Krém z medvědího česneku s uzeným lososem

Krémovou polévku z brambor a medvědího česneku jsem si zamilovala a fakt nevím, co budu dělat po zbytek roku, kdy ta zelená dobrota neroste 🙂 Její chuť skvěle podtrhuje uzený losos a domácí bageta. 

Suroviny
150 g medvědího česneku
1 l zeleninového vývaru
5 větších brambor
1 šalotka
1 lžíce másla (nejlépe přepuštěného)
200 ml bílého suchého vína
200 g smetany ke šlehání
muškátový oříšek
sůl
bílý pepř
4 plátky bagety
1 plátek uzeného lososa

Šalotku nakrájíme na drobno a osmahneme ji na rozpuštěném másle. Přidáme k ní oloupané brambory nakrájené na malé kostičky a krátce je restujeme. Přilijeme víno a necháme chvíli povařit, aby se zbavilo alkoholu. Přilijeme vývar a na mírném plameni vaříme, dokud brambory nezměknou. Mezitím si opereme medvědí česnek a nakrájíme jej nahrubo. Přidáme jej do polévky k uvařeným bramborám a jen krátce jej zavaříme (stačí tak 2 minuty). Polévku rozmixujeme, přidáme smetanu, ohřejeme a dochutíme muškátovým oříškem, solí a čerstvě mletým pepřem.

Na pánvičce na sucho opražíme z obou stran plátky bagety.

Krém podáváme s plátkem bagety a kouskem lososa.

Staropolská rybí polévka

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Vím, je to dost pozdě, Štědrý večer už byl, ale rybí polévku netřeba vařit jen o tomto dnu. Recept je z televizního pořadu Okrasa łamie przepisy, polského kuchaře Karola Okrasy. Mimochodem, těm co ovládají polštinu, tento pořad vřele doporučuji. Zaujalo mě na něm i to, že před vařením vydloubává kaprovi oči, prý je v nich hořčina a zakalí vývar. U nás jsem se s tím nesetkala a při sondování mezi přáteli jsem zjistila, že to tak také někteří dělají, dokonce odstřihávají i pysky, či jak nazvat tlamičku kapra.

Suroviny
kapří hlava a kostra z vykostěného kapra
vnitřnosti a mlíčí nebo jikry
kousek kapřího filetu bez kůže
1 bobkový list
2 kuličky nové koření
4 kuličky černého pepře
150 g mrkve
50 g celeru
100 g petržele
1 lžíce octa
sůl
mletý pepř
4 lžíce přepuštěného másla
1 až 2 lžíce hladké mouky
3 lžíce smetany ke šlehání
zelená petrželka


Nejprve vydloubneme oči a odstřihneme žábry z omyté kapří hlavy. Hlavu společně s vykostěnou kostrou a kořením povaříme 1 hodinu.

Mezi tím naškrabeme vnitřnosti, abychom se tím zbavili všech cévek. Vnitřnosti podusíme na polovině přepuštěného másla, zasypeme je 1–2 lžícemi hladké mouky a znovu trochu osmažíme. Zeleninu nakrájenou na tenké plátky nebo nudličky rovněž osmahneme na přepuštěném másle.

Když jsou kapří hlava a kostra uvařené, polévku přecedíme, dostaneme tak čistý vývar. Dáme do něj osmahnuté vnitřnosti s moukou a zeleninu a opět dáme vařit. Mezi tím nakrájíme na drobné kousky kapří filet, posolíme, opepříme mletým pepřem a zakápneme trochou octa, vše promícháme a necháme pár minut marinovat. Když zelenina v polévce změkne, vhodíme do ní nakrájený kapří filet a opět krátce povaříme. Těsně před dokončením do polévky přilijeme dle chuti smetanu, která celou polévku zjemní. Dochutíme solí a pepřem. Na ozdobu můžeme posypat nasekanou zelenou petrželovou natí. Podáváme s osmaženou houskou.

Dýňovo-bramborovo-tomatový krém

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Další z mých oblíbených krémových polévek z pečené zeleniny. Tentokrát jsem k dýni na plech přihodila i loupaná rajčata a brambory. Tuhle variantu s chutí pojídali i zarytí odpůrci dýňové polévky. Takže tak 🙂

Suroviny
1 menší dýně Hokaido
4 rajčata
2 větší brambory
6 stroužků česneku
olivový olej
čerstvé bylinky – bazalka, rozmarýn, oregano
½ vody nebo zeleninového vývaru
100 ml sladké smetany
sůl, pepř

Rajčatům vyřízneme stopky a na spodní straně je nařízneme do kříže. Vodu ve větším hrnci přivedeme k varu, rajčata v ní necháme spařit 20 až 30 sekund a ihned je přendáme do studené vody. Z rajčat oloupeme slupku a rozkrájíme je na čtvrtiny.

Dýni omyjeme, rozkrojíme a vydlabeme semínka. Dužinu i se slupkou nakrájíme na kostky velké cca 3 cm.

Brambory oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Všechnu zeleninu dáme na plech vyložený pečicím papírem. Pokapeme olivovým olejem, přidáme stroužky česneku ve slupce, celé snítky bylinek a posolíme.
Pečeme 45 minut v troubě vyhřáté na 200°C. Po upečení odstraníme bylinky, stroužky česneku vymáčkneme ze slupky k zelenině a spolu s vodou nebo vývarem vše rozmixujeme. Krém chvilku  povaříme, přidáme podle chuti sladkou smetanu a dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.

Polévka z pečených rajčat

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Skvělá, jemná a lahodná! Tak komentovala tuto polévku maminka, která jinak rajskou omáčku ani polévku moc nepreferuje. Už u dýňové polévky jsem se přesvědčila, že pečení dodává zelenině lepší šmak a u téhle rajčatové se mi to jen potvrdilo. No a ta vůně co se linula z trouby během pečení… 🙂 Rozhodně nešetřete česnekem a bylinkami – dodávají ji výrazné aroma. 

Suroviny
1½ kg rajčat (nejlépe nějaké masité odrůdy a hodně vyzrálé plody)
6 stroužků česneku
olivový olej
bylinky (2 snítky rozmarýnu, tymiánu, bazalky, oregana, estragonu)
¼ až ½ litru zeleninového nebo masového vývaru

sladká smetana (cca 1 dcl)
sůl
pepř

Rajčatům vyřízneme stopky a na spodní straně je nařízneme do kříže. Vodu ve větším hrnci přivedeme k varu, rajčata v ní necháme spařit 20 až 30 sekund a ihned je přendáme do studené vody. Z rajčat oloupeme slupku, vyřízneme tvrdé středy a rozkrájíme je na osminky.

Zapékací mísu nebo hrnec vymažeme olejem, naskládáme do něj rozkrájená rajčata, nahoru dáme celé stroužky česneku i ve slupce a snítky bylinek, které trochu zatlačíme mezi rajčata. 
Pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 220°C. Po upečení odstraníme bylinky, stroužky česneku vymáčkneme ze slupky k rajčatům a vše rozmixujeme. Podle hustoty a vlastních preferencí přilijeme vývar, chvilku povaříme, přidáme trochu sladké smetany a dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Pokud máte raději sladší variantu, můžete přidat lžičku třtinového cukru.
Podáváme se sýrovými krutony a lístkem bazalky.
Sýrové krutony
1 menší bageta
30 g tvrdého sýru (Gran Moravia)
trochu olivového oleje
Bagetu nakrájíme na kostičky, ty rozložíme na plech, pokapeme je olivovým olejem a posypeme sýrem. Dáme na 5 až 10 minut do trouby vyhřáté na 220°C.

Chłodnik litewski

Chłodnik litewski je polévka, která se servíruje studená, a tak se ideálně hodí do těchto tropických veder. Češi příliš studeným polévkám neholdují a červené řepě také ne, ale těm co ji mají rádi, vřele doporučuji, protože chłodnik je fakt osvěžující.
Chłodnik je litevského původu, do Polska se dostal za vlády Jagiellonců a zdomácněl zde. V starších receptech se uvádí, že se připravoval z vody z kvašených okurek nebo červené řepy. Varianta v uvedeném receptu je jednodušší a v Polsku se používá nejčastěji. Pokud budete mít mladou červenou řepu i s natí, přidejte do chłodniku i tu, nakrájejte ji na drobno a dejte ji povařit k červené řepě.

Suroviny
4 menší červené řepy
1 salátová okurka
400 ml podmáslí nebo kefíru
2 lžíce čerstvého drobně nasekaného kopru
1 lžíce drobně nasekané kadeřavé petrželky
sůl, pepř
ocet
kysaná smetana a vejce na ozdobu

Omytou červenou řepu oloupeme, nakrájíme na malé kostky, zalijeme ji asi 200 ml vody a dáme ji na 15 minut vařit. Uvařenou řepu odstavíme a necháme ji trochu vychladnout. Odebereme ⅔ řepy a tekutinu, rozmixujeme je dohladka a vrátíme ke zbytku řepy.

Okurek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Přidáme jej k řepě spolu s koprem a petrželkou. Přilijeme podmáslí nebo kefír a dobře zamícháme. Ochutíme solí, pepřem, můžeme také přikyselit trochou octa.

Polévku dáme na 2 hodiny vychladit do ledničky. Před podáváním ozdobíme lžičkou kysané smetany, koprem a vajíčkem uvařeným na tvrdo rozkrojeným na čtvrtky. Může se přidat i ředkvička nakrájená na co nejmenší kostičky.

Čočková krémová polévka se sušenými rajčaty a citronem

Čočková polévka je celkem obyčejné jídlo, většinou známe jen její klasickou podobu ze zelené čočky na sladkokyselo. Přitom ji lze ozvláštnit mnoha způsoby, třeba meruňkami jako Vanda, nebo ji dodat lehce středomořský charakter díky citronu a sušeným rajčatům. Výrazná chuť sušených rajčat dodává polévce pikantnost a citron zase svěžest a lehkost. 

Suroviny
180 g červené čočky
80 g sušených rajčat v oleji
130 g celeru
130 g mrkve
1 cibule
4 stroužky česneku
2 lžíce oleje
3 bobkové listy
pepř, kmín, citronová sůl, muškátový oříšek
citron
1,5 l vody nebo zeleninového vývaru

na ozdobu
kysaná smetana
nasekaná chilli paprička

Cibuli nakrájenou nadrobno necháme zesklovatět na oleji (použila jsem olej ze sušených rajčat), přidáme česnek nakrájený na plátky a sušená rajčata nasekaná nadrobno. Necháme chvíli orestovat a zalijeme vodou. Do hrnce přisypeme čočku, celer a mrkev nakrájené na kostičky, bobkový list, sůl, pepř, kmín a nastrouhanou kůru z jednoho citronu. Vaříme 1 hodinu. Pokud by polévka byla moc hustá, můžeme do ní přilévat vodu.

Z uvařené polévky vytáhneme bobkové listy a rozmixujeme ji. Dochutíme ji strouhaným muškátovým oříškem a šťávou z půlky citronu. Podáváme ozdobenou kysanou smetanou a chilli papričkou.