeného kondenzovaného mléka (1 plechovka)
5 žloutků
20 ml silné kávy (můžete použít i rozpustnou – na uvedené množství 3 lžičky kávy)
1 lžička vanilkového extraktu

Všechny suroviny promícháme metličkou. Vznikne velmi řídká směs, kterou nalijeme na připravený vychlazený korpus. Pečeme 50 až 60 minut v troubě vyhřáté na 140°C s ventilátorem. Po upečení musí kávová směs při dotyku bříškem prstu lehce pružit. Koláč necháme vychladnout a poté jej dáme na 12 hodin do ledničky.

Suroviny na krém
200 g smetany ke šlehání
125 g mascarpone

1 lžíce moučkového cukru
2 lžíce kávového likéru
40 g arašídového másla – crunchy
kakao
zrnka kávy na ozdobu

Do mísy dáme mascarpone, vychlazenou smetanu a cukr a vyšleháme hustý krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 2 minuty, až bude krém téměř vyšlehaný. Přidáme kávový likér, přepneme šlehač na nízkou rychlost a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se. 

Vychlazený koláč opatrně potřeme tenkou vrstvou arašídového másla. Na něj nastříkáme cukrářským sáčkem s ozdobnou špičkou nebo jen rozetřeme krém z mascarpone. Poprášíme lehce kakaem a ozdobíme kávovými zrnky. 
Na ozdobu se dá použít pouze šlehačka bez mascarpone z přibližně 300 g smetany ke šlehání.

Kávový cheesecake

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Závisláci na kávě a sladkém zbystřete, tohle je dezert ideální právě pro vás! Káva a kávový likér je ve všech třech vrstvách – sušenkovém korpusu, tvarohové náplni i šlehačce.

Korpus
140 g máslových sušenek
60 g másla
1 lžíce silné kávy

Dno dortové formy o ∅ 22 cm vyložíme pečicím papírem. Sušenky rozemeleme nebo rozdrtíme válečkem na malé kousky. Máslo rozpustíme a spolu s kávou promícháme se sušenkami. Směs nasypeme do dortové formy a sušenky dobře přimáčkneme k jejímu dnu, nejlépe plochým dnem sklenice. Necháme půl hodiny ztuhnout v chladničce.

Kávový cheesecake
500 g tvarohu
(nejlépe v kostkách)

100 g krupicového cukru
2 vejce
2 žloutky
3 lžíce silné kávy
1 lžíce kávového likéru

Tvaroh 3x pomeleme na masomlýnku, aby byl jemný a hladký – i tak nebude řídký, jako ten ve vaničkách. Drátěnou metličkou tvaroh rozmícháme dohladka, přimícháme cukr, vejce a žloutky a na závěr kávu a likér. Směs moc nešleháme, aby se do ní nedostalo příliš mnoho vzduchu.

Těsto nalijeme na připravený korpus. Na povrchu uhladíme a lehce s formou praštíme, aby si tvarohová směs lépe sedla.

Na spodní příčku trouby umístíme plech nebo pekáč a nalijeme do něj vařící vodu. Troubu předehřejeme na 160°C. Pečeme na střední příčce 75 až 90 minut. Upečený cheesecake musí být na povrchu hladký a pevný, při dotknutí prstem musí pružit. Necháme jej vychladnout v pootevřené vypnuté troubě.

Na ozdobu
150 ml smetany ke šlehání

1 lžíce kávového likéru (není nutné)
kakao
kávová zrnka

Vychladlý cheesecake potřeme šlehačkou ušlehanou spolu s likérem, poprášíme kakaem a dozdobíme kávovými zrny.