Rybízové sušenky s mandlemi a bílou čokoládou

Uplynulá neděle měla být podle předpovědi chladná a deštivá, ale nakonec se sluníčko ukázalo a docela i hřálo, tak jsme vyrazili na výlet. A to se mi na Brně hrozně líbí, že je to všude relativně blízko a má krásné okolí. Severně se můžete kochat lesy a výhledy jak na horách a jižně zase lehce zvlněnou krajinou s vinohrady, sady a impozantní Pálavou.


Nás to tentokrát zaválo do Kuřimi, odkud jsme se vydali do Brna a pěkně nás kromě toho sluníčka zahřál i výšlap na Babu. Výlet se neobejde bez svačinky, na kterou byly mimo jiné i tyhle voňavé křehké máslové sušenky s červeným rybízem. To nejlepší nás ovšem čekalo v cíli, první letošní grilování! Vepřové v hořčičné marinádě, vepřové v marinádě z bylinek, vína a koňaku, daňčí hřbet na rozmarýnu a k tomu skvělý loňský Veltlín z Wachau.


Inspirace z časopisu Sweet Dreams.

Suroviny na 26 ks
150 g hladké mouky
30 g blanšírovaných mandlí
80 g třtinového cukru
špetka soli
125 g změklého másla
100 g čoček z bílé čokolády
100 g červeného rybízu (může být i mražený)

Na dva plechy položíme pečicí papír.

Mandle nasekáme na hrubo. Mouku promícháme s mandlemi, třtinovým cukrem a solí. Zapracujeme do ní máslo, až se dobře propojí, přidáme čočky z bílé čokolády. Z těsta odebíráme kávovou lžičkou kousky, ze kterých vytvarujeme kuličky, ty klademe ve větších rozestupech, protože se při pečení hodně roztečou, na plechy. Kuličky lehce zploštíme a zatlačíme do každé několik kuliček červeného rybízu.

Pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 180°C s ventilátorem. Po upečení necháme vychladnout na plechu a následně sušenky sloupneme z pečicího papíru.

Svatojakubský koláč (složitější verze)

Konec zanedbávání blogu, jsem zpět z cesty do Santiaga de Compostela. Ti co sem chodí delší dobu vědí, že jsem tam již putovala jednou před dvěma léty. Zjistila jsem tehdy, že je to to nejlepší na vyčištění hlavy a poznání zajímavých lidí z celého světa. Opět tu na mě vše nějak dolehlo a já musela jít…


Tentokrát jsem zvolila Camino del Norte podél Biskajského zálivu. Celkově má přes 800 km, ale neměla jsem tolik času, proto jsem šla jen z Avilés. Skvělé bylo, že mi to vyšlo zrovna na Velikonoce, kdy se během svatého týdne (Semana Santa) konají ve Španělsku procesí. Pořádají je cofradíe (bratrstva) a kajícníci (nazarenos) v kápích v nich nesou tzv. pasos, tedy sochy s pašiovými výjevy (hlavně sochy Krista a Panny Marie) a děvčátka nesou nástroje Kristova umučení. Během svatého týdne jich bylo možno vidět v Santiagu hned několik a bylo to velmi působivé.


Ze Santiaga jsem ještě pokračovala na Muxíi a Finisterru a celkově jsem tak za 14 dnů našlapala 420 km a ochutnala spoustu místních dobrot. Toto je recept na jednu z nich – Tortu de Santiago – kterou můžete ochutnat po celé Galícii. Dnešní verze je složitější, protože je ze dvou těst, příště bude jednodušší varianta bez křehkého těsta.

Těsto
100 g změklého másla
200 g hladké mouky
70 g moučkového cukru
1 vejce
½ lžičky mleté skořice
špetka soli

Mouku prosejeme spolu s cukrem a skořicí a zamícháme do ní sůl. Přidáme máslo nakrájené na kostičky, vejce a vypracujeme těsto. Vytvoříme z něj kouli, tu zabalíme do potravinářské fólie a dáme odležet do ledničky na 30 minut.

Vychlazené těsto rozválíme a vyložíme do koláčové formy o ∅ 24 cm, nejlépe s odnímatelným dnem. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na ně pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 160°C s ventilátorem, vyjmeme papír se zátěží a pečeme ještě dalších 5 minut při stejné teplotě.

Mandlová náplň
250 g mletých mandlí
180 g moučkového cukru
4 vejce
1 citron
½ lžičky mleté skořice

Citron propaříme: Omyjeme jej, odrhneme kartáčkem a 3x jej přelijeme vařící vodou, aby se zbavil voskování a jiných nečistot. Kůra se tím také rozvoní. Ostrouháme z něj na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry.

Vejce vyšleháme s prosátým cukrem a citronovou kůrou do pěny. Mandle promícháme se skořicí a zamícháme je do vaječné pěny. Mandlovou směs nalijeme na předpečený korpus koláče, uhladíme ji na povrchu a koláč pečeme asi 30 minut v troubě vyhřáté na 180°C s ventilátorem.

Upečený koláč necháme vychladnout ve formě, před podáváním jej pocukrujeme moučkovým cukrem.

Caldo gallego – tradiční polévka z tuřínu nebo kapusty s fazolemi a bramborami
Muxía
Finisterra – to je konec, dál už to pěšky fakt nejde

Hruškové muffiny s brusinkami a krokantem

Šťavnaté a vláčné, výrazně ovocné muffiny se slaným mandlovým krokantem. Nemusíte je péct ve formě na muffiny, ale klidně jako kulatý koláč v dortové formě o ∅ 20 cm. Ideální jako svačinka na služební cestu 🙂


Suroviny na 10 muffinů

2 vejce
špetka soli
130 g třtinového cukru
160 ml slunečnicového oleje
1 velká hruška
50 g brusinek (čerstvé nebo mražené)
240 g hladké mouky
½ lžičky prášku do pečiva
½ lžičky jedlé sody

Mouku prosejeme s práškem do pečiva a jedlou sodou. Hrušku oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme ji na struhadle s většími očky.

Žloutky oddělíme od bílků. K bílkům přidáme sůl a vyšleháme z nich sníh, postupně do něj po lžících zašleháme cukr, následně jeden po druhém žloutky a na závěr přiléváme za stálého šlehání tenkým pramínkem olej. Do vzniklé pěny opatrně zamícháme mouku, nastrouhané hrušky i se šťávou a brusinky (mražené nerozmrazujeme).

Formičky na muffiny o ∅ 5 cm naplníme těstem tak, aby dosahovalo do ⅔ výšky formiček.  Pečeme 20 až 25 minut v troubě vyhřáté na 170°C s horkovzduchem na střední příčce.

Mandlový krokant
70 g plátků mandlí
60 g másla
60 g třtinového cukru
25 ml plnotučného mléka
½ lžičky soli
Během pečení muffinů si připravíme krokant.
Všechny suroviny dáme do kastrolku se silnějším dnem a na mírném plameni za občasného míchání je zahříváme, dokud se nerozpustí máslo a cukr. Následně vaříme 3 až 4 minuty, dokud směs nezačne houstnout. 
Po 20 minutách muffiny vytáhneme z trouby a zvýšíme teplotu trouby na 200°C. Na každý muffin dáme vrstvu krokantu, vrátíme je do trouby na horní příčku a pečeme 5 až 10 minut, dokud mandle nezačnou hnědnout.
Po upečení necháme vychladnout na roštu.

Koláč Bakewell

Po čase zase došlo na náš oblíbený a již tradiční „babinec“, tedy výlet naší holčičí party. Bosé nohy nás tentokrát zanesly k Valticím na okruh, kde můžete prožívat různé vjemy. Okruh „bosou nohou“ je mezi Valticemi a Schrattenbergem a připojit se na něj můžete třeba u Reistny. Začít je nejlépe na vrátnici Vinných sklepů Valtice a tam pořídit nějakou dobrou láhev na cestu, zvlášť k sezení v sudu a poslouchání cvrlikání ptáčku se náramně hodí. Rozhodně si nenechte ujít chůzi bahnem u Schrattenbergu, to je nejlepší zastavení ze všech. Možná i proto, že je tu velesympatický stánek s místním Veltlínem a chlebem se škvarkovou pomazánkou (za koruny i eura). Tady jsme se nachvilku odpojily ze stezky a zašly až do Schrattenbergu omrknout místní sklepy. Vesnice vypadala jak po vymření, jen na návsi jsme narazily na Kluky v akci, kteří zde natáčeli nový díl a u jejichž hostitele jsme koupili jeden z nejhorších Grüner, jaký jsem dosud pila, ten ve stánku u stezky byl nesrovnatelně lepší. No a protože na takový výlet je potřebná i svačinka a na zahradě jsem otrhala poslední maliny, vznikl podle Nigelly Lawson známý anglický koláč Bakewell z jemného máslového křehkého těsta se spoustou mandlí a spoustou malin. Mňami!

Těsto
150 g hladké mouky
150 g vychlazeného másla
40 g moučkového cukru
špetka soli

Dno kulaté dortové formy o ∅ 24 cm nebo čtvercové formy o stranách 24 cm vyložíme pečicím papírem.

Mouku promícháme se solí a cukrem a přidáme k ní máslo rozkrájené na menší kousky. Velmi rychle zpracujeme v robotu nebo food processoru měkké a vláčné těsto, aby se máslo příliš nerozpustilo. Těsto ihned rozmačkáme po celé ploše dna formy a propícháme ho vidličkou. Pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 160°C s horkovzduchem. Po upečení necháme 5 minut vychladnou ve formě.

Náplň
200 g malin
(mohou být i mražené, před použitím nerozmrazovat)
150 g malinového džemu
100 g másla
3 vejce
100 g krupicového cukru
100 g pomletých blanšírovaných mandlí nebo mandlové moučky
30 g mandlových plátků

Máslo rozpustíme a necháme ho lehce vychladnout.

Korpus potřeme džemem a poklademe na něj maliny. Krupicový cukr rozmixujeme (nejlépe ve food processoru) s pomletými mandlemi a vejci až vznikne hladká pasta. Za stálého mixování do ní přiléváme rozpuštěné máslo, musí se spolu dobře spojit. Touto směsí přelijeme maliny. Povrch koláče posypeme mandlovými plátky.

Pečeme 35 až 45 minut v troubě vyhřáté na 160°C s horkovzduchem. Po upečení necháme vychladnout ve formě na roštu, následně vložíme alespoň na 2 hodiny do ledničky. Krájíme až po důkladném vychlazení.

Vinohrad nad Valticemi, červenec 2014
Pohled na Pálavu ze střechy Reistny, červenec 2014
Nad Schrattenbergem, červenec 2014

Letní ovocný krémový koláč

Maliny, červený a černý rybíz zapečené v smetanovém krému na krustě z mandlí na křehkém těstě. Velmi, velmi ovocný, lehce nakyslý díky rybízu. Vychlazený z ledničky je báječným osvěžením v letním parnu. Ze stránky Pieprz czy wanilia.

Křehké těsto
200 g hladké mouky
100 g vychlazeného másla
40 g moučkového cukru
velká špetka soli
1 kostka ledu

Led necháme ve skleničce povolit, aby se částečně rozpustil. Mouku promícháme se solí, přidáme k ní máslo rozkrájené na menší kousky, cukr a dvě lžíce ledové vody (led můžete také rozsekat v robotu a přidat dvě lžíce ledové tříště). Velmi rychle zpracujeme hutné těsto, aby se máslo příliš nerozpustilo. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme ji do potravinářské folie a necháme 2 hodiny vychladit v ledničce nebo 30 minut v mrazničce. Těsto si můžete také připravit i den předem.

Vychlazené těsto rozválíme a vyložíme do formy o ∅ 24 cm, nejlépe s odnímatelným dnem, protože těsto je opravdu velmi křehké. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na ně pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 180°C s ventilátorem, vyjmeme papír se zátěží a pečeme ještě dalších 5 minut při stejné teplotě.

Náplň
150 g červeného rybízu
100 g černého rybízu
100 g malin
60 g jemně mletých mandlí nebo mandlové moučky
40 g třtinového cukru
200 g smetany ke šlehání
3 vejce
60 g moučkového cukru

Rybíz opláchneme a zbavíme stopek. Mandle promícháme s třtinovým cukrem a rozprostřeme je na předpečený korpus. Na mandle poklademe ovoce.

Vejce rozšleháme se smetanou a cukrem a opatrně jimi přelijeme ovoce ve formě. Pečeme 45 minut v troubě vyhřáté na 160°C. Upečený koláč necháme vychladnout ve formě na roštu. Nejlepší je následující den vychlazený z ledničky.

Mandlový koláč s jablky a brusinkami

laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny

Šťavnatý ovocný koláč z křehkého těsta s křupavou mandlovou krustou na povrchu. Natrpklost a kyselost brusinek mu dodávají výborný říz. 

Těsto
175 g hladké mouky
100 g másla
1 žloutek
1 lžíce moučkového cukru
1 lžíce kysané smetany
1 lžíce vody

Ze všech suroviny vypracujeme vláčné hladké těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme minimálně ½ hodiny vychladit v ledničce.

Připravíme si kulatou formu na koláč, nejlépe s odnimatelným dnem, o ∅ 23 cm.

Těsto rozválíme a vložíme do formy tak, aby pokrývalo i boční strany formy. Na těsto položíme pečicí papír a na něj nasypeme zátěž (fazole, keramzit), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 180°C. Poté z upečeného podkladu koláče vyjmeme papír se zátěží a dopečeme ještě 5 minut. Během pečení si připravíme náplň.

Náplň
2 velká jablka
100 g čerstvých brusinek
1 lžíce kukuřičného škrobu
50 g třtinového cukru
70 g másla
50 g krupicového cukru
1 lžíce medu
100 g mandlových plátků

Jablka rozkrojíme na čtvrtky, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Promícháme je se škrobovou moučkou, třtinovým cukrem a brusinkami. Rozložíme je na předpečený podklad koláče, ten vrátíme do trouby a pečeme 20 minut při 180°C s horkovzduchem.

Máslo rozehřejeme a přimícháme k němu med a krupicový cukr, až se rozpustí, přidáme mandle. Po 20 minutách pečení koláč vytáhneme a rozložíme na něj mandlovou směs. Vrátíme do trouby a pečeme při stejné teplotě, dokud mandle neznačnou zlátnout, cca 10 až 15 minut.

Upečený koláč necháme ve formě vychladnout. Můžeme jej podávat ještě vlažný s vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou, kysanou smetanou…

laskominy od maryny
laskominy od maryny

Silvestrovský dort s malinovým a šampaňským krémem

Silvestr v lesku zlata a luxusu? Naštěstí ani ten poslední takový nebyl, protože tohle organizované veselí moc neprožívám. Dixit, Česko… to byla pohoda! Zlatem se tak blyštěl alespoň slavnostní dort. Čokoládový korpus s mandlemi proložený krémem z malin a šampaňského, s čokoládovým lemem a zasypaný zlatými perličkami. A ta skvělá modelka na fotce snad jen nepředstírala :-).

Čokoládovo-mandlový korpus
8 vajíček
260 g krupicového cukru
130 ml slunečnicového oleje
špetka soli
230 g hladké mouky

100 g mandlové moučky nebo jemně pomletých blanšírovaných mandlí
70 g kakaa
14 g prášku do pečiva

Dna dvou dortových forem o ∅ 28 cm vyložíme pečicím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Mouku prosejeme s kakaem a práškem do pečiva, přimícháme k ní mandlovou moučku. Bílky oddělíme od žloutků. K bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme je na pevný sníh, po lžících do nich zašleháme cukr, následně žloutky jeden po druhém a po troškách přiléváme olej. Vařečkou nebo stěrkou do těsta opatrně zamícháme sypké suroviny.

Těsto nalijeme do připravených dortových forem, rovnoměrné množství, uhladíme na povrchu a pečeme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem. Upečené korpusy necháme úplně vychladnout. Můžeme si je upéct i den předem.

Malinový krém
200 g čerstvých nebo mražených malin
10 g plátkové želatiny
cca 40 g moučkového cukru
(podle sladkosti malin)
2 lžíce citronové šťávy
200 g smetany ke šlehání

Mražené maliny necháme rozmrazit. Želatinu namočíme do 1 dcl studené vody a necháme ji nabobtnat, potom připomíná pomačkaný igelitový pytlík.
Maliny spolu s cukrem a citronovou šťávou rozmixujeme a propasírujeme přes sítko, abychom se zbavili peciček. Malinové pyré dáme do kastrolku, přidáme k němu nabobtnalou želatinu, kterou jsme předem zbavili přebytečné vody vymačkáním a na mírném plameni zahříváme, dokud se želatina nerozpustí. Směs nesmí projít varem! Takto připravené pyré necháme, za občasného míchání, téměř vychladnout, přimícháme do něj vychlazenou smetanu a necháme vychladnout úplně, občas promícháme. Těsně před skládáním dortu směs vyšleháme na hladký pevný krém.
Šampaňský krém (swiss meringue buttercream)
5 bílků (170 g mražených)
200 g krupicového cukru
špetka soli
380 g másla
5 cl šumivého vína

Bílky dáme do mísy na šlehání, kterou je možné vložit do vodní lázně. K bílkům přidáme sůl a cukr, mísu postavíme do vodní lázně a ohříváme za stálého míchání metličkou, dokud se cukr v bílcích nerozpustí. Zda je cukr rozpuštěný, nejlépe zjistíme, když si trochu směsi rozetřeme mezi dvěma prsty a necítíme žádné hrudky. Ohřívání ve vodní lázni trvá jen pár minut, bílky nesmí projít varem.
Máslo nakrájíme na malé kostičky a necháme ho lehce změknout.

Poté z bílků vyšleháme v robotu pevný sníh: použijeme šlehací metlu a šleháme asi 10 minut, bílky musí během šlehání vychladnout. Vyměníme v robotu šlehací metlu za míchací (použila jsem flexi metlu kenwood) a za stálého míchání postupně vetřeme do bílkového sněhu po částech máslo. Občas to vypadá, že je krém velmi řídký, ale nebojte se, on zhoustne. Na závěr vetřeme do krému po lžičkách šumivé víno. Míchání krému trvá dalších 10 minut. Před zdobením dortu je lépe dát krém ještě vychladit na 15 minut do ledničky.

Přípravu krému si můžete nastudovat na tomto videu.

Skládání dortu
4 lžíce portského vína
3 lžíce malinové marmelády
Dortové korpusy prořízneme na polovinu. 

První plát korpusu položíme řezem nahoru na dortový stojan nebo talíř a uzavřeme jej do dortové obruče. Zvlhčíme jej 1 lžící portského vína a potřeme ⅓ šampaňského krému. Na něj položíme druhý plát korpusu, zvlhčíme jej 1 lžící portského vína a potřeme malinovým krémem. Na něj položíme třetí plát korpusu, opět jej zvlhčíme lžící portského vína a potřeme ⅓ šampaňského krému. Nahoru položíme poslední plát korpusu řezem dolů, zvlhčíme zbývajícím portským vínem a potřeme malinovou marmeládou. Dort dáme vychladit, během chlazení si připravíme čokoládovou ganache. Zbývající šampaňský krém necháme raději na lince, aby v chladnu příliš neztuhl.

Čokoládová ganache
100 ml mléka
150 g hořké 70% čokolády
20 g prosátého moučkového cukru
20 g másla
zlaté cukrové perličky na ozdobu

Nasekanou nebo pomletou čokoládu vložíme do misky a přelijeme ji vařícím mlékem (přes sítko, aby se do polevy nedostal škraloup), přidáme cukr a máslo a mícháme, dokud nevznikne hustá a lesklá směs. Tu ihned nalijeme na vršek připraveného dortu, uhladíme ji, posypeme zlatými perličkami a dort dáme chladit do ledničky. 
Čokoládová mřížka
100 g hořké 70% čokolády
50 g mléčné čokolády
zlaté cukrové perličky
jednorázový plastový zdobící sáček nebo kornout z pečicího papíru
Připravíme si pruh pečicího papíru, který musí být dlouhý jako obvod dortu a o 2 cm širší než je výška dortu (u mě to bylo cca 83 x 12 cm). Na vyrovnaný papír naklademe různě cukrové perličky.
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přelijeme ji do zdobicího sáčku, ustřihneme jeho konec tak, aby vytékal jen tenký pramínek čokolády. Nejprve nastříkáme pruhy přes celou šířku v úhlu 45°jedním směrem a potom druhým, tím vznikne mřížka. Mřížku necháme zatuhnout tak, aby se čokoláda neroztékala, ale zároveň se dala ještě tvarovat.
Vychlazený dort opatrně uvolníme z dortové obruče, boky dortu potřeme poslední částí šampaňského krému a uhladíme jej. Mřížku i s pečicím papírem ihned přilepíme opatrně na boky dortu tak, aby byl papír na vnější straně. Dort dáme na 30 minut do ledničky, aby mřížka dostatečně ztuhla a poté z ní opatrně sloupneme pečicí papír.

Před krájením necháme dort 30 minut povolit v pokojové teplotě. Horní poleva není úplně tvrdá, a tak je dort potřeba krájet hladkým nahřátým nožem.

Kořeněná bábovka s čerstvými brusinkami

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Tuto sobotu vařiti se bude čertovské kotlíkové perkelt s uzenó kápijó. Tož néváhéte bude to vó kej. Takové sms se nedá odolat, a tak jsem zase vyrazila do Prostějova. A abych tam nejela jen tak na lehko, upekla jsem jim tuhle bábovku s čerstvými a sušenými brusinkami, mandlemi a perníkovým kořením. Hutná, vláčná a díky čerstvým brusinkám i svěží. Použijte na ni formu s výrazným ornamentem, toto těsto je na něj ideální. Recept je z Moich wypieków.
A jaký byl perkelt? Skvělý! Pomalu si klokotal v kotlíku od 2 do 7, maso se jen rozpadalo a uzená paprika mu dodávala šmrnc 🙂

Suroviny
330 g hladké mouky
80 g mandlové moučky
2½ lžičky perníkového koření bez prášku do pečiva
1 lžička prášku do pečiva

½ lžičky jedlé sody
½ lžičky mleté skořice

½ lžičky mletého zázvoru
špetka soli
225 g másla
120 g krupicového cukru
150 g třtinového cukru
3 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
160 g bílého jogurtu (nejlépe řecký)
50 g mandlových plátků
120 g čerstvých nebo mražených brusinek (rozmražené)
60 g sušených brusinek
Všechny suroviny musí být v pokojové teplotě.
Bábovkovou formu o objemu minimálně 2 litry vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. 
Mouku prosejeme s práškem do pečiva a sodou a přimícháme k ní mandlovou moučku, perníkové koření, skořici, zázvor a sůl. 
Plátky mandlí lehce opražíme na sucho na pánvičce. 
Máslo utřeme do pěny, postupně po lžících do něj zašleháme krupicový i třtinový cukr, dokud se dobře nespojí (šleháme cca 5 minut). Po jednom zašleháme do másla vejce, každé zapracováváme 1 minutu. Přidáme vanilkový extrakt, jogurt a jen velmi krátce zašleháme mouku s kořením. Na závěr vařečkou zamícháme do těsta brusinky a mandlové plátky. Těsto nalijeme do připravené formy a na povrchu ho vyrovnáme a uhladíme.
Pečeme v troubě vyhřáté na 175°C 60 až 70 minut, podle toho, zda je forma na bábovku uvnitř s komínkem nebo ne. Zda je bábovka upečená, zjistíme zapíchnutím špejle, pokud zůstane po vytažení čistá, můžeme ji z trouby vytáhnout. Bábovku necháme vychladnout ve formě, díky tomu bude zřetelnější její ornament.
Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem.

laskominyodmaryny

Citronový koláč Capri

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Stálí čtenáří mého blogu už možná zaregistrovali, že občas vyrážíme s dvěma kamarádkami – Janou a Jolou – na „babinec“, tedy výlet bez chlapů a dětí. Ti mohou být jen rádi, alespoň nemusejí poslouchat naše plky :-). Na jeden takový jsme vyrazily i včera. V Brně nás naladilo svítící sluníčko, které se však cestou do Pustiměře schovalo do všudypřítomné mlhy. Nově otevřená naučná stezka Melice nás tak přivítala v pravém listopadovém hávu, zahalená v bílém mléce. Možná právě ta stísněnost, putování neznámou krajinou bez širokého rozhledu, z nás vytáhla ty nejniternější myšlenky. Bylo krásné vzpomínat na cestu do Compostely, kterou jsme absolvovaly všechny tři, jen ne spolu. Všechny nás to nějak ovlivnilo a všechny se tam snad ještě někdy vydáme a snad i společně. Holky, bylo to zase moc fajn.


No a k výletu patří i svačinka. Tentokrát to byl velmi svěží citronový koláč podle Sophie Dahl.   

Suroviny

150 g másla
225 g krupicového cukru
6 vajec
4 citrony
300 g blanšírovaných mandlí nebo mandlové moučky
65 g bramborového škrobu
50 g hladké mouky
špetka soli

Citrony použijeme nevoskované, pokud máte jen voskované, je potřeba je předem připravit, abychom mohli použít jejich kůru. Citrony dobře odrhneme kartáčkem, vložíme je do misky nebo hrnku, zalijeme je vařící vodou a necháme je takto chvilku stát, než vodu slijeme. Přelití vařící vodou zopakujemem ještě dvakrát. Citrony osušíme a ostrouháme z nich kůru na jemném struhadle. Vymačkáme z nich šťávu, té budeme potřebovat 200 ml.

Dno i boky dortové formy o ∅ 23 cm vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Já jsem použila vyšší formu o ∅ 18 cm.

Mandle pomeleme na jemno. Mouku prosijeme se škrobovou moučkou a promícháme ji s mandlemi. Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky.

Máslo utřeme s cukrem do pěny (cca 10 minut), postupně vždy po jednom vetřeme do pěny žloutky a na závěr zašleháme citronovou kůru a šťávu, vznikne řídký krém. Zvlášť vyšleháme bílky se špetkou soli na pevný sníh. Sníh spolu s mandlemi, moukou a škrobem zamícháme do krému. Těsto nalijeme do dortové formy a na povrchu uhladíme.

Nejdříve pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 200°C s ventilátorem, poté teplotu snížíme na 160°C a pečeme dalších 35 až 40 minut. Zda je těsto upečené, zjistíme zapíchnutím špejle, pokud zůstane čistá, je hotovo. Koláč necháme vychladnout na roštu. Podáváme pocukrovaný moučkovým cukrem. Pokud máte granulovaný nerozpustný cukr, můžete jim posypat koláč po prvních 10 minutách pečení.

Čokoládovo-kávový dort

Další dezert, který jsem vyráběla na Týden kávy do Melounového cukru a je fakt hodně kávový. Najdete ji totiž ve všech třech vrstvách – v bílkovém korpusu z ořechů a kakaa, smetanovém krému z bílé čokolády i v čokoládové ganache. 


Na fotkách je korpus vyšší, těsta bylo zbytečně moc, tak jsem recepturu upravila. V receptu můžete vynechat i mouku a použít o to víc ořechů nebo mandlí, korpus bude křehčí. 

Kávovo-čokoládový krém
300 ml smetany ke šlehání
200 g bílé čokolády
3 lžičky instantní kávy (raději prášková než granulovaná)

Krém se musí chladit několik hodin v ledničce, proto je lepší si jej připravit den předem.

Smetanu, instantní kávu a čokoládu nalámanou na malé kousky dáme do misky, tu postavíme do vodní lázně a za občasného míchání metličkou zahříváme, dokud se čokoláda neroztopí a nepropojí se smetanou. Směs necháme lehce prochladnout a poté ji dáme minimálně na 12 hodin do ledničky. Káva se neředí s vodou, ale přidává se do krému přímo prášek nebo granulky, stejně je tomu i u korpusu.

Bílkový korpus

210 g bílků (z 5 až 6 vajíček)
špetka soli
100 g krupicového cukru
130 g jemně mletých mandlí nebo ořechů
50 g hladké mouky
20 g kakaa
3 lžičky instantní kávy
2 lžíce kávového likéru

Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem.

Mandle promícháme s moukou, kakaem a instantní kávou. Bílky spolu se solí vyšleháme na pevný sníh, postupně po lžících do něj zašleháme cukr. Dřevěnou vařečkou do sněhu zamícháme suché suroviny. Těsto rovnoměrně rozetřeme po celé formě. Pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 200°C. Zda je korpus upečený zjistíme špejlí. Upečený korpus pokropíme kávovým likérem a necháme vychladnout na roštu (cca hodinu). Vychladlý korpus uzavřeme opět do dortové obruče.

Vyšleháme vychlazený základ krému. Rychlost při šlehání postupně zvyšujeme, aby se dostalo do krému hodně vzduchu, ale opatrně, aby se krém nepřešlehal a nesrazil se. Krém rozetřeme na vychladlém korpusu a uhladíme jej. Dort dáme zatuhnout na hodinu až dvě do ledničky.

Po ztuhnutí krému si připravíme čokoládovou ganache.

Čokoládová ganache
100 g hořké čokolády
100 ml mléka
15 g másla
1 lžíce moučkového cukru
1 lžíce kávového likéru

Nasekanou nebo pomletou čokoládu vložíme do misky a přelijeme ji vařícím mlékem (přes sítko, aby se do polevy nedostal škraloup), přidáme máslo, cukr a likér a mícháme, dokud nevznikne hustá a lesklá směs.

Vychladlý dort polijeme na horní straně polevou. Opět vložíme minimálně na 2 hodiny vychladit do ledničky.

Dort není potřeba nechat před podáváním odstát v teple, čokoládová ganache není totiž úplně tvrdá a tak se dobře krájí ihned po vytažení z ledničky. Ke krájení použijte velmi ostrý nahřátý nůž.