Švestkovo-ricottový koláč se skořicovou drobenkou

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Přepadla mě nějaká předčasná podzimní letargie a tak se flákám, což je poznat i na periodicitě příspěvků na blogu v poslední době. Z mých pochmurných myšlenek mě alespoň na chvilku vytáhlo nové číslo časopisu Sweet Dreams, které ke mně doputovalo z Vídně. Najdete v něm záplavu nádherných fotek a receptů ze švestek, hroznů, jablek a máku. Mezi nimi byl jeden i na tento koláč, já jsem si v něm jen nahradila celozrnnou mouku v těstě za hladkou a tvaroh za ricottu. S ricottou byl delikátní, ale s tvarohem bude určitě také skvělý. Každopádně výborně zahání podzimní chmury 🙂

Skořicové těsto
100 g vychlazeného másla
200 g hladké mouky
50 g moučkového cukru
1 žloutek
2 lžíce sladké smetany
1 lžička mleté skořice
špetka soli

Mouku promícháme s cukrem, skořicí a solí, přidáme na menší kousky nakrájené vychlazené máslo, žloutek, smetanu a velmi krátce (aby se máslo příliš nerozpustilo) vypracujeme hutné těsto. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme ji do potravinářské folie a necháme 2 hodiny vychladit v ledničce. Vychladlé těsto rozválíme a vložíme do koláčové formy o ∅ 24 cm nebo obdélníkové o stranách 28 x 19 cm tak, aby pokrývalo i boky formy. Těsto na dně formy propícháme vidličkou, položíme na ně pečicí papír a nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky), aby se těsto při pečení nevypouklo. Nejlepší je takto připravené těsto i s formu vložit před pečením ještě na 30 minut do mrazničky. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 180°C s ventilátorem.

Švestkovo-ricottová náplň
700 g švestek
250 g ricotty/tvarohu
2 vejce
50 g moučkového cukru
10 g vanilkového cukru
80 g sladké smetany
2 lžíce kukuřičného škrobu
Švestky omyjeme, rozkrájíme na poloviny a zbavíme stopek a pecek. Ricottu rozmícháme se smetanou, cukry, vejci a škrobem. 
Z předpečeného korpusu odstraníme papír se zátěží a nalijeme na něj ricottovou náplň, na ni položíme švestky řezem nahoru.
Skořicová celozrnná drobenka
80 g pšeničné celozrnné mouky
80 g moučkového cukru
80 g másla
2 lžičky mleté skořice
Máslo necháme roztopit. Mouku s cukrem a skořicí promícháme v míse a přilijeme k nim máslo, prohněteme tak, aby vznikla drobenka, kterou posypeme švestky. Koláč pečeme 40 minut v troubě vyhřáté na 180°C s ventilátorem.
Po upečení necháme úplně vychladnout ve formě. Před podáváním můžeme ještě lehce poprášit moučkovým cukrem.
 

Jasmínová zmrzlina

Pokud chcete, aby se Vaším bytem linula intenzivní vůně jasmínu, tak se pusťte do výroby této zmrzliny. Čerstvé jasmínové květy se nejdříve namáčí 3 hodiny ve vodě, která se následně svaří. Po celou dobu se z nádoby s květy line opravdu neuvěřitelná vůně. Po prvním ochutnání mě tato zmrzlina moc nenadchla, protože je na můj vkus až příliš aromatická, ale v kombinaci s rozšlehanými jahodami byla skvělá! Jen přišla všem, kteří ji ochutnali, hodně sladká, tak jsem poměr cukru v receptu trochu upravila. Inspirací mi byl recept z krásné kuchařky Culinaria Itálie, který jsem částečně modifikovala.

Suroviny
50 g květů jasmínu
120 g krupicového cukru
4 bílky
1 svitek skořice
2 lžíce bílého rumu
500 ml vody

Na břehu řeky Svratky… trháme jasmínové květy, foto: Jola Whyte

Květy jasmínu namočíme na 3 hodiny do 500 ml vody. Po třech hodinách vodu zcedíme, přimícháme do ní 60 g krupicového cukru, přidáme skořici a krátce povaříme. Vyjmeme skořici a přilijeme bílý rum. Necháme vychladit do dalšího dne v ledničce.

Bílky dáme do mísy na šlehání, kterou je možné vložit do vodní lázně. K bílkům přidáme zbývající cukr, mísu postavíme do vodní lázně a ohříváme za stálého míchání metličkou, dokud se cukr v bílcích nerozpustí. Zda je cukr rozpuštěný, nejlépe zjistíme, když si trochu směsi rozetřeme mezi dvěma prsty a necítíme žádné hrudky. Ohřívání ve vodní lázni trvá jen pár minut, bílky se nesmí uvařit!

Bílky necháme vychladnout a poté je vyšleháme do pevného sněhu. Na závěr do nich zašleháme jasmínovou vodu. Směs dáme do zmrzlinovače a dále postupujeme podle návodu k němu.

Zmrzlina je měkká, nadýchaná a dobře se nabírá a tak ji můžete podávat ihned po vytažení z mrazničky.

Rebarborový kompot

Dnes to bude trochu sentimentální, tento recept patří totiž k těm vzpomínkovým. Při popíjení tohoto vychlazeného a osvěžujícího kompotu se krásně rozjímá a vzpomíná na dětství u babci, ke kterému rebarborový kompot prostě patřil. Rebarborový kompot byla asi nejčastější odpověď na otázku, co si dám. Spolu se zeleninovou polévkou „grynzajgowo zupa“ a domácími nudlemi s mákem to byl nejlepší oběd. Před jídlem stál hrnec s kompotem v koupelně v umyvadle a chladil se ve studené vodě a já tam tajně chodila a naběračkou upíjela přímo z hrnce 🙂 a babcia na mě volala: „Marynko, gwizdej (pískej)!“ Bohužel se některé vzpomínky už téměř vykradly a vrátit se ani nedají, protože je zavalila halda :-(.

Již neexistující dům pra pra rodičů, dnes je na jeho místě obrovská halda. Łąki nad Olzą / Louky nad Olší, léto 1979

Suroviny na kompot
2 jablka
3 šlahouny rebarbory (reveň)
200 g jahod
2,5 l vody
5 lžic třtinového cukru
koření (2 kousky celé skořice, 3 badyány, 5 hřebíčků)

Jablka na tento kompot jsou nejlepší měkká, aby se dobře rozvařila, jahody vybírejte menší, aby se mohly dát do kompotu celé a nemusely se překrajovat.

Oloupaná a jádřinců zbavená jablka nakrájíme na malé kousky a dáme je vařit do vody, přidáme k nim koření a cukr. Mezitím oloupeme rebarboru, nakrájíme ji na asi centimetrové špalíčky a přihodíme ji k vařícím se jablkům. Jahody zbavíme šťopek, pokud jsou velké, tak je překrojíme na půlku a také je přidáme povařit do kompotu.

Kompot vaříme asi 20 minut, dokud se rebarbora úplně nerozvaří, podle chuti můžeme přidat i cukr. Uvařený kompot necháme zchladnout, vytáhneme z něj koření a podáváme. Nejlepší je pořádně vychlazený z ledničky. Můžete jej jíst lžičkou z mističky nebo pít ze skleničky.

Trhací buchta



Tak za tip na tuto dobrotu moc děkuji Vandě, je to náš domácí hit! Když se zeptám, co mám upéct sladkého, tak už slyším jen: „Trhací buchtu!“
V originále se jmenuje pull apart bread. Může se vyrábět slaný i sladký. Vyzkoušela jsem sladkou variantu se skořicí a vlašskými ořechy, proto jsme si doma název počeštili na „trhací buchtu“. Pečivo vypadá komplikovaně, ale není tak náročné. Jednotlivé plátky se lehce odlamují a těsto je křehké a vláčné. První trhací buchta nestačila ani vychladnout a zmizela a rodinní mlsouni se hned dožadovali další. Čaj nebo kávu, ke kterým se má podávat, jsme nestihli ani uvařit :-).
Recept jsem si dost zjednodušila a vše odvážím do jedné mísy, proto uvádím i mléko v gramech. Mouky do těsta jsem použila méně, připadá mi, že je potom křehčí. Uvedené množství vyplní formu na biskupský chlebíček o rozměrech 26 x 11 cm.
Slaná varianta se sýrem a česnekem je tu.




Těsto
290 g hladké mouky
40 g moučkového cukru
5 g sušeného droždí
60 g másla
80 g mléka
60 ml vody
2 větší vejce
půl lžičky soli

Máslo spolu s mlékem zahříváme v jednom kastrolku, dokud se máslo nerozpustí.
Zbývající suroviny odvážíme do hnětací mísy, přilijeme k nim trochu prochladlé mléko s máslem a uhněteme těsto. Těsto není moc hutné a trochu se lepí. Posypeme je lehce hladkou moukou, mísu přikryjeme utěrkou a postavíme ji na teplejší místo bez průvanu, dokud těsto nenakyne do dvojnásobného objemu (cca 1 hodina). Vodu přilévejte raději postupně, nemusíte ji použit ani všechnu, aby těsto nebylo příliš řídké, jak uvádí někteří v komentářích.

Náplň
60 g roztopeného másla
100 g třtinového cukru nebo krupicového
2 lžíce skořice
80 g pomletých vlašských ořechů

Vykynuté těsto vyklopíme na vál posypaný hladkou moukou a rozválíme je na plát o rozměrech přibližně 30 x 50 cm. Plát potřeme rozpuštěným máslem, posypeme cukrem, skořicí a ořechy. Plát rozřežeme na 6 stejně širokých pruhů, ty naskládáme na sebe a rozřízneme je opět na 6 stejně širokých obdélníků.

Formu na biskupský chlebíček dobře vymažeme a vysypeme hrubou moukou nebo vyložíme pečicím papírem tak, aby byl i na bocích formy. Obdélníky z těsta naskládáme za sebou do formy, kterou přikryjeme utěrkou a těsto necháme opět 45 minut kynout.

Pečeme přibližně 35 minut v troubě vyhřáté na 180°C. Podáváme lehce prochladlé.