Palačinkový dort s bezinkovým krémem a rybízovým želé

Máte ještě zásoby bezinkového sirupu? Ten se Vám teď bude hodit. Palačinkový dort se skládá z několika se střídajících vrstev bezinkového krému z mascarpone a šlehačky, červenorybízového želé a palačinek. Nejlepší je pořádně vychlazený a odležený až následující den.


Rybízové želé
400 g červeného rybízu
100 g krupicového cukru
(podle chuti)
14 g plátkové želatiny

Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat (připomíná pomačkaný igelitový pytlík).

Stranou si odložíme několik střapců rybízu na ozdobu. Zbývající rybíz povaříme 5 minut s krupicovým cukrem. Kompot propasírujeme přes sítko, pyré vrátíme do kastrolku, znovu ohřejeme, sundáme z hořáku a zamícháme do něj nabobtnalou vymačkanou želatinu. Dobře ji rozmícháme a na chladném místě necháme pyré vychladnout, aby částečně ztuhlo. Můžete připravit i den předem.

Těsto na 22 palačinek
320 g hladké mouky
6 vajíček
340 ml plnotučného mléka
320 ml sycené vody
80 g rozpuštěného prochladlého másla
velká špetka soli

trochu másla na smažení

Mouku prosejeme, přidáme zbývající suroviny a vyšleháme metličkou hladké řídké těsto, které necháme odstát 30 minut.

Plochou nízkou pánev o ∅ 18 cm potřeme trochou másla a dobře ji nahřejeme. Na pánev nalijeme tenkou vrstvu těsta tak, aby se rozlilo po celé ploše. Palačinky smažíme po obou stranách, dokud se lehce nezabarví dozlatova. Pánvičku stačí potřít máslem pouze před smažením první palačinky.

Bezinkový krém
500 g mascarpone
400 g smetany ke šlehání
6 lžíc bezinkového sirupu

Mascarpone spolu se smetanou vyšleháme do krému. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, postupně ji zvyšujeme na plnou, šleháme cca 2 minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se. Ke konci šlehání přidáváme do krému po lžících bezinkový sirup.

Skládání dortu

Na talíř položíme palačinku, potřeme ji bezinkovým krémem, ten přikryjeme druhou palačinkou, tu potřeme rybízovým želé (nesmí být úplně tuhé, můžeme jej nechat lehce povolit ve vodní lázni), takto střídáme další vrstvy. Poslední palačinku necháme nepotřenou, lehce ji poprášíme moučkovým cukrem, dozdobíme ji střapečky rybízu. Necháme vychladit v ledničce minimálně 2 hodiny, ale nejlepší byl pořádně odležený až následující den. Před podáváním můžeme ještě celý dort lehce pokapat bezinkovým sirupem.

Tvarohový dort s malinami

Včera slavila první narozeniny jedna malá princezna, s naplánovaným piknikem na Stránské skále to nejdřív vypadalo dost nahnutě, ale počasí se umoudřilo, a tak si užila pěknou oslavu. Dostala rovnou tři dorty, ale vypadalo to, že hlína a kamínky jsou pořád lepší :-). Tenhle můj, ten výlet na Stránskou skálu v obrovském dusnu moc nepřežil, tak jsem jej rozhodně nepředávala v tom stavu jako na fotografii, ale snědl se i tak.

Piškot
5 vajíček
125 g krupicového cukru
140 g hladké mouky

Z bílků a cukru vyšleháme ne úplně tvrdý sníh, velmi krátce do něj zašleháme žloutky jeden po druhém a opatrně zamícháme prosátou mouku.

Dno dortové formy o ∅ 23 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Těsto opatrně rozetřeme rovnoměrně po formě, uhladíme na povrchu a pečeme cca 15 až 20 minut v troubě vyhřáté na 200°C.

Upečený piškot necháme vychladnout a prokrojíme jej vodorovně na poloviny.

Tvarohový krém
16 g plátkové želatiny
500 g tvarohu
150 g mascarpone
400 g smetany ke šlehání
100 g moučkového cukru
100 g malin

Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat (připomíná pomačkaný igelitový pytlík).

Tvaroh dáme spolu s mascarpone, vychlazenou smetanou (dvě lžíce si necháme ještě stranou), a cukrem do mísy a vyšleháme jej na pevný krém. V hrnci rozpustíme ve dvou lžících smetany nabobtnalou želatinu (předem z ní vymačkáme přebytečnou vodu), ale pozor, nesmí projít varem. Abychom ji trochu zchladili, přimícháme do ní dvě až tři lžíce vyšlehaného tvarohového krému. Takto připravenou želatinu rychle zamícháme do zbývajícího tvarohového krému.

První plát piškotu uzavřeme do dortové obruče tak, aby těsně přiléhala ke korpusu. Na něj rozetřeme polovinu krému, přikryjeme jej druhým korpusem a na něj rozetřeme zbývající krém, na povrchu jej uhladíme. Dort dáme chladit do ledničky. Po půl hodině chlazení na povrch dortu umístíme do jeho středu maliny. Dáme opět chladit minimálně na dvě hodiny do ledničky.

Koláč s jahodami a mascarpone

Když si pospíšíte, tak k svátečnímu obědu možná stihnete upéct jednoduchý koláč s jahodami z křehkého mandlového těsta s krémovou náplní z mascarpone a kondenzovaného mléka. Jahody můžete nahradit jiným sezonním ovocem, třeba malinami nebo borůvkami.
Na včerejší oslavě se k němu skvěle hodilo prosecco. Mono, všechno nej!

Těsto
150 g hladké mouky
30 g mandlové moučky (jemně mletých mandlí)
40 g moučkového cukru
90 g vychlazeného másla
1 žloutek
špetka soli
3 lžíce ledové vody

Ze všech surovin vypracujeme velmi rychle, aby se máslo příliš nerozpustilo, hladké těsto. Vytvoříme z něj kouli, zabalíme do potravinářské folie a dáme vychladit na ½ hodinu do ledničky.

Vychlazené těsto rozválíme a vložíme do formy na koláč o ∅ 23 cm tak, aby pokrývalo i boční strany formy. Na těsto položíme pečicí papír a na něj nasypeme zátěž (fazole, keramzit), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 160°C s horkovzduchem, poté vyjmeme papír se zátěží a pečeme dalších 5 až 10 minut. Po upečení necháme chvilku vychladnout.

Náplň
250 g mascarpone
200 g slazeného kondenzovaného mléka
2 vejce
400 g jahod
1 vrchovatá lžíce mandlových plátků

Mascarpone vyšleháme metličkou spolu s kondenzovaným mlékem a vejci. Směs nalijeme na předpečený podklad koláče. Formu vrátíme do trouby na spodní příčku a pečeme 15 až 20 minut, dokud náplň neztuhne, při teplotě 160°C s horkovzduchem. Formu můžete přikrýt alobalem, aby náplň zůstala na povrchu světlá. Po upečení necháme vychladnout na roštu a následně 2 hodiny vychladit v ledničce.

Na pánvičce nasucho lehce opražíme mandlové plátky.

Před podáváním rozkrájíme jahody na poloviny a čtvrtiny a navršíme je na koláč. Posypeme plátky mandlí a dozdobíme lístky čerstvé máty.

Pistáciový dort


Pistáciové cupcakes některým chutnaly tak, že jsem byla požádána i o podobný dort k narozeninám. A protože byly fakt super, tak jsem změnila jen poměr surovin 🙂

Suroviny na korpus
180 g másla
75 g bílé čokolády
180 g hladké mouky
75 g hrubě mletých nesolených pistácií
1 lžička jedlé sody
¾ lžičky prášku do pečiva
3 vejce
75 g třtinového cukru
150 g kysané smetany

Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.

1. Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hladkou moukou.

2. Máslo rozpustíme, odstavíme ze sporáku, dáme do něj bílou čokoládu a až se roztopí, tak směs dobře promícháme.

3. Mouku prosejeme se sodou a práškem do pečiva a přimícháme do ní mleté pistácie.

4. Celá vejce spolu s cukrem šleháme 5 minut při nejvyšší rychlosti do pěny, poté do ní po lžících zašleháme máslo s čokoládou.

5. Vařečkou do pěny postupně zamícháme kysanou smetanu a mouku s pistáciemi, jen zlehka, aby se suroviny spojily, ale pěna nespadla. Těsto nalijeme do formy a uhladíme na povrchu.

6. Pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Zda je korpus upečený, zjistíme zapíchnutím špejle: pokud zůstane čistá, je hotový. Upečený korpus necháme vychladnout na roštu a poté jej podélně prořízneme na dvě poloviny.

Suroviny na krém
50 g vyloupaných nesolených pistácií nebo pistáciové pasty
350 g mascarpone
200 ml smetany ke šlehání
3 vrchovaté lžíce moučkového cukru
300 g višňové nebo rybízové marmelády
1 lžíce pistácií na posypání

1. Pistácie musíme v minidrtiči nebo food processoru rozmixovat na úplně jemnou moučku.

2. Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Mascarpone spolu s pistáciemi a cukrem vyšleháme do hladkého krému. Následně přilijeme smetanu a šleháme, dokud nevznikne pevný krém, ale opatrně, aby se krém nepřešlehal.

3. Jeden díl korpusu uzavřeme do dortové obruče, potřeme jej polovinou marmelády a na ni dáme polovinu krému. Ten přikryjeme druhým dílem korpusu a potřeme jej zbývající marmeládou.

4. Cukrářský sáček se zdobicí špičkou (použila jsem Wilton 2D) naplníme krémem a nazdobíme povrch dortu malými růžemi. Pistácie rozsekáme na menší kusy a posypeme jimi povrch dortu.

Pistáciové cupcakes

laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny
Velikonoce se kvapem blíží, tak ještě jeden recept na laskominu pro koledníky, který vznikl ve spolupráci Lindt. Extra pistáciové cupcakes, kde jsou pistácie i v korpusu i v krému. Pistácie do korpusu můžete pomlet trochu hruběji, aby v něm byly výraznější. Malým koledníkům je můžete dozdobit čokoládovou figurkou slepičky, zajíčka nebo beránka. Můj oblíbený sommelier se svým vytříbeným jazýčkem konstatoval, že by vynechal i marmeládu, přišla mu tam navíc. Mně vyhovuje, dodává cupcakům svěžest a šťavnatost. Volbu tedy nechám na Vás. 

Suroviny na 12 muffinů

120 g másla
50 g bílé čokolády
120 g hladké mouky
50 g mletých pistácií nesolených
½ lžičky jedlé sody
¾ lžičky prášku do pečiva
2 vejce
50 g třtinového cukru
100 g kysané smetany
100 g višňové marmelády

Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.

1. Máslo rozpustíme, odstavíme ze sporáku, dáme do něj bílou čokoládu a až se roztopí, tak směs dobře promícháme.

2. Mouku prosejeme se sodou a práškem do pečiva a přimícháme do ní mleté pistácie.

3. Celá vejce spolu s cukrem šleháme 5 minut při nejvyšší rychlosti do pěny, poté do ní po lžících zašleháme máslo s čokoládou.

4. Vařečkou do pěny postupně zamícháme kysanou smetanu a mouku s pistáciemi, jen zlehka, aby se suroviny spojily, ale pěna nespadla.

5. Do formy na muffiny vložíme papírové košíčky o ∅ 5 cm. Košíčky naplníme těstem tak, aby dosahovalo cca 3 mm pod okraj košíčku, těsto na povrchu uhladíme.

6. Pečeme 20 až 22 minut v troubě vyhřáté na 170°C bez ventilátoru. Zda jsou muffiny upečené, zjistíme zapíchnutím špejle: pokud zůstane čistá, jsou hotové. Upečené muffiny necháme

vychladnout na roštu.
7. Z každého muffinu vykrojíme uprostřed lžičkou část těsta a vzniklou dírku naplníme marmeládou.
laskominy od maryny
Suroviny na krém
50 g vyloupaných nesolených pistácií nebo pistáciové pasty
250 g mascarpone
200 g smetany ke šlehání
2 vrchovaté lžíce moučkového cukru
12 čokoládových figure
k (Lindt – kuřátka, beránci, zajíčci)
1. Pistácie musíme v minidrtiči nebo food processoru rozmixovat. Nejdříve vznikne jemná moučka, která po chvilce začne tvořit hrudky, jak je vidět na fotografii.

2. Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Mascarpone spolu s pistáciemi a cukrem vyšleháme do hladkého krému. Následně přilijeme smetanu a šleháme dokud nevznikne pevný krém, ale opatrně, aby se krém nepřešlehal. 
3. Všechny muffiny potřeme tenkou vrstvou krému.
4. Cukrářský sáček se zdobicí špičkou (použila jsem Wilton 1M) naplníme krémem a nazdobíme cupcakes, na každý položíme nahoru čokoládovou figurku.
laskominy od maryny
laskominy od maryny

Sernik s brusinkami na makovém korpusu

laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny
Ještě že je pořád co slavit a mohla jsem udělat (sama sobě) zas nějaký dortík. Tři oblíbené suroviny – mák, tvaroh a brusinky – spolu zafungovaly skvěle. Křehký makový korpus, na něm hutný těžký sernik/cheesecake a brusinková omáčka. Inspirace z Kwestii smaku.

Makový korpus

170 g modrého máku
50 g mandlí nebo mandlové moučky
45 g másla
1 lžička mleté skořice
1 lžíce likéru Amaretto

2 menší vajíčka
špetka soli
60 g krupicového nebo třtinového cukru

Dno dortové formy o ∅ 23 až 26 cm vyložíme pečicím papírem a celou formu z vnější strany obalíme v několika vrstvách alobalu, aby se do ní nedostala voda, protože sernik budeme péct ve vodní lázni.

Mandle pomeleme na jemno.

Mák zalijeme vodou a 30 minut jej povaříme, zcedíme, necháme dobře okapat a 2x jej pomeleme v mlýnku na maso s deskou s nejmenšími dírkami. Pokud máte mlýnek na mák, můžete jej nejdříve pomlet suchý a až následně jej povařit s trochou mléka, aby vznikla hustá kaše.

Do máku přimícháme mandle, skořici, likér a lehce prochladlé rozpuštěné máslo. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. K bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme z nich sníh, za stálého šlehání k nim přidáváme po lžících cukr a žloutky jeden po druhém. Opatrně do sněhu zamícháme připravený mák.

Těsto nalijeme do připravené formy a pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 175°C s horkovzduchem. Po upečení necháme trochu vychladnout ve formě.

Tvarohové těsto

750 g tvarohu (v kostkách, ne ve vaničkách)
250 g mascarpone
3 lžíce bramborového škrobu
170 g moučkového cukru
semínka vanilky z půlky lusku
5 vajíček
125 ml smetany ke šlehání
230 g brusinkového džemu nebo brusinkové omáčky

Tvaroh 3x pomeleme na mlýnku na maso nebo jej můžete také posekat ve food processoru, tvaroh bude jemnější a hladší, ale nebude tak řídký, jako ten ve vaničkách.

K tvarohu přidáme mascarpone a hmotu promícháme. Krátce zašleháme cukr, škrob a vanilku, potom přidáváme za stálého šlehání při nejmenší rychlosti vejce jedno po druhém a na závěr smetanu.
Připravenou tvarohovou náplň nalijeme na lehce prochladlý korpus. Na horu naklademe lžičkou v malých rozestupech hromádky brusinkového džemu (použijeme zatím jen ⅔ džemu). Špejlí vytvoříme na povrchu serniku několik osmiček, čímž docílíme mramorování z džemu. Formu postavíme do hlubšího plechu, na plech nalijeme vařící vodu, která musí dosahovat do ½ výšky formy. Pečeme nejdříve 15 minut při teplotě 175°C bez horkovzduchu, potom snížíme teplotu na 120°C a pečeme dalších 90 minut.
Po upečení vypneme troubu, pootevřeme dvířka a sernik necháme takto chladit 15 minut. Následně jej vytáhneme z trouby, necháme vychladnout při pokojové teplotě a poté ještě 8 hodin v ledničce. Před podáváním do prohlubní, které vzniknou na povrchu serniku dáme zbývající brusinkový džem.

Černorybízové řezy

Když jsem včera uviděla tyhle řezy u Doroty na Moich wypiekach, bylo jasné, že je musím co nejdříve vyzkoušet. Kombinace krému ze smetanového termizovaného sýra, černý rybíz a čokoládový korpus mě úplně nadchly. Pro mě osobně letošní objev, ale máme teprve začátek ledna :-). Řezů je hodně velký kus, tak je doporučuji raději na nějakou větší rodinnou oslavu, kde mohou klidně nahradit dort. Do šlehačky můžete místo mascarpone přidat ztužovač, komu to nevadí. Džem použijte s co největším podílem ovoce, jeho kvalita je u tohoto dezertu opravdu důležitá. 

Korpus

190 ml řepkového oleje
125 ml vody
250 g krupicového cukru
50 g kakaa
5 vajíček
250 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
špetka soli

Řepkový olej, vodu, polovinu cukru a kakao dáme do rendlíku, dobře rozmícháme a zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Necháme úplně vychladnout.

Mouku prosejeme a zamícháme do ní prášek do pečiva a sodu. Bílky oddělíme od žloutků, k bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme z nich pevný sníh. Následně do něj zašleháme po lžících cukr a žloutky jeden po druhém. Při velmi malé rychlosti nebo ručně vařečkou přimícháme vychladlý olej s kakaem a na závěr mouku.

Dno plechu s vyššími okraji o rozměrech cca 35 x 25 cm vyložíme pečicím papírem, boky nemusíme vymazávat. Na plechu rozetřeme těsto, uhladíme a pečeme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 180°C.  Zda je těsto upečené, zjistíme špejlí. Upečený korpus necháme vychladnout v pootevřené vypnuté troubě.

Krém ze smetanového sýra
200 g másla
60 g moučkového cukru
500 g smetanového termizovaného sýra (Philadelphia, Fénix…)

Máslo s prosátým cukrem utřeme do pěny (třeme asi 10 minut), přidáme sýr a třeme dalších 5 minut. Krém dáme na 30 minut vychladit do ledničky.

Smetanový krém
500 g smetany ke šlehání
20 g moučkového cukru
125 g mascarpone

Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Dáme je spolu s cukrem do mísy a vyšleháme z nich hladký krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 1½ minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se.

Skládání řezů
450 g černorybízového džemu
125 ml Cassis nebo jiného černorybízového likéru
60 ml vody
50 g hořké čokolády

Cassis smícháme s vodou. Čokoládu nastrouháme na jemno. Korpus podélně prořízneme na polovinu.

Spodní plát těsta pokropíme polovinou likéru a potřeme polovinou džemu. Rozetřeme na něj rovnoměrně sýrový krém, ten přikryjeme druhým plátem těsta. Opět jej pokropíme druhou polovinou likéru a potřeme zbývajícím džemem. Nahoru navršíme smetanový krém, uhladíme jej a posypeme strouhanou čokoládou. Necháme vychladit dvě hodiny v ledničce. Poté rozkrájíme na obdélníky.

Brusinková hnízda

Sladké bílkové mini Pavlovy v podobě hnízd a k nim jako barevný i chuťový kontrast omáčka z brusinek a to vše propojeno vanilkovým krémem. Inspirace Moje wypieki.

10 bezé hnízd
4 bílky (cca 150 g mražených)
špetka soli
220 g krupicového cukru
1 lžička bílého vinného octa nebo citronové šťávy

Vychlazené nebo rozmrzlé bílky spolu se solí vyšleháme na pevný sníh, postupně  do něj po lžících zašleháváme krupicový cukr a na závěr ocet nebo citronovou šťávu. Musí vzniknou pevná, hladká a lesklá pěna.

Cukrářský sáček se zdobicí špičkou (např. 1M – Wilton) naplníme sněhem. Na plech vyložený pečicím papírem nejdříve nastříkáme koleček o průměru 6 cm a na něj boční stěny tak, aby vzniklo hnízdo vysoké cca 4 cm.

Sušíme 4 až 5 hodin v troubě vyhřáté na 90°C.

Krém z mascarpone
250 g mascarpone
250 ml smetany ke šlehání
1 lžíce moučkového cukru
semínka z půlky vanilkového lusku

Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Dáme je spolu s prosátým cukrem a vanilkou do mísy a vyšleháme z nich hladký krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 1½ minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se.

Brusinková omáčka
200 g čerstvých nebo mražených brusinek
140 g krupicového cukru
160 ml vody

Vodu svaříme s cukrem, přidáme brusinky, přivedeme opět k varu a plamen zmírníme. Za občasného míchání vaříme 10 až 15 minut. Brusinky během varu popraskají a začnou želírovat.

Hnízda naplníme krémem a nahoře je dozdobíme brusinkovou omáčkou. Podáváme ihned.

Palačinky s brusinkovou omáčkou a žloutkovým krémem

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Další brusinkový recept. Jemné francouzské palačinky plněné omáčkou z čerstvých brusinek a žloutkovým krémem s mascarpone a citronovou kůrou. 

Těsto na 12 palačinek
160 g hladké mouky
3 vejce
170 ml plnotučného mléka
160 ml vody (použila jsem sycenou)
40 g rozpuštěného prochladlého másla
špetka soli

trochu másla na smažení

Mouku prosejeme, přidáme zbývající suroviny a vyšleháme metličkou hladké řídké těsto, které necháme odstát 30 minut v ledničce.

Plochou nízkou pánev potřeme trochou másla a dobře ji nahřejeme. Na pánev nalijeme tenkou vrtsvu těsta tak, aby se rozlilo po celé ploše. Palačinky smažíme po obou stranách dokud se lehce nezabarví dozlatova. Máslem stačí potřít pánvičku pouze před smažením první palačinky.


Žloutkový krém
2 žloutky
200 g mascarpone
120 g crème fraîche nebo kysané smetany
kůra z jednoho citronu
cca 40 g moučkového cukru (podle chuti)

Citron dobře omyjeme, odrhneme kartáčkem a 3x jej přelijeme vařící vodou, aby se zbavil voskování a jiných nečistot. Ostrouháme z něj na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry.

Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme mascarpone, crème fraîche a citronovou kůru a společně krátce prošleháme, až vznikne hladký krém.

Brusinková omáčka
100 g čerstvých nebo mražených brusinek
70 g krupicového cukru
80 ml vody

Vodu svaříme s cukrem, přidáme brusinky, přivedeme opět k varu a plamen zmírníme. Za občasného míchání vaříme 10 až 15 minut. Brusinky během varu popraskají a začnou želírovat.

Palačinky potřeme žloutkovým krémem, na něj dáme trochu brusinkové omáčky, zabalíme je. Na talíři je můžeme poprášit moučkovým cukrem.

Dort Raffaello

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Přemýšlela jsem co udělat z bílků, které se v mrazničce rozmnožily do několika krabiček, a jako by zafungovala telepatie a má oblíbená Dorota z Moich wypieków zveřejnila recept na tento dortík. Chuť na něco z kokosu již několik dní + bílky = jasná volba co budu péct :-). Takže jestli máte rádi raffaello, tak si ho taky určitě upečte, protože je skvělý!

Suroviny na bezé
6 až 7 bílků (260 g mražených)
špetka soli
200 g krupicového cukru
1 lžíce bramborového škrobu
100 g mandlové moučky (jemně pomletých mandlí)
50 g mandlových lupínků

Na pečicí papír narýsujeme (třeba čokoládou) tři kružnice o průměru 20 cm. Papíry položíme na plechy. Pokud se Vám do trouby vejdou všechny tři pláty bezé naráz, můžete vyšlehat všechny bílky najednou. Jinak je potřeba bílky rozdělit a šlehat je postupně až těsně před pečením.

Bílky ušleháme se solí na pevný sníh, postupně po lžících do něj zašleháme krupicový cukr a na závěr bramborový škrob. Vařečkou opatrně zamícháme do sněhu mandlovou moučku. Sníh rozdělíme na tři části a každou rozetřeme na připravené kruhy na pečicím papíru. Všechny pláty posypeme mandlovými lupínky. Pečeme 1¼ hodiny v troubě vyhřáté na 150°C s ventilátorem. Po upečení necháme úplně vychladnout.

Krém z mascarpone
500 g mascarpone
160 g smetany ke šlehání
50 g moučkového cukru
50 g strouhaného kokosu
3 lžíce kokosového likéru

Na ozdobu
2 lžíce kokosových lupínků
2 lžíce mandlových lupínků
1 kulička Raffaella

Mandlové lupínky lehce opražíme na sucho na pánvičce.

Mascarpone vyšleháme spolu s cukrem (cca 2 minuty), přilijeme k němu smetanu a šleháme, dokud krém nezhoustne, ale nesmí se přešlehat, aby se nesrazil (opět cca 2 minuty). Před koncem šlehání přidáme do krému likér a kokos.

První plát položíme na servírovací talíř nebo podnos, potřeme jej ⅓ krému, přikryjeme druhým plátem, potřeme druhou třetinou krému, na který položíme poslední plát a potřeme poslední částí krému.

Dort posypeme mandlovými a kokosovými lupínky a ozdobíme kuličkou Raffaello. Čerstvě připravený dort je křehký, ale mně osobně víc chutnal odležený druhý den, kdy bezé navlhlo krémem.