Brusinkový a čokoládový mousse

Francouzský nadýchaný pěnový dezert La Mousse [mus] je připravován nejčastěji z vyšlehaných žloutků a bílků s čokoládou nebo s ovocnými pyré. Tato jednodušší varianta se vyrábí ze šlehačky a želatiny. Tu složitější si nechám na jindy 🙂

Musím se pochlubit novým úlovkem do kuchyně z víkendového Koloniálu v brněnské Flédě — smaltovanou lžičkou z dílny Matilda. Státní svátek jsem tak oslavila skvělým čokoládovým cupcakem s arašídovým krémem od B•cake (hlavně bylo fajn seznámit se s jeho autorkou Bárou) a hamburger z Mikrofarmy jen umocnil mou depresi z porušení dietetických předsevzetí :-), které ještě pokračovalo ochutnávkou mladých vín u Oty Ševčíka v Bořeticích. Na poslední úlovek tohoto dne — meruňkovou marmeládu od Léta ve skle z Velkých Pavlovic si už už brousím zuby, tak se k ní právě pečou briošky.

Čokoládový mousse

100 g hořké čokolády (minimálně 70%)
½ lžíce moučkového cukru
200 ml smetany ke šlehání

4 skleničky o obsahu cca 150 ml

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme ji lehce vychladnout. Smetanu vyšleháme téměř do pevna, přidáme cukr a za stálého šlehání přidáváme po lžících prochladlou čokoládu.

Pěnou naplníme skleničky do půlky, pokud chcete docílit šikmého efektu, musíte skleničky plnit nahnuté a ve stejné poloze je dát vychladit do ledničky. Mně se osvědčilo postavit je do proutěného košíku a podložit utěrkou. V ledničce necháme vychladit minimálně 30 minut.

Brusinkový mousse
150 g čerstvých nebo mražených brusinek
100 g třtinového cukru
šťáva z ½ citronu
8 g plátkové želatiny
200 ml smetany ke šlehání
Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat – připomíná pomačkaný igelitový pytlík.
Brusinky spolu s cukrem a citronovou šťávou přivedeme v kastrolku se silnějším dnem k varu a na mírném plameni pod pokličkou je vaříme cca 10 minut dokud nepopraskají, propasírujeme je přes sítko. Pyré vrátíme do kastrolku, přidáme vymačkanou želatinu (zbavenou přebytečné vody) a rozpustíme ji v brusinkové směsi. Želatina nesmí projít varem! Směs necháme vychladit, ale nesmí úplně ztuhnout.

Smetanu vyšleháme do pevna a po lžících do ní opatrně zašleháme brusinkové pyré. Pěnu rozdělíme do skleniček s vychlazenou čokoládovou pěnou, Na povrchu uhladíme a dáme opět vychladit na dalších 30 minut do ledničky.

Pistáciový dort


Pistáciové cupcakes některým chutnaly tak, že jsem byla požádána i o podobný dort k narozeninám. A protože byly fakt super, tak jsem změnila jen poměr surovin 🙂

Suroviny na korpus
180 g másla
75 g bílé čokolády
180 g hladké mouky
75 g hrubě mletých nesolených pistácií
1 lžička jedlé sody
¾ lžičky prášku do pečiva
3 vejce
75 g třtinového cukru
150 g kysané smetany

Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.

1. Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hladkou moukou.

2. Máslo rozpustíme, odstavíme ze sporáku, dáme do něj bílou čokoládu a až se roztopí, tak směs dobře promícháme.

3. Mouku prosejeme se sodou a práškem do pečiva a přimícháme do ní mleté pistácie.

4. Celá vejce spolu s cukrem šleháme 5 minut při nejvyšší rychlosti do pěny, poté do ní po lžících zašleháme máslo s čokoládou.

5. Vařečkou do pěny postupně zamícháme kysanou smetanu a mouku s pistáciemi, jen zlehka, aby se suroviny spojily, ale pěna nespadla. Těsto nalijeme do formy a uhladíme na povrchu.

6. Pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Zda je korpus upečený, zjistíme zapíchnutím špejle: pokud zůstane čistá, je hotový. Upečený korpus necháme vychladnout na roštu a poté jej podélně prořízneme na dvě poloviny.

Suroviny na krém
50 g vyloupaných nesolených pistácií nebo pistáciové pasty
350 g mascarpone
200 ml smetany ke šlehání
3 vrchovaté lžíce moučkového cukru
300 g višňové nebo rybízové marmelády
1 lžíce pistácií na posypání

1. Pistácie musíme v minidrtiči nebo food processoru rozmixovat na úplně jemnou moučku.

2. Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Mascarpone spolu s pistáciemi a cukrem vyšleháme do hladkého krému. Následně přilijeme smetanu a šleháme, dokud nevznikne pevný krém, ale opatrně, aby se krém nepřešlehal.

3. Jeden díl korpusu uzavřeme do dortové obruče, potřeme jej polovinou marmelády a na ni dáme polovinu krému. Ten přikryjeme druhým dílem korpusu a potřeme jej zbývající marmeládou.

4. Cukrářský sáček se zdobicí špičkou (použila jsem Wilton 2D) naplníme krémem a nazdobíme povrch dortu malými růžemi. Pistácie rozsekáme na menší kusy a posypeme jimi povrch dortu.

Pistáciové cupcakes

laskominy od maryny
laskominy od maryny
laskominy od maryny
Velikonoce se kvapem blíží, tak ještě jeden recept na laskominu pro koledníky, který vznikl ve spolupráci Lindt. Extra pistáciové cupcakes, kde jsou pistácie i v korpusu i v krému. Pistácie do korpusu můžete pomlet trochu hruběji, aby v něm byly výraznější. Malým koledníkům je můžete dozdobit čokoládovou figurkou slepičky, zajíčka nebo beránka. Můj oblíbený sommelier se svým vytříbeným jazýčkem konstatoval, že by vynechal i marmeládu, přišla mu tam navíc. Mně vyhovuje, dodává cupcakům svěžest a šťavnatost. Volbu tedy nechám na Vás. 

Suroviny na 12 muffinů

120 g másla
50 g bílé čokolády
120 g hladké mouky
50 g mletých pistácií nesolených
½ lžičky jedlé sody
¾ lžičky prášku do pečiva
2 vejce
50 g třtinového cukru
100 g kysané smetany
100 g višňové marmelády

Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.

1. Máslo rozpustíme, odstavíme ze sporáku, dáme do něj bílou čokoládu a až se roztopí, tak směs dobře promícháme.

2. Mouku prosejeme se sodou a práškem do pečiva a přimícháme do ní mleté pistácie.

3. Celá vejce spolu s cukrem šleháme 5 minut při nejvyšší rychlosti do pěny, poté do ní po lžících zašleháme máslo s čokoládou.

4. Vařečkou do pěny postupně zamícháme kysanou smetanu a mouku s pistáciemi, jen zlehka, aby se suroviny spojily, ale pěna nespadla.

5. Do formy na muffiny vložíme papírové košíčky o ∅ 5 cm. Košíčky naplníme těstem tak, aby dosahovalo cca 3 mm pod okraj košíčku, těsto na povrchu uhladíme.

6. Pečeme 20 až 22 minut v troubě vyhřáté na 170°C bez ventilátoru. Zda jsou muffiny upečené, zjistíme zapíchnutím špejle: pokud zůstane čistá, jsou hotové. Upečené muffiny necháme

vychladnout na roštu.
7. Z každého muffinu vykrojíme uprostřed lžičkou část těsta a vzniklou dírku naplníme marmeládou.
laskominy od maryny
Suroviny na krém
50 g vyloupaných nesolených pistácií nebo pistáciové pasty
250 g mascarpone
200 g smetany ke šlehání
2 vrchovaté lžíce moučkového cukru
12 čokoládových figure
k (Lindt – kuřátka, beránci, zajíčci)
1. Pistácie musíme v minidrtiči nebo food processoru rozmixovat. Nejdříve vznikne jemná moučka, která po chvilce začne tvořit hrudky, jak je vidět na fotografii.

2. Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Mascarpone spolu s pistáciemi a cukrem vyšleháme do hladkého krému. Následně přilijeme smetanu a šleháme dokud nevznikne pevný krém, ale opatrně, aby se krém nepřešlehal. 
3. Všechny muffiny potřeme tenkou vrstvou krému.
4. Cukrářský sáček se zdobicí špičkou (použila jsem Wilton 1M) naplníme krémem a nazdobíme cupcakes, na každý položíme nahoru čokoládovou figurku.
laskominy od maryny
laskominy od maryny

Černorybízové řezy

Když jsem včera uviděla tyhle řezy u Doroty na Moich wypiekach, bylo jasné, že je musím co nejdříve vyzkoušet. Kombinace krému ze smetanového termizovaného sýra, černý rybíz a čokoládový korpus mě úplně nadchly. Pro mě osobně letošní objev, ale máme teprve začátek ledna :-). Řezů je hodně velký kus, tak je doporučuji raději na nějakou větší rodinnou oslavu, kde mohou klidně nahradit dort. Do šlehačky můžete místo mascarpone přidat ztužovač, komu to nevadí. Džem použijte s co největším podílem ovoce, jeho kvalita je u tohoto dezertu opravdu důležitá. 

Korpus

190 ml řepkového oleje
125 ml vody
250 g krupicového cukru
50 g kakaa
5 vajíček
250 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
špetka soli

Řepkový olej, vodu, polovinu cukru a kakao dáme do rendlíku, dobře rozmícháme a zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Necháme úplně vychladnout.

Mouku prosejeme a zamícháme do ní prášek do pečiva a sodu. Bílky oddělíme od žloutků, k bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme z nich pevný sníh. Následně do něj zašleháme po lžících cukr a žloutky jeden po druhém. Při velmi malé rychlosti nebo ručně vařečkou přimícháme vychladlý olej s kakaem a na závěr mouku.

Dno plechu s vyššími okraji o rozměrech cca 35 x 25 cm vyložíme pečicím papírem, boky nemusíme vymazávat. Na plechu rozetřeme těsto, uhladíme a pečeme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 180°C.  Zda je těsto upečené, zjistíme špejlí. Upečený korpus necháme vychladnout v pootevřené vypnuté troubě.

Krém ze smetanového sýra
200 g másla
60 g moučkového cukru
500 g smetanového termizovaného sýra (Philadelphia, Fénix…)

Máslo s prosátým cukrem utřeme do pěny (třeme asi 10 minut), přidáme sýr a třeme dalších 5 minut. Krém dáme na 30 minut vychladit do ledničky.

Smetanový krém
500 g smetany ke šlehání
20 g moučkového cukru
125 g mascarpone

Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Dáme je spolu s cukrem do mísy a vyšleháme z nich hladký krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 1½ minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se.

Skládání řezů
450 g černorybízového džemu
125 ml Cassis nebo jiného černorybízového likéru
60 ml vody
50 g hořké čokolády

Cassis smícháme s vodou. Čokoládu nastrouháme na jemno. Korpus podélně prořízneme na polovinu.

Spodní plát těsta pokropíme polovinou likéru a potřeme polovinou džemu. Rozetřeme na něj rovnoměrně sýrový krém, ten přikryjeme druhým plátem těsta. Opět jej pokropíme druhou polovinou likéru a potřeme zbývajícím džemem. Nahoru navršíme smetanový krém, uhladíme jej a posypeme strouhanou čokoládou. Necháme vychladit dvě hodiny v ledničce. Poté rozkrájíme na obdélníky.

Silvestrovský dort s malinovým a šampaňským krémem

Silvestr v lesku zlata a luxusu? Naštěstí ani ten poslední takový nebyl, protože tohle organizované veselí moc neprožívám. Dixit, Česko… to byla pohoda! Zlatem se tak blyštěl alespoň slavnostní dort. Čokoládový korpus s mandlemi proložený krémem z malin a šampaňského, s čokoládovým lemem a zasypaný zlatými perličkami. A ta skvělá modelka na fotce snad jen nepředstírala :-).

Čokoládovo-mandlový korpus
8 vajíček
260 g krupicového cukru
130 ml slunečnicového oleje
špetka soli
230 g hladké mouky

100 g mandlové moučky nebo jemně pomletých blanšírovaných mandlí
70 g kakaa
14 g prášku do pečiva

Dna dvou dortových forem o ∅ 28 cm vyložíme pečicím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Mouku prosejeme s kakaem a práškem do pečiva, přimícháme k ní mandlovou moučku. Bílky oddělíme od žloutků. K bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme je na pevný sníh, po lžících do nich zašleháme cukr, následně žloutky jeden po druhém a po troškách přiléváme olej. Vařečkou nebo stěrkou do těsta opatrně zamícháme sypké suroviny.

Těsto nalijeme do připravených dortových forem, rovnoměrné množství, uhladíme na povrchu a pečeme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem. Upečené korpusy necháme úplně vychladnout. Můžeme si je upéct i den předem.

Malinový krém
200 g čerstvých nebo mražených malin
10 g plátkové želatiny
cca 40 g moučkového cukru
(podle sladkosti malin)
2 lžíce citronové šťávy
200 g smetany ke šlehání

Mražené maliny necháme rozmrazit. Želatinu namočíme do 1 dcl studené vody a necháme ji nabobtnat, potom připomíná pomačkaný igelitový pytlík.
Maliny spolu s cukrem a citronovou šťávou rozmixujeme a propasírujeme přes sítko, abychom se zbavili peciček. Malinové pyré dáme do kastrolku, přidáme k němu nabobtnalou želatinu, kterou jsme předem zbavili přebytečné vody vymačkáním a na mírném plameni zahříváme, dokud se želatina nerozpustí. Směs nesmí projít varem! Takto připravené pyré necháme, za občasného míchání, téměř vychladnout, přimícháme do něj vychlazenou smetanu a necháme vychladnout úplně, občas promícháme. Těsně před skládáním dortu směs vyšleháme na hladký pevný krém.
Šampaňský krém (swiss meringue buttercream)
5 bílků (170 g mražených)
200 g krupicového cukru
špetka soli
380 g másla
5 cl šumivého vína

Bílky dáme do mísy na šlehání, kterou je možné vložit do vodní lázně. K bílkům přidáme sůl a cukr, mísu postavíme do vodní lázně a ohříváme za stálého míchání metličkou, dokud se cukr v bílcích nerozpustí. Zda je cukr rozpuštěný, nejlépe zjistíme, když si trochu směsi rozetřeme mezi dvěma prsty a necítíme žádné hrudky. Ohřívání ve vodní lázni trvá jen pár minut, bílky nesmí projít varem.
Máslo nakrájíme na malé kostičky a necháme ho lehce změknout.

Poté z bílků vyšleháme v robotu pevný sníh: použijeme šlehací metlu a šleháme asi 10 minut, bílky musí během šlehání vychladnout. Vyměníme v robotu šlehací metlu za míchací (použila jsem flexi metlu kenwood) a za stálého míchání postupně vetřeme do bílkového sněhu po částech máslo. Občas to vypadá, že je krém velmi řídký, ale nebojte se, on zhoustne. Na závěr vetřeme do krému po lžičkách šumivé víno. Míchání krému trvá dalších 10 minut. Před zdobením dortu je lépe dát krém ještě vychladit na 15 minut do ledničky.

Přípravu krému si můžete nastudovat na tomto videu.

Skládání dortu
4 lžíce portského vína
3 lžíce malinové marmelády
Dortové korpusy prořízneme na polovinu. 

První plát korpusu položíme řezem nahoru na dortový stojan nebo talíř a uzavřeme jej do dortové obruče. Zvlhčíme jej 1 lžící portského vína a potřeme ⅓ šampaňského krému. Na něj položíme druhý plát korpusu, zvlhčíme jej 1 lžící portského vína a potřeme malinovým krémem. Na něj položíme třetí plát korpusu, opět jej zvlhčíme lžící portského vína a potřeme ⅓ šampaňského krému. Nahoru položíme poslední plát korpusu řezem dolů, zvlhčíme zbývajícím portským vínem a potřeme malinovou marmeládou. Dort dáme vychladit, během chlazení si připravíme čokoládovou ganache. Zbývající šampaňský krém necháme raději na lince, aby v chladnu příliš neztuhl.

Čokoládová ganache
100 ml mléka
150 g hořké 70% čokolády
20 g prosátého moučkového cukru
20 g másla
zlaté cukrové perličky na ozdobu

Nasekanou nebo pomletou čokoládu vložíme do misky a přelijeme ji vařícím mlékem (přes sítko, aby se do polevy nedostal škraloup), přidáme cukr a máslo a mícháme, dokud nevznikne hustá a lesklá směs. Tu ihned nalijeme na vršek připraveného dortu, uhladíme ji, posypeme zlatými perličkami a dort dáme chladit do ledničky. 
Čokoládová mřížka
100 g hořké 70% čokolády
50 g mléčné čokolády
zlaté cukrové perličky
jednorázový plastový zdobící sáček nebo kornout z pečicího papíru
Připravíme si pruh pečicího papíru, který musí být dlouhý jako obvod dortu a o 2 cm širší než je výška dortu (u mě to bylo cca 83 x 12 cm). Na vyrovnaný papír naklademe různě cukrové perličky.
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přelijeme ji do zdobicího sáčku, ustřihneme jeho konec tak, aby vytékal jen tenký pramínek čokolády. Nejprve nastříkáme pruhy přes celou šířku v úhlu 45°jedním směrem a potom druhým, tím vznikne mřížka. Mřížku necháme zatuhnout tak, aby se čokoláda neroztékala, ale zároveň se dala ještě tvarovat.
Vychlazený dort opatrně uvolníme z dortové obruče, boky dortu potřeme poslední částí šampaňského krému a uhladíme jej. Mřížku i s pečicím papírem ihned přilepíme opatrně na boky dortu tak, aby byl papír na vnější straně. Dort dáme na 30 minut do ledničky, aby mřížka dostatečně ztuhla a poté z ní opatrně sloupneme pečicí papír.

Před krájením necháme dort 30 minut povolit v pokojové teplotě. Horní poleva není úplně tvrdá, a tak je dort potřeba krájet hladkým nahřátým nožem.

Brusinková hnízda

Sladké bílkové mini Pavlovy v podobě hnízd a k nim jako barevný i chuťový kontrast omáčka z brusinek a to vše propojeno vanilkovým krémem. Inspirace Moje wypieki.

10 bezé hnízd
4 bílky (cca 150 g mražených)
špetka soli
220 g krupicového cukru
1 lžička bílého vinného octa nebo citronové šťávy

Vychlazené nebo rozmrzlé bílky spolu se solí vyšleháme na pevný sníh, postupně  do něj po lžících zašleháváme krupicový cukr a na závěr ocet nebo citronovou šťávu. Musí vzniknou pevná, hladká a lesklá pěna.

Cukrářský sáček se zdobicí špičkou (např. 1M – Wilton) naplníme sněhem. Na plech vyložený pečicím papírem nejdříve nastříkáme koleček o průměru 6 cm a na něj boční stěny tak, aby vzniklo hnízdo vysoké cca 4 cm.

Sušíme 4 až 5 hodin v troubě vyhřáté na 90°C.

Krém z mascarpone
250 g mascarpone
250 ml smetany ke šlehání
1 lžíce moučkového cukru
semínka z půlky vanilkového lusku

Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Dáme je spolu s prosátým cukrem a vanilkou do mísy a vyšleháme z nich hladký krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 1½ minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se.

Brusinková omáčka
200 g čerstvých nebo mražených brusinek
140 g krupicového cukru
160 ml vody

Vodu svaříme s cukrem, přidáme brusinky, přivedeme opět k varu a plamen zmírníme. Za občasného míchání vaříme 10 až 15 minut. Brusinky během varu popraskají a začnou želírovat.

Hnízda naplníme krémem a nahoře je dozdobíme brusinkovou omáčkou. Podáváme ihned.

Brusinkový pohár

Sezona velkých čerstvých brusinek z USA nebo Kanady stále pokračuje a já si na jejich natrpklé chuti fakt ujíždím, tak tu s nimi ještě pár receptů přibude. Tenhle je úplně jednoduchý, je to totiž nepečený cheesecake s brusinkovou omáčkou.

Suroviny na 3 poháry
200 g čerstvých nebo mražených brusinek
140 g krupicového cukru
180 ml vody
100 g kakaových sušenek s krémovou náplní (Oreo, Disko)
250 g tvarohu nebo ricotty
150 g smetany ke šlehání
1 lžíce moučkového cukru

Vodu svaříme s krupicovým cukrem, přidáme brusinky, přivedeme opět k varu a plamen zmírníme. Za občasného míchání vaříme 10 až 15 minut. Brusinky během varu popraskají a začnou želírovat. Vařím bez pokličky, aby se voda mohla odpařit.

Sušenky nadrobíme na jemno nebo je rozemeleme ve food processoru.

Vychlazený tvaroh vyšleháme spolu se smetanou a prosátým cukrem do hladkého pevného krému.

Tři skleničky o objemu 300 ml prokládáme střídavě vrstvami sušenek, tvarohu a brusinek. Začínáme vrstvou sušenek a končíme brusinkami. Poháry necháme vychladit hodinu v ledničce a podáváme.

Kávový koláč s arašídovým máslem

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
Dnes končí týden kávy v rámci nějž jsem připravila několik kávových dezertů do kavárny V Melounového cukru. První z nich je tento koláč s kávovým krémem, arašídovým máslem a krémem z mascarpone. Oba se prodaly v cukuletu, tak snad bude chutnat i vám. Inspiraci jsem opět našla na stránce Moje wypieki.

Suroviny na korpus
280 g kakaových sušenek (kakaové věnečky, koka)
120 g másla

Dno dortové nebo koláčové formy s odnímatelným dnem o ∅ 22 až 24 cm vyložíme pečicím papírem.

Máslo roztopíme a necháme lehce vychladnout. Mezitím rozdrtíme sušenky – rozemeleme je v mlýnku na maso, nebo rozsekáme v mixéru, případně rozdrtíme válečkem zavázané v igelitovém pytlíku. K sušenkám přidáme máslo a dobře promícháme. Směs přendáme do dortové nebo koláčové formy, rozložíme po celé ploše i bocích formy (do výšky 1½ cm) a rovným dnem skleničky dobře umačkáme. Formu dáme na 30 minut do mrazničky.

Můžete zvolit i korpus z kakaového křehkého těsta podle tohoto receptu. Tato varianta je lepší i pro začátečníky, protože sušenkový korpus je velmi křehký.

Suroviny na kávovou náplň
310 g zahuštěného neslazeného plnotučného mléka (1 plechovka)
397 g slazeného kondenzovaného mléka (1 plechovka)
5 žloutků
20 ml silné kávy (můžete použít i rozpustnou – na uvedené množství 3 lžičky kávy)
1 lžička vanilkového extraktu

Všechny suroviny promícháme metličkou. Vznikne velmi řídká směs, kterou nalijeme na připravený vychlazený korpus. Pečeme 50 až 60 minut v troubě vyhřáté na 140°C s ventilátorem. Po upečení musí kávová směs při dotyku bříškem prstu lehce pružit. Koláč necháme vychladnout a poté jej dáme na 12 hodin do ledničky.

Suroviny na krém
200 g smetany ke šlehání
125 g mascarpone

1 lžíce moučkového cukru
2 lžíce kávového likéru
40 g arašídového másla – crunchy
kakao
zrnka kávy na ozdobu

Do mísy dáme mascarpone, vychlazenou smetanu a cukr a vyšleháme hustý krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 2 minuty, až bude krém téměř vyšlehaný. Přidáme kávový likér, přepneme šlehač na nízkou rychlost a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se. 

Vychlazený koláč opatrně potřeme tenkou vrstvou arašídového másla. Na něj nastříkáme cukrářským sáčkem s ozdobnou špičkou nebo jen rozetřeme krém z mascarpone. Poprášíme lehce kakaem a ozdobíme kávovými zrnky. 
Na ozdobu se dá použít pouze šlehačka bez mascarpone z přibližně 300 g smetany ke šlehání.

Košíčky s ovocným krémem a karamelovými kuličkami Lindor

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Tento recept vznikl pro Lindt. Uvádí na náš trh nový produkt – kuličky Lindor caramel – a oslovili mě, abych jim s nimi vytvořila nějaký recept. Musím přiznat, že když jsem si přečetla, že se jedná o kombinaci mléčné čokolády a karamelu, tak jsem moc nadšená nebyla. Představovala jsem si, že budou příliš sladké. Ovšem po prvním ochutnání jsem kapitulovala a revokovala svůj názor na tuto kombinaci. Jsou úžasně lahodné!


Od začátku bylo jasné, že řez kuličky použiji na ozdobu. Ale co pod ním? Nepochybovala jsem, že bude vypadat hezky zapíchnutý v nějakém krému, který s ním bude kontrastovat nejen barevně, nýbrž i chuťově. Původně jsem chtěla udělat krém pouze z ostružin, které mají výraznou chuť. Těch jsem však nesehnala dostatek, tak jsem k nim přidala i další bobuloviny (maliny, borůvky, rybíz červený i černý) a vznikl skvělý svěží krém, který rafinovaně doplňuje mléčnou čokoládu s karamelem.

12 košíčků z křehkého těsta
140 g hladké mouky
85 g másla
1 lžíce moučkového cukru
½ lžičky soli
2 až 3 lžíce vody

Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto, vytvoříme z něj kouli, zabalíme do potravinářské folie a dáme vychladit na ½ hodinu do ledničky.

K pečení košíčků jsem použila formičky na košíčky o ∅ 6 cm, můžete použít i jakékoli jiné, třeba formičky na muffiny.

Těsto rozválíme na plát silný asi 3 mm a vykrojíme z něj 12 koleček o ∅ 8 cm. U nižších formiček, které mám já, můžete vytvarovat ozdobný okraj. Na dně těsto propícháme vidličkou. Formičky s těstem vložíme na 15 minut do mrazničky. Do každé formičky položíme na těsto papírový košíček nebo kousek pečicího papíru a na něj nasypeme zátěž (fazole, keramzit, speciální keramické kuličky). Pečeme 15 minut v troubě s ventilátorem vyhřáté na 180°C, poté odstraníme papírové košíčky se zátěží a dopečeme ještě dalších 5 minut. Upečené košíčky necháme lehce vychladnout a vyklopíme je z formiček.
Náplň
30 g hořké čokolády Lindt 70%
250 g red berries curd
250 g mascarpone
250 g smetany ke šlehání
30 g moučkového cukru
12 kuliček Lindor caramel
12 ostružin, malin, borůvek

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a štětcem nebo mašlovačkou s ní vymažeme vnitřek všech vychladlých košíčků a necháme ji v chladnu dobře ztuhnout. Ztuhlou čokoládu potřeme opět štětečkem nebo mašlovačkou tenkou vrstvou red berries curd (recept zde).

Kuličky Lindor rozřízneme opatrně na polovinu. Jednu půlku položíme řezem nahoru do každého košíčku vymazaného čokoládou a curdem.

Do mísy dáme mascarpone, vychlazenou smetanu a cukr a vyšleháme hustý krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 2 minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, přidáme zbývající red berries curd (cca 200 g), přepneme šlehač na nízkou rychlost a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se.

Krém naplníme do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou (použila jem tři různé  –  Wilton 1M, 2D a 4B). Krém nastříkáme nejdříve kolem půlky kuličky v košíčku a poté ozdobnou květinu nahoře na košíčku. Při stříkání květiny je nutno držet zdobící špičku co nejkolměji ke košíčku.

Nahoře do krému zapíchneme druhou polovinu kuličky Lindor a jeden kousek ovoce. Můžeme podávat ihned. Krém vydrží nadýchaný max 24 hodin.

laskominyodmaryny

Malinové překvapení

laskominyodmaryny

Tři snoubící se vrstvy v jeden dokonalý celek. Pod malinovou šlehačkou se skrývá jemný cheesecake a hutné brownies.

Čokoládová vrstva
200 g hořké čokolády (minimálně 60%)
200 g změklého másla
150 g moučkového cukru
3 vejce
110 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva

Dortovou formu o ∅ 28 cm nebo vyšší plech o stranách 30 x 20 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Čokoládu rozlámeme na menší kousky a roztopíme ji ve vodní lázni. Máslo spolu s cukrem vyšleháme do pěny, postupně k nim zašleháváme po jednom vajíčka. Přimícháme prosátou mouku promíchanou s práškem do pečiva. Na závěr zamícháme rozpuštěnou čokoládu, těsto nalijeme do formy a rovnoměrně ho rozetřeme.

laskominyodmaryny

Tvarohová vrstva
200 g tvarohu (může být i ve vaničkách)
200 g čerstvého termizovaného sýra (Philadelphia, Fénix, …)
65 g moučkového cukru
10 g vanilkového cukru
2 vejce

Tvaroh se sýrem a cukry rozmícháme dohladka metličkou, přimícháme vejce. Tvarohovou náplň rozetřeme po čokoládové vrstvě a uhladíme. Na spodní příčku trouby dáme hlubší plech nebo pekáč a na něj nalijeme vařící vodu. Dortovou formu dáme na střední příčku a pečeme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Po upečení necháme vychladnout, vyjmeme z formy a dáme na celou noc do ledničky.

Malinová vrstva
300 g malin
300 g smetany ke šlehání
1 lžíce moučkového cukru

150 g malin rozmixujeme a pyré propasírujeme přes sítko, abychom se zbavili zrníček. Smetanu spolu s cukrem vyšleháme na šlehačku, těsně před koncem šlehání přilijeme ke šlehačce malinové pyré. Šlehačku rozetřeme po tvarohové vrstvě a dozdobíme ji celými malinami.