Dýňový koláč s Lučinou

Máte rádi dýně? Tak si určitě udělejte tento jednoduchý a hlavně rychlý koláč z listového těsta. Nejlepší bude z domácího máslového, ale v rámci urychlení ho kupte klidně v obchodě. Chybu neuděláte ani s křehkým těstem. K tomu už jen hokkaido (s máslovou dýní to nebylo úplně ono), Lučinu, sušená rajčata, čerstvé bylinky a máte hotovo.

Suroviny
300 g listového těsta
800 g dýně hokkaido
200 g Lučiny
1 lžíce čerstvých bylinek (tymián, estragon, oregano)
4 ks sušených rajčat
sůl
pepř
muškátový oříšek
olivový olej
vejce + mléko

Dýni omyjeme, vydlabeme z ní jádra a nakrájíme na kostičky cca 2 x 2 cm. Neloupeme ji, slupka u této dýně pečením změkne. Dýni položíme na plech, posolíme, polijeme lžící olivového oleje a promícháme, aby se olej dostal všude.

Těsto rozválíme na obdélník 25 x 30 cm a položíme na plech s pečicím papírem. Centimetrový okraj na všech stranách potřeme vejcem rozšlehaným s lžičkou mléka a okraj přehneme do středu, tím vznikne rámeček koláče. Střed těsta propícháme vidličkou. Korpus dáme předpéct na 10 minut do trouby vyhřáté na 160°C s horkovzduchem. Během pečení se vypoukne, ihned po vytažení z trouby jej propíchneme jehlicí. Na 10 minut vložíme do trouby předpéct i připravenou dýni.

Během předpékání rozmícháme 100 g Lučiny s čerstvými bylinkami, trochou soli a čerstvě pomletého pepře. Sušená rajčata nakrájíme na menší proužky.

Připravenou Lučinu rozetřeme na předpečený korpus, posypeme ji sušenými rajčaty a vyskládáme na ni kousky dýně. Druhou Lučinu nadrobíme ve větších kusech mezi dýni. Vše posypeme troškou čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku a pepřem, případně ještě trochu dosolíme. Okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem s mlékem. Pečeme 25 až 30 minut v troubě vyhřáté na 160°C s horkovzduchem. Podáváme teplé, ozdobené čerstvě utrženou snítkou tymiánu.

Melounové dortíčky

Do tohoto dezertu jsem se zamilovala na první pohled, když jsem listovala nejnovějším číslem časopisu Sweet Dreams. Hned jsem nakoupila horu másla a dala se do výroby domácího listového těsta, jedině tato fáze je u tohoto dezertu zdlouhavá. Pokud použijete kupované, máte do hodinky lehké, svěží a efektní dortíčky hotové. Máslovým domácím listovým těstem zase zaručeně všechny odrovnáte tak, že blahem nebudou moci ani mluvit :-). Možná je rovnou udělejte z dvojnásobné dávky, protože jeden kousek fakt nestačí!

Suroviny na 6 ks
250 g listového těsta (nebo jedna role rozváleného chlazeného)
dva až tři druhy melounu (různé barvy dužiny – vodní, medový, Cantaloupe, Galia)
1 lžíce tekutého medu
1 lžíce citronové šťávy
100 g smetany ke šlehání
150 g crème fraîche nebo více procentní kysané smetany

10 g vanilkového cukru
moučkový cukr
Listové těsto rozválíme na plát silný 4 mm. Vykrájíme z něj 12 koleček o ∅ 7 cm. Kolečka naskládáme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme je vodou a pečeme 10 až 15 minut v troubě vyhřáté na 200°C. Upečená necháme vychladnout na roštu. Pokud v některých místech při pečení těsto moc vyrostlo, kolečka seřízněte do roviny.
Z melounů vykrájíme 18 kuliček o ∅ 2,5 cm. 
Smetanu ušleháme na pevnou šlehačku. Kysanou smetanu promícháme s vanilkovým cukrem, opatrně do ní zamícháme šlehačku, krém naplníme do zdobicího sáčku bez ozdobného nádstavce.
Na 6 koleček těsta položíme vždy po třech kuličkách melounu (na každé 2 nebo 3 různé barvy), mezi meloun a na něj nastříkáme krém, ten přikryjeme druhým kolečkem těsta. Na závěr dortíčky lehce poprášíme moučkovým cukrem.

Koláč se sušenými švestkami, fíky a tvarohem



V ledničce už nějakou dobu ležely sušené fíky a kandovaná pomerančová kůra, tak jsem si vymyslela rychlý a jednoduchý koláč. Díky fíkům a pomerančové kůře nádherně voněl a navozoval ještě trochu zimní atmosféru. Místo listového těsta se dá použít i křehké těsto, možná by s ním byl ještě lepší. S listovým je ovšem příprava jednodušší a rychlejší.

Suroviny
200 g listového těsta
250 g měkkého tvarohu (může být ve vaničce)
150 g sušených švestek
150 g sušených fíků
40 g kandované pomerančové kůry
40 g moučkového cukru
1 vejce
1 lžíce bramborového škrobu
špetka soli

Listové těsto rozválíme na plát silný 3 až 4 mm, vložíme jej do koláčové formy o průměru 23 cm tak, aby byly pokryty i její boky. Těsto na horním okraji formy zarovnáme a na bocích je dobře přitlačíme k formě. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na ně pečicí papír, na který nasypeme vrstvu fazolí nebo keramzitu, aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 20 minut v troubě předehřáté na 200°C, poté odstraníme pečicí papír se zátěží a dopečeme ještě 5 minut, dokud nezačne těsto zlátnout.

Mezitím připravíme tvarohovou náplň. Švestky a fíky nakrájíme na menší kousky, přidáme k nim kandovanou pomerančovou kůru a vše promícháme. Vejce rozdělíme na bílek a žloutek. K bílku přidáme špetku soli a ušleháme z něj tuhý sníh. Tvaroh s cukrem ušleháme zvlášť v misce, během šlehání přidáme žloutek a bramborový škrob. Do tohoto základu opatrně vařečkou zamícháme bílkový sníh a nakrájené sušené ovoce. Připravenou směs nalijeme na předpečený korpus a rovnoměrně rozetřeme. Pokud nám zůstalo nějaké listové těsto, můžeme z něj vytvořit na koláči nějakou ozdobu. Pečeme dalších cca 20 minut v troubě zapnuté na 200°C. Po 10 minutách pečení můžeme přikrýt koláč pečicím papírem, aby  příliš neztmavl.

Upečený koláč necháme dobře vychladnout, nejlépe chutnal odležený až následující den.

Murzin

Jaké slané občerstvení připravit koledníkům na Velikonoční pondělí? Můj tip je murzin wielkanocny (velikonoční černoch), tradiční velikonoční pečivo z Těšínského Slezska. Správná spisovná podoba, a někde se i takto toto pečivo uvádí, je „murzyn“. Jeho klasická podoba je šunková klobása nebo uzené zapečené v chlebovém těstu. Peklo se v chlebové peci a po vytažení bylo na povrchu černé, podle jedné verze poprášené sazemi, podle jiné připálené. Právě od černé barvy je odvozen název pečiva. U nás doma se již mnoho let peče v pozměněné podobě – bílá nebo šunková klobása obalená v listovém těstu. Murzin je jednoduchý a rychlý na přípravu a opravdu vynikající. Murziny můžete upéct den předem, odleželé druhý den jsou ještě lepší.

Suroviny

500 g listového těsta

4 až 5 klobásek – bílá neuzená nebo lehce zauzená šunková, silnější o průměru 3 až 4 cm
1 vejce
celý kmín
Listové těsto rozválíme na obdélník silný 2 mm. Obdélník rozkrájíme na pruhy o šířce 4 cm. Pruhy těsta obalujeme klobásku, začínáme vždy uprostřed klobásky a obtáčíme ke kraji tak, aby se jednotlivé prstence z těsta z poloviny překrývaly. Ve špičkách těsto dobře spojíme. Murziny položíme na plech vyložený pečicím papírem. Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme kmínem a pečeme 60 minut v troubě vyhřáté na 200°C. Upečené murziny necháme vychladnout na roštu. Podáváme studené nakrájené na kolečka.

Jablečný koláč z listového těsta

Typický francouzský jablečný koláč. Nenáročný na přípravu, zvládne ho opravdu každý a krásně voní – zvlášť z domácího máslového listového těsta. Toto je jeho jednodušší varianta s jednou vrstvou jablek. U složitější varianty se na podklad koláče dává vrstva nastrouhaných jablek a na ni teprve plátky jablek – v tomto případě se častěji používá křehké těsto, protože pro listové by to byla příliš velká zátěž a při pečení by nelístkovalo.

Suroviny

2 větší jablka
25 g strouhanky
25 g třtinového cukru
1 vejce
10 g másla
šťáva z půlky citronu
1 lžíce krupicového cukru

Strouhanku lehce opražíme na pánvičce, když začne zlátnou, přidáme k ní cukr a ihned odstavíme z plotny.

Jablka oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky a zbavíme jádřinců. Jablka nakrájíme na tenké plátky a ihned je namočíme do vody rozmíchané s citronovou šťávou, aby nezhnědla.

Koláč můžeme péct v koláčové formě s nízkým okrajem, nebo pokud jej chcete stejně jako já lehce nesouměrný, takový rustikální, tak na plechu. Připravíme si pečicí papír podle rozměrů plechu, na kterém budeme koláč péct.  Listové těsto rozválíme na plát silný asi 4 mm, který překlopíme na pečicí papír. Vyřízneme z těsta kruh přes celou šířku papíru. Pečicí papír s těstem přeneseme na plech. Zbývající těsto znovu rozválíme a nařežeme z něj pruhy široké 1 cm. Okraje těsta na kruhu potřeme rozšlehaným vejcem do vzdálenosti asi 1 cm od kraje. Z proužků těsta vytvoříme ozdobný okraj – spirálu, copánek. Na zbývající část kruhu nasypeme strouhanku a rozhrneme ji po celé ploše. Na strouhanku klademe v kruzích plátky jablek, začínáme od kraje a postupujeme do středu. Takto připravená jablka potřeme rozpuštěným máslem a ozdobný okraj rozšlehaným vejcem.

Pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 180°C, poté koláč posypeme jednou až dvěma  lžícemi krupicového cukru (záleží zda jsou jablka sladší nebo kyselejší) a pečeme ještě dalších 15 minut. Během této doby nám cukr lehce zkaramelizuje.

Tartaletky se špenátem, ricottou a sušenými rajčaty

Listové těsto se dá použít nejen na sladko, ale i na slano. Místo závinu nebo taštiček můžete udělat tartaletky, které vypadají efektně a přitom nejsou náročné na výrobu. Hodí se nejen jako příloha třeba k pečenému masu, ale mohou být servírovány i samostatně jako lehký oběd nebo večeře.

Na 4 tartaletky potřebujeme:
400 g listového těsta
200 g listového špenátu
(použila jsem mražené briketky)
100 g ricotty
1 cibule
2 stroužky česneku
5 plátků sušených rajčat naložených v oleji
1 lžička hladké mouky
sůl, pepř, muškátový oříšek
pár lupínků dlouhozrajícího sýru např. Gran Moravia
2 lžíce olivového oleje
1 vejce

1. Na olivovém oleji zpěníme do sklovata nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme špenát a necháme jej rozpustit (čerstvý špenát stačí nasekat a spařit horkou vodou). Mezi tím nakrájíme na malé kostičky 4 plátky sušených rajčat. Do rozvařeného špenátu zamícháme rozetřený česnek, ricottu, rajčata a dochutíme jej solí, pepřem a muškátovým oříškem.

2. Listové těsto rozvalíme na plát silný 4 mm, vykrojíme z něj 4 obdélníky 10 x 20 cm. Jednu polovinu obdélníku potřeme vejcem rozšlehaným s jednou lžící mléka, těsto přehneme na polovinu, aby nám vznikl čtverec. Na horním plátu těsta nařízneme rámeček asi 1 cm od okraje.

3. Na vnitřní čtverec dáme špenátovou náplň, ozdobíme sušeným rajčetem a tvrdým sýrem. Okraje potřeme vejcem s vodou.

4. Pečeme 25 minut v troubě vyhřáté na 200°C. Nejdříve na spodní příčce trouby a posledních 10 minut na střední příčce, aby se dopekly i z vrchní strany. Podáváme ještě teplé.

Jablečné kapsy

Jednoduchý a rychlý dezert, tedy pokud použijete kupované listové těsto. Můžete si vyrobit také domácí, návod na jeho výrobu krok za krokem najdete zde, zabere to sice více času, ale skvělý labužnický zážitek vám to vynahradí. Těsto voní máslem, je křehké a krásně lístkuje.

Suroviny na 10 kusů
500 g listového těsta
3 větší jablka
50 g krupicového cukru
20 g hladké mouky
60 g rozinek
citronová kůra z 1 citronu
šťáva z půlky citronu
1 vejce

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a na krájíme na malé kostičky. Ihned je zakapeme citronovou šťávou, aby nezhnědla. Přimícháme k nim citronovou kůru, cukr, rozinky a hladkou mouku.

Listové těsto rozválíme na plát silný 5 mm a rozkrájíme jej na 10 čtverců o straně 12 cm. Na každý čtverec položíme jednu lžíci jablečné náplně. Dva okraje těsta potřeme vejcem rozšlehaným s jednou lžičkou vody a těsto přehneme tak, aby vznikl trojúhelník. Okraje těsta k sobě dobře přitlačíme, aby se spojily, a hroty vidličky vytvoříme ozdobný kraj.

Připravené kapsy položíme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme cca 20 minut v troubě vyhřáté na 220°C na střední příčce trouby.

Upečené kapsy můžeme polít cukrovou polevou, kterou připravíme z moučkového cukru a 1 lžíce citronové šťávy nebo vlažné vody.

Listové těsto – návod na výrobu krok za krokem

Z výroby listového těsta jsem měla velký strach, připadala mi totiž hrozně složitá, ale zvědavost nakonec zvítězila a jsem tomu ráda. První plech kapes s jablečnou náplní je už snědený a těsto krásně lístkovalo, bylo křehké a vonělo máslem. Kupované se mu rozhodně ani zdaleka nevyrovná. A jeho výroba není vůbec tak složitá, jak jsem myslela, jen je časově hodně náročná.


Výroba listového těsta spočívá ve vzájemném překládání vrstev těsta vodového a tukového. Při pečení se odpařuje z těsta voda, která se zastavuje u tukové vrstvy, a protože pára má větší objem než voda, ze které vznikla, oddělují se tak od sebe vrstvy, čímž vzniká typické lístkování.


Recept je ze stránky Moje Wypieki, ale originál pochází z knihy Desserts známého francouzského cukráře Pierra Hermého, kterou bohužel nevlastním.

Suroviny na přibližně 1 kg těsta
250 g hladké mouky
150 g hrubé mouky
12 g jemné soli
200 ml vody
500 g změklého kvalitního másla

1. Vodu rozmícháme se solí, až se sůl úplně rozpustí. 75 g másla roztopíme v kastrólku a necháme trochu zchladnout. Obě mouky prosejeme do mísy, přilijeme k nim vodu a máslo a vypracujeme těsto. Z těsta vytvoříme kouli, kterou dlaní trochu zploštíme, zabalíme ji do potravinářské folie a dáme na 2 hodiny do lednice.

2. Zbytek másla nakrájíme na menší kousky a utřeme do hladka. Utřené máslo položíme mezi dvě vrstvy pečicího papíru a rozválíme ho do čtverce na výšku asi 2 cm. Máslo – tukový bochánek – zabalíme a vložíme také do lednice.

3. Těsto vytáhneme z lednice a rozválíme je na vále pomoučeném trochou hladké mouky na čtverec silný cca 2 cm (může být i trochu tenčí). Je důležité těsto rozválet jen jedním směrem, položit váleček na jeden konec těsta a pomalým otáčením se dostat na druhý konec těsta.
Na plát těsta položíme na koso tukový bochánek (rohy bochánku musí být na delších stranách těsta). Přečnívající rohy těsta přehneme přes máslo do tvaru obálky, na spojích těsto dobře slepíme, aby nám při válení máslo nevylézalo.

4. Těsto s máslem uprostřed rozválíme na obdélník 3x delší než je jeho šířka. Opět válíme jen jedním směrem. Těsto 3x přehneme, zabalíme do potravinářské folie a dáme na 2 hodiny do lednice.

5. Po dvou hodinách těsto vytáhneme z lednice, položíme je na pomoučený vál, otočíme o 90° oproti předchozímu válení a opět je rozválíme jedním směrem na obdélník 3x delší než je jeho šířka. Těsto 3x přehneme, zabalíme do potravinářské folie a dáme na 2 hodiny do lednice.
Tento bod zopakujeme ještě 5x.

6. Hotové těsto můžeme uchovat asi týden v lednici nebo je můžeme zamrazit.