Rybízové sušenky s mandlemi a bílou čokoládou

Uplynulá neděle měla být podle předpovědi chladná a deštivá, ale nakonec se sluníčko ukázalo a docela i hřálo, tak jsme vyrazili na výlet. A to se mi na Brně hrozně líbí, že je to všude relativně blízko a má krásné okolí. Severně se můžete kochat lesy a výhledy jak na horách a jižně zase lehce zvlněnou krajinou s vinohrady, sady a impozantní Pálavou.


Nás to tentokrát zaválo do Kuřimi, odkud jsme se vydali do Brna a pěkně nás kromě toho sluníčka zahřál i výšlap na Babu. Výlet se neobejde bez svačinky, na kterou byly mimo jiné i tyhle voňavé křehké máslové sušenky s červeným rybízem. To nejlepší nás ovšem čekalo v cíli, první letošní grilování! Vepřové v hořčičné marinádě, vepřové v marinádě z bylinek, vína a koňaku, daňčí hřbet na rozmarýnu a k tomu skvělý loňský Veltlín z Wachau.


Inspirace z časopisu Sweet Dreams.

Suroviny na 26 ks
150 g hladké mouky
30 g blanšírovaných mandlí
80 g třtinového cukru
špetka soli
125 g změklého másla
100 g čoček z bílé čokolády
100 g červeného rybízu (může být i mražený)

Na dva plechy položíme pečicí papír.

Mandle nasekáme na hrubo. Mouku promícháme s mandlemi, třtinovým cukrem a solí. Zapracujeme do ní máslo, až se dobře propojí, přidáme čočky z bílé čokolády. Z těsta odebíráme kávovou lžičkou kousky, ze kterých vytvarujeme kuličky, ty klademe ve větších rozestupech, protože se při pečení hodně roztečou, na plechy. Kuličky lehce zploštíme a zatlačíme do každé několik kuliček červeného rybízu.

Pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 180°C s ventilátorem. Po upečení necháme vychladnout na plechu a následně sušenky sloupneme z pečicího papíru.

Kořeněné máslové sušenky

Mikuláš v Sonnentoru letos rozdával i tyto sušenky. Jsou z jejich směsí koření na koláče a keksy se skořicí, muškátovým oříškem a hřebíčkem. Krásně voní a pokud máte rádi jednodušší vánoční cukroví, tak je určitě zkuste 🙂


Suroviny na 45 sušenek 
120 g změklého másla 
250 g hladké mouky 
80 g moučkového cukru 
2 žloutky 
1 lžíce citronové šťávy 
4 lžičky Koření na koláče & keksy 
špetka soli 


Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Zpracujeme z nich hutné těsto, které rozdělíme na dvě části. Z každé části utvoříme váleček o průměru 5 cm. Válečky zabalíme do potravinářské fólie a necháme minimálně hodinu, ale klidně i celou noc, ztuhnout v ledničce. 


Vychlazené těsto nakrájíme na plátky silné asi 5 mm a rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Mezi plátky necháme menší rozestupy, těsto při pečení lehce naskočí. Hroty vidličky vytlačíme na povrchu sušenek vzor. Pečeme v troubě předehřáté na 160°C s ventilátorem cca 12 minut. Po upečení necháme vychladnout na roštu. 

Nejlepší jsou druhý den, kdy se v nich všechny chutě rozleží.

Arašídové sušenky

Každý rok zkouším na Vánoce jeden až dva nové druhy cukroví. Některá se osvědčí a vracím se k nim, a některá zapadnou. Tyhle sušenky patří určitě do první kategorie, tedy pokud i příští rok budu stále milovat burákové máslo :-). Takže kdo ho taky miluje a chce ho vecpat i do vánočního cukroví, tak určitě doporučuji! Recept je z posledního čísla časopisu Sweet Dreams a proutěné soby/jeleny mi na focení zapůjčil oblíbený florista z Pasáže Alfa v Brně Petr Sikora.

Suroviny na 40 sušenek
125 g změklého másla
125 g arašídového másla (crunchy)
100 g třtinového cukru
1 vejce
300 g hladké mouky
špetka soli

Obě másla vyšleháme s cukrem do pěny – šleháme 10 minut. Následně zašleháme do pěny vejce a mouku promíchanou se solí. Z těsta vytvoříme kouli, kterou zabalíme do potravinářské fólie a těsto necháme minimálně 2 hodiny vychladit v ledničce, můžeme i celou noc.

Vychlazené těsto rozválíme na plát vysoký 1 cm a vykrajujeme z něj kolečka o ∅ 5 cm. Na plech vyložený pečicím papírem je nemusíme klást ve velkých rozestupech, protože během pečení příliš nenaskočí. Pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem.

Po upečení opatrně sundáme z plechu a necháme vychladnout na mřížce.

Na ozdobení
100 g hořké čokolády (70%)
80 g vyloupaných nesolených arašídů

Arašídy pomeleme na hrubší kousky. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Okraje vychladlých sušenek namáčíme v čokoládě a obalujeme v pomletých arašídech. Můžeme také namáčet jejich horní stranu a lehce ji arašídy posypat.

Sušenky je potřeba nechat minimálně 3 dny změknout v uzavřené nádobě.

Kávové biscotti s pistáciemi a čokoládou

Biscotti, dvakrát pečené sušenky, pocházející z italského Prata se tradičně vyrábějí z mandlí a při konzumaci se namáčejí do kávy nebo vína. Jsou tvrdé, ale přesto křupavé a velmi dlouho vydrží v uzavřené nádobě, ovšem jak u koho :-). Zvlášť, když chutnají i psům! 

Suroviny na 40 ks
340 g hladké mouky
2 lžíce instantní kávy (v prášku, ne v granulích)
½ lžičky prášku do pečiva
100 g krupicového cukru
100 g třtinového cukru
½ lžičky soli
80 g vychlazeného másla
3 menší vejce
3 lžíce espressa nebo silné kávy
50 g vyloupaných nesolených pistácií
50 g hořké čokolády nebo čokoládových čoček
1 menší vejce na potření

Mouku prosejeme do misky spolu s práškem do pečiva, přimícháme do ní cukry, sůl a instantní kávu v prášku. Máslo nakrájíme na menší kostičky a spolu s vejci a uvařenou kávou je zapracujeme do suchých surovin. Vznikne hutné, lehce lepkavé těsto.

Pistácie a čokoládu nasekáme na menší kousky a zapracujeme je do těsta. To rozdělíme na dvě poloviny, z každé vytvoříme na pomoučeném vále váleček dlouhý 20 cm. Položíme je na plech vyložený pečicím papírem. Oba válečky zploštíme tak, aby ve středu byly vysoké 2 cm a na krajích cca 1 cm. Vejce rozšleháme a potřeme jím těsto.

Pečeme 30 až 35 minut v troubě vyhřáté na 170°C s horkovzduchem, následně necháme 10 minut vychladnout a nakrájíme na 1 cm široké zkosené plátky. Ty položíme na plech a sušíme je po každé straně cca 10 minut v troubě vyhřáté na 180°C s horkovzduchem. Necháme vychladnout na roštu a uložíme do uzavíratelné nádoby. Nejlepší jsou odležené 2 až 3 dny.

Sušenky Čepička z květů s ovesnými vločkami

Další sušenky, které vznikly pro Sonnentor, tentokrát ze směsi koření Čepička z květů, složené z okvětních lístků, vanilky, zázvoru, jahod a cukru. Jsou hodně křupavé a zvláště zázvor jim dodává lehkou pikantnost.

Suroviny na 50 sušenek
200 g másla
160 g krupicového cukru
50 g třtinového cukru
1 vejce
160 g hladké mouky
½ lžičky prášku do pečiva
½ lžičky jedlé sody
200 g ovesných vloček
4 lžičky koření Čepička z květů

Hladkou mouku prosejeme s práškem do pečiva a jedlou sodou, přimícháme k ní koření a ovesné vločky.

Máslo utřeme do pěny, přidáme krupicový a třtinový cukr a dále třeme, dokud se dobře nepropojí. Přidáme vajíčko a vetřeme jej do máslové pěny. Na závěr jen velmi krátce zamícháme mouku s vločkami.

Z těsta tvoříme malé kuličky, ty klademe na plech vyložený pečicím papírem ve velkých rozestupech, protože sušenky během pečení hodně zvětší svůj objem. Na plechu je zploštíme vypouklou stranou lžičky, kterou namáčíme do studené vody, aby se na ni těsto nelepilo. Pečeme cca 15 minut v troubě vyhřáté na 180°C dokud nezačnou zlátnout. Po upečení necháme sušenky vychladnout na plechu.

Pomerančové popraskané sušenky / Orange Chocolate cookies

laskominyodmaryny
laskominyodmaryny
laskominyodmaryny

Opět má oblíbená kombinace – čokoláda a pomeranč. Jednoduché a rychle udělané sušenky, které můžete klidně použít i jako vánoční cukroví. Pokud by někomu připadaly málo zdobné, může na jejich špičku přilepit rozpuštěnou čokoládou kousek kandované pomerančové kůry. Rozhodně ovšem platí, že čím kvalitnější kakao použijete, tím budou lepší.

Suroviny na 25 sušenek
50 g hladké mouky
25 g kakaa (doporučuji kvalitní s vyšším podílem kakaového másla)
70 g moučkového cukru
25 g změklého másla
1 vejce
3 lžičky pomerančové kůry nebo pomerančových vloček
½ lžičky prášku do pečiva

1 lžička pomerančového likéru nebo pomerančové šťávy
moučkový cukr na obalování
Pomeranč omyjeme, odrhneme kartáčkem a přelijeme 3x vařící vodou, aby se zbavil voskování a chemikálií. Oranžovou část kůry ostrouháme na jemném struhadle.
Mouku prosejeme s kakaem, práškem do pečiva a 70 g moučkového cukru. Přidáme jedno rozšlehané vejce, máslo, pomerančové vločky nebo kůru a likér nebo šťávu. Vypracujeme těsto, které je hodně lepivé. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme 2 hodiny vychladit v ledničce.
Vychlazené těsto rozdělíme na 25 částí, vytváříme z nich kuličky, které ihned obalujeme v silné vrstvě prosátého moučkového cukru. Kuličky klademe na plech vyložený pečicím papírem ve velkých rozestupech, během pečení hodně naskočí. 
Pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 200°C. Necháme je částečně vychladnout na plechu a poté je přeneseme na rošt. V uzavřené nádobě vydrží asi 7 dnů.

___________________

Chocolate & orange is one of my favorite combinations. Here you’ll find quick and easy recipe that will impress your loved ones during this Christmas season.

Ingredients for 25 pieces
50 g plain flour
25 g cocoa powder
70 g icing sugar
25 g ready-to-serve butter
1 egg
3 teaspoons of orange skin
½ teaspoon of baking powder
1 teaspoon of orange liqueur or orange juice
icing sugar for coating the batter

First of all, wash the oranges properly using water and a brush. After that, rinse the oranges with boiled water two to three times to get rid of the chemicals in the orange skin. Grate the cleaned orange skin into small pieces.

Sift plain flour with cocoa powder, add baking powder and icing sugar. Beat egg, add butter, grated orange skin, orange liqueur or juice and mix everything together by hand. The final batter will be sticky. Wrap it in a plastic film and leave it for 2 hours in the refrigerator.

After 2 hours, take the batter from the fridge and divide it into 25 small balls. Roll them in the icing sugar and place them on baking sheet about 2 inches apart, as they tend to spread.

Bake at 200° C for about 10 minutes or until the edges are lightly brown. Cool slightly and remove from baking sheet. They are now ready to be served. To make them more appealing, stick candied orange skin with melted dark chocolate on top of the cookies.

Sušenky Síla květů s brusinkami

Druhé dnešní sušenky, které se podávaly včera během oficiálního otevírání prvního obchodu firmy Sonnentor v Brně, byly máslové s brusinkami a kořením Síla květů, což je směs s řepným cukrem, okvětními lístky slunečnice, chrpy, měsíčku a růže, hřebíčkem, skořicí a zázvorem. 

Suroviny na 45 sušenek
120 g změklého másla
250 g hladké mouky
80 g moučkového cukru
2 žloutky
1 lžíce citronové šťávy
4 lžičky koření Síla květů
2 hrsti sušených brusinek
špetka soli

Všechny suroviny musí být v pokojové teplotě. Brusinky nasekáme na menší kousky. Ze všech surovin zpracujeme hutné těsto, které rozdělíme na dvě části. Z každé části utvoříme váleček o průměru 5 cm. Válečky zabalíme do potravinářské fólie a necháme minimálně hodinu, ale klidně i celou noc, ztuhnout v lednici.

Ztuhlé těsto nakrájíme na plátky silné asi 5 mm a rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Mezi plátky necháme rozestupy, těsto při pečení naskočí. Pečeme v troubě předehřáté na 160°C s ventilátorem cca 12 minut. Po upečení necháme vychladnout na roštu. Nejlepší jsou druhý den, kdy se v nich všechny chutě rozleží.

Sušenky Všechno nejmilejší s polentou a ořechy

Dnes hned dvoje nové sušenky, které vznikly na zakázku pro firmu Sonnentor z jejich směsi koření u příležitosti otevření nové prodejny v Brně. Tyto první jsou variací na levandulové sušenky s polentou. Použila jsem do nich směs Všechno nejlepší, skládající se z kousků jahod a malin, růžového pepře, okvětních lístků růže a chrpy, koriandru a vanilky. Přidala jsem do nich ještě vlašské ořechy, ale hodily by se i čokoládové čočky.

Suroviny na 30 sušenek
120 g změklého másla
210 g hladké mouky
70 g instantní polenty
80 g moučkového cukru
2 žloutky
1 lžička citronové šťávy
2 až 3 lžičky koření Všechno nejmilejší
1 hrst vlašských ořechů nasekaných na jemno
špetka soli

Máslo utřeme s cukrem do pěny, postupně do těsta přimícháme všechny zbývající suroviny. Vypracujeme hutné těsto, které rozdělíme na dvě části. Z každé části utvoříme váleček o průměru 5 cm. Válečky zabalíme do potravinářské fólie a necháme minimálně hodinu, ale klidně i celou noc, ztuhnout v lednici.

Ztuhlé těsto nakrájíme na plátky silné asi 5 mm a rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C cca 15 minut.

Ladybug pie

Pokud jste již slyšeli o koláči Grasshopper pie od Nigelly Lawson, tak toto je varianta na něj. V originálním receptu je použit mátový likér, a tak se jmenuje po lučním koníkovi. Já mátový likér vyměnila za višňový a pojmenovala jsem koláč po slunéčku sedmitečném. Koláč je nepečený, není moc pracný, nejlepší je pořádně vychlazený až následující den. Pokud máte rádi pěnové bonbony marshmallows, tak Vám bude chutnat – je totiž připravený právě z nich, proto je takový pěnový, lehký, nadýchaný. Můžete vyrobit i dětskou variantu, kdy alkohol nahradíte višňovým nebo malinovým sirup.

Suroviny na korpus
300 g čokoládových sušenek
50 g hořké čokolády
50 g másla

Máslo rozpustíme spolu s čokoládou a necháme trochu vychladnout. Sušenky rozdrtíme na malé drobečky a v míse je promícháme s máslem a čokoládou. Formu s odnimatelným dnem (nejlépe koláčovou) o průměru cca 25 cm vymažeme máslem, nasypeme do ní připravenou směs a dobře ji přimáčkneme ke dnu i bokům formy. Necháme ztuhnout v ledničce.

Suroviny na náplň
150 g pěnových bonbonů marshmallows (pokud budete dělat tuto variantu, můžete použít bílo-růžové, pokud s mátovým likérem tak musíte mít jen bílé bonbony)
125 ml plnotučného mléka
60 ml višňového nebo malinového likéru
375 ml smetany ke šlehání
trošinku červené gelové barvy (není nutné)
2 až 3 rozdrobené kakaové sušenky na ozdobu

Bonbony marshmallows a mléko dáme do hrnce a při mírné teplotě je ohříváme za stálého míchání. Bonbony se v mléce úplně rozpustí. Tato směs nesmí projít varem, protože v bonbonech je želatina a směs by potom neztuhla. Rozpuštěnou směs ihned přelijeme do studené nádoby, přimícháme k ní likér a necháme úplně vychladnout.

Ze smetany vyšleháme šlehačku, neměla by být úplně pevná, ale měla by lehce sklouznout ze lžíce. Zamícháme ji do vychladlého pěnového mléka. Pokud chcete, aby měl koláč výraznější barvu, v tuto chvíli do něj zamíchejte i trochu barvy.

Směs nalijeme na korpus koláče, uhladíme ji a koláč dáme na 4 hodiny vychladit do ledničky. Před podáváním jej ozdobíme rozdrobenými sušenkami. Výborný je podávaný se šlehačkou.