Malinovo-banánové smoothie s pistáciemi

Suroviny
300 g malin (nejlépe mražených)
2 banány
250 g tvarohu
600 ml mléka
40 g třtinového cukru
20 g vyloupaných nesolených pistácií

Tvaroh rozmixujeme s mlékem a třtinovým cukrem, přidáme banány nakrájené na kolečka a maliny (nerozmražené) a dále mixujeme, dokud nevznikne krémová konzistence. Na závěr přidáme pistácie, které mixujeme už jen velmi krátce, aby se úplně nerozpadly a byly v smoothie znatelné.

Ozdobíme nasekanými zelenými pistáciemi. Podáváme s širokým brčkem, protože smoothie je hodně husté.

Ořechovo-malinový dort

Příjemné pondělní odpoledne spojené s oslavou kolegových narozenin, turnajem v pétanque a popíjením moravských a slovenských růžáků. Zvládli jsme jich celkem dost, mě nejvíc chutnal Zweigel rosé v pozdním sběru 2012 od Markelů z Jaroslavic. Se všemi těmi roséčky se výborně snoubil svěží oříškový dort s malinovým džemem a krémem ze smetanového sýra.

Suroviny na korpus
180 g másla
75 g bílé čokolády
180 g hladké mouky
75 g mletých lískových ořechů
1 lžička jedlé sody
¾ lžičky prášku do pečiva
3 vejce
75 g třtinového cukru
150 g kysané smetany



Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.

Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hladkou moukou.

Máslo rozpustíme, odstavíme ze sporáku, dáme do něj bílou čokoládu a až se roztopí, tak směs dobře promícháme. Mouku prosejeme se sodou a práškem do pečiva a přimícháme do ní mleté lískové ořechy.

Celá vejce spolu s cukrem šleháme 5 minut při nejvyšší rychlosti do pěny, poté do ní po lžících zašleháme máslo s čokoládou. Vařečkou do pěny postupně zamícháme kysanou smetanu a mouku s ořechy, jen zlehka, aby se suroviny spojily, ale pěna nespadla. Těsto nalijeme do formy a uhladíme na povrchu.

Pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Zda je korpus upečený, zjistíme zapíchnutím špejle: pokud zůstane čistá, je hotový. Upečený korpus necháme vychladnout na roštu a poté jej podélně prořízneme na dvě poloviny.

Krém ze smetanového sýra
130 g másla
50 g moučkového cukru
400 g smetanového termizovaného sýra (Philadelphia, Fénix…)


Máslo s prosátým cukrem utřeme do pěny (třeme asi 10 minut), přidáme sýr a třeme dalších 5 minut. Krém dáme na 30 minut vychladit do ledničky.

Smetanový krém
200 g smetany ke šlehání
20 g moučkového cukru
125 g mascarpone

Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Dáme je spolu s cukrem do mísy a vyšleháme z nich hladký krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 1½ minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se.

Skládání dortu
250 g malinového džemu
60 g lískových ořechů

Lískové ořechy nasypeme na rozpálenou pánev, kde je pražíme asi 3 až 5 minut. Během pražení je občas prohodíme, aby se rovnoměrně udělaly ze všech stran. Upraženým ořechům popraská tenká hnědá slupka. Ihned je nasypeme na papírovou utěrku nebo pečicí papír. Promneme je v zabaleném papíru, tím je zbavíme hnědé slupky. Ořechy nasekáme nahrubo.

Spodní plát těsta potřeme polovinou džemu. Rozetřeme na něj rovnoměrně sýrový krém, ten přikryjeme druhým plátem těsta, který potřeme zbývajícím džemem. Nahoru navršíme smetanový krém, uhladíme jej a posypeme ořechy. Necháme vychladit dvě hodiny v ledničce.

Koláč Bakewell

Po čase zase došlo na náš oblíbený a již tradiční „babinec“, tedy výlet naší holčičí party. Bosé nohy nás tentokrát zanesly k Valticím na okruh, kde můžete prožívat různé vjemy. Okruh „bosou nohou“ je mezi Valticemi a Schrattenbergem a připojit se na něj můžete třeba u Reistny. Začít je nejlépe na vrátnici Vinných sklepů Valtice a tam pořídit nějakou dobrou láhev na cestu, zvlášť k sezení v sudu a poslouchání cvrlikání ptáčku se náramně hodí. Rozhodně si nenechte ujít chůzi bahnem u Schrattenbergu, to je nejlepší zastavení ze všech. Možná i proto, že je tu velesympatický stánek s místním Veltlínem a chlebem se škvarkovou pomazánkou (za koruny i eura). Tady jsme se nachvilku odpojily ze stezky a zašly až do Schrattenbergu omrknout místní sklepy. Vesnice vypadala jak po vymření, jen na návsi jsme narazily na Kluky v akci, kteří zde natáčeli nový díl a u jejichž hostitele jsme koupili jeden z nejhorších Grüner, jaký jsem dosud pila, ten ve stánku u stezky byl nesrovnatelně lepší. No a protože na takový výlet je potřebná i svačinka a na zahradě jsem otrhala poslední maliny, vznikl podle Nigelly Lawson známý anglický koláč Bakewell z jemného máslového křehkého těsta se spoustou mandlí a spoustou malin. Mňami!

Těsto
150 g hladké mouky
150 g vychlazeného másla
40 g moučkového cukru
špetka soli

Dno kulaté dortové formy o ∅ 24 cm nebo čtvercové formy o stranách 24 cm vyložíme pečicím papírem.

Mouku promícháme se solí a cukrem a přidáme k ní máslo rozkrájené na menší kousky. Velmi rychle zpracujeme v robotu nebo food processoru měkké a vláčné těsto, aby se máslo příliš nerozpustilo. Těsto ihned rozmačkáme po celé ploše dna formy a propícháme ho vidličkou. Pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 160°C s horkovzduchem. Po upečení necháme 5 minut vychladnou ve formě.

Náplň
200 g malin
(mohou být i mražené, před použitím nerozmrazovat)
150 g malinového džemu
100 g másla
3 vejce
100 g krupicového cukru
100 g pomletých blanšírovaných mandlí nebo mandlové moučky
30 g mandlových plátků

Máslo rozpustíme a necháme ho lehce vychladnout.

Korpus potřeme džemem a poklademe na něj maliny. Krupicový cukr rozmixujeme (nejlépe ve food processoru) s pomletými mandlemi a vejci až vznikne hladká pasta. Za stálého mixování do ní přiléváme rozpuštěné máslo, musí se spolu dobře spojit. Touto směsí přelijeme maliny. Povrch koláče posypeme mandlovými plátky.

Pečeme 35 až 45 minut v troubě vyhřáté na 160°C s horkovzduchem. Po upečení necháme vychladnout ve formě na roštu, následně vložíme alespoň na 2 hodiny do ledničky. Krájíme až po důkladném vychlazení.

Vinohrad nad Valticemi, červenec 2014
Pohled na Pálavu ze střechy Reistny, červenec 2014
Nad Schrattenbergem, červenec 2014

Letní ovocný krémový koláč

Maliny, červený a černý rybíz zapečené v smetanovém krému na krustě z mandlí na křehkém těstě. Velmi, velmi ovocný, lehce nakyslý díky rybízu. Vychlazený z ledničky je báječným osvěžením v letním parnu. Ze stránky Pieprz czy wanilia.

Křehké těsto
200 g hladké mouky
100 g vychlazeného másla
40 g moučkového cukru
velká špetka soli
1 kostka ledu

Led necháme ve skleničce povolit, aby se částečně rozpustil. Mouku promícháme se solí, přidáme k ní máslo rozkrájené na menší kousky, cukr a dvě lžíce ledové vody (led můžete také rozsekat v robotu a přidat dvě lžíce ledové tříště). Velmi rychle zpracujeme hutné těsto, aby se máslo příliš nerozpustilo. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme ji do potravinářské folie a necháme 2 hodiny vychladit v ledničce nebo 30 minut v mrazničce. Těsto si můžete také připravit i den předem.

Vychlazené těsto rozválíme a vyložíme do formy o ∅ 24 cm, nejlépe s odnímatelným dnem, protože těsto je opravdu velmi křehké. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na ně pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 180°C s ventilátorem, vyjmeme papír se zátěží a pečeme ještě dalších 5 minut při stejné teplotě.

Náplň
150 g červeného rybízu
100 g černého rybízu
100 g malin
60 g jemně mletých mandlí nebo mandlové moučky
40 g třtinového cukru
200 g smetany ke šlehání
3 vejce
60 g moučkového cukru

Rybíz opláchneme a zbavíme stopek. Mandle promícháme s třtinovým cukrem a rozprostřeme je na předpečený korpus. Na mandle poklademe ovoce.

Vejce rozšleháme se smetanou a cukrem a opatrně jimi přelijeme ovoce ve formě. Pečeme 45 minut v troubě vyhřáté na 160°C. Upečený koláč necháme vychladnout ve formě na roštu. Nejlepší je následující den vychlazený z ledničky.

Tvarohový dort s malinami

Včera slavila první narozeniny jedna malá princezna, s naplánovaným piknikem na Stránské skále to nejdřív vypadalo dost nahnutě, ale počasí se umoudřilo, a tak si užila pěknou oslavu. Dostala rovnou tři dorty, ale vypadalo to, že hlína a kamínky jsou pořád lepší :-). Tenhle můj, ten výlet na Stránskou skálu v obrovském dusnu moc nepřežil, tak jsem jej rozhodně nepředávala v tom stavu jako na fotografii, ale snědl se i tak.

Piškot
5 vajíček
125 g krupicového cukru
140 g hladké mouky

Z bílků a cukru vyšleháme ne úplně tvrdý sníh, velmi krátce do něj zašleháme žloutky jeden po druhém a opatrně zamícháme prosátou mouku.

Dno dortové formy o ∅ 23 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Těsto opatrně rozetřeme rovnoměrně po formě, uhladíme na povrchu a pečeme cca 15 až 20 minut v troubě vyhřáté na 200°C.

Upečený piškot necháme vychladnout a prokrojíme jej vodorovně na poloviny.

Tvarohový krém
16 g plátkové želatiny
500 g tvarohu
150 g mascarpone
400 g smetany ke šlehání
100 g moučkového cukru
100 g malin

Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat (připomíná pomačkaný igelitový pytlík).

Tvaroh dáme spolu s mascarpone, vychlazenou smetanou (dvě lžíce si necháme ještě stranou), a cukrem do mísy a vyšleháme jej na pevný krém. V hrnci rozpustíme ve dvou lžících smetany nabobtnalou želatinu (předem z ní vymačkáme přebytečnou vodu), ale pozor, nesmí projít varem. Abychom ji trochu zchladili, přimícháme do ní dvě až tři lžíce vyšlehaného tvarohového krému. Takto připravenou želatinu rychle zamícháme do zbývajícího tvarohového krému.

První plát piškotu uzavřeme do dortové obruče tak, aby těsně přiléhala ke korpusu. Na něj rozetřeme polovinu krému, přikryjeme jej druhým korpusem a na něj rozetřeme zbývající krém, na povrchu jej uhladíme. Dort dáme chladit do ledničky. Po půl hodině chlazení na povrch dortu umístíme do jeho středu maliny. Dáme opět chladit minimálně na dvě hodiny do ledničky.

Nektarinkový dort s estragonem

Juchů, po roce opět narozeninová bečka v Držovicích! Vařil se ten nejlepší kančí guláš, pěkně pomalinku, celých pět hodin v kotlíku na ohni. Těžká konkurence pro tenhle můj dort 🙂 – nadýchaný piškot, ovocné želé a krém z termizovaného smetanového sýra s limetkou. Parádně osvěžující! Nektarinky a maliny nejsou podmínkou, varianta s rebarborou se také osvědčila a experimentovat se dá určitě dál. Čerstvý estragon dodává ovocnému želé kořenitý akcent, nebála bych se ani citronového tymiánu, meduňky, levandule… Těším se na vaše nápady.
Piškot

2 vejce

80 g krupicového cukru
½ dl řepkového nebo slunečnicového oleje
100 g hladké mouky
5 g prášku do pečiva
Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem, boky formy vymažeme máslem a vysypeme moukou. Hladkou mouku prosejeme spolu s práškem do pečiva.
Bílky vyšleháme do pěny, postupně po lžících do nich zašleháme cukr – musí se v nich dobře rozpustit. Následně do směsi zašleháme jeden po druhém žloutky a olej. Na závěr jen velmi rychle zamícháme mouku s práškem do pečiva. Těsto nalijeme do dortové formy, uhladíme a pečeme 35 minut v troubě vyhřáté na 160°C s horkovzduchem. Upečený piškot necháme vychladnout ve formě.
Nektarinkovo-malinové želé
500 g nektarinek
100 g malin
15 g plátkové želatiny
160 až 180 g krupicového cukru
150 ml pomerančové šťávy
25 g bramborového škrobu
1 vrchovatá polévková lžíce nasekaného čerstvého estragonu
Želatinu dáme nabobtnat do 200 ml studené vody, připomíná potom pomačkaný igelitový pytlík.
Nektarinky zbavíme pecek a nakrájíme je na menší kousky. V kastrolku je povaříme 5 minut spolu s pomerančovou šťávou, cukrem a estragonem. Bramborový škrob rozmícháme v 6 lžících studené vody. K nektarinkovému kompotu přidáme maliny a rozmíchaný škrob, krátce povaříme. Sundáme z plamene a v kompotu rozmícháme nabobtnalou želatinu. Za občasného míchání necháme chladnout.
Piškot uzavřeme do dortové obruče, která k němu musí těsně přiléhat. Na piškot nalijeme připravené želé, musí být už dostatečně ztuhlé, aby se tekutina nevsákla do piškotu, ale zároveň se musí dát ještě přelévat. Formu dáme do ledničky minimálně na 30 minut, dokud želé dostatečně neztuhne.
Limetkový krém
400 g smetanového termizovaného sýra (Fénix, Philadelphia)
250 g měkkého tvarohu
250 g smetany ke šlehání
15 g plátkové želatiny
80 g moučkového cukru
2 limetky
Limetky propaříme: Omyjeme je, odrhneme kartáčkem a 3x je přelijeme vařící vodou, aby se zbavily voskování a jiných nečistot. Ostrouháme z nich na jemném struhadle zelenou vrstvu kůry a z jedné vymačkáme šťávu.
Želatinu dáme nabobtnat do 200 ml studené vody, připomíná potom pomačkaný igelitový pytlík.
Tvaroh krátce vyšleháme se sýrem, cukrem, kůrou a šťávou z limetky. Část této směsi si odebereme do kastrólku a zahřejeme ji, přidáme nabobtnalou želatinu a dobře ji rozmícháme. Tuto směs pomalu zamícháme do vyšlehaného tvarohu. Necháme 15 minut chladnout a přimícháme vyšlehanou smetanu. 
Krém natřeme na ztuhlé želé a dáme opět minimálně na 30 minut chladit do ledničky.
Před podáváním ozdobíme čerstvým nebo grilovaným ovocem, karamelem…

Ricottový chlebíček s citronem a malinami

Svěží, výrazně citronový, vláčný chlebíček z ricotty. Jako překvapení se uvnitř skrývá ovoce, můžete použít maliny, borůvky… Čerstvé jsou určitě lepší, ale nebudou vadit ani mražené, ty se předem nemusí ani rozmrazovat. 

Suroviny
170 g změklého másla
200 g krupicového cukru
350 g ricotty
3 vejce
220 g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
špetky soli
2 citrony
120 g malin

Citrony propaříme: Omyjeme je, odrhneme kartáčkem a 3x je přelijeme vařící vodou, aby se zbavily voskování a jiných nečistot. Ostrouháme z nich na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry a z jednoho vymačkáme šťávu.

Mouku prosejeme s práškem do pečiva a přimícháme do ní sůl a citronovou kůru.

Máslo utřeme s cukrem do pěny, přidáme ricottu a postupně vetřeme jedno vejce po druhém, musí se vždy dobře propojit s těstem. Na závěr do těsta zamícháme suché suroviny a citronovou šťávu.

Formu na chlebíček o rozměrech 25 x 11 cm vyložíme pečicím papírem nebo ji vymažeme máslem a vysypeme moukou. Do formy rozetřeme polovinu těsta, naklademe na ně maliny, které přikryjeme druhou polovinou těsta. Povrch můžete posypat granulovaným nerozpustným cukrem.

Pečeme 50 až 60 minut v troubě vyhřáté na 170°C s horkovzduchem. Zda je buchta upečená, zjistíme zapíchnutím špejle, pokud zůstane čistá, můžeme formu vytáhnout z trouby. Po upečení necháme vychladnout na roštu.

Silvestrovský dort s malinovým a šampaňským krémem

Silvestr v lesku zlata a luxusu? Naštěstí ani ten poslední takový nebyl, protože tohle organizované veselí moc neprožívám. Dixit, Česko… to byla pohoda! Zlatem se tak blyštěl alespoň slavnostní dort. Čokoládový korpus s mandlemi proložený krémem z malin a šampaňského, s čokoládovým lemem a zasypaný zlatými perličkami. A ta skvělá modelka na fotce snad jen nepředstírala :-).

Čokoládovo-mandlový korpus
8 vajíček
260 g krupicového cukru
130 ml slunečnicového oleje
špetka soli
230 g hladké mouky

100 g mandlové moučky nebo jemně pomletých blanšírovaných mandlí
70 g kakaa
14 g prášku do pečiva

Dna dvou dortových forem o ∅ 28 cm vyložíme pečicím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Mouku prosejeme s kakaem a práškem do pečiva, přimícháme k ní mandlovou moučku. Bílky oddělíme od žloutků. K bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme je na pevný sníh, po lžících do nich zašleháme cukr, následně žloutky jeden po druhém a po troškách přiléváme olej. Vařečkou nebo stěrkou do těsta opatrně zamícháme sypké suroviny.

Těsto nalijeme do připravených dortových forem, rovnoměrné množství, uhladíme na povrchu a pečeme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem. Upečené korpusy necháme úplně vychladnout. Můžeme si je upéct i den předem.

Malinový krém
200 g čerstvých nebo mražených malin
10 g plátkové želatiny
cca 40 g moučkového cukru
(podle sladkosti malin)
2 lžíce citronové šťávy
200 g smetany ke šlehání

Mražené maliny necháme rozmrazit. Želatinu namočíme do 1 dcl studené vody a necháme ji nabobtnat, potom připomíná pomačkaný igelitový pytlík.
Maliny spolu s cukrem a citronovou šťávou rozmixujeme a propasírujeme přes sítko, abychom se zbavili peciček. Malinové pyré dáme do kastrolku, přidáme k němu nabobtnalou želatinu, kterou jsme předem zbavili přebytečné vody vymačkáním a na mírném plameni zahříváme, dokud se želatina nerozpustí. Směs nesmí projít varem! Takto připravené pyré necháme, za občasného míchání, téměř vychladnout, přimícháme do něj vychlazenou smetanu a necháme vychladnout úplně, občas promícháme. Těsně před skládáním dortu směs vyšleháme na hladký pevný krém.
Šampaňský krém (swiss meringue buttercream)
5 bílků (170 g mražených)
200 g krupicového cukru
špetka soli
380 g másla
5 cl šumivého vína

Bílky dáme do mísy na šlehání, kterou je možné vložit do vodní lázně. K bílkům přidáme sůl a cukr, mísu postavíme do vodní lázně a ohříváme za stálého míchání metličkou, dokud se cukr v bílcích nerozpustí. Zda je cukr rozpuštěný, nejlépe zjistíme, když si trochu směsi rozetřeme mezi dvěma prsty a necítíme žádné hrudky. Ohřívání ve vodní lázni trvá jen pár minut, bílky nesmí projít varem.
Máslo nakrájíme na malé kostičky a necháme ho lehce změknout.

Poté z bílků vyšleháme v robotu pevný sníh: použijeme šlehací metlu a šleháme asi 10 minut, bílky musí během šlehání vychladnout. Vyměníme v robotu šlehací metlu za míchací (použila jsem flexi metlu kenwood) a za stálého míchání postupně vetřeme do bílkového sněhu po částech máslo. Občas to vypadá, že je krém velmi řídký, ale nebojte se, on zhoustne. Na závěr vetřeme do krému po lžičkách šumivé víno. Míchání krému trvá dalších 10 minut. Před zdobením dortu je lépe dát krém ještě vychladit na 15 minut do ledničky.

Přípravu krému si můžete nastudovat na tomto videu.

Skládání dortu
4 lžíce portského vína
3 lžíce malinové marmelády
Dortové korpusy prořízneme na polovinu. 

První plát korpusu položíme řezem nahoru na dortový stojan nebo talíř a uzavřeme jej do dortové obruče. Zvlhčíme jej 1 lžící portského vína a potřeme ⅓ šampaňského krému. Na něj položíme druhý plát korpusu, zvlhčíme jej 1 lžící portského vína a potřeme malinovým krémem. Na něj položíme třetí plát korpusu, opět jej zvlhčíme lžící portského vína a potřeme ⅓ šampaňského krému. Nahoru položíme poslední plát korpusu řezem dolů, zvlhčíme zbývajícím portským vínem a potřeme malinovou marmeládou. Dort dáme vychladit, během chlazení si připravíme čokoládovou ganache. Zbývající šampaňský krém necháme raději na lince, aby v chladnu příliš neztuhl.

Čokoládová ganache
100 ml mléka
150 g hořké 70% čokolády
20 g prosátého moučkového cukru
20 g másla
zlaté cukrové perličky na ozdobu

Nasekanou nebo pomletou čokoládu vložíme do misky a přelijeme ji vařícím mlékem (přes sítko, aby se do polevy nedostal škraloup), přidáme cukr a máslo a mícháme, dokud nevznikne hustá a lesklá směs. Tu ihned nalijeme na vršek připraveného dortu, uhladíme ji, posypeme zlatými perličkami a dort dáme chladit do ledničky. 
Čokoládová mřížka
100 g hořké 70% čokolády
50 g mléčné čokolády
zlaté cukrové perličky
jednorázový plastový zdobící sáček nebo kornout z pečicího papíru
Připravíme si pruh pečicího papíru, který musí být dlouhý jako obvod dortu a o 2 cm širší než je výška dortu (u mě to bylo cca 83 x 12 cm). Na vyrovnaný papír naklademe různě cukrové perličky.
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přelijeme ji do zdobicího sáčku, ustřihneme jeho konec tak, aby vytékal jen tenký pramínek čokolády. Nejprve nastříkáme pruhy přes celou šířku v úhlu 45°jedním směrem a potom druhým, tím vznikne mřížka. Mřížku necháme zatuhnout tak, aby se čokoláda neroztékala, ale zároveň se dala ještě tvarovat.
Vychlazený dort opatrně uvolníme z dortové obruče, boky dortu potřeme poslední částí šampaňského krému a uhladíme jej. Mřížku i s pečicím papírem ihned přilepíme opatrně na boky dortu tak, aby byl papír na vnější straně. Dort dáme na 30 minut do ledničky, aby mřížka dostatečně ztuhla a poté z ní opatrně sloupneme pečicí papír.

Před krájením necháme dort 30 minut povolit v pokojové teplotě. Horní poleva není úplně tvrdá, a tak je dort potřeba krájet hladkým nahřátým nožem.

Red berries curd

Závisláci na lemon curd, stejně jako já, můžou zkusit změnu – red berries curd. Původně jsem tedy chtěla vyrobit tento krém jen z ostružin, ale bylo jich už málo, tak jsem k nim přihodila ještě další červené bobuloviny a vznikla tahle pikantní lehce nakyslá nádhera. Curd připomíná svou konzistencí puding a dá se používat místo marmelády. Já jej potřebovala do krému z mascarpone a šlehačky, ale na něj recept až někdy příště :-).

Suroviny na cca 550 g
350 g ovoce – ostružiny, maliny, borůvky, černý rybíz, červený rybíz (může být i mražené)
120 g moučkového cukru (množství podle chuti)
šťáva z půlky citronu
2 vejce
2 žloutky
100 g másla

Čerstvé ovoce rozmixujeme a propasírujeme přes sítko. Mražené ovoce promícháme v kastrolku s moučkovým cukrem, přilijeme k němu 5 cl vody a chvilku povaříme (dokud nezměkne), rozmixujeme a propasírujeme přes sítko, abychom se zbavili pecek.

Pyré dáme do kastrolku se silnějším dnem, přidáme citronovou šťávu, vejce, žloutky a pokud je pyré z čerstvého ovoce tak i cukr. Na mírném plameni za stálého míchání metličkou přivedeme k varu. Odstavíme z plamene a přimícháme po částech máslo nakrájené na kostičky, až se rozpustí vrátíme kastrol na sporák a za stálého míchání vaříme 3 minuty. Krém začne lehce houstnout. Hotový krém přelijeme do uzavíratelných skleniček a necháme jej vychladnout a ztuhnout alespoň 12 hodin.

V uzavřené skleničce v chladničce vydrží max. 10 dnů.

Malinové překvapení

laskominyodmaryny

Tři snoubící se vrstvy v jeden dokonalý celek. Pod malinovou šlehačkou se skrývá jemný cheesecake a hutné brownies.

Čokoládová vrstva
200 g hořké čokolády (minimálně 60%)
200 g změklého másla
150 g moučkového cukru
3 vejce
110 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva

Dortovou formu o ∅ 28 cm nebo vyšší plech o stranách 30 x 20 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Čokoládu rozlámeme na menší kousky a roztopíme ji ve vodní lázni. Máslo spolu s cukrem vyšleháme do pěny, postupně k nim zašleháváme po jednom vajíčka. Přimícháme prosátou mouku promíchanou s práškem do pečiva. Na závěr zamícháme rozpuštěnou čokoládu, těsto nalijeme do formy a rovnoměrně ho rozetřeme.

laskominyodmaryny

Tvarohová vrstva
200 g tvarohu (může být i ve vaničkách)
200 g čerstvého termizovaného sýra (Philadelphia, Fénix, …)
65 g moučkového cukru
10 g vanilkového cukru
2 vejce

Tvaroh se sýrem a cukry rozmícháme dohladka metličkou, přimícháme vejce. Tvarohovou náplň rozetřeme po čokoládové vrstvě a uhladíme. Na spodní příčku trouby dáme hlubší plech nebo pekáč a na něj nalijeme vařící vodu. Dortovou formu dáme na střední příčku a pečeme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Po upečení necháme vychladnout, vyjmeme z formy a dáme na celou noc do ledničky.

Malinová vrstva
300 g malin
300 g smetany ke šlehání
1 lžíce moučkového cukru

150 g malin rozmixujeme a pyré propasírujeme přes sítko, abychom se zbavili zrníček. Smetanu spolu s cukrem vyšleháme na šlehačku, těsně před koncem šlehání přilijeme ke šlehačce malinové pyré. Šlehačku rozetřeme po tvarohové vrstvě a dozdobíme ji celými malinami.