Pesto z medvědího česneku

Právě vrcholí nejlepší období pro sběr medvědího česneku. Tato bylina roste především ve vlhčích a stinnějších lesích a hájích, nejčastěji v lužních lesích. Sbírají se její listy, dokud nezačne kvést, tedy přibližně od půlky března do půlky května. Listy medvědího česneku jsou podobné konvalince, ale díky výrazné česnekové vůni si jej určitě nespletete. Medvědí česnek je přírodní antibiotikum, má dobrý vliv na trávení a tvorbu krve, je zdrojem vitamínu C.

Suroviny
50 g medvědího česneku
50 g piniových oříšků
50 ml olivového oleje
25 g parmezánu nebo sýru „Grana“ (např. Gran Moravia)
sůl
čerstvě mletý pepř

Medvědí česnek opereme, otrháme z něj tvrdé lodyhy a osušíme jej v utěrce. Piniové oříšky lehce opražíme nasucho na pánvičce, tím zvýrazníme jejich chuť. Sýr nastrouháme na jemno.

Pokud máte food processor nebo mixér, ušetříte spoustu času. Česnek, oříšky vhodíme do přístroje a rozmixujeme je, postupně k nim přiléváme za stálého mixování olej a na závěr přisypeme sýr. Hotové pesto dochutíme solí a pepřem.

Složitější a časově náročnější varianta s hmoždířem je zvlášť vhodná pro ty, co nemají elektřinu :-). Nejdříve rozdrtíme v hmoždíři piniové oříšky a dáme je na misku. Následně v něm utřeme listy medvědího česneku s trochou soli. Přidáme oříšky, olej a sýr a třeme dokud se vše nepropojí do hladké pasty.

Pesto uchováme v uzavíratelné skleničce. Pokud na něj nahoru nalijete tenkou vrstvu olivového oleje, vydrží i několik týdnů.

Mincemeat

Mincemeat je směs sušeného, kandovaného a čerstvého ovoce, ořechů, koření a destilátu nebo likéru. Původně se do něj přidávalo i hovězí maso a lůj, ale na tuto variantu jsem neměla odvahu :-). Směs je náplní tradičního vánočního koláče z křehkého těsta Mince pie. Na ten bude recept co nevidět.

Suroviny
150 g čerstvých nebo mražených brusinek
150 g mraženého červeného rybízu
70 g velkých zlatých rozinek
70 g Korintek — malých tmavých rozinek
30 g sušených brusinek
50 g kandované pomerančové kůry
50 g blanšírovaných mandlí
1 mandarinka
80 g třtinového cukru
1 lžička mleté skořice
1 lžička mletého zázvoru
½ lžičky mletého nebo drceného hřebíčku
na špičku nože vanilkového prášku
100 g másla
100 ml portského vína

Mandarinku omyjeme, odrhneme kartáčkem a 3x ji přelijeme vařící vodou, aby se zbavila voskování a jiných nečistot. Ostrouháme z ní na jemném struhadle oranžovou vrstvu kůry a vymačkáme šťávu. Mandle nasekáme na menší kousky. Spolu s dalšími surovinami, kromě portského, dáme do kastrolku se silnějším dnem nebo do litinového a na mírném plameni za občasného míchání vaříme cca 20 minut. Poté sejmeme z hořáku, přilijeme portské víno a dobře promícháme. Ještě teplé naplníme do skleniček a uzavřeme.

Takto můžeme uchovat 14 dnů.

Red berries curd

Závisláci na lemon curd, stejně jako já, můžou zkusit změnu – red berries curd. Původně jsem tedy chtěla vyrobit tento krém jen z ostružin, ale bylo jich už málo, tak jsem k nim přihodila ještě další červené bobuloviny a vznikla tahle pikantní lehce nakyslá nádhera. Curd připomíná svou konzistencí puding a dá se používat místo marmelády. Já jej potřebovala do krému z mascarpone a šlehačky, ale na něj recept až někdy příště :-).

Suroviny na cca 550 g
350 g ovoce – ostružiny, maliny, borůvky, černý rybíz, červený rybíz (může být i mražené)
120 g moučkového cukru (množství podle chuti)
šťáva z půlky citronu
2 vejce
2 žloutky
100 g másla

Čerstvé ovoce rozmixujeme a propasírujeme přes sítko. Mražené ovoce promícháme v kastrolku s moučkovým cukrem, přilijeme k němu 5 cl vody a chvilku povaříme (dokud nezměkne), rozmixujeme a propasírujeme přes sítko, abychom se zbavili pecek.

Pyré dáme do kastrolku se silnějším dnem, přidáme citronovou šťávu, vejce, žloutky a pokud je pyré z čerstvého ovoce tak i cukr. Na mírném plameni za stálého míchání metličkou přivedeme k varu. Odstavíme z plamene a přimícháme po částech máslo nakrájené na kostičky, až se rozpustí vrátíme kastrol na sporák a za stálého míchání vaříme 3 minuty. Krém začne lehce houstnout. Hotový krém přelijeme do uzavíratelných skleniček a necháme jej vychladnout a ztuhnout alespoň 12 hodin.

V uzavřené skleničce v chladničce vydrží max. 10 dnů.

Pasta z česnekových výhonků

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Jednu neděli jsem šla pomáhat kamarádce do zahradnictví a došlo také na zalamování výhonků mladého česneku, aby nerozkvetl. Byla jich pěkná hromádka a skončily by na hnojišti, kdybych si nevzpomněla, že jsem je viděla prodávat na stánku na Zelňáku. Tak jsem zagooglila, zjistila, že se dají opravdu jíst a hromádku výhonků si nabalila domů. Vznikla z nich tahle pasta, kterou mažeme na topinky, zapečený lilek, přidáváme k bramborám… a v mražáku jich ještě svazek čeká, až se upečou s nějakým masem.

Suroviny
česnekové výhonky
sůl
případně slunečnicový nebo olivový olej

Omyté česnekové výhonky pomeleme 2x na strojku na maso. Můžeme je také rozmixovat nebo rozsekat ve food processoru. Vzniklou pastu promícháme se solí (na 100 g pasty se dává 20 g soli), můžeme také přidat trochu oleje pro lepší strukturu pasty. Naplníme do skleniček, které dobře uzavřeme. Pasta prý vydrží v ledničce ½ roku, což nezjistím, zda je to pravda, protože u nás doma rozhodně ne.

Vanilkový cukr

Také se Vám stává, že zrovna když potřebujete nějakou ingredienci a jdete si pro ni na obvyklé místo, tak tam už žádná není? Mně asi nejčastěji právě s vanilkovým cukrem. A protože jej používám celkem často, začala jsem si jej vyrábět sama a když ho mám ve skleničce, tak mám i větší přehled o tom, že už dochází. Navíc ten domácí je daleko aromatičtější než kupovaný. Recept na něj je navíc úžasně jednoduchý, prý jej tak vyrábí i Jamie Oliver.

Ingredience
1 vanilkový lusk
100 g krupicového cukru

Celý vanilkový lusk nakrájíme na menší kousky a v tříštivém mlýnku jej rozmixujeme s krupicovým cukrem. Poté jej přesejeme a uchováváme v uzavřené nádobě.

Kandovaná pomerančová kůra



Ingredience
200 g pomerančové kůry
220 g krupicového cukru
250 ml vody

Pomerančovou kůru dokonale omyjeme a 3 dny ji máčíme ve vodě, aby se zbavila hořkosti a chemikálií. Alespoň jednou denně vyměníme vodu za novou.

Po třech dnech kůru zcedíme, nakrájíme na malé kostičky a povaříme ji asi 15 minut do měkka v čisté vodě.

Krupicový cukr rozvaříme s 250 ml vody. Do tohoto rozvaru dáme pomerančovou kůru, kterou dále vaříme, až se odpaří všechna voda a cukr se začne nabalovat na kostičky pomeranče.

Pomerančovou kůru rozprostřeme na plech vyložený svačinovým papírem a necháme ji zaschnout do následujícího dne.